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Hamburgueria Tradi – Vila Nova Conceição, São Paulo

A Hamburgueria Tradi foi inaugurada no fim de 2015 e já ficou bem famosa ao público de São Paulo. Um dos sócios é o Marcelo Fernandes, nada mais, nada menos do que o proprietário dos restaurantes Kinoshita (uma estrela Michelin), Attimo e Clos.

E, para a Hamburgueria Tradi, a parceria foi com os “Liersons”, pai e filho. Apaixonados por hambúrguer, o Lierson filho foi o fundador do blog Hamburgeiros, que agora é liderado por sua irmã Raíssa.

Fachada  - Hamburgueria Tradi

Histórias à parte, o que queremos saber é como a hamburgueria se comporta com um cliente comum, como você que está lendo essa resenha agora.

Fomos em uma segunda-feira à noite, por volta de 22h. Estava até que um movimento legal, então acabamos sentando na varanda da casa. A Hamburgueria Tradi tem mais dois ambientes, o salão principal e também o andar de cima.

Salão interno (esta foto foi tirada quando a hamburgueria já estava fechando)  - Hamburgueria Tradi

Não estranhem a foto do salão. Para não chamarmos a atenção, fotografamos quando estávamos de saída, a casa já estava fechada, mas dá para ter uma ideia do espaço no salão principal.

Sentamos e já recebemos o cardápio, não foi difícil escolher, já comemos algumas vezes por lá.

Cardápio  - Hamburgueria Tradi

São 9 tipos de hambúrguer, um deles é uma homenagem ao tradicional Hambúrguer do Seu Oswaldo que fica no Ipiranga. É o cheese salada com aquele molhinho de tomate fresco, hambúrguer fininho, maionese e queijo por R$ 16,99.

Cardápio - Hamburgueria Tradi

Você também pode escolher o cheese burger da casa com carne de 100g ou 180g e combinar com todos os ingredientes do cardápio ou nenhum deles e provar o clássico pão, carne e queijo por R$ 16,11 (100g) ou R$ 24,11 (180g).

Cardápio  - Hamburgueria Tradi

Nós escolhemos duas das receitas sugeridas no cardápio, para avaliar também a capacidade das combinações do chef.

Um dos burgers foi o Brie, hambúrguer da casa com 180g, queijo Brie derretido e geleia de pimenta no pão brioche por R$ 29,11. A versão com hambúrguer de 100g fica por R$ 23,11.

Outra combinação que chamou muito nossa atenção foi o Vila Nova, hambúrguer de 180g, cheddar inglês, anéis de cebola empanados, bacon caramelizada e barbecue da casa no pão brioche por R$ 34,11. Também tem sua versão de 100g por R$ 28,11.

Como acompanhamento, escolhemos as fritas da casa, achamos o preço das onion rings completamente exagerado por R$ 25,11.

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Sem demoras, chegaram as batatas, porção suficiente para duas pessoas. O preço também é legal, por R$ 13,11, acompanha maionese da casa – ótimo custo benefício.

Fritas da casa acompanhadas de maionese  - Hamburgueria Tradi

As batatas estavam bem crocantes, corte fino, muito gostosas e corretas. A maionese é bem leve e temperada, gostamos muito da textura e do equilíbrio no sabor.

Logo em seguida chegaram os burgers, agora todos são servidos em prato de pedra, bem diferente de outras hamburguerias. Por um tempo, foram servidos em tábuas de madeira, mas foram substituídas.

Brie  - Hamburgueria Tradi

O Brie chegou exibindo o queijo derretido e a geleia de pimenta. O pão brioche é muito bonito e feito pela casa. Inicialmente, eles usavam pães artesanais de uma padaria especializada, mas acabaram assumindo a responsabilidade de fazer o próprio pão em casa.

Pedimos o Brie ao ponto. A carne é alta, estava realmente ao ponto, rosada por dentro. A textura da carne estava correta, mas o burger poderia ser um pouco menos compacto.

Ponto da carne do Brie  - Hamburgueria Tradi

O queijo brie era suave e muito bem derretido, combinou perfeitamente com a geleia de pimenta. Destaque vai para a geleia, muito gostosa, doce na proporção certa e com textura de um purê muito delicado.

O Vila Nova é um hambúrguer mais “ogro”, duas fatias de bacon enormes, queijo cheddar derretido e as onion rings que dão crocância e altura ao burger.

Vila Nova  - Hamburgueria Tradi

Desde a primeira mordida o que mais chamou a atenção foi o molho barbecue. Realmente é uma delícia, mas rouba um pouco a cena da carne. Ele é doce e levemente picante, sabor claro de canela. É o sabor que une tudo na combinação do Vila Nova.

O bacon é bem carnudo e gostoso, bastante carnudo. É tão reto e bem feito que parece ter sido “passado a ferro”. E o queijo estava em quantidade suficiente e muito bem derretido. As onion rings eram crocantes e bem saborosas, tem seu lugar de destaque nesta combinação.

Vila Nova  - Hamburgueria Tradi

Chegando ao principal, a carne, este hambúrguer pedimos ao ponto para mal, mesmo não tendo no cardápio esta opção. Para gente é o ponto ideal de um hambúrguer suculento e bem preparado. Mas a carne estava ao ponto. A impressão que tivemos foi que o hambúrguer do Brie veio no Vila Nova e vice-versa. O que caracterizou um erro no ponto da carne.

Ponto da carne do Vila Nova  - Hamburgueria Tradi

O Vila Nova não estava tão suculento, tinha o mesmo problema de ser um hambúrguer levemente compacto. Quanto à textura e ao sabor estavam bons, isso não tivemos dúvida.

O conjunto funcionou muito bem, deu para sentir todos os ingredientes, mas a carne poderia chamar mais a atenção. E o ponto do hambúrguer foi um pouco prejudicado, resultando em menos suculência do que consideramos ideal.

A Hamburgueria Tradi soube muito bem montar um cardápio atrativo, ampliou seu espaço nesse primeiro ano de existência. E fez muitas receitas que chamaram a atenção do público. É indiscutível que os molhos e acompanhamentos da casa são realmente muito bons, chegam até a roubar a cena.

Provou que tem um hambúrguer realmente de qualidade para estar entre os melhores, mas tem ainda alguns pontinhos a melhorar e atingir a excelência. E isso não se constroi de um dia para o outro. Mas é claro que estará muito bem posicionada no nosso Ranking dos melhores hambúrgueres do Brasil. Então, se ainda não experimentou, não perca tempo, pois ela pode ser sua hamburgueria favorita sim.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3,5 estrelas
  • maionese3,5 estrelas
  • porção3,5 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera nenhuma
  • cheese burgerR$ 16,11 (100g) ou 24,11 (180g)
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Hamburgueria Tradi

R. Diogo Jacome, 391 – Vila Nova Conceição
São Paulo, SP
Telefone (11) 2339-7107
delivery não

Z Deli Sandwich Shop – Pinheiros, São Paulo

Avaliar o Z Deli Sandwich Shop é uma obrigação que tínhamos em 2016, porque foi o campeão do Ranking 2015/2016 dos melhores hambúrgueres do Brasil. E sabíamos de algumas mudanças acontecidas por lá. A principal delas era no pão, que passou a ser feito pela padaria própria, inaugurada ao lado da hamburgueria. Se você quiser comprar alguns pães para levar para casa, a padaria é aberta ao público.

Fachada - Z Deli Sandwich Shop

É lógico que a maioria esmagadora das hamburguerias não consegue fazer artesanalmente todos os ingredientes que usa, mas seria o mundo ideal. E não é coincidência que todas as que detêm este processo artesanal, acabam muito bem posicionadas e conceituadas. Além do cuidado e controle, há o fator exclusividade, que faz com que a casa atraia mais clientes.

Fomos almoçar em um domingo e invariavelmente estava lotado, ficamos em uma fila de espera que demorou por volta de 25 minutos – tempo aceitável.

Ambiente - Z Deli Sandwich Shop

Nos sentamos ao balcão, parece até que toda vez que vamos ao Z Deli Sandwich Shop, nosso lugar fica reservado (brincadeira, mas é muita coincidência sempre sentarmos nos mesmos bancos).

Balcão - Z Deli Sandwich Shop

O ambiente permanece o mesmo, nenhuma mudança relevante desde o ano passado.

Ambiente - Z Deli Sandwich Shop

O cardápio sim teve algumas mudanças, como a opção do bacon bovino ou o mapple bacon por mais R$ 3,00 em alguns burgers. Nada muito significativo, nos pareceu mais um ajuste e padronização de cardápio e ingredientes. Os preços também não sofreram reajustes.

Cardápio - Z Deli Sandwich Shop

Ter um cardápio reduzido ajuda muito a manter qualidade e especializar a produção na entrega das opções com tudo sempre fresco.

Cardápio - Z Deli Sandwich Shop

Fizemos nosso pedido clássico, para a entrada as Pastrami Fries por R$ 22,00, batata frita, pastrami, cheddar, queijo fundido, sour cream e cebolinha. Os burgers foram o Deluxe com hambúrguer, cheddar, bacon bovino, picles, tomate, cebola e maionese com alface por R$ 28,00 – na realidade pedimos sem bacon e ao ponto. E o BBQ por R$ 28,00, hambúrguer, cheddar, mapple bacon (+ R$ 3,00), cebola prensada no burger e molho bbq, também ao ponto.

Confirmamos se o ponto da casa estava bem vermelho, pois fizemos uma visita informal e achamos que o hambúrguer veio um pouco mais passado que o normal. Então mantivemos os dois burgers ao ponto.

Enquanto isso, ficamos observando a chapa e a maneira que o pessoal estava preparando os hambúrgueres. Aliás, todos com uma ótima aparência, altos e muito bonitos, desde o momento que saem da geladeira.

Hambúrgueres sendo preparados na chapa - Z Deli Sandwich Shop

Uma curiosidade é que na nossa matéria anterior (confira) vimos muitas críticas sobre o uso do ferro sobre o hambúrguer na chapa. Não vamos entrar em detalhes aqui, pois é uma questão de técnica, ponto da carne, altura do hambúrguer e outros fatores. Podemos ensinar sobre isso em outro momento.

Chegaram as Pastrami Fries sempre impecáveis. Aos que não a conhecem, é a porção carro-chefe e exclusiva do Z Deli Sandwich Shop. O pastrami é uma carne curada e defumada pela casa e vai sobre a porção de fritas. Um creme de cheddar super saboroso e o sour cream também fazem parte da combinação. Vale a pedida sem dúvida nenhuma.

Pastrami Fries - Z Deli Sandwich Shop

As fritas estavam super crocantes e o cheddar bem salgadinho. O pastrami levemente frito é colocado por cima do cheddar, sabor inigualável, com certeza é a melhor entrada que comemos em uma hamburgueria.

Pastrami Fries prontas para serem devoradas - Z Deli Sandwich Shop

Os burgers agora são servidos em um pratinho branco, ao invés da cestinha. Não foi das melhores apresentações que vimos por lá, talvez falte um papel para forrar o prato para melhorar o visual, mas facilitou as fotos. Este é o Deluxe (um cheese salada da casa, com cebola roxa e picles artesanal).

Deluxe, o cheese salada da casa - Z Deli Sandwich Shop

O pão é um brioche com gergelim, nunca tínhamos visto – mais uma exclusividade. Estava super leve, macio e suave. Mesmo chapeado na manteiga, é um pão que deixa a carne ser a estrela da combinação. O restante dos ingredientes estavam frescos e gostosos, destaque para o picles que é feito pela casa.

Deluxe - Z Deli Sandwich Shop

O ponto da carne estava bem vermelho por dentro e selado por fora. Combinação clássica, não tinha o que dar errado.

