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Quintal deBetti Dry Aged & Special Meat – Cidade Jardim, São Paulo – SP

oferecimento

O consagrado Quintal do Debetti é um dos lugares mais badalados para se comer churrasco em São Paulo.

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Uma das especialidades da casa é o hambúrguer dry aged. Esse termo designa um processo de se preparar carne que agrega maciez e sabor diferenciados.

Basicamente são peças de carne com osso, o mais comum é o lombo do boi (parte das “costas”) onde está localizado o contra-filé (ou bife Ancho e Chorizo).

Ela fica sob temperatura, umidade e ventilação controladas sem qualquer tipo de embalagem. Nesse processo, a carne vai “secando” por fora, concentrando sabor e sofrendo a maturação que quebra suas fibras e a deixa mais macia.

Toda a gordura que sobra do produto no processo do dry aged, o Debetti usa para fazer os burgers e agregar um sabor a mais no blend da carne do burger.

Por ser um lugar bem “famosinho” na capital paulista, as filas durante o final de semana são bem grandes, então resolvemos visitar em uma quarta-feira, no horário do almoço, para descobrir o potencial da casa numa condição normal de movimento.

Logo na entrada, não há outra opção de estacionamento, você precisa pagar R$ 25 que é preço único.

O ambiente é muito legal, um grande quintal, churrasqueiras ao centro, fachadas de casas antigas ao redor constroem um ambiente peculiar, charmoso e muito agradável.

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Parece que estamos realmente comendo um churrasco no fundo de uma grande casa.

O cardápio oferece opções de churrasco com carnes, pão de alho, linguiças e até mesmo salada.

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De entrada, pedimos um cone de batatas fritas da casa por R$ 16 e se quiser em dobro custa R$ 29.

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Não demorou muito para chegar, elas eram artesanais, corte grosso e muito crocantes. Temperadas com sal, agradaram bastante.

Em seguida pedimos uma tábua com o steak com osso, ao ponto para mal, para uma pessoa, por R$ 99.

O ponto veio perfeito, muito macio e saboroso.

Apesar de ser uma técnica que gera sabor bem acentuado, que nem todo mundo curte, o deBetti sabe trabalhar com dry aged com menos tempo de maturação que acaba por deixar o sabor da carne bem agradável. A aceitação do público é ótima.

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Sem mais delongas fomos ao nosso objetivo principal. Pedimos o burger dry aged por R$ 35.

Você pode incluir alguns acompanhamentos como alface e tomate por mais R$ 4, Cebola caramelizada por R$ 5, bacon por R$ 4 e cheddar por R$ 5.

Escolhemos o bom e velho pão, carne de 180g e queijo, só.

Pelo padrão da casa, o hambúrguer vem servido em duas metades, é assim que ele chega ao ponto para malpassado.

Depois de selado, a face da carne leva a última grelhada e dá o acabamento final. Esse processo evidencia mais a crosta de Maillard e maximiza o sabor do burger, além de ficar charmoso.

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Logo na primeira mordida já notamos um produto incrível, consistência excelente, quentinho, ponto correto e queijo derretido.

A combinação parece que foi feita sob medida, tudo com execução perfeita.

Era impressionante a qualidade de carne, textura, sabor, suculência e o toque sutil de dry aged.

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Para terminar, pedimos a sobremesa típica das churrascadas: panqueca com doce de leite tostada com ferro quente deixando o açúcar cristalizado.

Só para constar, não dá para pedir menos que duas por pessoa. Elas são absolutamente deliciosas.

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O deBetti provou que além de manjar muito de carne, sabe preparar hambúrgueres como ninguém.

Sem nenhum erro de execução e com insumos de primeira qualidade, entregou um hambúrguer beirando à perfeição e preparado na churrasqueira.

Se quer comer um hambúrguer de verdade com sabor de grelhado em uma atmosfera peculiar, está no lugar certo.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • Hambúrguer5 estrelas
  • MaioneseNão Avaliado
  • Porção3 estrelas
  • Atendimento3 estrelas
  • Espera 15
  • Cheese BurgerR$ 25
  •        

  • Hambúrguer VegetarianoNão
  • Preçode R$ 40 a R$ 50 (de R$ 40 a R$ 50)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

deBetti Dry Aged & Special Meat

R. Curumins, 11 – Cidade Jardim
São Paulo – SP
(11) 4949-0199
Delivery: Sim

Patties – Cidade Monções, São Paulo – SP

oferecimento

Antes tarde do que nunca, chegou a hora da avaliação de uma das sensações do ano de 2019 no mundo do hambúrguer, a Patties.

Vocês sabem o que significa essa palavra? Ela se refere à carne do hambúrguer, por exemplo, quando comemos um burger duplo, em inglês o termo utilizado seria “double pattie” = “duas carnes”.

A casa que pertence os mesmos donos do Guarita Burger, já completou seus seis meses de vida e por isso está apta para concorrer ao Ranking Guia do Hambúrguer 2019/2020.

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Nossa visita rolou em um sábado por volta das 18h, um pouquinho antes do movimento forte começar.

Desde que foi aberta, filas intermináveis se formavam para comer os “ultra smashed burgers” desenvolvidos pelo Greg, australiano muito premiado no mundo do hambúrguer.

O conceito fora do Brasil já existe há tempos, mas aqui tem sido a grande sensação do momento depois da febre dos smash burgers.

A principal característica dos “ultra” consiste em carnes finas como um papel, esmagadas na chapa quente com o objetivo de formar aquela crostinha marrom que dá sabor e cor à carne: reação de Maillard.

Pela espessura da carne, não é possível dar ponto e ela acaba ficando até crocante.

Existem até os radicais defensores dos smashes, quanto mais crosta melhor, chegando ao extremo de usar sempre várias carnes finas.

Para a equipe do Guia, todo hambúrguer tem seu lugar e como já explicamos no nosso Canal do IGTV, não existe regra para peso de carne para ser considerado ou não um smash.

Voltando ao Patties, pegamos uma fila bem tranquila, aproximadamente 10 minutos.

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Dentro da portinha tem dois lugares para sentar que ficam praticamente congestionados com o trânsito de pessoas pegando os pedidos e fazendo pagamento.

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O pessoal acaba se distribuindo nas mesinhas bistrô improvisaras ali em frente ou numa praça que tem do lado.

Sinceramente é bem desconfortável comer o hambúrguer por lá, vale mais pegar pra viagem ou comer rápido de pé mesmo, principalmente se for um dia de chuva.

Nosso pedido foram dois combos com cheeseburger, um cheesebacon e um original.

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Sem muitas demoras chamaram pelo nosso nome. Logo na entrega os funcionários são treinados para falar “com amor”, achamos bem desnecessário e quase constrangedor.

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Pegamos os saquinhos e fomos comer. Os burgers vieram cobertos de batata fritas feitas na casa, superfinas e quentinhas. São extremamente crocantes, na medida e ficam boas até depois que esfriam.

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A porção é farta e acaba compensando os 80g de carne distribuídos em dois smashes de 40g.

Começamos pelo cheeseburger, a montagem não é caprichada e os burgers não estavam tão quentinhos quanto as fritas. Me pareceu que eles estavam prontos e só aguardando para serem embalados.

O pão é o mesmo usado no MC Donalds, um dos pontos mais fracos da casa. Poderia ser um pão artesanal, leve e menos industrializado.

As carnes estavam com uma crosta impecável, provadas separadamente eram realmente crocantes. São na medida certa e muito saborosas.

O ponto alto do ali é o queijo, um tipo de molho parecido com American Cheese desenvolvido pelo Greg e também usado no Guarita Burger. É o que deixa o conjunto sem igual.

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O Original é a mesma receita do cheeseburger do MC Donalds, hambúrguer, queijo, ketchup, mostarda, cebola crua e picles.

Nesse conjunto notamos mais umidade, o ácido do picles e os molhos que acabam dando um contraste com a carne e o queijo.

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Alias, toda a inspiração do Patties é o MC Donalds das antigas, o mesmo mostrado no filme “Fome de Poder”. E por isso muita gente acaba confundindo achando que Mc Donald’s é ultra smahed, mas é só pensar um pouquinho que vai saber que o Mc Donald’s modela seus burgers e usa carne congelada, não dando assim para esmagá-la na chapa. Nem existe tal procedimento nas lojas da rede do palhaço.

Não temos dúvida de que o produto da casa agrada muito ao paladar brasileiro. Hambúrguer descomplicado, ideal para quem não gosta de carne ao ponto ou malpassada, saborosa e com baixíssimo índice de rejeição.

Vemos que o produto do Patties tem seu lugar e que gostaríamos muito de ver outras hamburguerias e até fast foods servindo carne fresca, mesmo que na forma de ultra smashed.

Bom conceito, hambúrguer gostoso com alguns pontos a serem lapidados. Sinônimo de sucesso e as filas continuam por lá.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • Hambúrguer3 estrelas
  • MaioneseNão Avaliado
  • Porção4 estrelas
  • Atendimento3 estrelas
  • Espera 10 minutos
  • Cheese BurgerR$ 13
  • Hambúrguer VegetarianoNão
  • Preçode R$ 20 a R$ 30 (de R$ 20 a R$ 30)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Patties

R. R. Flórida, 1420 – Cidade Monções, São Paulo – SP
São Paulo – SP
(11) 5505-3485
Delivery: Sim

Bullguer – Jardins, São Paulo – SP

oferecimento

A Bullguer cresceu muito rápido nesses últimos 5 anos. Desde 2014 atingiu a marca de 22 lojas no Brasil inteiro.

