Guia do Hambúrguer

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  • Nosso leitor Hudson seguiu nossa receita de hambúrguer e inovou na hora do preparo. Escolheu fazer o hambúrguer na churrasqueira. Vamos conferir como ficou o hambúrguer preparado no carvão e dar nossas dicas práticas de como preparar o hambúrguer perfeito na churrasqueira:
    1. Após ter feito o blend do hambúrguer, misturado com a gordura (saiba como fazer) pese cada hambúrguer ao seu gosto. Nós recomendamos 180g, pois é a medida ideal.Pese os hambúrgueres, recomendamos 180g - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    2. Bata o hambúrguer e molde com um aro para fritar ovo ou na própria mão (saiba como fazer)Molde os hambúrgueres com um aro para fritar ovo - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    3. Leve os hambúrgueres à geladeira cobertos com papel filme. Não acredite em quem disser que o ideal é moer a carne na hora, moldar e levar à frigideira ou à churrasqueira. É importante que o hambúrguer gele novamente antes de ser preparado. Mas como toda a carne, deixar à temperatura ambiente ajudará a acertar o ponto e evita que a carne fique gelada no centro, principalmente para quem gosta de mal passado.
    4. Enquanto isso, escolha as batatas e lave-as. A dica aqui é escolher estas batatas de casca rosada, chamadas Asterix. Elas contém menos água e ficam mais crocantes.Lave e escolha as batatas - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    5. Corte as batatas com uma faca ou um cortador de batatas, tempere com alecrim fresco e azeite.Tempere as batatas com alecrim e azeite - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    6. Leve as batatas ao forno em 200˚C por 40 minutos aproximadamente, observe até as batatas ficarem douradas. Pode levar mais ou menos tempo dependendo do seu forno.Leve as batatas ao forno - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    7. Prepare o bacon em fatias e espalhe em uma assadeira, deixe no forno pré-aquecido em 180˚C por 20 minutos. Observe de 5 em 5 minutos sem abrir o forno. Quando estiverem dourados retire do forno e da assadeira, senão eles continuam muito quentes e podem queimar.Coloque o bacon em uma assadeira e leve ao forno - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    8. O bacon deve ficar assim crocante, mas vejam que na foto do nosso amigo Hudson alguns estão queimados. Prestem bastante atenção para não deixá-los assados demais.Bacon depois de pronto, cuidado para não queimar - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    9. Se for usar outros ingredientes, deixe tudo pronto para montar o hambúrguer, daqui pra frente é hora de ir para a churrasqueira.
    10. Acenda a churrasqueira com 15 a 30 minutos de antecedência. Nada de usar querosene e aqueeles acendedores que deixam gosto no churrasco.
    11. Faça uma “cerquinha” de carvão, coloque jornal no meio e ponha fogo. Rapidamente o fogo espalhará para o carvão. Se precisar, use um abanador ou até mesmo um secador de cabelo para acelerar o processo. Quando o carvão estiver bem quente, em brasa, você já pode colocar os burgers.Acenda a churrasqueira até você ver as brasas - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    12. Nesse momento coloque os burgers, tempere com sal e pimenta do reino (opcional).Coloque os burgers na churrasqueira - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    13. Enquanto o hambúrguer está na churrasqueira, sele os pães de hambúrguer com manteiga. Você pode usar a própria churrasqueira ou uma frigideira para isso. Reserve os pães.Sele os pães com manteiga - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    14. Não esqueça de virar o hambúrguer em aproximadamente 3 minutos, este tempo é bem variável, depende da temperatura e distância da brasa, você vai ter que fazer alguns testes em sua churrasqueira para chegar ao tempo ideal.
    15. Após virar os burgers, ponha o sal e pimenta no outro lado e cubra com seu queijo de preferência. O Hudson, nosso leitor usou muçarela.
    16. Para facilitar o derretimento, use as tampinhas de hambúrguer, as mesmas que usará se preparar na frigideira.Após virar, coloque o queijo e tampe os burgers - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    17. Abra os pães e prepare-os para receber os burgers.Pães selados com manteiga  - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    18. O ideal é deixar o hambúrguer descansar por 1 minuto (fora da churrasqueira) antes de colocá-lo sobre o pão, para o líquido se redistribuir na carne e para não molhar a base do pão.Hambúrguer ficou pronto, deixe descansar fora da churrasqueira - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    19. Nesta montagem o nosso leitor colocou o tomate por baixo, o hambúrguer já descansado por cima.Monte seu hambúrguer - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    20. Coloque os outros ingredientes, nesse burger ele usou tomate, cebola frita, bacon e alface. Uma maionese caseira sempre vai bem (aprenda como fazer maionese caseira)Monte seu hambúrguer com os demais ingredientes - Como fazer hambúrguer na churrasqueira
    21. E pronto, devore seu hambúrguer que terá aquele gostinho de churrasco.Hambúrguer pronto, agora é só comer - Como fazer hambúrguer na churrasqueira