Ponto da carne do Deluxe - Z Deli Sandwich Shop

O BBQ estava nos mesmos padrões de montagem, inclusive os erros. Destaque para a quantidade de bacon, que estava muito gostoso. Pena que não deu para sentir o sabor do mapple (xarope doce de bordo, o mesmo usado nas panquecas). Estranhamos que a cebola deveria estar prensada no hambúrguer, mas veio apenas cebola frita. Isso muda muita coisa, prensar a cebola no burger é uma técnica que os norte americanos criaram na época da Segunda Guerra Mundial e que adiciona muito sabor à carne.

BBQ, hambúrguer, cebola frita, bacon e molho barbecue (pedimos à parte)  - Z Deli Sandwich Shop

O cheddar estava muito bem derretido sobre a carne. O disco do hambúrguer era um pouco menor do que o pão. Está aí um ponto que precisa ser corrigido, o hambúrguer precisa ser do mesmo diâmetro do pão, para ficar esteticamente mais bonito e, principalmente, para que não haja mordidas com mais pão do que carne.

BBQ - Z Deli Sandwich Shop

O ponto da carne veio correto, bem vermelho por dentro, selado corretamente por fora e com aquela crostinha que dá o sabor à carne. Mas sentimos falta de suculência. Mesmo no ponto certo, não estava úmida o suficiente. Porém a textura, sabor e selagem estavam perfeitos.

Ponto da carne do BBQ - Z Deli Sandwich Shop

Ambos os hambúrgueres estavam excelentes, mas alguns erros foram cometidos. Pode ser que seja uma fase de adaptação após às mudanças e fabricação do pão – é normal. Mesmo assim continuam com uma qualidade extrema.

O Z Deli Sandwich Shop é a hamburgueria ideal para quem quer comer um hambúrguer tipicamente norte americano no Brasil. Usa todos os ingredientes artesanais e agora está fabricando o próprio pão. Além dos burgers, o tartare e o sanduíche de pastrami são os mais cobiçados do cardápio e realmente atendem às expectativas.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3,5 estrelas
  • maionese4-5 estrelas
  • porção4,5 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera 25 minutos
  • cheese burgerR$ 20,00
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Z Deli Sandwich Shop

Rua Francisco Leitão, 16 – Pinheiros
São Paulo, SP
Telefone (11) 2305-2200
delivery não


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Whatafuck Hamburgueria – Centro, Curitiba

O nome Whatafuck Hamburgueria pode parecer curioso para quem não conhece inglês, a tradução seria algo como “que pˆ%$ˆ é essa?”.

Fachada  - Whatafuck Hamburgueria

A casa é uma mistura de bar com hamburgueria e acaba traduzindo perfeitamente a alma do lugar. É um point super descolado que serve chopp de R$ 8,00 a R$ 13,00 e hambúrguer. Simples e misturado assim.

Camisetas penduradas no teto como decoração  - Whatafuck Hamburgueria

Rola um aglomerado de pessoas na frente da Whatafuck Hamburgueria, tomando cerveja e jogando papo fora, em um sábado à noite. Dentro, há quatro mesinhas de dois ou três lugares que podem ser usadas aos que vêm para comer um hambúrguer mais tranquilamente.

Você entra e já pede no caixa, só existe uma opção de hambúrguer, ponto único (segundo quem nos atendeu seria rosado), tomate, cebola roxa crua, maionese e um adicional de bacon que custa R$ 2,00 a mais.

Esquecemos de falar, o preço do hambúrguer com todos os ingredientes custa R$ 10,00. Se achar pequeno, peça duplo e pague R$ 15,00, tá bom assim? Você pode variar e pedir um de calabresa ou vegetariano também.

Cardápio  - Whatafuck Hamburgueria

Pedimos um completo e outro com adicional de bacon, duas Coca-Colas e gastamos exatos R$ 27,00. Parece algo fora da realidade dos preços de outros estabelecimentos.

Achamos que a espera seria longa, mas em menos de 10 minutos os burgers estavam prontos. Fomos chamados pela senha, que fica em um painel luminoso dentro e fora da loja.

Painel luminoso com as senhas - Whatafuck Hamburgueria

O hambúrguer vem escorregando da cozinha, embrulhado em um papel pardo. Super estiloso.

Escorregador de hambúrguer  - Whatafuck Hamburgueria

Sentamos em uma das mesas desocupadas e fomos descobrir o que tinha por dentro daquele pacotinho bem embrulhado.

Mesas  - Whatafuck Hamburgueria

Um hambúrguer médio para pequeno, pão brilhante e carne do tamanho do pão. O restante dos ingredientes vieram escondidinhos entre o pão e a carne.

Hambúrgueres e suas Coca-Colas  - Whatafuck Hamburgueria

O sabor do conjunto estava bom, hambúrguer simples, pão macio e levemente adocicado, tomate em fatias e cebola roxa se misturando à maionese. É o verdadeiro conceito de hambúrguer sem frescura em um clima de Burger Joint NYC.

Hambúrguer  - Whatafuck Hamburgueria

A carne não estava rosada como prometeram, o sabor estava bom, mas achamos compacta demais.

Ponto da carne e textura  - Whatafuck Hamburgueria

A suculência também não foi o ponto forte, podia estar muito mais úmido por dentro. Um cheeseburger talvez não seja uma boa pedida, pode ficar seco demais, quem sabe experimentaremos em uma nova visita.

A Whatafuck é uma hamburgueria e bar bem descolado e com preços realmente baratos. Mais barato até que fast food de shopping. Na verdade, eles são um tipo de fast food que serve hambúrguer artesanal.

