- + Receita completa para um hambúrguer perfeito e profissional
- + Receita de maionese verde caseira – passo-a-passo, truques e dicas
- Após ter feito o blend do hambúrguer, misturado com a gordura (saiba como fazer) pese cada hambúrguer ao seu gosto. Nós recomendamos 180g, pois é a medida ideal.
- Bata o hambúrguer e molde com um aro para fritar ovo ou na própria mão (saiba como fazer)
- Leve os hambúrgueres à geladeira cobertos com papel filme. Não acredite em quem disser que o ideal é moer a carne na hora, moldar e levar à frigideira ou à churrasqueira. É importante que o hambúrguer gele novamente antes de ser preparado. Mas como toda a carne, deixar à temperatura ambiente ajudará a acertar o ponto e evita que a carne fique gelada no centro, principalmente para quem gosta de mal passado.
- Enquanto isso, escolha as batatas e lave-as. A dica aqui é escolher estas batatas de casca rosada, chamadas Asterix. Elas contém menos água e ficam mais crocantes.
- Corte as batatas com uma faca ou um cortador de batatas, tempere com alecrim fresco e azeite.
- Leve as batatas ao forno em 200˚C por 40 minutos aproximadamente, observe até as batatas ficarem douradas. Pode levar mais ou menos tempo dependendo do seu forno.
- Prepare o bacon em fatias e espalhe em uma assadeira, deixe no forno pré-aquecido em 180˚C por 20 minutos. Observe de 5 em 5 minutos sem abrir o forno. Quando estiverem dourados retire do forno e da assadeira, senão eles continuam muito quentes e podem queimar.
- O bacon deve ficar assim crocante, mas vejam que na foto do nosso amigo Hudson alguns estão queimados. Prestem bastante atenção para não deixá-los assados demais.
- Se for usar outros ingredientes, deixe tudo pronto para montar o hambúrguer, daqui pra frente é hora de ir para a churrasqueira.
- Acenda a churrasqueira com 15 a 30 minutos de antecedência. Nada de usar querosene e aqueeles acendedores que deixam gosto no churrasco.
- Faça uma “cerquinha” de carvão, coloque jornal no meio e ponha fogo. Rapidamente o fogo espalhará para o carvão. Se precisar, use um abanador ou até mesmo um secador de cabelo para acelerar o processo. Quando o carvão estiver bem quente, em brasa, você já pode colocar os burgers.
- Nesse momento coloque os burgers, tempere com sal e pimenta do reino (opcional).
- Enquanto o hambúrguer está na churrasqueira, sele os pães de hambúrguer com manteiga. Você pode usar a própria churrasqueira ou uma frigideira para isso. Reserve os pães.
- Não esqueça de virar o hambúrguer em aproximadamente 3 minutos, este tempo é bem variável, depende da temperatura e distância da brasa, você vai ter que fazer alguns testes em sua churrasqueira para chegar ao tempo ideal.
- Após virar os burgers, ponha o sal e pimenta no outro lado e cubra com seu queijo de preferência. O Hudson, nosso leitor usou muçarela.
- Para facilitar o derretimento, use as tampinhas de hambúrguer, as mesmas que usará se preparar na frigideira.
- Abra os pães e prepare-os para receber os burgers.
- O ideal é deixar o hambúrguer descansar por 1 minuto (fora da churrasqueira) antes de colocá-lo sobre o pão, para o líquido se redistribuir na carne e para não molhar a base do pão.
- Nesta montagem o nosso leitor colocou o tomate por baixo, o hambúrguer já descansado por cima.
- Coloque os outros ingredientes, nesse burger ele usou tomate, cebola frita, bacon e alface. Uma maionese caseira sempre vai bem (aprenda como fazer maionese caseira)
- E pronto, devore seu hambúrguer que terá aquele gostinho de churrasco.
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Minha dúvida é sobre o fogo
Como manter
Oi.. pergunta, o hamburguer não gruda na grelha??
Excelente site!!!
Não! Sempre use algum tipo de gordura para unta-lo.
Quero aprender .
Quanto tempo mais ou menos para o hambúrguer ficar ao ponto e bem passado? Sei que depende da churrasqueira, mas tem uma média? Vou servir hambúrguer no meu aniversário e queria ter uma idéia, pra saber se coloco a carne na churrasqueira uns minutinhos antes do pessoal chegar ou se espero chegarem pra colocar. Obrigado!