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    Comentários (63)

    1. Helen disse:

      Minha dúvida é sobre o fogo
      Como manter

    2. Lara disse:

      Oi.. pergunta, o hamburguer não gruda na grelha??
      Excelente site!!!

    3. Laercio Laurindo dos Santos disse:

      Quero aprender .

    4. Cicero disse:

      Quanto tempo mais ou menos para o hambúrguer ficar ao ponto e bem passado? Sei que depende da churrasqueira, mas tem uma média? Vou servir hambúrguer no meu aniversário e queria ter uma idéia, pra saber se coloco a carne na churrasqueira uns minutinhos antes do pessoal chegar ou se espero chegarem pra colocar. Obrigado!

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Olá Cícero, tudo bem? Vamos lá: tomando de base um hambúrguer de 180g, a média de tempo ideal para ficar ao ponto são 2min de cada lado e bem passado de 3min30s, tudo depende da intensidade da sua chapa ou fogo. Sobre quando fazer, depende do numero de pessoas e da sua pratica na churrasqueira mas o ideal é fazer tudo na hora porque fica tudo mais gostoso. =)

    5. Jessica disse:

      Gostaria de saber se tem alguma forma que posso deixar as carnes de hambúrgueres prontas antes de da início aos atendimentos, algo que não perca a suculência da carne, a demanda tem aumentado muito, e os pedidos estão demorando bastante para ser entregues, pensei que se existisse alguma forma em que ja ficasse a carne pronta pra gente ir so monstando de acordo com os pedidos.

    6. Rodrigo disse:

      Caso eu congele o hambúrguer de 180g posso levar ele direto para churrasqueira congelado ??? Consigo msm resultado???

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Poder, pode.
        Mas não será como o fresco.
        Uma dica é selar o hamburguer congelado, deixar descansar e voltar a carne na churrasqueira/chapa para dar o ponto na carne

    7. Edilton disse:

      Muito bom. adorei parabéns!

    8. Mayara disse:

      Boa tarde, gostaria de saber se para o preparo na churrasqueira é mais indicado o uso de lenha ou carvão para garantir o sabor defumado?

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Ambos garantem o sabor de defumado. Se você for trabalhar com lenha, terá que usar a dinâmica da parrilla, que é transformar a lenha em brasa na lateral e ir puxando aos poucos para preparar os burgers. A lenha tem um sabor mais acentuado.

    9. Theodoro Domingues Gomes disse:

      Boa tarde… gostaria saber qual é a altura ideias da grelha pra uma churrasqueira de alvenaria?

    10. carla disse:

      Posso usar fumaça liquida na hora de fritar o burguer para dar um gostinho de defumado?

    11. José disse:

      Qual a composição das carnes melhores para o blend que seja bem comercial?

    12. Yugo daher disse:

      Qual o tempo certo tenho que deixa meu hambúrguer pra descansar antes de Montar ?