A relação de custo e benefício é excelente, voltaríamos para comer outro hambúrguer. Naqueles dias que só o que importa é comer algo rápido, barato e razoável.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer2 estrelas
  • maionese2 estrelas
  • porção(não avaliada)
  • atendimento2 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 10,00
  • preço(de R$ 10,00 a R$ 20,00 por pessoa) (de R$ 10,00 a R$ 20,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Whatafuck Hamburgueria

Avenida Vicente Machado, 845 – Batel
Curitiba, PR
Telefone (não tem)
delivery não

Pão com Carne – Itaim Bibi, São Paulo

Não é a primeira vez que visitamos a hamburgueria Pão com Carne que fica no Itaim. Logo após a abertura, fomos conhecer e até publicamos uma matéria, porque gostamos do conceito da casa, confira.

Fachada - Pão com Carne

Desta vez, a ideia é avaliar e saber se realmente estão fazendo um hambúrguer digno dos 50 melhores aqui no Guia do Hambúrguer.

Como dissemos, o conceito da casa agrada muito, é perfeito para uma hamburgueria. Casa pequena, enxuta, poucos itens no cardápio, barato, prático e aconchegante.

Em primeiro lugar, a hamburgueria Pão com Carne tem aproximadamente 12 lugares. A ideia é comer um hambúrguer ou dois e pronto. O negócio é para girar, como num fast food. Isso não significa que o hambúrguer é dos congelados não, pelo contrário, o hambúrguer é fresco e grelhado no char broiler.

O cardápio reflete a simplicidade em 4 tipos de hambúrguer, o pão com carne, cheese burger, cheese salada e bacon. Os preços variam de R$ 15,00 a R$ 21,00. Se quiser incrementar, pode adicionar bacon, salada, cebola caramelizada e queijo por R$ 2,00 cada ou cebola grelhada ou tomate grelhado por R$ 1,00. Bem baratos os preços.

Cardápio - Pão com Carne

O ambiente é bem moderninho, bem decorado e parece uma hamburgueria de bairro nos Estados Unidos.

Ambiente - Pão com Carne

Assim que você entra, vê o balcão e o cardápio. Não dá para se confundir com as opções, faz o pedido e depois aguarda ser chamado. Ótima sacada no movimentado bairro do Itaim, que hospeda muitos restaurantes caros e que nem sempre são tão bons quanto cobram.

Caixa - Pão com Carne

Fomos direto ao cheese bacon e pedimos ao ponto para mal passado, uma batata frita e uma Coca-Cola de garrafa, não tem como errar com este trio. O ponto da carne era ao ponto para mal passado.

Pagamos e aguardamos no balcão. Dá para ver o chapeiro operando o broiler, colocando os burgers e cuidando deles enquanto não ficam prontos.

Recebemos o pedido e ainda uma maionese à parte, que não é cobrada.

Nosso pedido servido na bandeja - Pão com Carne

A apresentação é super legal, desde a embalagem super prática, mostrando o hambúrguer e ainda facilitando para comer. Os ingredientes ficam todos visíveis. E por isso percebemos que havia uma cebola caramelizada lá no cheese bacon. Conferimos no cardápio e realmente é normal, mas pensamos que viria só o pão, carne, queijo e bacon.

Cheese bacon, a cebola caramelizada vem mesmo que não pedir - Pão com Carne

As fritas vêm em uma boa quantidade, dá para comer em duas pessoas até. Estavam quentes e crocantes, mas não são tão gostosas, pois são batatas congeladas – preferimos as artesanais.

Batatas fritas, pena que são congeladas - Pão com Carne

A maionese, cortesia da casa, é muito saborosa, textura bem leve e delicada. E ainda você pode comer quantas quiser.

O hambúrguer chama muito atenção, dava pra ver que o ponto estava bem vermelho por dentro, tamanho médio para grande e bem montado.

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Cheese bacon - Pão com Carne

Desde a primeira mordida, sentimos todos os ingredientes. Bacon saboroso e crocante, cebola caramelizada levemente adocicada contrastando com o queijo cheddar derretido. Não foi o cheddar que mais gostamos, mas estava bom.

Partindo ao ataque - Pão com Carne

A carne estava muito mais para mal passada, bem vermelha dentro. Nós gostamos, mas deveria estar um pouco mais passada para acertar o ponto que pedimos. Mesmo assim, não dá para considerar um erro de ponto, já que existe uma zona nebulosa entre os pontos que só dá para ter certeza medindo a temperatura.

Ponto do cheese bacon - Pão com Carne

A textura da carne estava um pouco mais grossa do que consideramos ideal. Dá para sentir os pedacinhos, preferimos a carne um pouco mais fina e homogênea. A quantidade de gordura também poderia ser aumentada. O sabor estava bom e a carne suculenta.

O pão é o mais neutro possível, suportou bem o hambúrguer sem encharcar. Carne do tamanho do pão, hambúrguer bem executado, exceto por poucos detalhes.

Não ficamos em um só não, o teste final foi um cheese burger ao ponto. Sabe, o cheese burger não mente, então é com ele que batemos o martelo quando paira alguma dúvida. Desta vez, pedimos ao ponto.

O cheese burger não veio tão bonito quanto o cheese bacon. Pedimos com queijo prato e veio bem derretido por cima. O pão veio selado como no cheese bacon.

Cheese burger - Pão com Carne

Sim, esta foto dá água na boca.

Cheese burger - Pão com Carne

Partimos ao ataque. Preferimos a care do hambúrguer ao ponto, estava mais suculenta, sem nenhuma carne crua dentro. A gordura derreteu melhor e a textura ficou mais gostosa. Deu para sentir claramente o gosto da carne e do queijo. O pão permaneceu um coadjuvante.

