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Receita: Donut Burger com bacon – hambúrguer dentro donut glaceado

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Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

A receita de hoje é especial e cheia de tradição dos nossos amigos norte americanos, que popularizaram a cultura do hambúrguer não só pelo Brasil, mas por todo o mundo. Então pega sua pipoca, ou melhor, aquece sua chapa e “bora” fazer juntos um Donut Burger.

Você já se perguntou de onde absorvemos a influência baseada no consumo norte americano?

Foi na década de 60, durante o período de pós segunda-guerra, que o conceito do “american dream” se popularizou. Coincidentemente, aqui no Brasil, enfrentávamos a Era Vargas, que nos ensinou a cultura de exportação, rapidamente absorvida e muito influenciada pelos Estados Unidos.

Da mesma forma que adotamos a popularização de coisas americanas como cultura, música, moda e comportamento, reproduzimos os hábitos de consumo até hoje. Uma das maiores heranças que carregamos são os fast-foods, muito utilizados por lá em diferentes refeições do dia.

Enquanto por aqui acordamos e comemos aquele pão na chapa com cafezinho, os norte americanos continuam consumindo muito bacon, donuts e cream cheese.

Todo esse contexto casa perfeitamente com a receita de hoje, o Donut Burger. Quem nos ajudou nesta missão? Caio Mudalen, um apaixonado pela cultura americana, idealizador e dono do projeto @dicasdemiamieorlando.

Caio trouxe na mala uma influência bem interessante e desafiou o Big Boss Marcos Vigorito a reproduzir uma receita inusitada de Donut Burger do @teakneighborhoodgrill, uma das hamburguerias preferidas do nosso convidado. Sem mais delongas, bora colocar a mão na massa:

 

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Ingredientes:

  • Blend de sua preferência – tente sempre respeitar a regra dos 20-25% de gordura, costumamos utilizar as carnes da Beef Boutique
  • Donuts tradicional – usamos o da Mister Donuts
  • Queijo de sua preferência, aqui usamos o prato do tipo processado
  • Bacon FA Defumados 

Modo de fazer:

1- Antes de mais nada, com a chapa em fogo médio, deposite suas fatias de bacon e deixe-as caramelizar com cuidado. Quanto mais quente, mais o bacon enrola, então optamos por deixar o fogo médio para as fatias ficarem perfeitas

1- Antes de mais nada, com a chapa quente, deposite suas fatias de bacon e deixe-as caramelizar - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

2- Antes de ficarem douradas por completo, vire e caramelize o outro lado

2- Antes de ficarem douradas por completo, vire e caramelize o outro lado - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

3- Assim que estiverem prontos, reserve

3- Assim que estiverem prontos, reserve - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

4- Unte sua chapa com manteiga clarificada

4- Unte sua chapa com manteiga clarificada - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

5- Com a chapa bem quente, coloque seu blend e despeje um pouco mais da manteiga clarificada, isso vai agregar mais sabor e ajudar para que a carne não grude no utensílio quando for esmagada.

5- Com a chapa bem quente, coloque seu blend e despeje um pouco mais da manteiga clarificada, isso vai agregar mais sabor e ajudar para que a carne não grude no utensílio quando for esmagada - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

6- Esmague sua bolinha de carne com o utensílio que preferir, pode ser uma prensa, espátula e até as mãos, sempre tomando o cuidado para não se queimar

6- Esmague sua bolinha de carne com o utensílio que preferir, pode ser uma prensa,  espátula e até as mãos - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

7- Tempere com sal e pimenta à gosto

Tempere com sal e pimenta à gosto - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

8- O ponto aqui depende do gosto de cada um, aguarde o momento correto e vire seu burger

8- O ponto aqui depende do gosto de cada um, aguarde o momento correto e vire seu burger - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

9- Hora de colocar o queijo e abafar até derreter

9- Hora de colocar o queijo e abafar até derreter - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

10- Deixe o burger descansar por alguns minutinhos

10- Deixe o burger descansar por alguns minutinhos - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

11- Enquanto isso chapeie seu donuts , isso vai selar e evitar que a suculência da carne não interfira na fofura da massa

