Hambúrguer de Páscoa: selecionamos 6 opções inusitadas para comer hambúrguer no feriado religioso sem escapar do pecado da gula

Postado por Guia do Hambúrguer em 17-04-2014 na categoria Hamburguerias, Notícias

A Páscoa está chegando e muitos pensam que o hambúrguer não é o prato principal nesta época do ano e estão completamente enganados. A tradição católica recomenda nao comer carne na Sexta-Feira Santa. Além disso, muitas famílias preparam o tradicional bacalhau no almoço de domingo.

Levando em conta essa tradição seguida por grande parte dos brasileiros, hamburguerias e restaurantes prepararam cardápio especial ou destacam opções que se encaixam nesta época do ano. Mesmo quem não tem qualquer ligação religiosa com a data pode ter uma oportunidade de experimentar novas combinações.

Nós selecionamos algumas receitas que levam bacalhau, salmão e até um hambúrguer doce, escolha o seu:

O Kwai Burger em Recife desenvolveu burger chamado de Norihito. A receita é preparada com um hambúrguer de mix de peixes e missô, empanado com crosta de gergelim, acompanhado de kappa adocicado e molho Sushiology.

Kwai Burger

Kwai Burger
R. do Futuro, 858 – Graças, Recife/PE
Telefone (81) 3049-3131

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O Big Jack de Campinas criou uma receita usando o peixe mais tradicional da época de Páscoa – o bacalhau. A combinação leva um hambúrguer de 120 gramas de bacalhau, alface americana, tomate, queijo prato e molho tártaro em um macio pão de hambúrguer.

Big Jack

Hamburgueria Big Jack
Rua Coronel Quirino, 532 – Cambuí, Campinas/SP
Telefone (19) 3368-6980

Rua Oliveira Cardoso, 376 – Jd. Chapadão, Campinas/SP
Telefone (19) 3212-2833

Parque D. Pedro Shopping – Entrada das Flores, Campinas/SP
Telefone (19) 3756-7701

Rua Limeira, 722, Espaço Gourmet – Shopping Piracicaba, Piracicaba/SP
Telefone (19) 3421-4317

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A Hamburgueria 162 de São Paulo fez uma combinação de pão de hambúrguer preto com hambúrguer artesanal de salmão defumado, temperado e frio, alface americana e molho tártaro.

Hamburgueria 162

Hamburgueria 162
Rua Luís Coelho, 162 – Consolação, São Paulo, SP
Telefone (11) 2738-5162

Rua Augusta, 494 – Consolação, São Paulo, SP
Telefone (11) 3294-0162

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O Astolpho Burguer e Tartare também de São Paulo não preparou nada especialmente para a Páscoa, mas o seu cardápio o hambúrguer de atum com maionese de wasabi e capelli danello ao molho oriental. Tem também o burger de peixe branco empanado, com manteiga de alcaparras, espinafre e tomate assado.

Astolpho Burguer e Tartare

Astolpho Burguer e Tartare

Astolpho Burguer & Tartare
Rua Clodomiro Amazonas, 291 – Itaim, São Paulo/SP
Telefone 3729-6030

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A Burger Lab Experience de São Paulo, bairro do Panamby preparou para o feriado de Páscoa o Easter Season com Pão Australiano, hambúrguer de salmão com 160g temperado com ceboulete e flor de sal, queijo filadelphia, molho teriaki e fios de manga.

Burger Lab Experience

A opção premium da casa é O The Burger Lab Diamond. Um tartare de salmão com 200g trazido do Alasca, picado na ponta da faca e temperado com flor de sal francês de Guèrande sobre blinis (tipo de panquequinha), sour cream e 12g de caviar Petrossian. Quem se interessar por esta opção deve saber que o hambúrguer custa R$ 240,00 e deve ser reservado com 6h de antecedência.

Burger Lab Experience

Burger Lab Experience
Rua Jandiatuba, 242 – Panamby, São Paulo/SP
Telefone 2309-2543

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O Joe & Leo’s se diferenciou criando um hambúrguer para a sobremesa, o Ice Cream Burger, feito com sorvete de chocolate entre dois cookies e a tradicional calda hot fudge, exclusiva da rede Joe & Leo´s.