Com o crescimento da hamburgueria, notamos que mudanças também foram feitas no produto, então chegou a hora de reavaliarmos.

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Sempre achamos o conceito da bullguer incrível e por um preço justíssimo.

Eles se intitulam o 1° smash burger do Brasil, mas é bem difícil afirmar isso, principalmente pela quantidade de hamburguerias espalhadas pelo país. Sabemos até de hamburgueria conhecida que já faz smash bem antes deles, mas não queremos entrar nessa briga.

A questão principal é que a Bullguer, sem dúvida, difundiu a técnica que hoje virou febre.

Algumas pessoas adoram inventar regra sobre gramatura da carne, ponto, forma de esmagar etc. A realidade é a de que o smash é apenas uma técnica de preparo, isso não garante que a qualidade ou resultado seja melhor ou pior.

Nessa avaliação resolvemos ir em uma loja nunca antes visitada por nós, a Bullguer dos Jardins.

Logo na entrada, notamos que as novas casas não oferecem serviço de mesa. O esquema agora é ir direto para o caixa fazer seu pedido.

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O cardápio continua o mesmo e a cada mês eles criam uma receita especial.

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A escolha da vez foi o Clássico Lumberjack, pão, carne, bacon, picles e molho por R$ 22.

Como acompanhamento, a Cheese Fries por R$ 14, uma porção de batatas onduladas servidas com creme de cheddar por cima.

Para beber, uma berry lemonade, limonada feita com limão Tahiti e siciliano, amora e açúcar por R$ 9.

Não se engane com os preços e o esquema de atendimento, nosso pedido totalizou R$ 45, o que não dá pra considerar barato.

Recebemos nosso pager e aguardamos o pedido ficar pronto.

Sem demoras retiramos a bandeja no balcão.

Ótima apresentação, as Cheese Fries dão água na boca, assim como a Berry Lemonade.

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As batatas estavam super crocantes, com tempero em pó da casa e cobertas pelo molho de cheddar.

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A maionese é cortesia da casa e vem servida em um copinho pequeno. É uma das nossas preferidas. Bem temperada, consistência ótima e combina bem com as batatas e o hambúrguer.

A porção serve até duas pessoas, tudo depende do tamanho da sua fome.

O hambúrguer estava muito bem montado, pedimos a carne ao ponto (nossa, o smash tem ponto 😱).

Assim que mordemos o conjunto sentimos diferenças na carne e no pão.

O molho estava gostoso, o bacon também e juntos com o picles e o queijo, fazem uma ótima combinação.

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A carne estava ao ponto, rosadinha por dentro e suculenta. Quando provada separadamente não é tão saborosa, sentimos que ela está mais neutra e sem a explosão de sabores que costumava ter.

O pão também perdeu seu encanto. Hoje eles usam um bem mais neutro que fica quase imperceptível ao paladar. A consistência estava boa, mas mesmo tendo sido selado corretamente, não acrescentou ao conjunto.

Um dos pontos que notamos é que eles substituíram a manteiga que colocavam na carne por óleo vegetal. A mudança que não agrega em nada no sabor e pode ser um dos motivos pela diferença sentida.

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Apesar das mudanças nos protagonistas de um hambúrguer, o pão e a carne, tudo foi entregue conforme o pedido e bem executado.

A Bullguer continua sendo uma ótima opção pra comer hambúrguer, mas sentimos um distanciamento da qualidade e uso dos melhores ingredientes e optando por insumos provavelmente mais baratos e com mais “jeitão” de fast food.

Ninguém disse que era fácil expandir tanto sem alterar a qualidade.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese4 estrelas
  • porção2 estrelas
  • atendimento3 estrelas
  • espera nenhuma
  • cheese burgerR$ 18
  • hambúrguer vegetarianosim
  • preçode R$ X a R$ X (de R$ X a R$ X)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Bullguer

R. Peixoto Gomide, 1088 – Jardins
São Paulo – SP
(11) 2507-3777
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Buzina – Pinheiros, São Paulo – SP

oferecimento

O pioneiro dos food trucks de São Paulo se transformou em hamburgueria.

Avaliamos o Buzina Burger, que fica em Pinheiros, zona sul da capital paulista.

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Desde o primeiro hambúrguer que comemos por lá, notamos que o lugar é cheio de conceito.

Os food trucks da marca apresentam uma comida mais descomplicada no preparo e com um preço mais acessível, já na hamburgueria, a dupla Márcio e Jorge podem caprichar em receitas mais elaboradas e inspiradas nos clássicos americanos.