11- Enquanto isso chapeie seu donuts, isso vai selar e evitar que a suculência da carne não interfira na fofura da massa Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

12- A dica aqui é: monte seu burger com os donuts virados para dentro, assim você não suja tanto suas mãos na hora de comer e aproveita todo o sabor adocicado do produto

12- A dica aqui é: monte seu burger com os donuts virados para dentro, assim você não suja tanto suas mãos na hora de comer e aproveita todo o sabor adocicado do produto Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

13- Tudo pronto é hora de se deliciar

13- Tudo pronto é hora de se deliciar - Receita: Donut Burger com bacon - hambúrguer dentro donut glaceado

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Receita: Cheddar Mc Melt – hambúrguer com cheddar cremoso e cebola ao shoyu

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Pois é meus caros seguidores e seguidoras, estamos sim falando de Mc Donald´s e não adianta reclamar. A receita de hoje é nada mais nada menos que uma reprodução humilde do clássico Cheddar Mc Melt.

Apesar de já termos falado de casas que fazem bons hambúrgueres no Brasil desde os anos 1950, foi só com a popularização do fast food, impulsionada principalmente pelo Mc, que o hambúrguer virou uma comida mainstream por aqui.

Desde o Ronald Mc Donald´s, mascote da marca, invadiu nossa cultura, nós brasileiros elegemos naturalmente algumas combinações preferidas do menu, entre eles o nosso queridinho Cheddar Mc Melt.

Talvez você não saiba, mas essa variação pousou no Brasil em 1994 em uma promoção temporária, só que a campanha fez tanto sucesso que os caras resolveram consolidar o burger no cardápio.

A combinação foi baseada no Cheddar Melt, lançado em uma campanha também sazonal nos Estados Unidos em 1988.

Como somos apaixonados por hambúrguer e respiramos tudo que engloba este universo, nada mais justo que reverenciarmos os clássicos, então “bora” pra receita Cheddar Mc Melt?

 

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Ingredientes

  • Blend de sua preferência – tente sempre respeitar a regra dos 20-25% de gordura, costumamos utilizar as carnes da Beef Boutique
  • Pão preto com gergelim branco, usamos sempre os da Casa Victoriana Pães
  • Molho de cheddar – a receita completa está aqui
  • 1 cebola de aproximadamente 300g
  • Shoyu (Molho de soja)
  • Manteiga

Modo de Fazer

1- Primeiro vamos começar pela cebola, cortando suas extremidades

1- Primeiro vamos começar pela cebola, cortando suas extremidades

2- Faça um corte ao meio

2- Faça um corte ao meio

3- Tire a primeira camada que envolve a pele da cebola

3- Tire a primeira camada que envolve a pele da cebola

4- Pegue as metades e faça cortes na horizontal

4- Pegue as metades e faça cortes na horizontal

5- Faça agora cortes na vertical

5- Faça agora cortes na vertical

6- Corte em cubinhos

6- Corte em cubinhos

7- Aqueça uma panela no fogo baixo e para cada 200g de cebola, coloque 1 colher de sopa de manteiga

7- Aqueça uma panela no fogo baixo e para cada 200g de cebola, coloque 1 colher de sopa de manteiga

8-   Ainda em fogo médio/baixo refogue a cebola até ela murchar e adicione duas colheres de sopa de molho de soja. Lembrando que o shoyu é à gosto

8-   Ainda em fogo médio/baixo refogue a cebola até ela murchar e adicione duas colheres de sopa de molho de soja. Lembrando que o shoyu é à gosto

9- Hora de irmos para o preparo do hambúrguer e a regra aqui segue sendo a mesma. Coloque um pouco de manteiga clarificada na chapa já quente e deposite o seu burger

10- Tempere com sal e pimenta à gosto

10- Tempere com sal e pimenta à gosto

11- Conte o tempo na chapa para atingir o ponto de sua preferência e vire seu burger

11- Conte o tempo na chapa para atingir o ponto de sua preferência e vire seu <em srcset=burger” width=”600″ height=”599″ />

12- Enquanto isso, chapeie seu pão com um pouquinho de manteiga

12- Enquanto isso, chapeie seu pão com um pouquinho de manteiga

13- Tudo pronto, hora de começar a montagem

13- Tudo pronto, hora de começar a montagem

14- Agora é só se deliciar! Conte para a gente nos comentários como foi sua experiência com a receita

14- Agora é só se deliciar! Conte para a gente nos comentários como foi sua experiência com a receita

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Receita: Molho de cheddar para seu hambúrguer e batatas fritas

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Receita: Molho de cheddar para seu hambúrguer e batatas fritas

A receita de hoje é um verdadeiro coringa na cozinha da sua casa ou hamburgueria: molho de cheddar. Acompanhando uma porção ou no seu burger, o molho de cheddar divide opiniões por aí, carregando verdadeiros amantes e hatters.

Uma coisa é certa, seu modo de preparo é extremamente simples e fácil. Para começar, precisamos deixar claro que esse molho não é o mesmo que muitas pessoas costumam fazer por aí, que tem como base o clássico molho béchamel da culinária francesa que leva farinha.

O objetivo aqui é obter um molho de cheddar gostoso para hambúrguer e seus acompanhamentos e não reaproveitar os princípios de uma receita de um molho usado para massas. Pensando nisso, para simplificar, optamos em usar ingredientes básicos e apenas derivados do leite.

Como é uma receita bem versátil, você pode reaproveitá-la com diferentes blends de queijos e inclusive trocar o leite integral por creme de leite, isso faz com que o produto fique com uma consistência mais aveludada, é só usar a criatividade!

Aqueça a chapa e vamos à receita:

 

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Ingredientes

  • 200ml de leite integral
  • 200g de queijo cheddar processado
  • 15g de manteiga

Modo de fazer

1. Em uma panela adicione o leite e espere ele alcançar o processo de quase fervura

1. Em uma panela adicione o leite e espere ele alcançar o processo de quase fervura

2. Acrescente o queijo aos poucos para ele ir dissolvendo e vá mexendo até tudo se incorporar

2. Acrescente o queijo aos poucos para ele ir dissolvendo e vá mexendo até tudo se incorporar

3. Não se preocupe com a consistência do molho, o cheddar já tem amido suficiente para encorpá-lo sem precisar acrescentar nada que ajude nesse processo

3. Não se preocupe com a consistência do molho, o cheddar já tem amido suficiente para encorpá-lo sem precisar acrescentar nada que ajude nesse processo

4. Uma vez que os ingredientes estiverem bem incorporados, hora de adicionar a manteiga que vai dar brilho para o molho.

4. Uma vez que os ingredientes estiverem bem incorporados, hora de adicionar a manteiga que vai dar brilho para o molho.

5. Desligue o fogo e note que a consistência do creme ainda estará líquida, é assim mesmo, dê alguns minutinhos para que tudo esfrie e fique firme.

5. Desligue o fogo e note que a consistência do creme ainda estará líquida, é assim mesmo, dê alguns minutinhos para que tudo esfrie e fique firme.

6. Creme na medida para ser usado, seja feliz

6. Creme na medida para ser usado, seja feliz

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Renzo Garibaldi abre a Osso Smash House em São Paulo

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Dono de uma história invejável dentro do mundo gastronômico, o renomado açougueiro Renzo Garibaldi, idealizador e proprietário da butique de carne Osso, em Lima, Peru, é o mais novo dono da Osso Smash House, uma hamburgueria delivery em São Paulo.

Renzo começou sua história descobrindo a paixão pela carne e fez disso sua profissão. Depois de rodar o mundo atrás de ensinamentos, em 2013 abriu a Osso Carnicería & Salumeria, em Lima, Peru, um açougue que comercializa cortes de bovinos e suínos criados em pequenas propriedades rurais, somente a pasto, sem antibióticos, sem hormônios e abatidos sem estresse.

Um ano depois inaugurou um espaço com cozinha escondida atrás das vitrines do Osso, com uma mesa de madeira compartilhada, onde oferecia um menu degustação e toda a vontade de fazer com que as pessoas vivenciassem sua filosofia. Assim o açougueiro conseguiu integrar seu restaurante na butique de carnes onde tudo é reaproveitado.

