Guia do Hambúrguer

Fomos convidados a conhecer o Jack Steak, uma Steak House (restaurante especializado em carnes grelhadas) no Itaim que incluiu o hambúrguer em seu cardápio há pouquíssimo tempo.

O melhor de tudo é que o novo chef da casa, o Robin Johnston, já está mais do que familiarizado com hambúrguer. Passou por algumas hamburguerias e até criou um evento secreto de hambúrguer, a Sociedade Secreta do Hambúrguer. Agora, está à frente do Jack Steak e incluiu uma carta de hambúrgueres bem variada e caprichada.

O ambiente da Jack Steak é um dos pontos fortes da casa. Super descolado, com uma decoração moderna e que chama muito a atenção. O vermelho vivo das luminárias contrasta com alguns elementos retrô, como esta balança antiga que fica no fundo da casa.

O espaço é mega agradável tanto para o almoço, que é muito forte na região, quanto para curtir um jantar agradável.

No fundo do salão há um desenho todo estilizado de um boi, que traz ainda a personalidade para a casa especializada em carnes.

Até o jogo americano traz informações sobre tipos de gados e algumas curiosidades sobre as diferenças das raças bovinas e suas particularidades.

O DNA da Jack Steak é realmente a carne de qualidade, os pratos do menu regular, são preparados com cortes nobres e grelhados na churrasqueira a gás. Os preços para um prato que leva 140g ou 200g de carne bovina fica entre R$ 42 e R$ 60 no almoço que inclui dois acompanhamentos, salada e sobremesa. No jantar, a sugestão é escolher as carnes nobres e os acompanhamentos à parte.

A novidade da casa são os burgers, que foram idealizados levando em conta os cortes de Angus e Wagyu para fazer o blend para o hambúrguer. A casa, por ser especializada em carnes, possui sala refrigerada e todos os equipamentos para a preparação do blend diariamente com carnes nobres e frescas. Uma vantagem muito grande para manter uma qualidade altíssima.

Os hambúrgueres tradicionais custam entre R$ 18 o hambúrguer (pão e carne), R$ 22 o cheeseburger (pão, carne e queijo) e até um hambúrguer de carne de búfalo que custa R$ 32 e promete menos gordura no blend e nos acompanhamentos.

Além destas combinações, o chef Robin criou dois hambúrgueres especiais. Um é o Kobe Burger que custa R$ 36 e é feito com um disco de carne 100% wagyu acompanhado de maionese trufada. E outro chamado de Jack Brisket Burger, hambúrguer servido com queijo prato, cebola caramelizada, e o brisket da casa (peito bovino desfiado) por R$ 40.

E a gente começou justamente pelo Jack Brisket Burger por R$ 40, um dos mais ogros do cardápio. O diferencial da combinação é unir duas texturas de carne, ambas muito saborosas e o adocicado da cebola caramelizada. O hambúrguer é feito com 180g e ainda vai 80g de brisket desfiado!

Olhando mais de perto dá para ver que é um hambúrguer que chama a atenção e tem muita carne entre as duas fatias de brioche. Aliás, o pão é super gostoso, macio e levemente amanteigado.

Para acompanhar este primeiro hambúrguer provamos as Cheddar e Bacon Fries que custam R$ 28 e são cobertas por cheddar e bacon caramelizado. Mas o que chama a atenção desta porção de batata é a crocância e o sabor. As batatas são preparadas na casa e ficam com uma crocância fantástica, umas das melhores batatas que comemos até hoje sem dúvida nenhuma.

Outro burger que nos chamou a atenção foi o Cheddar Special Burger, hambúrguer bovino, uma fatia generosa de queijo cheddar empanado, maionese trufada, picles, cebola roxa e alface por R$ 30.

Imagina que este cheddar empanado derrete por cima do seu hambúrguer na primeira mordida.

Nossa sugestão para comer com este burger é pedir a porção Brisket Special por R$ 28, porção de fritas da casa coberta com o peito bovino desfiado, creme azedo e cebolinha. Dispensa mais comentários.

O hambúrguer que mais se destacou pela simplicidade foi o Kobe Burger que custa R$ 36 e é feito com carne 100% Wagyu e queijo cheddar, servido num pão brioche delicado e levemente adocicado. Para acompanhar, uma maionese de trufas.

Sem dúvida, foi a combinação que a gente mais gostou (somos fãs de cheeseburger). Dá para sentir nitidamente o sabor da carne, queijo derretido e a maionese é um caso à parte.

O sabor de trufas da maionese é intenso e equilibrado e ainda vem com pedaços de trufa por cima, aqui não tem enganação.

O hambúrguer é do tamanho certo, a relação entre tamanho da carne e pão é perfeita. Quantidade ótima de queijo derretido.

Lógico que nossa recomendação é pedir esse com a carne ao ponto ou ao ponto para mal passada. Assim você vai aproveitar o máximo do sabor e suculência da carne.

Aos que gostam de hambúrguer com dois andares, o Bacon BBQ Burger duplo que custa R$ 34 e soma 360g de carne, queijo cheddar ou prato e bacon artesanal de pernil cozido no molho barbecue acompanhado de maionese de Sriracha.

Confira o “tamanhinho” do hambúrguer.

O Jack Steak realmente veio para estar entre os melhores lugares para comer hambúrguer em São Paulo. Cardápio diferente, muitas opções de maioneses, que é uma das especialidades do chef e tem um diferencial incrível: carne de qualidade preparada na casa. Vale muito experimentar e se sobrar um espaço, peça esse milkshake de pipoca.

Este post é um publieditorial em que a qualidade do hambúrguer foi testada e aprovada. Nos comprometemos com a verdade em TODAS as nossas matérias – só falamos a verdade. Para convidar o Guia do Hambúrguer a conhecer e apresentar seu negócio, envie uma mensagem pelo nosso formulário ou para o e-email contato@guiadohamburguer.com.