Ambos moraram nos Estados Unidos. Márcio é brasileiro, mas Jorge nasceu lá.

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As porções são variadas e vão além do simplão das batatas fritas.

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Já provamos o guava que é surpreendente, é um tipo de guacamole frita (mistura de avocado, tomate e cebola).

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Desta vez fomos de Cheezy, porção de fritas da casa cobertas com gruyere cremoso e farofa de bacon por R$ 24.

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Elas vieram em um prato de alumínio e servem até 3 pessoas. O molho vem sobre as fritas da casa em porção bem generosa.

Elas não estavam tão crocantes, mesmo as que não estavam envoltas no molho.

Já comemos versões melhores por lá. O molho de gruyere é gostoso, mas acabou ficando um pouco enjoativo pelo tamanho da porção.

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Fizemos o pedido. O primeiro foi o Brooklin feito com hambúrguer da casa, queijo gruyere fatiado, ovo com gema mole e bacon por R$ 29.

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O segundo é uma de nossas combinações favoritas, o Oklahoma, hambúrguer smash prensado com cebola na chapa, picles e queijo cheddar inglês por R$ 21.

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Algum tempo depois chegaram os burgers, servidos em pequenas assadeiras redondas forradas com o papel da casa.

Só de olhar dava para ver que o Oklahoma estava ao ponto, suculento e rosado por dentro.

Bastou a primeira mordida para que fizéssemos a constatação. Um sabor de manteiga é bem presente no hambúrguer que agrada nosso paladar.

O ovo no Brooklyn estava perfeito, gema bem cremosa e clara firme, temperado com sal na medida.

O bacon era cortado mais grosso e apesar de artesanal e gostoso, poderia ser crocante.

A carne veio no ponto que pedimos: ao ponto para malpassado. Mas em relação à textura, achamos um pouco compacto e faltando gordura no blend.

No geral estava gostoso, mas houve essa falha.

O pão padrão da casa é o comum, vem bem selado e macio por dentro, sustentou o hambúrguer do início ao fim sem dificuldades.

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O Buzina se saiu muito bem na avaliação.

Confessamos que já comemos melhor por lá em outras visitas.

Desta vez em visita oculta a ideia é se passar por um cliente comum e que os burgers sejam preparados da forma que fazem regularmente.

É por essa razão que nossa avaliações são feitas sem aviso prévio ou identificação.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • Hambúrguer3 estrelas
  • MaioneseNão Avaliada
  • Porção3 estrelas
  • Atendimento3 estrelas
  • EsperaNenhuma
  • Cheese BurgerR$ 17
  • Hambúrguer VegetarianoSim
  • Preçode R$ 30 a R$ 40 (de R$ 30 a R$ 40)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Buzina Burger

R. Cunha Gago, 590
São Paulo – SP
(11) 3031-0946
Delivery: Sim

Tradi Hamburgueria – Vila Nova Conceição, São Paulo – SP

oferecimento

Na avaliação de hoje comentaremos sobre a nossa visita à Hamburgueria Tradi, uma das casas mais famosas de São Paulo. Nossa última avaliação aconteceu em 2016, veja aqui.

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Desde sua abertura, o local ficou conhecido pelo seu carro chef, o Oráculo, um burger que leva molho de cheddar inglês com pepperoni moído.

Se você é fã das sagas Game of Thrones e Hobbit esse é o lugar certo para comer bem e trocar uma ideia sobre as séries, já que todo mundo por lá curte também.

Indo ao que interessa, fomos em uma sexta-feira, logo demos de cara com a casa cheia e com a notável presença de uma faixa etária entre 15 e 16 anos.

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O cardápio é bem confuso, as entradas acabaram ficando no final das páginas, entre a dos hambúrgueres e a das sobremesas. Uma dica sobre isso, um cardápio confortável e descomplicado organiza as informações de acordo com o hábito do cliente: entrada, prato principal e sobremesa.

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Em outra visita provamos algumas novidades, como o Abelhão, que combina queijo meia cura com mel e o Faixa Azul, feito com uma fusão cremosa de queijo tipo “American Cheese” e Gorgonzola.

Dessa vez, apostamos nos clássicos e consagrados da casa, como o Vila Nova: hambúrguer de 180g, cheddar inglês, anéis de cebola empanados, duas fatias de bacon caramelizado, molho barbecue em um pão brioche por R$ 37,11.

Para começar, pedimos uma porção de fritas Tradi que veio acompanhada de uma maionese verde da casa por R$ 13,11.

Apesar de termos alertado o garçom para trazer o pedido todo junto, as batatas vieram primeiro, que por sinal estavam quentinhas e levemente crocantes.

