A Meats é uma das hamburguerias mais famosas de São Paulo. Inaugurada em 2012, em Pinheiros, a casa fez o Chef Paulo Yoller se destacar na sua carreira.

A casa chegou a abrir uma segunda unidade nos Jardins, mas não durou muito tempo. Depois de altos e baixos, voltamos para a clássica reavaliação, do lugar que já foi a campeão do nosso Ranking Guia do Hambúrguer em 2013.

Yoller é uma referência quando se fala em hambúrguer no Brasil. Desde que trabalhou no Butcher’s Market, foi premiado e destacou-se pelos seus burgers altos e bem vermelhos no centro.

Já comemos na Meats antes dessa avaliação com o Paulo Yoller presente, mas como sabem, só avaliamos as hamburguerias sem aviso. Desta vez foi hora de testar e saber como a cozinha se comporta para um cliente comum, como você que está lendo este texto agora.

Em termos de estrutura, a casa não mudou nada. Mesmo ambiente, decoração, balcão de bebidas na entrada e um clima meio escuro.

Fomos em uma sexta-feira hora do almoço, casa bem vazia para o que estávamos acostumados a presenciar no início.

Chegamos e sentamos. Um tempo depois, recebemos o cardápio. O estilo da casa permanece o mesmo, com uma boa diversidade de entradas. A maioria exclusiva, como o Rabão, rabo de porco frito em molho de pimenta refrescante (R$ 23), as Chicken Hot Wings com um extra de pimenta feito com molho de bhut jolokia, habanero e cachaça (R$ 29).

Mas o que mais nos interessa são as batatas fritas, e as do Meats são artesanais. Desta vez pedimos a novidade, Force Fries. Fritas, pastrami, sour cream e gema de ovo (R$ 33). Para beber, e um mate da casa.

O mate chegou primeiro. O que chamou atenção foi o fato dele não vir adoçado, mas com o açúcar à parte. Fica inviável adoçar esse tipo de bebida na hora, o ideal é que já viesse pronto para o consumo porque precisa de muito açúcar para deixá-la agradável. Além de que, no Brasil, a maioria das pessoas estão acostumadas com o chá adoçado.

Em seguida, chegaram as batatas fritas, servidas em uma cestinha vermelha, ao estilo gringo. A apresentação chamou muito a atenção.

Por cima das batatas a quantidade de sour cream e pastrami foi generosa e bem ao centro uma gema mole perfeita. Olha esse visual. Não precisa dizer que a gente ama, né?

As batatas estavam bem quentes, crocantes e saborosas. O sour cream bem aerado e azedinho, muito equilibrado contrastou com o pastrami desfiado, que estava uma delícia.

Molhar as batatinhas na gema também foi uma ótima ideia, além de bonito, o prato estava muito saboroso e correto.

O Meats segue duas linhas de hambúrgueres. Uma delas são os burgers que misturam ingredientes da gastronomia tradicional, ideias e inspirações do Paulo Yoller. Esses são os hambúrgueres que projetaram a fama da casa e que são destaque.

Mas hoje, vamos avaliar os tradicionais, que eles mesmos chamam de “Back to Basics”, isto é, de volta ao básico.

Escolhemos o BLT, hambúrguer, cheddar brasileiro, alface, tomate e bacon, tudo no pão de mandioquinha (R$ 32,50). Se a hamburgueria sabe montar um ótimo cheese salada, sabemos que eles estão bem para qualquer outra receita.

Pedimos ao ponto da casa, que seria um ao ponto para mal passado. Segundo o garçom, é bem vermelho por dentro e vem “sangrando”. Assim era o esperado.

Demorou um pouquinho pra chegar o hambúrguer, mesmo a casa estando bem vazia. O BLT vem servido na mesma cestinha vermelha das batatas. Se você pedir os burgers do Chef’s Choice, estes serão servidos em um prato grande.

O hambúrguer era grande e alto, mas a montagem deixou um pouco a desejar. A alface americana por baixo da carne estava grande e o tomate por cima da carne.

O pão de mandioquinha é bem macio e estava quente e gostoso.

O bacon que veio em duas fatias crocantes por cima do tomate, também estava bom, mas não chamou a atenção.

A carne veio no ponto exato que o garçom descreveu, bem vermelha por dentro. Só faltou um pouco de sabor se provasse separadamente. O sal colocado não foi suficiente e também pareceu que não havia gordura o bastante.

Analisando o conjunto, estava gostoso, mas ainda falta pra chegar nos burgers impecáveis que encontrávamos nos velhos tempos do Meats.

O hambúrguer pareceu bem correto, exceto pelo sal e sabor da carne, que estão intrinsecamente ligados.

O atendimento foi um capítulo à parte. Não foi nada atencioso no início, mas conseguiu se recuperar quando o garçom notou que nossa bebida havia acabado e trouxe água gelada cortesia da casa, que normalmente é servida no antes de tudo.

Um ponto importante foi que sobrou metade da porção de batatas, porque costuma vir bastante. Na hora de fechar, a conta o garçom, mais uma vez, foi atencioso e afirmou que se não tivéssemos gostado, retiraria o prato da conta, mas obviamente mantivemos.

O Meats é uma boa opção como hamburgueria, mas está na hora de se reinventar ou receber mais foco para melhorar. Antes ela ficava no primeiro pelotão em nossa opinião, hoje em dia percebemos que está sem a alma e força do início.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

• hambúrguer
• maionese
• porção
• atendimento
• espera nenhuma
• cheese burgerR$ 25,00
• hambúrguer vegetarianonão
• preço (de R$ 40,00 a R$ 50,00)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.