La Maison Est Tombeé – SP Burger Fest 3ª edição de 8 a 24 de novembro

Postado por Guia do Hambúrguer em 24-11-2013 na categoria SP Burger Fest

Somos fãs de carne de porco, mas confessamos que é um desafio achar um hambúrguer de porco que seja igual ou melhor do que o tradicional hambúrguer bovino. No festival passado havíamos experimentado pela primeira vez o hambúrguer da La Maison Est Tombeé, que peramece no cardápio e gostamos muito.

A receita do SP Burger Fest 3ª edição foi chamada de TOP du TOP avec beaucoup de frites – hambúrguer de copa lombo temperado com mostarda Dijon empanado, com cebola roxa, nirá e bacon, com molho hoisin e molho de sauce pimento chinesa, no pão australiano. Acompanha batata rústica por R$ R$ 36,00. A receita que leva três ingredientes da cozinha oriental Nirá (cebolinha japonesa), molho hoisin (molho chinês) e o pimento sauce chinesa, que combinam bem com os dois tipos de carne de porco do hambúrguer.

TOP du TOP, hambúrguer do SP Burger Fest 3ª edição - La Maison Est Tombeé
TOP du TOP, hambúrguer do SP Burger Fest 3ª edição

Almoçamos no último dia de festival, porque sabemos que neste horário o movimento é mais tranquilo e poderemos aproveitar nosso hambúrguer com calma e caprichado. O ambiente permanece o mesmo da nossa última visita, com um grande bar que serve as bebidas alcoólicas, já que o La Maison Est Tombeé é uma casa bem movimentada no happy hour.

Ambiente com o bar ao fundo - La Maison Est Tombeé
Ambiente com o bar ao fundo

Decoração em detalhe - La Maison Est Tombeé
Decoração em detalhe

A inspiração é francesa, que começa na rádio que toca a música ambiente até o cardápio que oferece sobremesas como o tradicional crème brûlée, sem esquecer que o nome “La Maison Est Tombeé” significa “A casa caiu”.

De entrada nos serviram a marca registrada da casa, pipoca na caneca de metal, muito gentil e simpático. Pedimos o hambúrguer do festival.

Pipoca servida de entrada, cortesia da casa - La Maison Est Tombeé
Pipoca servida de entrada, cortesia da casa

Algum tempo depois chegou nosso TOP du TOP acompanhado de batatas rústicas. As batatas eram bem grandes, douradas e estava bem quentes. Vieram apenas três unidades, mas estavam caprichadas. Sequinhas, cozidas por dentro e muito gostosas.

TOP du TOP avec beaucoup de frites – hambúrguer de copa lombo temperado com mostarda Dijon empanado, com cebola roxa, nirá e bacon, com molho hoisin e molho de sauce pimento chinesa, no pão australiano. Acompanha batata rústica - La Maison Est Tombeé
TOP du TOP avec beaucoup de frites – hambúrguer de copa lombo temperado com mostarda Dijon empanado, com cebola roxa, nirá e bacon, com molho hoisin e molho de sauce pimento chinesa, no pão australiano. Acompanha batata rústica

O hambúrguer é de tamanho grande e exibe a carne alta e os outros ingredientes à primeira vista. Vem servido junto com as batatas numa baixela de alumínio bem bonita, dando um ar moderno e ousado.

TOP du TOP: hambúrguer de copa lombo temperado com mostarda Dijon empanado, com cebola roxa, nirá e bacon, com molho hoisin e molho de sauce pimento chinesa, no pão australiano - La Maison Est Tombeé
TOP du TOP: hambúrguer de copa lombo temperado com mostarda Dijon empanado, com cebola roxa, nirá e bacon, com molho hoisin e molho de sauce pimento chinesa, no pão australiano

O pão é o australiano, levemente adocicado estava ótimo, macio e sustentou o burger até o final.

O hambúrguer estava no ponto certo para carne de porco, suculenta por dentro, muito bem temperada, textura ideal e saborosa. Os acompanhamentos foram essenciais, cebola roxa adocicada e crocante, molho hoisin, nirá temperaram muito bem e deram personalidade ao conjunto. O pimento sauce chinesa trouxe uma suave picância, que também combina muito bem com esta carne.

O bacon estava crocante e carnudo, muito saboroso – impecável completou a receita. Tudo muito bem executado e combinado, além de ser uma receita diferente.

O La Maison Est Tombeé provou mais uma vez que prepara seus hambúrgueres muito bem, sabem ousar nos ingredientes e combiná-los. O toque final foi a maionese com leve sabor de wassabi, mais um indício que a culinária oriental ronda a casa francesa.