 

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O princípio de Renzo é simples: para justificar o abate de um animal, tudo nele tem que ter um propósito. Na Osso, as orelhas viram brinquedos para cachorro e as bochechas toucinho. Outra aposta do açougueiro são os cortes de Wagyu maturados, que inclusive são as únicas peças servidas no restaurante por conta dos benefícios que a técnica trás, como por exemplo, sabor e maciez.

Garibaldi, que integra a lista de 2015 do Latin America´s 50 best restaurants, chegou ao Brasil como sócio do Cór Gastronomia junto com o empresário Alexandre Mora. A parceria deu tão certo, que seus filhos Gustavo e Guilherme Mora resolveram ampliar a parceria com a Osso abrindo uma filial em São Paulo a Osso Smash House, uma hamburgueria especializada em smash burgers usando carne 100% dry aged.

Há algumas semanas, seus idealizadores aqueceram as chapas pela primeira vez em uma dark kitchen, cozinha compartilhada com outros restaurantes visando apenas delivery, pelos arredores de Pinheiros. Dela, saem burgers feitos de carnes maturadas a seco por pelo menos 21 dias, em processo dry aged, mesmo método adotado por Renzo em seus restaurantes.

 

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A casa é especializada em smash burger, aquele conhecido estilo americano de carnes amassadas que acabou ganhando fãs aqui no Brasil. A ideia é simplicidade e preço baixo. Na Osso Smash House você vai encontrar buges entre R$ 14,90 a R$ 19,90 em apenas 4 versões, todos duplos e no pão tradicional com a possibilidade de acompanhar batatas fritas. Lembrando que os pedidos podem ser feito pelo iFood e atendem um raio de 7km. O horário de funcionamento é de domingo à quinta-feira, do 12h até às 23h. Confira o cardápio:

 

Nós recebemos o delivery da Osso Smash House e mostramos tudo em nosso Instagram @guiadohamburguer, então confere lá como são os burgers e o que achamos: Osso Smash Burger

Desafio da caixa misteriosa no Dia Mundial do Hambúrguer, descubra quem venceu esse combate

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Desafio da caixa misteriosa no Dia Mundial do Hambúrguer, descubra quem venceu esse combate

Pão, carne, queijo, o acompanhamento da preferência do cliente e o Dia Mundial do Hambúrguer, não há quem não ame essa combinação.

Em tempos de isolamento social, o hambúrguer tornou-se o queridinho dos delivery´s que pousam na mesa dos brasileiros, oferecendo todo conforto que anda em falta nesse momento. A criação dessa receita tão democrática faz aniversário todo 28 de maio e aqui no Guia, é claro, não podíamos deixar passar em branco.

Para celebrar esta data tão importante para todos nós que amamos um bom hambúrguer, lançamos o Desafio da Caixa Misteriosa!

Se você segue a gente nas redes sociais (se não segue, aproveite @guiadohamburguer), notou que no dia 25/05 soltamos as instruções da competição que rolaria ao longo da semana:

O primeiro passo foi estruturar suas regras: escolhemos 4 chef´s que comandam as chapas de hamburguerias renomadas em São Paulo. A caixa continha 3 ingredientes: maçã, açúcar e pastrami. O objetivo? Cada um deles deveria criar uma receita inédita e autoral utilizando obrigatoriamente esses produtos. Claro, preferimos não limitar o blend, pão e outros acompanhamentos.

O prêmio? Nada mais nada menos que o prestígio de celebrarmos uma data tão especial produzindo conteúdo e entretenimento para toda a galera que acompanha o Guia do Hambúrguer e o trabalho dos chef´s:

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No dia seguinte, divulgamos os nomes de peso que integraram o desafio: Marcelo Campos (@frankcharles1885), Thiago Gil (@burgerhappens), Paulo Yoller (@eatmeats) e Marcos Brito (@all_in_br):

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Controlando a ansiedade, botando a cabeça pra pensar, exercitando a criatividade e mostrando todo o talento hamburgueiro do Brasil, todo mundo estava contando as horas para o resultado final:

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Finalmente no Dia Mundial do Hambúrguer, divulgamos as receitas que os chef´s prepararam para competir:

Thiago Gil (@burgerhappens)