Ponto do cheese burger - Pão com Carne

A hamburgueria Pão com Carne é perfeita para quem gosta de um hambúrguer gostoso e barato. É o famoso melhor custo benefício, que você pode montar um combo de R$ 27,00 a R$ 33,00, comerá um hambúrguer artesanal bem grande e com sabor de grelhado. Adeus fast food e hamburguerias caras que entregam muito pouco.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese3 estrelas
  • porção2 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 15,00
  • preço(de R$ 20,00 a R$ 30,00 por pessoa) (de R$ 20,00 a R$ 30,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Pão Com Carne

R. Joaquim Floriano, 595 – Itaim Bibi
São Paulo, SP
Telefone (11) 3589-6626
delivery não

Chip’s Burger – Santana, São Paulo

O Chip’s Burger foi avaliado há muito tempo atrás (confira a matéria de 2010) e até chegou a entrar no nosso Ranking dos melhores hambúrgueres do Brasil. O tempo passou e eles acabaram saindo do hall dos 50 melhores.

Fachada - Chip's Burger

É uma hamburgueria tradicional da Zona Norte de São Paulo. Em 2015 passou por uma consultoria do chef Greigor Caisley. Os hambúrgueres mudaram muito e para muito melhor.

Experimentamos as novas receitas na época do lançamento e até criamos uma receita para o famoso Desafio Chip’s Burger que acontece na última semana de cada mês.

Já está na hora de saber como o Chip’s Burger manteve a casa e lidou bem com o novo cardápio. Vamos conferir se realmente eles merecem voltar ao nosso hall da fama.

Nossa visita aconteceu em uma segunda à tarde véspera de feriado, por volta de 16h. Horário muito sossegado, a casa estava quase vazia.

Ambiente - Chip's Burger

Apesar de eles terem mudado de endereço, na realidade na mesma rua, só trocaram o imóvel, a decoração e o ambiente foram recriados para manter o clima da casa.

Ambiente - Chip's Burger

A decoração é bem diferente, alguns elementos retrô como a jukebox, outras partes rústicas, muitas luzes vermelhas e clima informal.

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O cardápio foca nos novos burgers criados pelo chef Greigor Casley, são oito opções harmonizadas com cervejas especiais. Os ingredientes são variados e muito bem escolhidos.

Cardápio - Chip's Burger

Combinações clássicas como o Bronx Burger, hambúrguer de 180g, cheddar inglês, cebola caramelizada, bacon, picles, alface e tomate por R$ 29,99. Ou o alguns mais ousados como o Osaka Burger, hambúrguer de 180g, cheddar inglês, cogumelos salteados com mel e shoyu, tomate, maionese de alho negro e salsinha por 29,99.

Cardápio com novos burgers - Chip's Burger

Cardápio com novos burgers - Chip's Burger

Algumas opções de sanduíches e até hambúrgueres moram em outra parte do cardápio. Tem até um hambúrguer envolto em folhas de alface para quem busca uma opção sem glúten, o Green Burger leva um hambúrguer bovino, queijo prato, alface, tomate e maionese e no lugar do pão folhas de alface. Diferente, né?

Sanduíches e outras opções - Chip's Burger

Quem quiser ir na linha conservadora, há também uma parte do cardápio reservada às antigas receitas da casa.

Hambúrgueres tradicionais - Chip's Burger

Para a entrada, eles possuem seis opções entre tipos diferentes de batatas e a big onion, uma cebola grande e empanada que custa R$ 44,99. Pedimos os chips rústicos de batata doce, mas infelizmente o garçon avisou que não estavam disponíveis. Então fomos de chips rústico com maionese de páprica.

Cardápio de entradas - Chip's Burger

E os hambúrgueres foram o Bronx Burger, hambúrguer de 180g, cheddar inglês, cebola caramelizada, bacon, picles, alface e tomate por R$ 29,99. E o BBQ Burger, cheddar inglês, relish de tomate, fatias de bacon crocante, alface e cebola puxada no molho barbecue.

Primeiro chegaram as batatas, não eram chips como estava escrito no cardápio, mas eram muito bonitas e servidas em uma cumbuca branca. A maionese de páprica é bem rosada e vem à parte.

As batatas são surpreendentemente crocantes. Uma casquinha fina e super crocante envolve uma batata macia e saborosa por dentro. Parecem que são empanadas, adoramos a ideia. Se for ao Chip’s Burger, peça sem arrependimentos.

Batatas rústicas com maionese de páprica - Chip's Burger

A maionese de páprica estava muito boa, o único defeito é que a páprica não dissolveu muito bem à maionese e dava para ver os pontos vermelhinhos. Quando experimentamos a maionese pura, sentimos os pontos do tempero em pó.

Quanto ao sabor é levemente picante, bem temperada e na consistência correta. Muito gostosa, basta resolver o problema da mistura do tempero com a maionese.

Os burgers chegaram em seguida, ambos muito bem apresentados e parecidíssimos com as fotos do cardápio. Parece bobagem, mas é muito importante a hamburgueria servir os mesmos hambúrgueres que são divulgados nas fotos e nas redes sociais.

Bronx Burger - Chip's Burger

O Bronx Burger exibe o bacon crocante por cima, dá água na boca. Por baixo do hambúrguer o alface e o tomate isolam a carne do pão, para evitar que o suco da carne invada o pão.

Bronx Burger - Chip's Burger

O bacon estava crocante, mas poderia estar mais. Saboroso e suave, chamou a atenção no conjunto. O cheddar estava bem derretido, mas ao invés do inglês eles mudaram para o nacional. Achamos importante avisarem no cardápio.

O ponto da carne estava mais passado do que pedimos. O Bronx era para ter vindo ao ponto para menos, mas estava ao ponto, com pouco rosado no centro. Mesmo assim a carne estava saborosa e com uma boa textura e maciez.

Ponto da carne - Chip's Burger

O pão brioche é muito bom, além de dar uma apresentação legal, traz o gostinho de manteiga ao conjunto – nunca é demais.

O BBQ Burger chama menos a atenção pela apresentação.

BBQ Burger - Chip's Burger

O chutney de tomate combinou bem com a cebola e a salada deu o contraste mais refrescante. Pena que o ponto estava quase bem passado, precisam corrigir esta parte. Servir hambúrguer com carne alta, significa que os pontos da carne precisa estar perfeitos.

