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Em mais uma saga do quadro “Receitas do Guia do hambúrguer”, hoje vamos aprender passo a passo de uma incrível maionese verde caseira.

Maionese caseira - Receita maionese caseira

O que é maionese?

A maionese é a emulsão preparada com ovos e óleo. Essa é a base da receita que explicaremos em seguida.
A emulsão é a mistura de dois líquidos que não se combinam naturalmente (ex. óleo e água). Na maionese, a gema de ovo é um emulsificante que faz com que o óleo e a água (contida no ovo) após batidos, formem a maionese verde caseira cremosa que conhecemos.

Quem inventou a maionese?

Há um conflito entre Espanha e França que reivindicam a autoria dessa receita. Segundo a França, em 1756 o Duke de Richelieu’s estava no Port Mahon, na ilha de Minorca. Hoje esta região é parte da Espanha no Mediterrâneo. Era tempos da Guerra dos Sete Anos e quando o Duke venceu a batalha, criou a famosa receita que mistura ovos e óleo, pois não tinha nata para preparar o molho que queria fazer. Na época, para homenagear o local de origem batizou o “molho” de mahonnaise. A outra versão da história da maionese diz que o Duke aprendeu a fazer a receita com os nativos da ilha.

Como fazer a maionese verde caseira?

Nós ensinaremos aqui a receita da maionese perfeita, usando os ingredientes básicos e temperando com salsinha, cebolinha, alho e mostarda. Os últimos não são obrigatórios na receita de maionese padrão.

Ingredientes

Ingredientes - Receita maionese caseira

 Opcionais

2 ovos e 300ml de óleo de girassol - Receita maionese caseira

15ml de mostarda, 10g de cebolinha, 5g de salsinha e 50ml de azeite - Receita maionese caseira

Truques

 Utensílios

É possível fazer sua maionese caseira usando um destes três utensílios:
a. fouet
b. mix de mão
c.  liquidificador.
fouet, mix e liquidificador - Receita maionese caseira

Já testamos os três e o mais fácil é o liquidificador.

Modo de preparo

Coloque 2 ovos, a mostarda e a pimenta - Receita maionese caseira

  1. Coloque os 2 ovos completos ou os 120ml de ovo pasteurizado no liquidificador.
  2. Adicione uma colher de sopa ou 15ml de mostarda.
  3. Ponha o sal, a pimenta moída a gosto e o alhoAdicione a cebolinha, salsinha e bata por 10 segundos - Receita maionese caseira
  4. Acrescente os 10g de cebolinha.
  5. Coloque metade dos 5g de salsinha.
  6. Tampe o liquidificador e bata por 10 segundos até ficar um líquido como na figura 6.Coloque o óleo em fio até chegar a esta consistência - Receita maionese caseira
  7. Mantenha o liquidificador na potência máxima e acrescente o óleo gelado aos poucos, em fio ou use a tampa transparente com um furo para deixar que o óleo escorra lentamente.
  8. É muito importante colocar o óleo aos poucos, até que a maionese atinja a consistência característica. Só neste momento poderá destampar o liquidificador para acrescentar o restante dos ingredientes – veja a figura 8. Acrescente o axeite e depois o restante da salsinha - Receita maionese caseira
  9. Acrescente os 50ml de azeite também em fio, até a maionese absorver e manter a consistência.
  10. Adicione o restante da salsinha e logo desligue, para que apenas misture a segunda metade da salsinha na maionese.

Consistência da maionese - Receita maionese caseira

Como salvar uma maionese que desandou (ficou líquida)?

Caso a maionese desande e fique líquida, você não perderá os ingredientes. Basta retirar tudo do liquidificador e separar em uma tigela. Acrescente novamente os 2 ovos e comece a bater. Acrescente o líquido que está na tigela em fio, como se fosse o óleo (se estiver gelado melhor).

Desta forma, a maionese vai voltar a engrossar e você não perderá os ingredientes. Mas lembre-se, se seguir a receita a risca, não terá perigo de errar.

Poste a foto da sua maionese e marque o @guiadohamburguer no Instagram

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Comentários (417)

  1. Pablo Alex disse:

    Olá, bom dia. O prazo de validade seria de 24hs?

  2. Jéssica disse:

    Como faço quando fica salgada ??

  3. LIA CASSONE disse:

    Se eu fizer com fouet, consigo controlar melhor a textura?

  4. Stefanie disse:

    Primeira vez que fiz e deu certo..acrescentei umas gotas de limão e ficou ótimo! Não ficou azedo!

  5. Hannah disse:

    Sou nova aqui. Vou seguir as dicas na risca. E depois venho falar o resultado.

  6. Luana de Oliveira disse:

    Simplesmente a maionese fica perfeita, amei

  7. Cristina disse:

    Olá, adorei a receita e vou fazer, assim que estiver feito darei aqui meu feedback!

  8. Pedro Müller disse:

    Fiz, deu super certo e ficou bom pra caramba

  9. Cinthia disse:

    Obrigada pela receita. Tenho uma dúvida, qual o tempo de validade dessa recita em geladeira, com ovos pasteurizados?