  • Pão brioche
  • Angus britânico 150g
  • Queijo cheedar inglês
  • Pastrami
  • Geléia de pimenta
  • Picles de maçã empanado
  • Maionese da casa

Marcelo Campos (@frankcharles1885)

  • Pão Brioche
  • Blend da casa
  • American cheese (cheedar inglês maturado, cheedar nacional, muçarela, e queijo grana padano) com maça caramelizada no whisky Jim Beam Black
  • Pastrami
  • Maionese de mel trufado

Marcos Brito (@all_in_br)

  • Pão Brioche
  • Chutney de maçã defumada
  • Blend da casa
  • Pastrami
  • Queijo Raclette

Paulo Yoller (@eatmeats)

  • Mostarda com gengibre (ál´Ancienne)
  • Blend da casa 180g (acém, peito e pescoço)
  • Queijo catupiry
  • Tuile de caramelo salgado
  • Vinagrete de maçã
  • Pastrami

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Dentro dos protocolos do Ministério da Saúde de segurança e prevenção contra o novo coronavírus (Sars-Cov-19), os burgers foram enviados no mesmo dia e horário para o especialista e chefão do Guia, Marcos Vigorito. Por meio de uma live no Instagram no Dia Mundial do Hambúrguer, 28/05, ele provou cada receita, trocou uma ideia com os chef´s responsáveis por cada criação e bateu o martelo naquele que cumpriu e se destacou em todos os requisitos.

O critério utilizado para a escolha do vencedor pairou entre sabor do conjunto, criatividade e apresentação. Ficou curioso para saber quem levou o título de campeão? Confira:

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Como vimos, o chef Thiago que comanda as chapas da Burger Happens foi o grande vencedor desse desafio. Lembrando que a hamburgueria resolveu adotar o burger no cardápio por tempo limitado, até sábado 13/6, então corra e peça já o seu nas plataformas de delivery!


Crunch Apple: Burger de Angus Britânico de 150g, Maionese da Casa, Cheddar Inglêsc Pastrami Chapeado, Picles de Maçã empanado e Geleia de Pimenta no Pão de Brioche.

Endereço: R. Alcindo Guanabara, 27 – Jardim da Gloria, São Paulo – SP
Telefone: (11) 3578-2613, iFood ou Uber Eats
Instagram: @burgerhappens

Jamie Oliver inaugura hamburgueria delivery em São Paulo e Curitiba

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Jamie Oliver inaugura hamburgueria delivery em São Paulo e Curitiba

Um dos chef´s mais renomados e conhecidos no mundo e na gastronomia britânica, Jamie Oliver, inaugurou no começo do mês, em São Paulo e Curitiba, mais uma casa que leva seu nome. Conhecido pelo uso de alimentos naturais, orgânicos e pela sua filosofia de mudança de hábitos alimentares nas escolas do Reino Unido, o Oliver já conta com um restaurante na capital paulista, o Jamie´s Italian, em sociedade com o empresário Lisandro Lauretti.

Jamie Oliver inaugura hamburgueria delivery em São Paulo e Curitiba

Seu novo empreendimento leva o nome de Jamie Oliver’s Diner e conta com um menu só de hambúrgueres baseados nos fast food´s americanos. A unidade é a terceira espalhada pelo mundo, as outras estão em Londres e Roterdã.

Jamie Oliver inaugura hamburgueria delivery em São Paulo e Curitiba

O cardápio traz uma versão reduzida do menu padrão da casa, que deve ser ampliada a médio prazo. São quatro tipos de burgers:

  • Cheese burger (R$ 24) — pão brioche, blend da casa, alface, tomate, cebola crocante e cheddar.
  • Double cheese burger (R$ 29): pão brioche, duplo blend da casa, alface, tomate, cebola crocante e cheddar.
  • Sanduíche de frango cajun (R$ 24): pão brioche, peito de frango grelhado com tempero cajun, alface e vinagrete de jalapeño
  • Hambúrguer vegetariano (R$ 24): pão brioche, burger de quinoa, feijão branco e mix de sementes, tomate caqui temperado, alface, raita de pepino, fatias de picles de pepino e slaw temperada.