Maionese do chef com um toque de wassabi servida em caneca de metal - La Maison Est Tombeé
Maionese do chef com um toque de wassabi servida em caneca de metal

La Maison Est Tombeé

R. Jerônimo da Veiga, 358 – Itaim Bibi
São Paulo, SP
Telefone 3071-2926

Mangiare Gastronomia – SP Burger Fest 3ª edição de 8 a 24 de novembro

Postado por Guia do Hambúrguer em 22-11-2013 na categoria SP Burger Fest

A foto e a receita do hambúrguer impressionaram, resolvemos visitar o Mangiare Gastronomia na Vila Leopoldina. O restaurante é italiano, faz pizzas e assa seus pães diariamente.

O Mangiare Gastronomia possui estacionamento próprio, mas cobra entre R$ 12,00 e R$ 15,00 de estacionamento dos seus clientes.

Fachada - Mangiare Gastronomia
Fachada

O ambiente é bem amplo, salão grande e bem decorado, iluminado e ao fundo podemos observar a cozinha e o forno à lenha.

Entrada - Mangiare Gastronomia
Entrada

Ambiente com salão amplo - Mangiare Gastronomia
Ambiente com salão amplo

Cozinha e forno à lenha ano fundo do salão - Mangiare Gastronomia
Cozinha e forno à lenha ano fundo do salão

Bar com muitas bebidas - Mangiare Gastronomia
Bar com muitas bebidas

Assim que sentamos nos entregam o couvert com pães da casa, gremolata, manteiga e um antepasto de berinjela com cebola. O único erro foi não ter perguntado se queríamos, pois custa R$ 15,00, simplesmente deixaram à mesa.

Pães variados do couvert, o de alecrim acima estava uma delícia - Mangiare Gastronomia
Pães variados do couvert, o de alecrim acima estava uma delícia

Manteiga, gremolatta e berinjela - Mangiare Gastronomia
Manteiga, gremolatta e berinjela

Escolhemos o hambúrguer do festival, chamado Cibo Burguer – Blend de Hambúrguer da casa, queijo mozzarela, Pancetta caseira e cebola doce di Tropea em pão assado na casa diariamente por R$ 30,00.

Cibo Burguer – Blend de Hambúrguer da casa, queijo mozzarela, Pancetta caseira e cebola doce di Tropea em pão assado na casa diariamente - Mangiare Gastronomia
Cibo Burguer – Blend de Hambúrguer da casa, queijo mozzarela, Pancetta caseira e cebola doce di Tropea em pão assado na casa diariamente

O garcon nos surpreendeu falando que o ponto da casa é ao ponto pra mal passado, confirmamos que é exatamente assim que gostamos. Enquanto o hambúrguer não chegava nos divertimos com o couvert, bem gostoso, pães variados e acompanhamentos saborosos e bem feitos.

Sem demora chegaram os hambúrgueres, servidos em tabua e acompanhado de fritas, salada e maionese – apresentação muito caprichada.

Cibo Burguer, batatas bolinhas fritas e salada - Mangiare Gastronomia
Cibo Burguer, batatas bolinhas fritas e salada

As batatas são aquelas conhecidas como bolinhas, cozidas por dentro e rapidamente fritas para criar a casquinha crocante. Estavam quentinhas, muito gostosas e suaves, foram uma ótima escolha.

Cibo Burguer – Blend de Hambúrguer da casa, queijo mozzarela, Pancetta caseira e cebola doce di Tropea em pão assado na casa diariamente - Mangiare Gastronomia
Cibo Burguer – Blend de Hambúrguer da casa, queijo mozzarela, Pancetta caseira e cebola doce di Tropea em pão assado na casa diariamente

O hambúrguer é de tamanho médio para grande, pão escuro por fora exibindo a carne no meio.

À primeira mordida já constatamos a carne rosada por dentro e sentimos o sabor dos outros ingredientes. A cebola estava adocicada e combinou muito bem com a pancetta que estava crocante e suave.

Detalhe do burger, pancetta e cbola caramelizada - Mangiare Gastronomia
Detalhe do burger, pancetta e cbola caramelizada

O queijo muçarela estava derretido sobre o hambúrguer e deu mais um toque italiano ao conjunto.

A carne estava em consistência correta, ponto certíssimo e bem gostosa.

Dando o toque final a maionese de mostarda muito bem preparada e tradicional, acompanhou o burger do início ao fim e com sabor de casa especializada, não ficou para trás definitivamente.

Maionese de mostarda, super saborosa - Mangiare Gastronomia
Maionese de mostarda, super saborosa

O Mangiare Gastronomia provou que sabe fazer hambúrguer mesmo não tendo este prato no cardápio regular. E ainda adicionou o toque italiano em nossa receita preferida, ótima execução e apresentação. E o bônus foi a maionese que também foi um ponto forte.

Mangiare Gastronomia

Av Imperatriz Leopoldina, 681 – Vila Leopoldina
São Paulo, SP
Telefone 3034-5074

Z Deli Sanduíches – SP Burger Fest 3ª edição de 8 a 24 de novembro

Postado por Guia do Hambúrguer em 21-11-2013 na categoria SP Burger Fest

Uma das expectativas de um ótimo hambúrguer do SP Burger Fest 3ª edição é o Z Deli Sanduíches. A casa é bem pequena com 14 lugares, sendo que dois deles ficam para o lado de fora. Passou por uma reforma recentemente que foi mais significativa na decoração do que o espaço propriamente dito.