Joe & Leos

Joe & Leo’s
Av. das Américas, 5.000 – loja 210, Rio de Janeiro/RJ
Telefone (21) 2432-4882 ou 2432-4883

Av. Ataulfo de Paiva, 270 – loja 101 sub-solo, Rio de Janeiro/RJ
Telefone (21) 3204-9347 ou 3204-9354

Av. General Severiano, 97 – loja 131 – Botafogo, Rio de Janeiro/RJ
Telefone (21) 2295-2706

Av. Projetada Leste, 500 – loja r.003, Campinas/SP
Telefone (19) 3208-1414

Rua Túlio de Rose, 80 – 335 – loja 336, Porto Alegre/RS
Telefone (51) 3362-6297 ou 3362-6373

Confit de tomate: receita passo-a-passo com fotos acompanhamento para o hambúrguer perfeito

Postado por Guia do Hambúrguer em 03-04-2014 na categoria Receitas

Uma das técnicas de conservação de carnes é a imersão em gordura. Originalmente a carne era cozida lentamente em sua própria gordura e depois armazenada. A elevada temperatura mata as bactérias e o isolamento do o ambiente impede o contato com o ar, assim se consegue o aumento da vida útil do alimento.

Baseado nesses princípios criou-se a técnica que chamada de confit, palavra de origem francesa que significa “cristalizado”. Essa é uma maneira de preparar um alimento cozinhando e concentrando o próprio sabor imerso em óleo, azeite ou gordura.

Escolhemos o tomate porque combina perfeitamente com um hambúrguer e é super fácil de fazer. Dá para preparar aquele belo cheese-salada com um toque diferenciado.

Confit de Tomate

Ingredientes

  • 1 kg de tomate italiano maduro (aquele comprido normalmente usado para molhos)
  • 300 ml de azeite
  • Alecrim e/ou tomilho
  • 2 dentes de alho
  • Sal

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e corte-os em 8 pedaços. Se preferir fatias mais finas ou pedaços menores também vai funcionar, depende do que pretende ter como resultado final. Tome cuidado para não cortar muito pequeno para o tomate não desfazer. Nós mantemos as sementes, mas se retirar vai ter um trabalhinho a mais:

Lave e separe os tomates

Corte os tomates em 8 pedaços

2. Coloque-os na assadeira com a casca virada para baixo

3. Descasque os dentes de alho e pique para que fiquem em pedaços muito pequenos, polvilhe sobre os tomates

Descasque dois dentes de alho

Corte o alho em pequenos pedaços

4. Coloque o alecrim sem o talo por cima dos tomates, espalhando bem. Recomendamos o uso do alecrim fresco, é muito melhor. O tomilho também dá um aroma muito bom e combina, pode optar pelos dois ou um deles

Coloque os tomates na bandeja e tempere

5. Coloque uma colher de chá de açúcar sobre os tomates

6. Ponha o sal, usamos sal moído na hora. Não é só uma pitada, pode colocar em cima de toda a bandeja com moderação

7. E por fim coloque o azeite. A quantidade também pode variar, o importante é regar todos os tomates com o azeite e depois de assados ficarem mergulhados totalmnte dentro do óleo

Regue tudo com azeite

Ponha o zzeite sobre todos os pedaços

8. Pré-aqueça o forno a 180º (fogo médio). Se quiser usar o fogo baixo a 160º vai demorar um pouquinho mais. Não deixe a bandeja muito perto do fundo, colocamos a grelha bem no topo do forno. Para esta quantidade de tomate o tempo de preparo levou 90 minutos

Após colocar o azeite leve ao forno pré-aquecido

9. De meia em meia hora confira como estão os tomates, veja como eles ficam após 45 minutos:

Tomate apos 1 hora de fogo

Detalhe dos tomates após 1 hora de forno

10. Depois de uma hora e meia eles estão mais secos, nosso truque foi desligar o fogo e deixamos eles lá até esfriarem

11. Quando ficarem bem murchos retire da bandeja e coloque em um recipiente de vidro esterelizado (aumenta ainda mais a vida útil). Normalmente este tomate dura 5 dias na geladeira aberto

Tomates no ponto

12. Cubra com azeite e não deixe nenhum pedaço de tomate sem estar submerso

Deixe esfriar e coloque em um recipiente de vidro

Twelve Bistrô – Pinheiros

Postado por Guia do Hambúrguer em 27-03-2014 na categoria Avaliação, Hamburguerias

Nem só em hamburgueria encontrarmos um hambúrguer gostoso e diferente. Ultimamente os restaurantes estão dando muita atenção ao nosso prato preferiso e estão usando toda a criatividade para prepará-lo com excelência. E nós somos os principais interessados em experimentar as mais variadas formas de hambúrguer e escolher qual o que mais gostamos. E foi com esse objetivo que escolhemos o Twelve Bistrô para avaliar desta vez.