Como acompanhamentos o estabelecimento tem:

  • Batata-doce frita com ou sem tempero cajun (R$ 12)
  • Batata frita (R$ 9)

Para adoçar, a casa oferece um brownie com calda de chocolate (R$ 12).

Pelo menos desta vez parece que o Jamie Oliver acertou no preço dos produtos, um dos fatores que fizeram com que o Jamie’s Italian não tenha emplacado por aqui, mesmo depois de tantas filas pós inauguração.

Em se tratando do mercado de hambúrguer, o público não engole pagar um alto valor para uma comida descomplicada e gostosa que todo mundo deve ter acesso.

Lembrando que o restaurante só funciona com pedidos delivery via iFood e atualmente está apenas permitindo retiradas no local no bairro do Itaim Bibi.

Seg. a dom.: 12h às 15h30 e 18h30 às 22h30.

Quem comanda a chapa são elas: mulheres brilham na linha de frente de hamburguerias

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O mercado de hamburguerias tornou-se um dos mais competitivos e crescentes Brasil afora, tanto é que, por ano, diversos estabelecimentos abrem suas portas com o propósito de “se destacar entre o público que curte um bom burger” – ou melhor, aqueles que não negam um blend escolhido a dedo, combinado com bons complementos e um pão de qualidade.

Todos sabemos que apesar daquele velho ditado “lugar de mulher é na cozinha”, os homens ainda dominam e ocupam as linhas de frente das chapas por aí, sem considerar todo o universo American Barbecue ainda, infelizmente, tomado pelos altos níveis de testosterona.

Fragilidade? Fraqueza? Delicadeza? Esses adjetivos que um dia foram usados para inviabilizar a competência das mulheres, não combinam mais com o empoderamento feminino adquirido ao longo dos anos. Graças a luta e a discursos de igualdade, elas estão cada vez mais ocupando posições de destaque nos mais diversos nichos profissionais.

Sabendo disso, para comemorar o Dia Mundial do Hambúrguer (28/05), resolvemos contar histórias inspiradoras de mulheres que transformaram e transformam esse universo “hamburgueiro” e provam diariamente que para se fazer um bom burger não é preciso deixar a barba crescer.

Há cinco anos, três irmãs resolveram se aventurar por aí e seguir o sonho de abrir uma hamburgueria. Foi depois de uma viagem enriquecedora, que o Texas Prime Burger abriu suas portas e tornou-se a primeira casa especializada em hambúrguer do Espírito Santo totalmente comandada por mulheres. Batemos um papo com a Daniela, Júlia e Mariana, proprietárias do Texas e trouxemos na íntegra para você, seguidor do Guia, essa entrevista inspiradora:

1- Como surgiu a ideia de abrir uma hamburgueria e qual a história do Texas?

R: Eu (Dani) e minhas irmãs sempre fomos muito apaixonadas por hambúrgueres e sempre gostei dessa área de gastronomia. Assim que me formei em administração, pude contar com a ajuda delas e do meu pai, que sempre deu todo suporte necessário nessa aventura. A partir daí surgiu a ideia de fazermos algo temático e como meu pai viajava bastante para o Texas, ficamos com essa coisa do faroeste na cabeça! Além de adotarmos o nome, viajamos para o estado americano também para absorvermos o máximo de conhecimento.

 

2- Vocês já tinham na família alguma essência que fizeram vocês se interessarem pela culinária ou pelo nicho de hamburgueiro?

R: Nossa família é italiana e temos como tradição sempre nos reunir para comer e beber muito bem. Temos como exemplo nossas avós e nossa mãe que também são apaixonadas por gastronomia. Sempre foi muito comum nos reunirmos para fazer alguma receita diferente tanto de massa, frutos do mar, carne ou hambúrguer antes mesmo de abrimos o Texas.

3- Como foi a viagem para o Texas, o que vocês aprenderam, o que mais gostaram, o que menos gostaram etc.

R: Fomos com o intuito de conhecer a cidade e a cultura, mas com o foco maior na culinária. Logo nos encantamos pelo clima da cidade e organização, sem falar da fartura e o tempero inigualável.