O Chip’s Burger provou que continua fazendo os novos burgers como na data de lançamento. Precisa melhorar no ponto da carne, mesmo que a maioria dos clientes peçam ao ponto pra bem passado ou bem passado, isso deve ser claro para o chapeiro, que deve respeitar o pedido de quem gosta de hambúrguer mais vermelho.

E quem for para o Desafio Chip’s Burger, que acontece na última semana de cada mês, poderá comer quantos burgers quiser, iguais estes que provamos por R$ 49,99.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese3 estrelas
  • porção3,5 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 20,49
  • preço(de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa) (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Chip’s Burger

R. Dr. César, 718 – Santana
São Paulo, SP
Telefone (11) 2099-2803
delivery sim

ICI Brasserie – Jardins, São Paulo

Voltamos ao restaurante francês ICI Brasserie, que prepara uma receita única de hambúrguer em seu cardápio. Desde a última avaliação, comemos algumas vezes no ICI Brasserie e testemunhamos hambúrgueres ainda melhores.

Fachada - ICI Brasserie

A casa é do mesmo grupo de proprietários da Lanchonete da Cidade, Pirajá, Bar Astor, Bráz Pizzaria e outras casas. Muito bem decorada, imponente e agradável.

Bar - ICI Brasserie

Na entrada, avistamos o bar e um ambiente de espera, o salão é bem amplo, com mesas e sofás. O ambiente é muito bonito, decorado com estantes enormes, copos, cervejas e a marca registrada da casa, o barril de chopp vermelho. A música ambiente completa o clima de restaurante, um pouco mais formal que uma hamburgueria. Mas não se preocupe, nada que saia do comum.

Ambiente do salão principal - ICI Brasserie

A especialidade do ICI Brasserie são os pratos made in France, cervejas e sanduíches.

Entradas - ICI Brasserie

E um dos “sanduíches” é o ICI Burger, um hambúrguer de carne alta, queijo, cebola caramelizada e picles de pepino. Acompanhado de fritas custa R$ 41,00.

Cardápio de sanduíches - ICI Brasserie

Não será o hambúrguer mais barato da sua vida. Se quiser gastar menos, a opção é o cheese burger servido no balcão (nas mesas também) por R$ 25,00 – vale super a pena.

Cheese burger - ICI Brasserie

Fizemos o pedido de dois ICI Burger, um ao ponto e outro ao ponto para mal passado. Acompanhados de aioli, um tipo de maionese feita com alho.

Não demorou para ficarem prontos, foram servidos após uns 15 minutos depois do pedido.

ICI Burger - ICI Brasserie

A apresentação é muito boa, dispostos em uma pequena panela aquecida Staub, acompanhado de uma porção generosa de fritas. Ah, e vem um picles à parte.

As fritas são cortadas em palito bem finas, muito crocantes e gostosas. São artesanais e combinaram bem com o molho aioli.

Fritas - ICI Brasserie

Esta receita do aioli é um pouco diferente de outros que comemos, pois era um pouco rosado.

Aioli - ICI Brasserie

O hambúrguer é de tamanho médio com o queijo bem derretido por cima.

ICI Burger - ICI Brasserie

Embaixo da carne, há uma cama de cebola caramelizada. Tá aí um erro na montagem, porque a cebola molha o pão e faz com que ele não suporte o hambúrguer do começo ao fim. Além disso, quando você segura o hambúrguer, o peso da cebola faz com que o pão fique abrindo com o peso.

ICI Burger - ICI Brasserie

O pão em si é o mais neutro possível, quase não aparece no conjunto. Mas foi prejudicado pela cebola, mesmo selado corretamente e bem quentinho, ficou úmido na parte de baixo.

A cebola estava bem dourada, doce na medida certa, muito bem preparada e ainda com uma boa textura. O picles, provavelmente feito na casa, era levemente azedo e muito bem equilibrado, bom para comer com uma mordida do hambúrguer.

Por fim, a carne estava no ponto exato em ambos os burgers. Suculenta, macia, aerada e saborosa. Podia ter um pouquinho mais de sal, mas não consideramos um erro. Estava do tamanho do pão, alta e valia cada mordida, simplesmente impressionante.

Ponto do hambúrguer - ICI Brasserie

O ICI Brasserie não é uma hamburgueria, mas provou que evoluiu e faz um hambúrguer quase impecável. Com clima agradável e sofisticado, é ótimo para um jantar ou um almoço mais requintado. O preço não é dos mais baratos, mas lembre-se que qualidade maior exige um preço acima da média. Como opção, sugerimos o cheese burger de R$ 25,00 é tão bom quanto, mas não vem com as fritas.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3,5 estrelas
  • maionese(não avaliada)
  • porção3,5 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 25,00
  • preço(de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa) (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

ICI Brasserie

Rua Bela Cintra, 2203 – Jardins
São Paulo, SP
Telefone (11) 2883.5063 ou (11) 2883.5064
delivery sim

Burger Joint – Jardins, São Paulo

Depois de todo o alvoroço feito na época da inauguração do Burger Joint no Brasil, chegou a hora de avaliá-los.

Fachada - Burger Joint

Uns odeiam, outros amam, mas a fama do Burger Joint foi criada pelos brasileiros que viajam pra Nova Iorque e visitam a unidade hospedada pelo Le Park Meridien. Muitos piram ao entrar no hotel luxuoso, encontram uma hamburgueria secreta e clima underground atrás das cortinas vermelhas.

Entrada - Burger Joint

Lá, sempre tem uma uma fila de espera, você faz o pedido, paga e aguarda ficar pronto – já visitamos e gostamos. Mas nunca saímos por aí gritando que é o melhor hambúrguer do mundo. Nossa teoria é que o pessoal se impressiona pela viagem, pelo ambiente, pelo clima e acaba potencializando os sentimentos. Aliás, visitamos outros em Nova Iorque, como o Minetta Tavern e o Spotted Pig e consideramos melhores.

Ambiente - Burger Joint

Pelo que sabemos, Burger Joint não pretende ser o melhor hambúrguer do mundo. Segundo o fundador, o Steven Pipes, a ideia é servir um hambúrguer de qualidade que possa ser comido todos os dias, sem enjoar. É lógico que sabendo desta premissa, fica fácil de deduzir que trata-se de um hambúrguer com receita simples.

Ambiente - Burger Joint

A ideia era ter um único tipo de hambúrguer, que você possa tirar ingredientes. Nesta visita, percebemos que a estratégia para a loja do Brasil mudou um pouco. E com certeza a motivação foi o preço, muitos reclamavam.

Balcão - Burger Joint

Na prática, um cheese burger com 140g Angus agora custa R$ 20,00, o cheese salada (com alface, tomate, picles da casa, cebola roxa, ketchup, maionese e mostarda Dijon) custa R$ 22,00 e se adicionar bacon fica R$ 25,00. Um preço razoável, levando em consideração preço x qualidade dos produtos. Se optar por um burger duplo fica um pouco mais caro, um cheese burger duplo com 280g de carne e queijo duplo sai por R$ 33,00.

Na época da inauguração era mais caro, o hambúrguer custava R$ 23,00 e o cheese burger custava R$ 25,00. Que bom que o preço foi adequado.

Cardápio - Burger Joint

Uma porção de fritas para acompanhar o hambúrguer fica R$ 8,00. E o refrigerante R$ 5,00. O combo com o cheese salada custa um total de R$ 38,00, que na nossa opinião não é caro, pois não tem 10% de serviço – ainda levando em consideração o preço dos combos das redes de fast food – e não dá para comparar os produtos.

Cardápio de hambúrguer - Burger Joint

Nosso pedido foi um cheese bacon por R$ 23,00 e um refrigerante. Deixamos a batata pra lá, pois não são artesanais (as de Nova Iorque também não são). Outro detalhe é que o ketchup, mostarda e maionese não são artesanais, assim como fazem em todas as lojas do Burger Joint. Aos desavisados, a maionese é Hellmann’s, o Ketchup Heinz e a Mostarda Dijon Grey Poupon.

Pedimos ao ponto para mal passado, porém o atendente disse que eles trabalham apenas com “mal passado”, “ao ponto” e “bem passado”. Perguntamos como era o “ao ponto” e o “mal passado”, a resposta foi que “ao ponto” era rosado por dentro e “mal passado” era apenas selado – pedimos “ao ponto”.

Sentamos e aguardamos uns 10 minutos até nos chamarem. Pegamos o pedido no balcão e sentamos para comer. O hambúrguer vem embrulhadinho em papel branco, o tamanho é médio.

Hambúrguer e refrogerante - Burger Joint

O bacon é bem visível, assim como as duas fatias de queijo (Colby e cheddar branco) que eles usam. A realidade é que o Burger Joint ocupa a categoria de fast food premium, você consegue fazer uma refeição rápida, comendo um hambúrguer artesanal, sem muita frescura.

Cheese bacon - Burger Joint

A carne é alta, preparada no broiler. Assim que mordemos ficou nítido o sabor da grelha, muito gostoso. O ponto estava mais para bem passado do que para rosado, mas o hambúrguer ainda estava suculento. A carne estava macia, bem selada e no tamanho do pão.

Ponto do hambúrguer - Burger Joint

O pão é bem levinho, super neutro, ocupa apenas o papel do coadjuvante no conjunto. Vem selado, quentinho e na medida. O bacon poderia ser mais crocante, apesar de saboroso, poderia ser finalizado no momento do hambúrguer e acrescentaria uma textura diferente ao conjunto.

Os queijos são suaves, trazem um pouco de sabor e estavam bem derretidos. No Burger Joint, o queijo é derretido em um tipo de forno chamado de salamandra, para ganhar tempo. Só que esse processo atrapalha um pouco o ponto da carne, porque o calor é alto e o hambúrguer pode passar mais. E foi isso que aconteceu.

Apenas um cheese bacon não foi capaz de matar a fome. E queríamos testar o ponto “mal passado”, então pedimos mais um cheese burger. Sem demora ficou pronto.

Hambúrguer no broiler - Burger Joint

Entregue no mesmo padrão, mas neste, o queijo ficou bem mais bonito para a foto. A diferença mesmo foi o ponto, muito mais vermelho dentro, tava realmente bem mais suculento e saboroso. Na realidade, o ponto servido era ao ponto para menos, como gostamos e por isso ficou perfeito.

Cheese burger - Burger Joint

Então agora já saiba, se gosta do hambúrguer mais vermelho como nós, peça mal passado. Senão, peça ao ponto que não vem nada de carne vermelha.

Ponto do cheese burger - Burger Joint

O Burger Joint se mostrou uma ótima opção para um hambúrguer rápido e descontraído. O ponto forte de tudo foi o sabor de grelhado na carne, que é o ingrediente mais gostoso do conjunto – sem dúvidas. Se ainda não experimentou, vale a visita, mas alinhe as expectativas e seja realista, pois em São Paulo temos muitos hambúrgueres até melhores que o dos gringos.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese(não avaliada)
  • porção(não avaliada)
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 20,00
  • preço(de R$ 30,00 a R$ 40,00 por pessoa) (de R$ 30,00 a R$ 40,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Burger Joint

R. Bela Cintra, 2116 – Jardins
São Paulo, SP
Telefone 2495-1019
delivery não

Meats – Pinheiros, São Paulo

De volta ao Meats, que já foi campeão do Ranking dos Melhores Hambúrgueres e, na última avaliação, deu uma caída nas posições.

O chef da casa é o famoso Paulo Yoller, que já esteve no comando do Butcher’s Market e há 4 anos abriu o Meats em Pinheiros – estourou. Nossa visita aconteceu justamente nesta unidade.