Seu sabor era bem neutro, provavelmente pelo fato de não serem artesanais. Já está na hora do pessoal se atentar a isso. E eles tem uma estrutura que comporta fazer a própria batata, então não tem desculpa.

A maionese é uma delícia, ótima consistência, bom tempero e equilibrado, é o que dá diferencial à porção.

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O hambúrguer vem servido em um prato de pedra, bem legal e alinhado ao conceito da casa. Eles são bem cuidadosos com a imagem.

Apesar da apresentação ter sido boa, a montagem do hambúrguer foi um pouco sofrida.

O queijo cobria toda a carne e dava para ver as cebolas e o bacon pelo lado de fora. Mas não nos pareceu caprichado ou bem montado.

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Logo na primeira mordida, aprovamos o ponto, coerente com o nosso pedido que foi pouco mais para o malpassado.

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A carne era alta, com boa textura e quantidade de gordura. Provada separadamente não era tão saborosa. Faltou sal e um toque mais marcante.

O bacon não era muito crocante, mas de sabor estava ótimo. E a cebola empanada e o barbecue deram o toque final.

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O pão, feito na casa, era realmente muito gostyoso e bonito. Fez a diferença na combinação.

No conjunto, era um hambúrguer gostoso, mas com alguns pontos a serem melhorados, como a montagem, sabor da carne e aparência como um todo.

A hamburgueria Tradi é bem sólida em conceito e imagem. Seu ambiente é agradável, bonito e bem localizado.

Temos que concordar que o hambúrguer vem melhorando com o tempo, mas ainda não está em seu ponto alto, é gostoso mas faltou um pouco mais de capricho e cuidados em algumas partes. Precisa evoluir ainda.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • Hambúrguer3 estrelas
  • Maionese4 estrelas
  • Porção2 estrelas
  • Atendimento3 estrelas
  • Espera Nenhuma
  • Cheese BurgerR$ 17,11 (110g) ou R$ 24,11 (180g)
  • Hambúrguer VegetarianoSim
  • Preçode R$ 40 a R$ 50 (de R$ 40 a R$ 50)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Tradi Hamburgueria

R. Diogo Jacome, 391 – Moema
São Paulo – SP
(11) 2339-7107
Delivery: Sim

Frank & Charles, São Paulo – SP

oferecimento

Voltamos ao Frank & Charles, hamburgueria que já foi campeã do nosso RANKING GUIA DO HAMBÚRGUER em 2017 e atualmente ostenta a segunda colocação.

Fachada - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Desde a primeira vez que foi premiada, muita coisa mudou por lá, exceto o capricho e a vontade de sempre fazer o hambúrguer melhorar. Objetivo que eles sempre atingem.Cardápio - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Diferentemente de 2014, quando abriu suas portas com um cardápio bem extenso, hoje o Frank & Charles foca no hambúrguer como carro-chefe e oferece alguns sanduíches e até hot dogs como opção.

Cardápio - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

No almoço, eles servem pratos com comida do dia, que também são muito gostosas. Já almoçamos algumas vezes por lá e nosso prato preferido é o Thai, comida com inspiração tailandesa com camarões e frutos do mar.

Mas cuidado, os pratos não são fixos no cardápio, cada semana são pratos diferentes ao gosto do chef.

Cardápio - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Sempre que vamos ao Frank pedimos o Purple Haze, suco de blueberry, limão Taiti e hortelã por R$ 12,50. É simplesmente uma delicia.

Purple Haze - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Para as entradas, eles sempre fizeram as próprias batatas, cortadas na faca e artesanais. No almoço, a opção disponível são as fritas tradicionais por R$ 18,90. No jantar e aos sábados, tem as mesmas fritas com pastrami ou cheddar e bacon.

Fritas - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

No cardápio existem duas linhas de hambúrgueres. O tradicional da casa, com 140g de carne alta, é servido em dez opções. Destaque para o Everything But com queijo brie francês, pastrami artesanal e geleia de laranja no pão brioche por R$ 39,90. A geleia é realmente o toque principal da combinação.

Para a avaliação escolhemos o 1885, um cheeseburger no pão brioche pedido com cheddar inglês por R$ 25,30.

1885 - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Na linha de smash burgers, aqueles burgers amassados na chapa quente, ficamos com o Old School, cheddar, mostarda, ketchup, relish de pepino artesanal no pão clássico por R$ 20,50.

Old School - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

As batatas são servidas em uma cestinha, porção suficiente para duas pessoas. Como acompanhamento você pode escolher algum tipo de molho. O nosso foi uma maionese com mel trufado que estava super leve e cremosa, textura perfeita e muito bem equilibrada. Para quem gosta de trufas o sabor era evidente, pode pedir que não vai se arrepender.