Fomos no almoço do domingo, com as esperança de não enfrentarmos muita espera, mas nossa estratégia não funcionou.

Fachada do Z Deli, o pessoal estava comendo literalmente na rua - Z Deli Sanduíches
Fachada do Z Deli, o pessoal estava comendo literalmente na rua

Depois de 1 hora aguardando finalmente conseguimos entrar. Estava um friozinho, não ia dar para ficar do lado de fora. Mas quem quiser já pode ir adicntando o pedido enquanto estavá na fila e enganando a fome ou a sede.

Ambiente pequeno, 2 mesinhas, balcõ virado para o lado de fora - Z Deli Sanduíches
Ambiente pequeno, 2 mesinhas, balcõ virado para o lado de fora

Parede pintada, picles - Z Deli Sanduíches
Parede pintada, picles

O hambúrguer do festival é o Louis Burger, hambúrguer de blend de carnes, home made yellow cheese, cebola queimada no pão brioche por R$ 25,00.

Louis Burger, receita do SP Burger Fest 3ª edição - Z Deli Sanduíches
Louis Burger, receita do SP Burger Fest 3ª edição

Quadro com a receita do SP Burger Fest - Z Deli Sanduíches
Quadro com a receita do SP Burger Fest

Quisemos dar mais uma chance para Pastrami Fries, batatas com cascas, bits de pastrami, yellow cheese, sour cream e cebolinha por R$ 18,00. Perguntamos se a porção é muito apimentada e disseram que não. Existe a opção de pedir sem pimenta, então optamos por esta, mais segura.

Sem muita demora chegaram as Pastrami Fries, ótima aparência, bastante pastrami e sour cream por cima em porção ideal para duas pessoas. Estavam ótimas, pastrami em boa quantidade, saboroso, bem temperado, uma delícia. As batatas crocantes e artesanais. O sour cream com sabor levemente azedo e consistência perfeita. O ponto mais alto foi o home made yellow cheese, substituindo o cheddar inglês que é impossível de achar para comprar no Brasil devido aos processos burocráticos, o Z Deli acertou na receita do queijo. Saboroso, suave, cremoso e ainda fará parte do nosso burger.

Pastrami fries: batatas fritas em palito com casta, patrami bits, sour cream, yellow cheese e cebolinha - Z Deli Sanduíches
Pastrami fries: batatas fritas em palito com casta, patrami bits, sour cream, yellow cheese e cebolinha

Em seguida chegaram os hambúrgueres, tamanho médio para grande. Esta receita vêm montada no pão brioche (formato de pão de forma) que é uma receita de pão tipicamente francesa que leva bastante ovo e manteiga, o que justifica a maior leveza e sabor da mistura.

Louis Burger: hambúrguer de blend de carnes, yellow cheese, cebola queimada e pão brioche  - Z Deli Sanduíches
Louis Burger: hambúrguer de blend de carnes, yellow cheese, cebola queimada e pão brioche

A carne vem alta, suculenta no ponto exato. Este é o verdadeiro hambúrguer ao ponto, rosado por dentro, textura perfeita, tempero apenas com sal e preparado no char broil.

A cebola queimada é uma cebola feita na grelha sem tempero, apenas uma correção de sal que fica suave e mantendo a crocância.

O home made yellow cheese dispensa apresentações, derretido em ótima quantidade completou o hambúrguer que pode ser considerado um dos mais simples do festival e um dos mais gostosos – imperdível.

Ponto da carne mais que perfeito, é assim que se faz - Z Deli Sanduíches
Ponto da carne mais que perfeito, é assim que se faz

Pedimos a maionese da casa que combina perfeitamente com o burger e está a altura desta combinação.

x - Z Deli Sanduíches
Maionese da casa, imperdível

Ainda sobrou um espacinho para a sobremesa, um cheesecake de frutas vermelhas que já se tornou um clássico do Z Deli Sanduíches, vale a pena encerrar com grande estilo.

Cheese cake com calda de frutas vermelhas - Z Deli Sanduíches
Cheese cake com calda de frutas vermelhas

O Z Deli Sanduíches é uma pequena casa aos moldes das famosas "delis" que encontramos em Nova Iorque, por exemplo. Cardápio enxuto mas tudo cuidadosamente preparado pelo chef Júlio Raw, que acerta a mão em todo o cardápio. Uma das casas que devem ser visitadas durante oSP Burger Fest 3ª edição e que possui uma carta de hambúrgueres que devem ser provados um a um.

Z Deli Sanduíches

Rua Haddock Lobo, 1386 – Jardins |
São Paulo, SP
Telefone 3083-0021