Entrada e o bar à esquerda - Meats

O horário era relativamente alternativo, domingo por volta de 16h30. Chegamos e tinha mesa disponível.

Detalhe do bar e do balcão - Meats

Demoramos um pouco para receber o cardápio. Não mudou quase nada desde a última vez que tivemos lá. Nem no ambiente, nem no cardápio. Exceto pelo cheddar, que não é mais o inglês – foi substituído pelo nacional.

Ambiente - Meats

O Meats tem o cardápio dos burgers básicos (Back to Basics), que oferece do cheese burger ao cheese salada bacon por valores entre R$ 22,00 a R$ 31,00.

Hambúrgueres básicos - Meats

Mas o diferencial da hamburgueria mora nas especialidades da casa, criações do chef Paulo Yoller. Estes burgers levam ingredientes e combinações não convencionais e acabam sendo bem interessantes. Hambúrguer não precisa ser só cheese salada ou cebola caramelizada com bacon. Mesmo tendo o cheese burger como nosso eterno favorito.

Cardápio dos burgers especiais - Meats

Fugimos do convencional e pedimos duas receitas do Chef’s Choice:

  • Double Trouble, pão de hambúrguer de mandioquinha, hambúrguer, cebola roxa caramelizada no chipotle, stracciatela (queijo de búfala) e picles doce de cebola roxa por R$ 37,00
  • Palha, pão de hambúrguer de mandioquinha, hambúrguer em cama de talo de coentro e pancetta, catupiry e mandioquinha palha por R$ 32,00

É, achamos os preços um pouco salgados, por outro lado, os ingredientes são mais complexos e com um custo mais alto, não dá para criticar, é uma questão de escolha.

Pedimos a tradicional porção de sweet fries por R$ 25,00 (inteira, tem a meia que custa R$ 16,00) uma mistura de batatas palito e batata doce frita – esse não tem desculpa, caro.

Entradas e saladas - Meats

Lógico que a primeira a ser servida foi a porção de fritas, não demorou quase nada. Percebemos que foi a porção mais correta que comemos por lá. Nenhuma batata havia passado do ponto e estavam muito bem servidas.

Sweetw Fries - Meats

As batatas estavam crocantes por fora e macias por dentro. Muito boas mesmo – surpreendeu. Falamos isso, porque em avaliações passadas o ponto fraco da casa era justamente a porção.

Em seguida, chegaram os hambúrgueres. Quando os burgers são os básicos, o Meats serve em uma cestinha igual a das batatas. Mas os burgers especiais são servidos no prato, mas calma, isso não significa que você deve usar garfo e faca para comer.

Esse é o Double Trouble, ótima apresentação, cuidadosa e bem detalhista. Eles levam bem a sério o ditado que o cliente come com os olhos. Gostamos disso, demonstra cuidado e capricho.

Double Trouble - Meats

Hora de provar. Primeiro o pão, estava macio e muito gostoso. Chapeado e bem selado. Melhorou bastante, suportou bem o hambúrguer e ainda acrescentou sabor ao conjunto.

Double Trouble - Meats

Ambos os burgers pedimos ao ponto, pois sabemos que a carne no Meats vem realmente vermelha. Para quem não sabe, não existe a definição “o ponto da casa” é vermelho ou rosa. Esse é um erro que algumas hamburguerias cometem, até mesmo sem perceber.

Double Trouble - Meats

Por convenção, os pontos de carne são: selado, mal passado, ao ponto e bem passado. É admissível ao ponto para mal passado e ao ponto para bem passado, seriam intermediários. E cada um deles tem uma faixa de temperatura que os definem – veja nossa matéria que explica tudo sobre como fazer um hambúrguer e os pontos da carne.

Já sabem o que aconteceu? Erraram o ponto. E é lógico que isso aconteceria, quando pedimos um hambúrguer ao ponto ele deveria vir rosado no meio e suculento. Em um hambúrguer ao ponto, não há carne crua ainda em hipótese alguma. Os dois hambúrgueres vieram mal passados e com a desculpa de que o “ao ponto” da casa é assim. Como o cliente vai adivinhar? Por isso que ponto de carne é um padrão, precisa ser igual em todos os restaurantes do mundo.

Nós até gostamos de hambúrguer ao ponto para mal passado, mas quando está completamente mal passado a gordura da carne acaba nem deretendo, perde sabor, perde consistência. E foi o que aconteceu.

A carne não estava suculenta, praticamente selado por fora e por dentro a carne estava quente, mas ainda crua.

A combinação do Double Trouble é harmoniosa, a cebola estava picante demais, podia ser mais suave e era equilibrada pelo queijo stracciatela e pelo picles doce que trazia o ácido e o doce ao conjunto.

O Palha era um conhecido nosso, uma receita com coentro, que é o ingrediente que mais se destaca. Nós adoramos. Mais uma vez a montagem estava impecável, dava gosto de olhar e vontade de comer.

Palha - Meats

Palha - Meats

O queijo catupiry é cremoso e quentinho. E a mandioquinha palha dá um toque visual e o crocante ao conjunto. Mas percebemos que poderia estar um pouco mais crocante.

Palha - Meats

O ponto da carne era o mesmo do outro hambúrguer, consequentemente com o mesmo erro. Uma pena.

Ponto dos hambúrgueres - Meats

O Meats já foi uma referência de hambúrguer para gente, mas hoje notamos que têm alguns pontos a melhorar. E sabemos que o chef Paulo Yoller realmente sabe fazer um hambúrguer incrível. Hoje achamos os preços um pouco fora de contexto, principalmente pelo que é entregue. É um hambúrguer bom, mas não encanta.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese(não avaliada)
  • porção3 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • cheese burgerR$ 27,50
  • preço(de R$ 50,00 a R$ 60,00 por pessoa) (de R$ 50,00 a R$ 60,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Meats

R. dos Pinheiros, 320 – Pinheiros
São Paulo, SP
Telefone 2679-6323
delivery não