    13. Fernando disse:

      Qual o tempero ideal para os hambúrguers?

    14. Klaus disse:

      Gosto de colocar bacon no meu blend, e geralmente meu hamburguer fica com bastante suco.
      Será q eh culpa do bacon ? o que pode ser ?
      Grato
      E parabéns pelo site!!! É o melhor

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Olá Klaus, o suco é muito bem-vindo. Para evitar que ele saia da carne, deixe seu hambúrguer 1 a 2 minutos descansando. Mas não perca essa qualidade do hambúrguer, é o que mais desejamos. Hambúrguer seco, não é legal!

    15. Marcos disse:

      Boa noite,

      E para grelhar no bafo, qual altura e tempo ideal para cada estágio do Hamburguer ?

      Obrigado

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Para grelhar, de 10cm a 15cm da brasa. 3 minutos de cada lado. Depois vc acerta o ponto conforme seu gosto.

    16. Sandro Pena disse:

      Olá pessoal!
      Estou montando uma churrasqueira para fazer um Burger NA LENHA.
      Gostaria de saber qual a altura ideal da lenha e a grelha?
      Será grelha Argentina.
      Abraço a todos.
      Sandro

    17. Adriano disse:

      Olá estou fazendo burgueres na churrasqueira estou achando um pouco seco,uso a grelha moeda algo contra e o tempo de assar estou meio perdido

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Talvez esteja faltando gordura no seu blend. A grelha moeda não é a ideal, mas dá para fazer numa boa. O ideal é a grelha de ferro fundido.

    18. Denis yenes disse:

      Top demais vcs estou fazendo na churrasqueira e o pessoal está adorando!! Meu blend (secreto ) rsrsrs 50%fraldinha 50%patinho fica ótimo pra grelha .. Faço com 180g geralmente mesmo com fogo forte leva uns 5 minutos cada lado pra ficar do ponto pra mais uma preferencia do povo !! Esse ano depois de assistir tudo que vcs postam e me inspirar bastante vou começar meu Delivery agradeço de coração pela dedicação de vcs pra mostrar pra nos o verdadeiro espírito do burguer perfeito!!

    19. Leandro disse:

      Qual Blend que ele usou? Achei que o Hambúrguer ficou bem firme e não quebrou.

    20. Larissa disse:

      Dá pra fazer na churrasqueira elétrica?

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Sim, mas qualquer chapa ou churrasqueira elétrica varia a temperatura, ela esquenta, desliga, cai a temperatura e religa automaticamente. Por isso, é fácil errar. Mas sim, é possível fazer.

    21. Rafael disse:

      Boa noite.
      1)Gostaria de dicas sobre a temperatura ideal para se colocar o hambúrguer no fogo. Se possível, naquele parâmetro de “aguentar x segundos com a mão”.
      2) Qual a grelha ideal para se utilizar?

      Obrigado.

      • Anônimo disse:

        Olá Rafael, para testar se o fogo está bem quente, você não deve suportar ficar com a mão 2 segundos. A brasa estará bem quente, mas sem labaredas. Grelhas de ferro são as mais indicadas. abs

    22. Lylian disse:

      Só não vi falando sobre o tempero dá carne , é só sal ? É quando coloco essa sal , na hora que for assar a carne ?

    23. Jennifer disse:

      Muito bom, só faltou a foto das batatas prontas

    24. RONALDO NEY BARBOZA MENDES disse:

      Olá, boa tarde,

      Gostei muito das dicas e ensinamentos apresentados no site, acredito ter aprendido bastante com as informações contidas, do confeccionar na escolha da carne até o fechamento para servir, fiz algumas experiencias até acertar, acredito que agora posso fazer hambúrgueres saborosos e bem apresentáveis.

      Ney

    25. Hissayo disse:

      Olá boa tarde!
      Ficaram com a cara ótima mesmo.
      Estou pensando em vender hambúrguer artesanal fritos na churrasqueira a gás e gostaria de sua opinião sobre o assunto. Obrigado.

      • Guia do Hambúrguer disse:

        ë uma alternativa mais fácil do que na churrasqueira a carvão, você também conseguirá chegar a um bom resltado se seu equipamento for bom. Abs

    26. Augusto disse:

      boa tarde, estou com um probleminha nos meus burguers, mesmo deixando descansar por 2 minutos, ao morder, sai o suco da carne, e isso não é legal. Podem me ajudar com outra dica?

      • Guia do Hambúrguer disse:

        É normal sair um pouco de suco, mas o que normalmente causa o excesso é usar uma carne congelada. Use carne fresca que ajuda neste quesito.

    27. LEANDRO disse:

      POSSO USAR A GRELHA “ARGENTINA”???

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Pode, mas tem que tomar cuidado par anão “cortar”o hambúrguer. Esta não é a grelha ideal para fazer hambúrguer.

    28. Rodrigo Krakov disse:

      E as batatas? Bom… as batatas? Acho que esqueci no forno!

    29. Cassio disse:

      A quantidade de sal tem algum padrão ? Pois tenho esse receio de salgar ou deixar sem sal o hamburguer.

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Não tem como passar um padrão, mesmo porque há variação por tipo de sal que usa (fino, grosso, de parrilla etc) e até entre marcas diferentes de sal. O ideal é testar até chegar no seu ideal.

    30. Alan disse:

      Fiz hoje na Churrasqueira com bacon e e ficou maravilhoso, o gosto do churrasco e outro coisa

      • Hudson disse:

        Fiz um teste com a chama pegando no bruguer e deu uma crosta muito boa. Teria muito problema a chama pegar na carne?

    31. Patrick disse:

      Para o preparo do bacon a forma deve estar untada ou posso apenas colocar o bacon sem nada mais?

    32. Eric Lima disse:

      E as batatas?? Deram certo? Como ficaram??

      Pessoal do “Guia”, o tempo para preparo do Hamburguer eu sei que vai variar bastante de acordo com a proximidade e temperatura da churrasqueira mas em média, ele é maior ou menor do que o tempo de preparo na chapa e/ou panela?

      Desde já agradeço.

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Normalmente acaba sendo mais lento, pois não há a chapa encostada na carne mandando calor constante diretamente à carne. Isso também cria uma outra variável que é o tipo de grelha usada. Na maioria dos casos mais 30 segundos de cada lado é suficiente. Abs

        • Eric Lima disse:

          Okay meu amigo, excelente.
          Vou experimentar utilizar as técnicas informadas e vou contar com alguns amigos como “cobaias”!!hehe…
          Quem sabe esse não se torna um primeiro passo para uma futura Hamburgueria de sucesso!!;)
          Mais uma vez agradeço a atenção de vocês.

    33. Dudu do Popey disse:

      Cara, muito boa sua receita e suas dicas. Só discordo da questão do hamburger gelado… A carne precisa estar em temperatura ambiente pois se for colocada gelada no fogo, o meio estará frio na hora do consumo, ficando ruim pra quem gosta do hamburger mal passado ou ponto menos.

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Você tem razão, nos expressamos mal e corrigimos o que gostaríamos de explicar, veja:
        Leve os hambúrgueres à geladeira cobertos com papel filme. Não acredite em quem disser que o ideal é moer a carne na hora, moldar e levar à frigideira ou à churrasqueira. É importante que o hambúrguer gele novamente antes de ser preparado. Mas como toda a carne, deixar à temperatura ambiente por um tempo antes de levá-los à churrasqueira ajudará a acertar o ponto e evita que a carne fique gelada no centro, principalmente para quem gosta de mal passado.
        abs e obrigado pela observação

    34. Rodrigo Hudsob disse:

      Haaaa ficou show o post! Valeu galera!

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