A casa fica na Vila Madalena e é comandada pelo chef australiano Greigor Caisley. Para estacionar não é muito fácil, a opção mais confortável é o estacionamento logo em frente que cobra R$ 20,00. Na rua não é impossível, mas vai dar um pouquinho mais de trabalho dependendo do horário.

Fachada com cadeiras e quadro negro - Twelve Bistrô
Fachada com cadeiras e quadro negro

Chegamos e havia lugar para sentarmos – não houve espera. Pudemos escolher entre uma mesa na parte de dentro e outra na varanda. Optamos pelo lado de fora, com vista para o resto do ambiente. Ao fundo uma música agradável e instrumental monta um clima intimista e calmo ao mesmo tempo.

Ambiente interno e geladeira de cervejas - Twelve Bistrô
Ambiente interno e geladeira de cervejas

Para os amantes de cerveja aproveitem - Twelve Bistrô
Para os amantes de cerveja aproveitem

Balcão e bar iluminado - Twelve Bistrô

A decoração é básica e elegante. Ao fundo um bar exibindo as bebidas alcoólicas, geladeira com várias cervejas especiais, mesas e cadeiras de madeira e um grande mural com destaques do cardápio. Para os burgers eles sugerem o Burger de Foie Gras, parece que está na moda mesmo a mistura de hambúrguer com o famigerado fígado de ganso gordo, tradicional na culinária francesa. Levando em consideração que bistrô nada mais é do que um pequeno restaurante de comidas rápidas de origem na França, faz sentido com o contexto.

Specials: o que o Twelve Bistrô recomenda está no quadro negro - Twelve Bistrô
Specials: o que o Twelve Bistrô recomenda está no quadro negro

As mesas na varanda são as mais agradáveis - Twelve Bistrô
As mesas na varanda são as mais agradáveis

Os clientes curtindo o clima arejado da varanda - Twelve Bistrô
Os clientes curtindo o clima arejado da varanda

Balcão e bar iluminado

Logo que sentamos o garçom trouxe o cardápio. Bonito e enxuto, é dividido entre entradas para dividir, onde o destaque são as Batatas Skins com molho de pimenta doce e sour cream por R$ 16,00 e as batatas fritas rústicas com alecrim e alho por R$ 16,00 também. Preços moderados.

Cardápio - Twelve Bistrô
Cardápio

Cardápio simples e direto, escolha o que mais gosta - Twelve Bistrô
Cardápio simples e direto, escolha o que mais gosta

Para os pratos principais podemos escolher entre uma salada, os burgers e os pratos com carne bovina, porco e peixe. O Twelve Bistrô prepara 5 receitas de hambúrguer, sendo quatro com carne bovina e uma de porco, com chutney de maçã, bacon e agrião por R$ 28,00.

As estradas e as saladas - Twelve Bistrô
As estradas e as saladas

Entre os de carne bovina, o destaque vai para o hambúrguer com cogumelos, gorgonzola e pimenta verde por R$ 24,00. E o hambúrguer com queijo, tomate, cebola caramelizada e picles por R$ 28,00. Lembrando que todos os burgers são servidos com maionese e fritas.

Os burgers sim que interessam - Twelve Bistrô
Os burgers sim que interessam

Nosso pedido foi o hambúrguer com cebola caramelizada e uma porção de Batatas Skins, preparadas com a casca da batata frita.

Batatas Skins, preparadas com a casca da batata frita - Twelve Bistrô
Batatas Skins, preparadas com a casca da batata frita

Em 10 minutos a porção estava servida junto com os molhos. Em tamanho, a porção é pequena, medida exata para duas pessoas e nada mais. O prato vem todo organizadinho exibindo as batatas uma sobre as outras e o molho de pimenta bem vermelho e o sour cream branquinho.

