Guia do Hambúrguer

Fazer busca no site
Publicidade
414 comentários Imprimir Favoritar
OFERECIMENTO
Beef Boutique: açougue especializado em blends para hambúrguerCasa Victoriana: pães para hambúrguerConsumer: sistema para restaurantes, bares, lanchonetes e pizzariasFA Defumados: bacon artesanalWabiz APP para DeliverySunValley Queijos do Novo MundoInova Papan Embalagens para Hamburguerias

Em mais uma saga do quadro “Receitas do Guia do hambúrguer”, hoje vamos aprender passo a passo de uma incrível maionese verde caseira.

Maionese caseira - Receita maionese caseira

O que é maionese?

A maionese é a emulsão preparada com ovos e óleo. Essa é a base da receita que explicaremos em seguida.
A emulsão é a mistura de dois líquidos que não se combinam naturalmente (ex. óleo e água). Na maionese, a gema de ovo é um emulsificante que faz com que o óleo e a água (contida no ovo) após batidos, formem a maionese verde caseira cremosa que conhecemos.

Quem inventou a maionese?

Há um conflito entre Espanha e França que reivindicam a autoria dessa receita. Segundo a França, em 1756 o Duke de Richelieu’s estava no Port Mahon, na ilha de Minorca. Hoje esta região é parte da Espanha no Mediterrâneo. Era tempos da Guerra dos Sete Anos e quando o Duke venceu a batalha, criou a famosa receita que mistura ovos e óleo, pois não tinha nata para preparar o molho que queria fazer. Na época, para homenagear o local de origem batizou o “molho” de mahonnaise. A outra versão da história da maionese diz que o Duke aprendeu a fazer a receita com os nativos da ilha.

Como fazer a maionese verde caseira?

Nós ensinaremos aqui a receita da maionese perfeita, usando os ingredientes básicos e temperando com salsinha, cebolinha, alho e mostarda. Os últimos não são obrigatórios na receita de maionese padrão.

Ingredientes

Ingredientes - Receita maionese caseira

 Opcionais

2 ovos e 300ml de óleo de girassol - Receita maionese caseira

15ml de mostarda, 10g de cebolinha, 5g de salsinha e 50ml de azeite - Receita maionese caseira

Truques

 Utensílios

É possível fazer sua maionese caseira usando um destes três utensílios:
a. fouet
b. mix de mão
c.  liquidificador.
fouet, mix e liquidificador - Receita maionese caseira

Já testamos os três e o mais fácil é o liquidificador.

Modo de preparo

Coloque 2 ovos, a mostarda e a pimenta - Receita maionese caseira

  1. Coloque os 2 ovos completos ou os 120ml de ovo pasteurizado no liquidificador.
  2. Adicione uma colher de sopa ou 15ml de mostarda.
  3. Ponha o sal, a pimenta moída a gosto e o alhoAdicione a cebolinha, salsinha e bata por 10 segundos - Receita maionese caseira
  4. Acrescente os 10g de cebolinha.
  5. Coloque metade dos 5g de salsinha.
  6. Tampe o liquidificador e bata por 10 segundos até ficar um líquido como na figura 6.Coloque o óleo em fio até chegar a esta consistência - Receita maionese caseira
  7. Mantenha o liquidificador na potência máxima e acrescente o óleo gelado aos poucos, em fio ou use a tampa transparente com um furo para deixar que o óleo escorra lentamente.
  8. É muito importante colocar o óleo aos poucos, até que a maionese atinja a consistência característica. Só neste momento poderá destampar o liquidificador para acrescentar o restante dos ingredientes – veja a figura 8. Acrescente o axeite e depois o restante da salsinha - Receita maionese caseira
  9. Acrescente os 50ml de azeite também em fio, até a maionese absorver e manter a consistência.
  10. Adicione o restante da salsinha e logo desligue, para que apenas misture a segunda metade da salsinha na maionese.

Consistência da maionese - Receita maionese caseira

Como salvar uma maionese que desandou (ficou líquida)?

Caso a maionese desande e fique líquida, você não perderá os ingredientes. Basta retirar tudo do liquidificador e separar em uma tigela. Acrescente novamente os 2 ovos e comece a bater. Acrescente o líquido que está na tigela em fio, como se fosse o óleo (se estiver gelado melhor).

Desta forma, a maionese vai voltar a engrossar e você não perderá os ingredientes. Mas lembre-se, se seguir a receita a risca, não terá perigo de errar.

Poste a foto da sua maionese e marque o @guiadohamburguer no Instagram

Confira outras receitas

Confira também: