Guia do Hambúrguer

Sempre que uma marca estrangeira desembarca no Brasil, as expectativas do público disparam. Quando é um restaurante, muitos afirmam ser o melhor que já comeram em suas vidas e outros acreditam nisso sem mesmo terem experimentado antes. E não dá para esquecer daquele grupinho de “haters“, que vão contra a corrente e criticam fortemente.

Com o Burger Joint não é diferente, desde o anúncio da sua chegada ao Brasil, o público aguardava ansiosamente provar o melhor hambúrguer de suas vidas. Então vamos revelar o que realmente é verdade em torno deste hambúrguer tão comentado.

Euforias à parte, nós já havíamos experimentado o Burger Joint do Le Park Meridien, o hotel luxuoso de Nova Iorque que abriga a primeira unidade do Burger Joint, confiram nossa matéria.

As marcas registradas do Burger Joint são o mistério, o ambiente meio escuro e descolado com as paredes escritas pelos clientes e o hambúrguer simples – a alma da casa. Pode ser um cheeseburger ou um cheese salada bacon com direito a mostarda Dijon, ketchup e maionese – exatamente como é feito em Nova Iorque.

Até aqui, o que falamos não é novidade, basta fazer uma visita em uma das lojas da Bela Cintra ou Shopping Top Center. Mas o que de fato acontece quando o Burger Joint chega ao Brasil, como lidar com a expectativa dos fãs e como eles fazem o hambúrguer nova-iorquino em terras brasileiras.

Entrevistamos um dos sócios, o Diego Gallardo. Além dele, a rede norte americana conta com nomes como Gui Chueire e o ator Bruno Gagliasso para compor o quadro de sócios. Confira nossa entrevista exclusiva:

Guia do Hambúrguer: Como foi criado o Burger Joint em Nova Iorque?
Diego: O Steven Pipes, dono de uma rede de hotéis, um deles o famoso Le Parker Meridien, é um apaixonado por hambúrguer. Nesse hotel, ele tinha um espaço disponível. ​A paixão falou mais alto e ele pediu ao melhor chef d​e seus​ hotéis​, Emile Castillo,​ ​u​m​a receita com a premissa de ser simples e que pudesse ser comido todos os dias, sem enjoar – na opinião dele o melhor hambúrguer da sua vida. Depois de muitas tentativas e erros, chegaram ao resultado que temos hoje. Por muito tempo a “hamburgueria” que morava dentro do hotel nem nome tinha, até que o público acabou chamando de “Burger Joint”, que em português é equivalente a palavra “hamburgueria”. Com o tempo, o público começou a gostar muito, as filas se formaram e abriram outra unidade. Agora estão abrindo algumas lojas pelo mundo (Brasil, Emirados Árabes, Korea do Sul e Singapura). Todas sob a forte supervisão e acompanhamento do Steven, que faz questão de checar até os mínimos detalhes.

Guia do Hambúrguer: Quais os desafios em trazer o Burger Joint ao Brasil?
Diego: O principal é conseguir reproduzir o hambúrguer servido em Nova Iorque em outro país. Quando se traz uma marca para cá, há exigências contratuais que garantem que o produto fique o mais semelhante possível com a casa mãe. Nós trabalhamos 8 meses com nosso chef Gustavo Young para desenvolver os produtos de acordo com os padrões da marca. Tudo deveria ser aprovado pessoalmente pelo guardião e dono da palavra final, o empresário Steven Pipes – o fundador.

Guia do Hambúrguer: Quais carnes são usadas no blend do hambúrguer?
Diego: Infelizmente não podemos revelar. Mas posso afirmar que são carnes de origem Angus, moemos o blend todos os dias nas lojas. Trabalhamos apenas com carne fresca, nunca congelada. O que traz mais qualidade para o produto final. E o resultado mostrou ser um produto muito semelhante ao de Nova York. É o ingrediente principal de um bom hambúrguer e também o de maior custo.

Guia do Hambúrguer: Quais são os ingredientes que compõem o “The Works”, a versão completa do hambúrguer de vocês?
Diego: O The Works leva pão, hambúrguer de 140g, dois tipos de queijo, alface americana, tomate, cebola roxa, picles artesanal, ketchup, maionese e mostarda.

Guia do Hambúrguer: Como vocês preparam o hambúrguer na loja?
Diego: Formatamos o hambúrguer de 140g de nosso exclusivo blend, moldado de forma que fique mais alto e possamos prepará-lo mal passado, ao ponto e bem passado – de acordo com o gosto dos clientes. Primeiro, colocamos o hambúrguer na churrasqueira à gás com pedras vulcânicas, colocamos sal e deixamos grelhar. Isso dá o sabor de churrasco dos nossos hambúrgueres.

Quando o hambúrguer está no ponto ideal, acrescentamos o queijo colby e o cheddar branco e levamos à salamandra, um tipo de forno para que o queijo derreta e também gratine.

Depois é só juntar com os outros ingredientes.

Guia do Hambúrguer: Quais são os queijos que vocês usam?
Diego: Nós trabalhamos com queijos naturais. Isso significa que não são queijos processados. A diferença é que o queijo processado é feito a partir de um queijo natural, adicionando produtos lácteos e corantes. Nossos queijos são naturais – o queijo de verdade. Desenvolvemos duas receitas com um laticínio em Minas Gerais que são exclusividade do Burger Joint, ninguém mais pode comprar ou reproduzir nossas receitas.

Os queijos são o Colby de cor amarela intensa e o cheddar branco. Não há disponível no mercado brasileiro nenhum deles, por isso precisamos desenvolvê-los para não ter que importar. Os queijos são maturados em torno de três meses antes de virem para as lojas. Cada hambúrguer leva duas fatias, uma de cada tipo.