As batatas eram cortadas em meia lua, finas, mas o ponto fraco foi a crocância quase inexistente. Batata artesanal é assim, requer muito cuidado e mesmo assim acontecem falhas que podem ser na execução ou até mesmo na safra do produto.

Fritas - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Ninguém nunca disse que ter hamburgueria ou restaurante é uma tarefa fácil.

O cheeseburger veio servido em um pratinho, queijo derretido por cima e com o disco de carne quase na medida exata do pão. Um erro comum da casa é ter o pão maior que a carne.

1885 - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Cortamos ao meio para conferir o ponto e estava exato. Ao ponto para malpassado, o padrão da casa.

Ponto da Carne - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Carne extremamente suculenta, saborosa e levemente amanteigada no sabor. Hambúrguer bem selado, bem feito e muito saboroso. Não precisava de nenhum outro ingrediente para ser incrível.

O pão da casa é diferente dos demais, desde a abertura é a mesma padaria que faz com exclusividade.

É um brioche diferente e com muita personalidade que traz muito da identidade do Frank & Charles. É levemente adocicado e ao mesmo tempo desmancha na boca. Estava bem selado e correto, realmente excelente.

Old School - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

O Old School é uma homenagem clara ao Quarteirão com queijo do Mc Donald’s. Combinação que leva ketchup, mostarda, relish de pepino e só não tem a cebola crua. A casa serve ao ponto ou bem passado.

Old School - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

A carne aqui é mais fina, smash bem selada em um pão mais levinho e macio. A combinação dos ingredientes realmente remete ao fast-food, mas o hambúrguer nem se compara.

Old School - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

Estava rosadinha e suculenta, muito bem preparada e executada. Ótima combinação de ingredientes.

Mesas - Frank & Charles - Higienópolis - São Paulo

O Frank & Charles parece que vive um dos seus melhores momentos. Seu cardápio é autoral e diferenciado. Seus hambúrgueres impecáveis e com muita personalidade.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer5 estrelas
  • maionese4 estrelas
  • porção2 estrelas
  • atendimento3 estrelas
  • espera nenhuma
  • cheese burgerR$ 25,30
  • hambúrguer vegetarianonão
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Frank & Charles

Rua Tinhorão, 130 – Higienópolis
São Paulo – SP
(11) 3624-8763
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Seven Kings – Boqueirão, Santos – São Paulo

oferecimento

A Seven Kings dispensa apresentações. Famosa e lotada desde o dia de sua abertura, a hamburgueria que fica em Santos ostenta o Camem Burger, campeão do concurso de “Melhor Hambúrguer do Brasil” da Ana Maria Braga em 2018.

Balcão - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

Já experimentamos os hambúrgueres da casa outras vezes, mas esse foi para valer, avaliamos como clientes ocultos para saber se a Seven Kings é realmente tudo que parece.

Salão - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

Nossa visita aconteceu em uma quinta-feira à noite, casa cheia e uma espera de aproximadamente uma hora. Foi bem cansativo até conseguirmos sentar, situação que desagradou porque estávamos oito pessoas. Mas entendemos que quanto maior o número de pessoas em uma mesa, mais longa é a espera.

Salão - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

O cardápio mostra algumas “regras” e conta um pouco sobre o surgimento do nome da casa.

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Cardápio - Seven Kings Burger - Santos

Chegaram todos os burgers ao mesmo tempo e, como a mesa era grande, levaram mais tempo do que o esperado.

Os pontos disponíveis para pedirmos eram: malpassado, ao ponto e bem-passado. No total, éramos em oito pessoas à mesa com uma variedade bem grande de hambúrgueres.

Hambúrgueres - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

Para a avaliação, levamos em consideração a nota dada para um cheese salada mal passado e o Camem Burger Original – o rei dos reis.

O hambúrguer consideramos bem grande. O padrão da casa é a carne de 180g grelhada no Char Broiler. Mesmo com o palito no meio, a montagem não era bonita, parecia que tudo estava desmoronando.

Cheese Salada - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

O ponto positivo foi que a salada vinha por cima da carne, mas a escolha da alface lisa deu uma aparência de hambúrguer caseiro, principalmente da forma que foi colocado.

Cheese Salada - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

O tomate usado era o caqui, fatiado em rodela grande quase do tamanho do disco de carne. Algumas fatias grossas de cebola roxa também completavam o conjunto.

Ao darmos a primeira mordida, notamos o erro de ponto. O garçom foi questionado, mas o argumento foi o de que: “o ponto estava anotado corretamente, mas acidentalmente veio mais bem passado”. Pedimos para trocar.