Aproveite a geleia de pimenta para comer com as batatas, vale a pena - Twelve Bistrô
Aproveite a geleia de pimenta para comer com as batatas, vale a pena

Estavam super quentes, mas poderiam ser mais crocantes. As batatas vêm com casca e são previamente cozidas, deixando o interior bem cremoso. O molho de pimenta doce foi o nosso preferido, com leve ardência e bem docinho combinou bem com as batatas. O sour cream pareceu mais uma maionese com cream cheese, cebolinha e bem azedinho. Estava bom, mas estava fora do padrão de sour cream que gostamos.

Depois de um tempo, chegaram nossos hambúrgueres. Servidos com a porção de batatas rústicas sobre um prato branco de louça.

Hambúrguer com queijo, tomate, cebola caramelada e picles. As batatas rústicas e o chutney de tomate acompanham - Twelve Bistrô
Hambúrguer com queijo, tomate, cebola caramelada e picles. As batatas rústicas e o chutney de tomate acompanham

A porção individual é bem generosa em comparação à outra que pedimos. As batatsa foram cortadas manualmente, sem casca e bem douradinhas. Estas estavam quentes, muito crocantes por fora e cremosas por dentro. Preparação impecável, faltou apenas um toque final para terem nota máxima.

Batatas rústicas servidas com o hambúrguer - Twelve Bistrô
Batatas rústicas servidas com o hambúrguer

O hambúrguer é médio, com a carne bem alta e com os ingredientes por cima. É fácil ver o queijo, o tomate, a cebola e o picles no burger. Ótima aparência. O pão é levemente brilhante, do tamanho exato da carne do hambúrguer.


Hambúrguer bem de pertinho - Twelve Bistrô
Hambúrguer bem de pertinho

Assim que demos a primeira mordida percebemos que este seria um concorrente forte para o nosso ranking. O pão estava muito macio e com um sabor levemente adocicado, sustentou muito bem o lanche todo inclusive com uma carne ao ponto exato e suculenta. O sabor é de um hambúrguer muito gostoso, consistência ideal, interior rosado e muito macio. O tempero é leve, apenas sal para deixar o blend da carne ser o principal.

Os outros ingredientes apenas complementaram a deliciosa combinação de carne e pão. O queijo veio derretido sobre a carne, a cebola caramelizada e suavemente doce contrastou com o gosto azedinho do picles. Todos os ingredientes estavam bem harmonizados e deixaram o conjunto ainda melhor.

A maionese veio no lanche, apesar de termos enfatizado que era à parte. Quantidade modesta dentro do lanche, mas pedimos uma porção extra para completar. É gostosa, mas não é uma das melhores maioneses que comemos. Estava com sabor leve de limão, branquinha e em consistência mais de molho.

O molho que melhor acompanhou o hambúrguer foi o chutney de tomate adocicado e levemente picante que vem à parte. eu o toque final e deixou a maionese dispensável.

Detalhe do ponto da carne e textura, simplesmente perfeitos - Twelve Bistrô
Detalhe do ponto da carne e textura, simplesmente perfeitos

Sem duvida o Twelve Bistrô preparou um dos melhores hambúrgueres que já comemos. Apesar de não ser o prato principal da casa, eles levam a sério nosso prato predileto e trouxeram da gastronomia tradicional as técnicas e sabores para deixar o hambúrguer impecável.

O pão surpreendeu e a carne estava super gostosa. Não tem muitas opções de burgers, nem a idéia de monte seu próprio hambúrguer, mas é digno de uma visita para aproveitarem um hambúrguer delicioso e uma porção bem preparada. O estilo lembra muito os hambúrgueres que comemos em Nova Iorque. O principal foi que com a simplicidade e ingredientes básicos atingiram um resultado realmente surpreendente desde a carne até o pão.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer5 estrelas
  • maionese3 estrelas
  • porção4,5 estrelas
  • atendimento4 estrelas
  • espera (nenhuma)
  • estacionamento Estacionamento na rua ou a partir de R$ 20,00.
  • preçode R$ 30,00 a R$ 40,00 (de R$ 30,00 a R$ 40,00 por pessoa)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Twelve Bistrô

Rua Simão Álvares, 1018 – Pinheiros
São Paulo, SP
Telefone 3562-7550
delivery não