Naquele momento sabíamos que queríamos levar para o nosso Texas tudo aquilo que vivenciamos e que nossos clientes tivessem essa mesma sensação.

Nos inspiramos em 2 restaurantes: Texas RoadHouse e Longhorn Steakhouse. Visitamos suas cozinhas, conhecemos os processos, cortes de carnes, temperos e tudo foi de extrema importância. Levamos o conhecimento para testar no Brasil até que a adaptação estivesse perfeita.

4- Como funciona a dinâmica no Texas sendo comandada só por mulheres? Na sua opinião, o que muda no trabalho, na forma de tratar o cliente ou no carinho com os ingredientes?

R: Pertencemos a mesma família, mas possuímos características bem diferentes, além do fato de que cada uma de nós se especializou em uma área distinta.

A Mari, por ser uma pessoa mais extrovertida e comunicativa lida com os clientes e está sempre nos feedbacks. A Jú já é mais introvertida, então ela toma conta da parte administrativa. Eu (Dani) sou responsável por tudo que envolve a cozinha, que chamo de coração do Texas. Participo do processo de escolha e compra de cada ingrediente, cada fornecedor, cada foto e cada cardápio novo elaborado.

5- Apesar de ainda existir aquela velha frase “lugar de mulher é na cozinha”, o mundo do hambúrguer e american bbq ainda é bem machista. Como vocês encaram isso?

R: Sempre soubemos como mulheres que abrir uma hamburgueria seria um desafio e tanto, mas sempre acreditamos na nossa proposta, garra, vontade de ser melhor, trazer o melhor produto e a melhor experiência para o nosso cliente. O toque feminino faz toda a diferença sim. É o que nos motiva!

6- Em meio essa pandemia, o que vocês têm feito para driblar a situação? Como acha que o mercado vai reagir daqui para frente?

R: Quando abrimos o Texas, nossa ideia era fazer com que o cliente tivesse a mesma experiência que tivemos nos Estados Unidos, já que tudo aqui remete a uma temática de faroeste, por isso fomos tão prejudicadas em tempos de isolamento social.

Nosso maior desafio foi nos reinventarmos para fazer com que o nosso cliente ao receber em casa o seu pedido relembrasse os bons momentos que teve aqui.

Refizemos planilhas de custos, prazos com fornecedores, negociamos com empresas de delivery e tivemos que fazer uma readequação ao cardápio a essa nova ordem, mas tudo se encaixou.

Esperamos um futuro bastante desafiador e com muitas incertezas, porém acreditamos que novas oportunidades vão surgir por acreditar na força de trabalho da nossa equipe.

 

Endereço: Rua Quinze de Novembro, 371 – Centro, Vila Velha – ES

Telefone: (27) 3077-3131 ou iFood

Podemos citar mais alguns grandes exemplos de hamburguerias comandadas por mulheres ao redor do Brasil, como por exemplo:

Comarella Pizza e Burger

A casa existe desde 1994 e sempre trabalhou com pizza e burguer. Em 2015 a hamburgueria surgiu em um local separado e mais gourmetizada, com propostas criativas e legais de hambúrguer e petiscos.

Gabriela Comarella, proprietária, é formada em direito e, além de gerenciar a empresa, atua também como advogada na área trabalhista. A empresa foi criada pelo seu pai Ademir e pela mãe Martha e desde novinha a Gabriela vivia a rotina da Comarela. Em 2012 assumiu os negócios e começou ativamente a se envolver no processo criativo dos hambúrgueres!

 

 

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Endereço: Rua Santa Terezinha, 850 – Cristóvão Colombo, Vila Velha – ES

Telefone: (27) 3340-5600, Uber Eats ou iFood

Matilda Lanches

Quem é Matilda? Essa é a frase que dá as boas-vindas aos clientes que visitam o pequeno endereço no bairro dos Jardins. Comandado por Renata Vanzetto, o empreendimento é o quarto da renomada chefe, que está a frente do Ema, Marakuthai e MeGusta Bar.

A proposta do Matilda Lanches é levar um cardápio gostoso, descomplicado e diferenciado, fugindo do modelo fast-food gorduroso. Com opções veganas e vegetarianas, a casa conquista por seu charme e qualidade dos produtos.

