Guia do Hambúrguer

O restaurante Praça São Lourenço fica localizado na Vila Olímpia, na rua Casa do Ator.

AMBIENTE
Chegamos e fomos direto à mesa, não havia espera mesmo estando bem movimentado. O clima no Praça São Lourenço é de um restaurante sofisticado, espaço amplo com 2 grandes ambientes: o interno e o externo onde vemos até um lago com carpas ornamentais e playgrond para criançada.

A decoração é elegante, toda baseada em elementos de madeira, luz baixa ou de velas e alguns jardins de inverno vistos das mesas.

O atendimento é atencioso, logo que sentamos trouxeram o iPad com a carta de vinhos. Hoje vamos apena de suco, estamos à trabalho rs.

Os sucos chegaram bem rápido, enquanto conferíamos o cardápio ainda. A cozinha é variada, com características da culinária italiana serve frutos do mar, massas, risotos, carnes e peixes. Segundo eles, valorizam ingredientes frescos de alta qualidade e sabores do forno à lenha.

A receita do festival é o Americo Burger – hambúrguer de 230 gramas, guacamole, queijo chedar, onion rings, alface americana, chips de batata doce, relish de tomate, maionese de chipotle no pão de ciabata por R$ 41,00.

Pedimos dois hambúrgueres do festival ao ponto. Enquanto isso, chegaram alguns palitinhos crocantes para nos divertimos até a chegada dos pratos principais. Couvert não é necessário, nós queremos mesmo é estar com toda a fome para devorar os hambúrgueres

Após uns 15 minutos chegaram. São de tamanho médio a grande. Vem abertos sobre o prato e acompanhados de uma porção de relish de tomates.

CHIPS DE BATATA DOCE
Os chips de batata doce vêm servidos separadamete em um recipiente de metal super charmoso. Estavam crocantes e salgadinhos, com o leve doce da batata no final. Acompanharam bem o prato principal.

HAMBÚRGUER
O hambúrguer estava muito bem montado, queijo cheddar sobre a carne, guacamole por baixo e onion rings por cima de tudo. Fechamos o lanche e começamos a comer.

A carne do hambúrguer estava no ponto exato, suculenta e rosada por dentro. Temperadas apenas com sal e em consistência perfeita para um hambúrguer artesanal. Muito saborosa mesmo.

Os acompanhamentos estavam na medida, dava para sentir o sabor de cada um separadamente e combinados estavam perfeitamente harmonizados. A guacamole surpreendeu, combinando direitinho com a carne e junto com a maionese de chipotle trazia um sabor levemente picante.

O queijo cheddar é que poderia ser melhor. Era o cheddar convencional, preferimos o inglês. Mas não comprometeu o resultado.

O pão ciabata estava na consistência certa. Suportou bem a carne alta e suculenta e ao mesmo tempo não dificultou as mordidas mesmo sendo um pão mais firme e com casca.

O relish de tomate com azeite foi o toque final. Bem temperado e preparado deu mais sabor a cada mordida. Muito gostoso também.

CONCLUSÃO
O Praça São Lourenço apesar de não servir hambúrguer no cardápio regular provou que sabe executar uma receita com perfeição. Com ambiente requintado e agradavel é um dos participantes imperdiveis do SP Burger Fest.

Começamos a semana visitando o La Grassa, restaurante de culinária tipicamente italiana localizado na Av. Juriti em Moema e idealizado pelos sócios do restaurante Praça São Lourenço.

Chegamos ao restaurante e poucas mesas ocupadas, também hoje é uma segunda-feira hora do jantar.

AMBIENTE
O lugar é bem bonito, logo que entramos vemos onde são preparadas as bebidas e uma parte da cozinha por uma janela. A decoração remete à arquitetura de alguns pontos turísticos de Bolonha. As paredes mostram tijolos aparentes e uma decoração em madeira, com mesas bonitas e sofás confortáveis.

O cardápio é composto por antepastos, massas artesanais e receitas tradicionalmente italianas.

O hambúrguer do La Grassa se chama Ítalo Burger – hambúrguer de 230g de alcatra, pão italiano, maionese de erva doce, salame hamburguês e manjericão. Acompanhado de bolinhos fritos de risoto.

Pedimos os hambúrgueres ao ponto e para beber uma soda italiana e um suco de morango, lichia e pimenta rosa.

Logo chegou o suco e em seguida a soda italiana. Suco bem diferente e gostoso. A soda italiana era azul, mas sabor laranja.

Depois de uns 20 minutos chegaram os hambúrgueres.

O tamanho impressionou de longe, o hambúrguer e o pão eram bem grandes.

BOLINHOS DE RISOTO
Os bolinhos de risoto vieram ao lado, acompanhados de um pequeno pote com molho de tomate em pedaços que era um pouco apimentado. Tudo estava bem bonito. Os bolinhos com sabor bem suave e muito diferentes. Talvez o acompanhamento de hambúrguer mais inusitado que experimentamos. Estavam bem temperados, arroz graúdo e cremoso no meio e crocantes por fora. Realmente uma delicia.