Guia do Hambúrguer: Qual o picles escolhido para compor a receita do hambúrguer?
Diego: Assim como o queijo, não encontramos nenhuma marca brasileira que tivesse as características exigidas pelo padrão Burger Joint. Então, mais uma vez, desenvolvemos nosso picles do zero. Por isso, ele é tão diferente dos que encontramos por aqui. Nós preferimos um picles crocante e mais suave, bem ao estilo americano.

Guia do Hambúrguer: Por que vocês usam maionese Hellmann’s e ketchup Heinz em seus hambúrgueres?
Diego: Seguimos fielmente a receita original de Nova Iorque. Lá, também usamos estes dois ingredientes. Não faria sentido vir pro Brasil e alterar a receita. Se os brasileiros que viajam para Nova Iorque aprovam nosso hambúrguer, precisamos manter o padrão quando servimos aqui, senão não seríamos o Burger Joint. A mostarda que usamos também é a mesma, da marca Grey Poupon. Fazemos questão de usar os mesmos produtos e esta marca não oferece potes grandes aqui no Brasil, mesmo assim usamos a embalagem com 215g e colocamos em nossas bisnagas. Dá trabalho, mas precisamos manter a qualidade.

Guia do Hambúrguer: Qual o tipo de pão que vocês usam?
Diego: O nosso pão foi desenvolvido exclusivamente pela Santo Pão, uma das empresas do grupo que trouxe o Burger Joint pro Brasil. A receita foi desenvolvida para que ele seja um pão mais leve e fofo que o padrão de pães de hambúrguer. Para o Burger Joint, o pão não deve se destacar mais que o hambúrguer, mas sim ser um bom ingrediente coadjuvante no conjunto pão, carne e queijo.

Guia do Hambúrguer: Já vimos alguns comentários a respeito do preço do Burger Joint, principalmente do hambúrguer duplo ser caro. O que você acha dos preços dos hambúrgueres de vocês?
Diego: Em Nova Iorque o “The Works” custa $ 9.42, equivalente a R$ 30,89 (usando o dólar a R$ 3,28). Se pedir duplo, custará $ 17.00, equivalente a R$ 55,76. É óbvio que o preço não Brasil não poderia ser a simples conversão do dólar, então o Burger Joint fechou o cardápio em:

Como a carne é o ingrediente mais caro, o burger duplo acaba subindo de valor, mas não podemos esquecer que optamos por ingredientes de muita qualidade, então o custo acaba sendo maior também para gente.

Além disso, para a loja do Shopping Top Center, estamos criando alguns combos deixando ainda mais acessível ao público curtir o almoço usando o valor do vale refeição.
Combos promocionais válidos de segunda à quinta-feira até às 18h (por tempo limitado):

Para o happy hour, a loja do Top Center serve Double Chopp Heineken ​à partir das 18h.

Guia do Hambúrguer: A esmagadora maioria de brasileiros fãs de hambúrguer adoram bacon. Por que vocês não tinham bacon como ingrediente quando abriram a loja?
Diego: Abrimos as lojas sem o bacon, mas fizemos um teste de aceitação e produção durante o Burger Fest e deu muito certo. Agora incluímos definitivamente o bacon em nosso cardápio. O melhor de tudo isso é que o preço do hambúrguer não mudará em nada. Você pode pedir o The Works com bacon, o Bacon Works, e pagará os mesmos R$ 25,00. E não abriríamos mão da qualidade, por isso escolhemos o bacon de costela, que tem muito mais carne e é preparado no forno, fininho e saboroso.

Além da entrevista exclusiva, acompanhamos e visitamos visitamos a cozinha e estoque do Burger Joint. Conferimos as carnes ainda antes de moer, os queijos em peças e o burgers moldados, prontos para serem grelhados.

Em seguida, acompanhamos a montagem de um “The Works”, hambúrguer, queijo colby, queijo cheddar branco, alface americana, cebola roxa, picles de pepino, ketchup, maionese, mostarda e bacon.

Já comemos lá desde a pré-inauguração da primeira loja na Bela Cintra e também na loja do Shopping Top Center. Percebemos uma nítida e esperada melhora do hambúrguer. Não que fosse ruim da primeira vez que comemos – longe disso. Mas nós temos experiência suficiente para saber que o hambúrguer ou qualquer comida evolui com o tempo. A hamburgueria, os processos e os profissionais “entram nos eixos” trabalhando juntos e repetindo o mesmo processo diariamente. O foco é sempre evoluir, claro. Mas nem todos conseguem. O Burger Joint conseguiu.

Antes que alguém pergunte por que o Burger Joint não está em nosso Ranking dos 50 melhores hambúrgueres do Brasil, vamos explicar como funcionam nossas avaliações.

O Burger Joint não foi avaliado. Simplesmente porque não consideramos ético fazer uma crítica de um restaurante antes de seis meses de funcionamento. É tolice acreditar em críticas feitas em uma inauguração ou a convite do restaurante, nós visitamos apenas de forma anônima e como clientes comuns. Ninguém deve saber que estamos por lá. Quando for o momento faremos nossa crítica e dependendo da nota saberemos o resultado.

Querem saber nossa opinião até agora sobre o hambúrguer do Burger Joint até agora? Levando em consideração todas as vezes que fomos, gostamos da carne, achamos saborosa e com boa textura. Nós preferimos o cheeseburger e o cheese bacon. Quando pedimos o The Works ou o Bacon Works, preferimos deixar de lado a maionese, o ketchup e a mostarda, focamos no sabor da carne. E é realmente muito fiel ao que comemos em Nova Iorque.