 

 

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Endereço: Rua Bela Cintra, 1541 – Cerqueira César, São Paulo – SP

Telefone: (11) 3064-9161

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura

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Fala galera, o Marcos Vigorito do Guia do Hambúrguer apresenta mais um VERDADE ou MITO do mundo dos burgers sobre nosso querido smash burger.

Para relembrar o que é um Smash Burger e como prepará-lo, acesse nossa receita: Como fazer Smash Burger (hambúrguer prensado)?

Nesta edição, vamos desvendar o mistério: O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura? Vamos aos testes?

 

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Ingredientes

  • Para começar, escolhemos dois blends: um com 15% de gordura e outro com 25% sem variar o corte de carne.
  • Uma coisa importante para se aprender aqui é o cálculo para a porcentagem de gordura que vai no seu blend.

1kg de carne – 20% de gordura = 800g de carne e 200g de gordura.

Passo a passo

Blend 1 (15% de gordura): 850g de carne e 150g de gordura

1- Chega de papo e vamos para a moagem. Não se esqueça de embaralhar os pedaços de carne antes da moagem começar, isso auxilia na mistura.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - misturar

2- Ligue o moedor e comece a moagem, um pouco de gordura, um pouco de carne e assim vai.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - ligue o moedor

3- Para termos certeza que tudo está bem misturado, passe duas vezes pelo moedor. Isso auxilia na textura e faz com que a gente não precise ficar manipulando muito a carne, quanto mais quente ela estiver, pior.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - para termos certeza

Blend 2 (25% de gordura): 750g de carne e 250g de gordura

1- Repetindo o mesmo processo para essa quantidade de carne. Embaralhe os pedaços de carne antes da moagem começar, para ter certeza de que ela fique bem misturada.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - repetindo

2- Ligue o moedor e comece a moagem, um pouco de gordura, um pouco de carne e assim vai.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - ligue o moedor

3- Novamente passe duas vezes pelo moedor. Isso auxilia na textura e faz com que a gente não precise ficar manipulando muito a carne, quanto mais quente ela estiver, pior.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - passe duas vezes

Hora da chapa

1- Com as duas bolinhas já feitas, vamos para a chapa e ver se a porcentagem de gordura faz alguma diferença na hora de fazer a crosta ou tecnicamente conhecida como “Reação de Maillard”. Não usamos a manteiga clarificada aqui para não interferir no resultado, a ideia é saber se a variação de gordura do blend afetará visualmente no smash burger.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - com as duas bolinhas já feitas

2- Com a chapa bem quente, coloque as duas bolinhas sobre a chapa quente. Esmague com o utensílio que tiver por aí, seja ele prensa ou espátula.Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura - com a chapa bem quente

4- Aguarde até chegar formar a crosta.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura  - aguarde ate chegar no ponto desejado

5- Hora de virar os hambúrgueres. Visualmente não conseguimos notar a diferença de uma carne para a outra. Os dois ficaram com o mesmo nível de crosta, tendo sido feitos numa chapa com a mesma temperatura e pelo mesmo tempo.

Verdade ou mito? O blend do smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura  - visualmente

Conclusões

  • Visualmente, a crosta não foi afetada pela quantidade de gordura do blend, ambos os hambúrgueres ficaram com a mesma aparência;
  • Para que a reação de Maillard ocorra é necessário alta temperatura e menor quantidade de água. Nesse cenário a gordura acaba sendo um facilitador para a formação da crosta.
  • Mesmo que o teste fosse feito com vários hambúrgueres na chapa, não teríamos um resultado diferente. Nesse caso só estaríamos testando a potência de transferência de calor da chapa e não as quantidades de gordura
  • As funções da gordura dentro de um blend é dar suculência e sabor, se diminuir muito a quantidade você perde nesses dois quesitos e chega em um hambúrguer mais seco como produto final, o que ninguém gosta de comer
  • A recomendação do Guia do Hambúrguer é: use mais gordura! Recomendamos entre 20 e 25% no smash burger, já fizemos centenas de testes.

“O blend de smash burger deve ter uma menor porcentagem de gordura” é MITO