HAMBÚRGUER
O hambúrguer não veio no pão italiano. O pão era grande, até um pouco exagerado. Estava um pouco seco, lembrava um pão de leite ou pão sovado.

A carne veio sobre muçarela de búfala fresca, rodelas de tomate e manjericão. Apesar de não estarem descritas na receita original, a combinação ficou muito boa. O salame vem por cima do hambúrguer em quantidade tímida, poderiam ter caprichado mais para sentirmos o sabor claro sobre tanto hambúrguer.

A carne do hambúrguer foi um caso à parte. Bem alta, estava ao ponto para bem passada de consistência compacta e com tempero. Na realidade parecia mais um polpetone. Mas desta vez não leve como uma crítica, a proposta do restaurante é essa, trazer a comida italiana ao formato de hambúrguer. Então não espere saborear um hambúrguer como conhecemos em hamburguerias especializadas. Sim, percebemos que a receita informada era bem diferente do hambúrguer que serviram. Mas com ceretza não foi um engano, porque a casa não tem nenhum outro no cardápio.

O sabor do conjunto estava agradável e ficaram bem harmonizados. A maionese quase não foi percebida, estava no lanche mas não marcou presença.

CONCLUSÃO
O La Grassa preparou um hambúrguer aos moldes da comida italiana do cardápio. De ambiente agradável e clima italiano, não parece oferecer uma receita de hambúrguer em seu cardápio regular.

Foi uma opção diferente para saborear nosso prato preferido com temperos bem distantes dos que freqüentam a culinária do hambúrguer. E no fim das contas tudo estava bem gostoso.

O Zena Caffé participou do 1 SP Burger Fest com o Focaccia All’Americana massa de focaccia bem fina recheada com um hambúrguer de 160g, queijo stracchino, cebola roxa caramelizada e pancetta veja nosso post.

Chegamos e não havia espera, o ambiente estava relativamente vazio, fomos no domingo à noite.

AMBIENTE
O ambiente é bonito, decorado com muitos espelhos que dá um efeito ampliando o lugar – o salão não é muito grande. Á direita fica o bar com algumas das bebidas e uma lousa com os pratos do dia de segunda a domingo. No centro tem uma adega de vinhos que separa um segundo ambiente ao fundo que fica mais reservado. O clima é típico de uma vila italiana, com ambiente agradável, se propõe a oferecer gastronomia de qualidade, baseada na culinária mediterrânea com receitas autênticas da região da Ligúria (norte da Itália).

CARDÁPIO
O cardápio é baseado em massas frescas e secas e gnocchi. Opções de carne, frango e peixe completam o menu.

Regularmente oferecem o hambúrguer do festival no cardápio, o que aumenta a responsabilidade por não ser uma novidade. A receita “Hamburgo” – hambúrguer, pão de focaccia, molho de tomate e fonduta de stracchino acompanhado de batatas fritas por R$ 35,00.

ATENDIMENTO
O atendimento é super atencioso e logo que sentamos trouxe o cardápio e também alguns palitinhos salgados que são repostos assim que terminam – cortesia da casa.

Nosso pedido foram os hambúrgueres do SP Burger Fest e um chá de capim limão gelado.

Após uns 15 minutos chegaram os hambúrgueres. Aparência impecável, montados milimetricamente.

BATATAS RÚSTICAS
As batatas vem decoradas com alecrim e salsinha – temperadas com sal grosso. Porção individual de tamanho ótimo. Estavam saborosas, fritas no ponto e bem temperadas. O melhor é que acompanham dentes de alho frito, sensacional!

HAMBÚRGUER
O hambúrguer estava muito bonito, o pão de focaccia deu todo o diferencial. Cortamos ao meio e descobrimos que a carne que pedimos ao ponto veio bem passada – nada de miolo rosado desta vez. O pão é macio e diferente, algo inusitado no hambúrguer. Combinou, mas poderia ser um pouco mais molhadinho. Mesmo com o molho e o queijo ainda precisava de algo que desse uma quebrada na massa do pão.

A carne do hambúrguer não estava suculenta e foi temperada. Pelo que entendemos do prato o hambúrguer foi feito inspirado na linha de cozinha do restaurante, então não consideramos um erro e sim uma forma de preparar. Mas o nosso gosto prefere uma carne apenas temperada com sal. O molho era cozido, assim como servem em outros pratos da casa. Estava gostoso e se misturava com a fonduta de stracchino (preparado com queijo stracchino, leite e gemas).

Esperávamos mais desta receita, principalmente porque gostamos muito do Zena Caffé no festival anterior. Mas não consideramos que erraram, só não nos agradou.

CONCLUSÃO
O Zena Caffé é um restaurante aconchegante com pratos do norte da Itália, bem frequentado e com atendimento excelente. Com certeza é uma boa opção para quem aprecia vinhos. Preparou uma receita de hambúrguer mantendo o estilo da casa – isso é importante. Vale a pena experimentar e conhecer esta releitura do velho conhecido hambúrguer.