Enquanto isso, partimos para o Camem Burger, a estrela da casa (R$ 55,07) na versão original com 120g de Camembert. A Seven Kings optou por empanar o queijo de sessenta em sessenta gramas, quando pedimos a versão original, eles mandam duas metades para evitar que o queijo fique frio por dentro.  Vale ressaltar que existe no cardápio também a versão com apenas uma metade de queijo.

Camem Burger - - Seven Kings Burger - Santos - São Paulo

O hambúrguer é difícil de morder, mas nos ajeitamos e vencemos o rei da casa.

Camem Burger - Seven Kings - Santos - São Paulo

Realmente vem muuuuito queijo, mas estava gostoso o sabor do conjunto. Sua casca estava levemente oleosa, mas não atrapalhou. O ponto fraco foi o bacon. Quando cortado em fatias grossas, a tendência é ficar mais borrachudo e com uma capa de gordura muito grande.

Novamente enfrentamos problemas com o ponto. Ao invés de mal passado, como pedimos, veio ao ponto. Mas preferimos por não realizar a troca desta vez.

Camem Burger - Seven Kings - Santos - São Paulo

O pão de cará, tradição da cidade de Santos, é nosso queridinho e combinou muito bem com o hambúrguer.

A carne estava com a quantidade correta de sal e também suculenta, apesar do ponto. A textura estava boa, mas sentimos falta de gordura no blend.

Voltamos à segunda tentativa do cheese salada, não menos importante do que o rei dos reis.

Cheese Salada - Seven Kings - Santos - São Paulo

A montagem ainda estava estranha, mas já dava para notar pelo aspecto que o ponto da carne estava mais correto.

O pão de cará estava selado e quente, mas mesmo assim não resistiu até o fim. Deu uma boa encharcada.

Cheese Salada - Seven Kings - Santos - São Paulo

O ponto veio correto, estava realmente mal passado e com o interior quente. Falhamos por não termos tirado a foto para mostrar o interior a vocês.

Aqui deu para perceber que o blend tinha realmente pouca gordura. Poderia ser melhor.

Burgers - Seven Kings - Santos - São Paulo

O restante dos ingredientes estavam no mesmo padrão do primeiro, mas o hambúrguer estava desmontando a cada mordida.

Para acompanhar, pedimos uma porção de batatas fritas que são feitas na casa.

Cardápio - Seven Kings Burger - Santos

Apesar do corte bem fininho, não estavam tão crocantes, mas o sabor estava muito bom, já salgadas na medida e acompanhadas de uma porção de maionese. Ela estava gostosa, cremosa, verde e bem temperada. Acompanhou bem a porção e os burgers.

Fritas - Seven Kings - Santos - São Paulo

Para finalizar, escolhemos a sobremesa chada de Santo Graal, taça com brownie, creme, chantilly, tubettes de biscoito e castanha de caju (R$ 18,07)

A taça era gostosa, o chantilly cobria tudo. Um creme de chocolate com brownie cobria um tipo de brigadeiro branco. A porção servia duas pessoas facilmente.

Sobremesa - Seven Kings - Santos - São Paulo

A Seven Kings fez um bom hambúrguer, mas ainda comete erros básicos de ponto e montagem. O visual não é o forte, pode melhorar bastante ainda, principalmente por ser uma casa relativamente nova.

Decoração - Seven Kings - Santos - São Paulo

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer2 estrelas
  • maionese2 estrelas
  • porção2 estrelas
  • atendimento2 estrelas
  • espera 1h
  • cheese burgerR$ 21,07
  •        

  • hambúrguer vegetarianoNão
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Seven Kings Burgers N’Beers

R. Dr. Lobo Viana, 22 – Boqueirão
Santos – SP
(13) 3307-3836
Delivery Sim

C6 – Pinheiros, São Paulo – SP

oferecimento

Antes da C6 abrir suas portas, fizemos uma visita e experimentamos algumas de suas criações logo no início da operação. A casa foi idealizada por Marcos Livi e Gil Guimarães, famosos pela Napoli Centrale, Quintana e Veríssimo.

Fachada - C6 - Pinheiros - São Paulo

A gente sabe que tem muita coisa que muda, que melhora e sai do cardápio até a casa se estabelecer, então demos esse tempo e voltamos para uma reavaliação.

Teto - C6 - Pinheiros - São Paulo

Salão - C6 - Pinheiros - São Paulo

A fusão de hamburgueria, smoke house e casa de sanduíches funciona bem na área externa do Mercado de Pinheiros, junto ao estacionamento.

O ambiente é super original, seu teto é todo decorado com lenha, mesas de madeira estilo balcão e torneiras de chopp à mostra. São 8 bicas disponíveis com chopes dos mais variados estilos, sendo que na maioria deles, você paga só R$ 12 por 300ml.