Olá Cícero, tudo bem? Vamos lá: tomando de base um hambúrguer de 180g, a média de tempo ideal para ficar ao ponto são 2min de cada lado e bem passado de 3min30s, tudo depende da intensidade da sua chapa ou fogo. Sobre quando fazer, depende do numero de pessoas e da sua pratica na churrasqueira mas o ideal é fazer tudo na hora porque fica tudo mais gostoso. =)
Gostaria de saber se tem alguma forma que posso deixar as carnes de hambúrgueres prontas antes de da início aos atendimentos, algo que não perca a suculência da carne, a demanda tem aumentado muito, e os pedidos estão demorando bastante para ser entregues, pensei que se existisse alguma forma em que ja ficasse a carne pronta pra gente ir so monstando de acordo com os pedidos.
Não recomendamos deixar o hambúrguer pronto para montagem posterior.
Caso eu congele o hambúrguer de 180g posso levar ele direto para churrasqueira congelado ??? Consigo msm resultado???
Poder, pode.
Mas não será como o fresco.
Uma dica é selar o hamburguer congelado, deixar descansar e voltar a carne na churrasqueira/chapa para dar o ponto na carne
Muito bom. adorei parabéns!
Boa tarde, gostaria de saber se para o preparo na churrasqueira é mais indicado o uso de lenha ou carvão para garantir o sabor defumado?
Ambos garantem o sabor de defumado. Se você for trabalhar com lenha, terá que usar a dinâmica da parrilla, que é transformar a lenha em brasa na lateral e ir puxando aos poucos para preparar os burgers. A lenha tem um sabor mais acentuado.
Boa tarde… gostaria saber qual é a altura ideias da grelha pra uma churrasqueira de alvenaria?
Para hambúrguer o ideal seria 15cm.
Posso usar fumaça liquida na hora de fritar o burguer para dar um gostinho de defumado?
Poder pode, mas se vai fazer na churrasqueira não é necessário.
Qual a composição das carnes melhores para o blend que seja bem comercial?
Olá José, para dicas profissionais, indicamos participar de nosso Curso de Hambúrguer Artesanal em http://guiadoghamburguer.com/curso
Qual o tempo certo tenho que deixa meu hambúrguer pra descansar antes de Montar ?
Até 2 minutos é suficiente.
Qual o tempero ideal para os hambúrguers?
Sal e pimenta do reino no momento de chapeá-lo.
Gosto de colocar bacon no meu blend, e geralmente meu hamburguer fica com bastante suco.
Será q eh culpa do bacon ? o que pode ser ?
Grato
E parabéns pelo site!!! É o melhor
Olá Klaus, o suco é muito bem-vindo. Para evitar que ele saia da carne, deixe seu hambúrguer 1 a 2 minutos descansando. Mas não perca essa qualidade do hambúrguer, é o que mais desejamos. Hambúrguer seco, não é legal!
Boa noite,
E para grelhar no bafo, qual altura e tempo ideal para cada estágio do Hamburguer ?
Obrigado
Para grelhar, de 10cm a 15cm da brasa. 3 minutos de cada lado. Depois vc acerta o ponto conforme seu gosto.
Olá pessoal!
Estou montando uma churrasqueira para fazer um Burger NA LENHA.
Gostaria de saber qual a altura ideal da lenha e a grelha?
Será grelha Argentina.
Abraço a todos.
Sandro
Entre 10cm e 15cm.
Olá estou fazendo burgueres na churrasqueira estou achando um pouco seco,uso a grelha moeda algo contra e o tempo de assar estou meio perdido
Talvez esteja faltando gordura no seu blend. A grelha moeda não é a ideal, mas dá para fazer numa boa. O ideal é a grelha de ferro fundido.
Top demais vcs estou fazendo na churrasqueira e o pessoal está adorando!! Meu blend (secreto ) rsrsrs 50%fraldinha 50%patinho fica ótimo pra grelha .. Faço com 180g geralmente mesmo com fogo forte leva uns 5 minutos cada lado pra ficar do ponto pra mais uma preferencia do povo !! Esse ano depois de assistir tudo que vcs postam e me inspirar bastante vou começar meu Delivery agradeço de coração pela dedicação de vcs pra mostrar pra nos o verdadeiro espírito do burguer perfeito!!
Show! ficamos felizes por você!
Qual Blend que ele usou? Achei que o Hambúrguer ficou bem firme e não quebrou.
Leandro, usando um blend com 20% de gordura e fazendo os procedimentos corretos, o hambúrguer não quebra, dá uma olhada neste link: https://guiadohamburguer.com/como-fazer-hamburguer-caseiro-receita-simples-com-passo-a-passo-para-um-hamburguer-perfeito/
Dá pra fazer na churrasqueira elétrica?
Sim, mas qualquer chapa ou churrasqueira elétrica varia a temperatura, ela esquenta, desliga, cai a temperatura e religa automaticamente. Por isso, é fácil errar. Mas sim, é possível fazer.
Boa noite.
1)Gostaria de dicas sobre a temperatura ideal para se colocar o hambúrguer no fogo. Se possível, naquele parâmetro de “aguentar x segundos com a mão”.
2) Qual a grelha ideal para se utilizar?
Obrigado.
Olá Rafael, para testar se o fogo está bem quente, você não deve suportar ficar com a mão 2 segundos. A brasa estará bem quente, mas sem labaredas. Grelhas de ferro são as mais indicadas. abs
Só não vi falando sobre o tempero dá carne , é só sal ? É quando coloco essa sal , na hora que for assar a carne ?
O tempero geralmente é sal e pimenta. Sempre colocados quando hamburguer ir ao fogo/chapa.
Muito bom, só faltou a foto das batatas prontas
Olá, boa tarde,
Gostei muito das dicas e ensinamentos apresentados no site, acredito ter aprendido bastante com as informações contidas, do confeccionar na escolha da carne até o fechamento para servir, fiz algumas experiencias até acertar, acredito que agora posso fazer hambúrgueres saborosos e bem apresentáveis.
Ney
Olá boa tarde!
Ficaram com a cara ótima mesmo.
Estou pensando em vender hambúrguer artesanal fritos na churrasqueira a gás e gostaria de sua opinião sobre o assunto. Obrigado.
ë uma alternativa mais fácil do que na churrasqueira a carvão, você também conseguirá chegar a um bom resltado se seu equipamento for bom. Abs
boa tarde, estou com um probleminha nos meus burguers, mesmo deixando descansar por 2 minutos, ao morder, sai o suco da carne, e isso não é legal. Podem me ajudar com outra dica?
É normal sair um pouco de suco, mas o que normalmente causa o excesso é usar uma carne congelada. Use carne fresca que ajuda neste quesito.
POSSO USAR A GRELHA “ARGENTINA”???
Pode, mas tem que tomar cuidado par anão “cortar”o hambúrguer. Esta não é a grelha ideal para fazer hambúrguer.
E as batatas? Bom… as batatas? Acho que esqueci no forno!
A quantidade de sal tem algum padrão ? Pois tenho esse receio de salgar ou deixar sem sal o hamburguer.
Não tem como passar um padrão, mesmo porque há variação por tipo de sal que usa (fino, grosso, de parrilla etc) e até entre marcas diferentes de sal. O ideal é testar até chegar no seu ideal.
Fiz hoje na Churrasqueira com bacon e e ficou maravilhoso, o gosto do churrasco e outro coisa
Fiz um teste com a chama pegando no bruguer e deu uma crosta muito boa. Teria muito problema a chama pegar na carne?
Para o preparo do bacon a forma deve estar untada ou posso apenas colocar o bacon sem nada mais?
Não precisa estar untada não, o bacon já solta a gordura dele.
E as batatas?? Deram certo? Como ficaram??
Pessoal do “Guia”, o tempo para preparo do Hamburguer eu sei que vai variar bastante de acordo com a proximidade e temperatura da churrasqueira mas em média, ele é maior ou menor do que o tempo de preparo na chapa e/ou panela?
Desde já agradeço.
Normalmente acaba sendo mais lento, pois não há a chapa encostada na carne mandando calor constante diretamente à carne. Isso também cria uma outra variável que é o tipo de grelha usada. Na maioria dos casos mais 30 segundos de cada lado é suficiente. Abs
Okay meu amigo, excelente.
Vou experimentar utilizar as técnicas informadas e vou contar com alguns amigos como “cobaias”!!hehe…
Quem sabe esse não se torna um primeiro passo para uma futura Hamburgueria de sucesso!!;)
Mais uma vez agradeço a atenção de vocês.
Cara, muito boa sua receita e suas dicas. Só discordo da questão do hamburger gelado… A carne precisa estar em temperatura ambiente pois se for colocada gelada no fogo, o meio estará frio na hora do consumo, ficando ruim pra quem gosta do hamburger mal passado ou ponto menos.
Você tem razão, nos expressamos mal e corrigimos o que gostaríamos de explicar, veja:
Leve os hambúrgueres à geladeira cobertos com papel filme. Não acredite em quem disser que o ideal é moer a carne na hora, moldar e levar à frigideira ou à churrasqueira. É importante que o hambúrguer gele novamente antes de ser preparado. Mas como toda a carne, deixar à temperatura ambiente por um tempo antes de levá-los à churrasqueira ajudará a acertar o ponto e evita que a carne fique gelada no centro, principalmente para quem gosta de mal passado.
abs e obrigado pela observação
Haaaa ficou show o post! Valeu galera!
Parabéns, ficou bem legal suas fotos. abs