Torneiras de Chopp - C6 - Pinheiros - São Paulo

O atendimento é feito geralmente direto no balcão, mas como o dia estava tranquilo, os pedidos foram retirados na mesa.

Caixa - C6 - Pinheiros - São Paulo

A ideia da casa é servir carnes preparadas na parrilla, a tradicional churrasqueira argentina.

Parrilla - C6 - Pinheiros - São Paulo

As entradas variam entre as batatas fritas tradicionais por R$ 12, Brisket, o peito bovino defumado por R$ 29 e a árvore de chips, um mix de banana da terra, inhame, batata doce e mandioca por R$ 18.

Escolhemos as fritas e a árvore de chips, uma entrada bem conhecida da casa.

Árvore de Batatas - C6 - Pinheiros - São Paulo

Sem muita espera, a árvore chegou primeiro e não vamos negar que chama bastante a atenção. É literalmente uma árvore feita de arame em que as folhas são os chips que estavam super crocantes, gostosos e dependendo de qual você comia, sentia uma leve diferença de sabor.

Realmente uma ótima pedida, mas sentimos falta de algum molho pra acompanhar.

As fritas são servidas em um copo de Becker, um recipiente usado em laboratórios de química. O detalhe é que ele vem com uns furos laterais para as batatas de baixo não murcharem.

Batata Frita - C6 - Pinheiros - São Paulo

A maionese da casa é temperada levemente com wasabi e acompanha a porção. É bem cremosa, temperada na medida e deixa pro final um leve sabor do ingrediente, sem qualquer tipo de ardência.

As batata feitas na casa tem corte super fininho, mega crocantes, saborosas e muito corretas, combinaram perfeitamente com a maionese. Pode pedir sem medo.

Batata Frita - C6 - Pinheiros - São Paulo

Os hambúrgueres são servidos em duas versões: smash prensado na chapa na versão 100g ou o hambúrguer moldado com 170g de carne Hereford, mais alto e preparado na parrilla. Decidimos pela segunda opção, que representa melhor o conceito da casa.

Cardápio - C6 - Pinheiros - São Paulo

Menos de quinze minutos se passaram até que os burgers foram servidos.

Cardápio - C6 - Pinheiros - São Paulo

Todos vieram em um porta bolos (isso mesmo) forrado com um papel personalizado. A apresentação ficou bem legal, aliás, a criatividade da casa é muito grande.

Burgers - C6 - Pinheiros - São Paulo

Ambos os burgers são tamanho médio, a carne estava levemente menor que o pão e altura do também era mediana.

Na casa, as opções de ponto são: malpassado, ao ponto e bem-passado, optamos pela do meio. O pão estava selado por dentro, levemente aquecido, mas achamos um pouco seco. É um ponto que podiam melhorar nas duas combinações.

Falando do Sampa, um cheese salada da casa, os ingredientes estavam bem fresquinhos, alface crocante e tomate suculento. Combinaram com a maionese e a cebola roxa. O bacon vem em pouca quantidade, mas estava bem crocante e gostoso.

Sampa - C6 - Pinheiros - São Paulo

Acertaram o ponto em cheio, carne rosada e suculenta. Estava gostoso, mas não impressionou.

Sampa - C6 - Pinheiros - São Paulo

O Carbón foi a receita diferente que pedimos. Mas também não surpreendeu. O bacon com redução ficou imperceptível na combinação. O tomate e a maionese foram os ingredientes que mais chamaram a atenção no conjunto.

Cabrón - C6 - Pinheiros - São Paulo

A carne estava no ponto exato, bem rosada, suculenta, mas quando provada separadamente faltava sal. Achamos que o blend também precisaria de um pouco mais de gordura.

Ponto da carne - C6 - Pinheiros - São Paulo

Em textura, o hambúrguer estava levemente compacto, não chegou a atrapalhar, mas podia ser mais macio.

Cabrón - C6 - Pinheiros - São Paulo

A C6 ainda está amadurecendo e evoluindo com os hambúrgueres. Notamos uma sensível melhora desde quando conhecemos, mas ainda comete alguns erros em relação ao produto.

Salão - C6 - Pinheiros - São Paulo

A execução é bem-feita, não notamos erros, mas faltou impressionar no conjunto final, aquele toque que diferencia de outras casas.

Cozinha - C6 - Pinheiros - São Paulo

A proposta e o ambiente da C6 são muito legais e sem dúvida vale a visita.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3 estrelas
  • maionese3 estrelas
  • porção4 estrelas
  • atendimento3 estrelas
  • espera nenhuma
  • cheese burgerR$ 22,00
  • hambúrguer vegetarianosim
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

C6 Burger

R. Pedro Cristi, 89 – Pinheiros
São Paulo – SP
(11) 95268-7464
delivery sim