  10. Fernando disse:

    Adorei

  11. Renan disse:

    Gosto muito de fazer essa maionese, eu acrescentei um limão, ficou muito bom o azedinho.

  12. bruno hoorn disse:

    eu fiz e ficou otimo! parabens!

  13. Candido Freitas disse:

    Top demais minha família sempre pede que eu faça, já metade de um dente de alho, fica muito bom também.

  14. Igor disse:

    Se ficar com muito gosto de óleo tem alguma solução ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Tempere melhor colocando mais mostarda, limão e cheiro verde. Indicamos usar óleos mais neutros como girassol e canola que dão menos gosto.

  15. Gabrieli disse:

    Fiz pra noite do hambúrguer com meu namorado, nós amamos

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Obrigado Gabrieli, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.

  16. Paula disse:

    Eu fiz, ficou ótimo, meus filhos amaram.

  17. Angélica disse:

    Não fiz ainda, mas parece q salva a maionese q comprei e achei fraquinha rs.

  18. Gabriel disse:

    outro truque que uso se a maionese desandar é adicionar leite, colocando bem pouco por vez (1 colher) e batendo, até a maionese “pegar” de novo.

  19. Thiago Augusto da Silva disse:

    oi boa noite eu fiz a maionese ficou ótima passei a usar ela no meu trailer

  20. Daniele Fernanda disse:

    Olá tudo bem ? Se eu temperar uma maionese já pronta como Hellmann’s,com esses ingredientes do tempero fica bom ?

  21. Wagner disse:

    Fica bom se usar um multiprocessador?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Você consegue fazer no liquidificador ou num fouet manual, mas é um pouco mais difícil mas da pra fazer também

  22. FERNANDA LEME disse:

    Parabéns pela receita!
    Acertei de primeira e ficou maravilhosa!
    Seguindo a receita à risca não tem como errar!😍

  23. Sergio de Avila disse:

    pode usar oleo de milho?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Recomendamos sempre o de canola devido ao sabor, mas você consegue fazer com o óleo de milho também.

  24. Janaína Galvão de Camargo disse:

    Excelente receita!!! Faço sempre!!! Só mudei a quantidade de salsinha e cebolinha… Pois achava pouca!!! Rsss

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Nossa receita é só uma base.
      Você pode colocar o tempero que achar mais gostoso para dar o seu toque pessoal. 🙂

  25. Edsan disse:

    Olá guia do hambúrguer… gostaria de saber se for feita com coentro no lugar da salsa se dá certo também?

  26. Ana Marcia disse:

    Eu fiz e ficou perfeita !!! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 Uma delicia é super fácil de fazer

  27. Virgínia disse:

    Ficou uma delicia, meu marido fez um Hambúrguer 🍔 e ficou delicioso com esta receita !!! Muito obrigada!!! 👏👏👏👏

  28. ROBSON CAMARGO disse:

    Boa noite!! Não estou conseguindo deixar no ponto mais cremoso . Estou utilizando ovo pasteurizado, se eu utilizar a gema pasteurizada, chegarei mais rápido no ponto ( cremoso)?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O ovo pasteurizado pode ter algumas variações, veja que a medida de gema pasteurizada é diferente da medida de oco integral. De qualquer forma, use um pouco a mais de ovo para deixar a consistência mais firme.

  29. will disse:

    COM OVO EM PÓ, POSSO MANTELA POR MAIS DE 24 NA GELADEIRA? QUAL O OVO EM PÓ UTILIZAR, QUAL MARCA?

  30. Rubens disse:

    Ficou uma delícia, perfeita a receita!

  31. Frederico disse:

    Bom dia. O que eu posso usar para manter a estrutura da maionese?… Quando faço hambúrguer e o coloco sobre ela no pão a temperatura da carne faz com que a maionese se torne líquida e escorre fazendo a maior sujeira. Goma xantana?…

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Procure bater a maionese até que ela fique com uma consistência bem firme e armazene na geladeira.
      Isso deve te ajudar

    • Adilson disse:

      Pode também coloca a salada em cima da maionese, e o burguer em cima da salada.
      Uma dica também é selar o pão com manteiga antes da montagem 😊

  32. Manoel Losada disse:

    sensacional. muito bom. parabéns.

  33. Rodrigo disse:

    Usando ovos pasteurizados, a validade é maior?

  34. Carlos Ferreira disse:

    Oi, a feita com leite também tem validade de 24h? Desde já obrigado!

  35. Vania pereira disse:

    Amei esas receitas sao muito eteresante

  36. Ramon Raniere da Silva Sousa disse:

    Muito boa essa receita!! Parabéns

  37. André Rodrigues disse:

    Perfeita! Já testei milhões de receitas. Está foi a melhor de todas. Usei ovo caipira de procedência e coloquei uma colher rasa de vinagre de maçã orgânico. Não coloquei o azeite nem salsinha ou Cebolinha e mesmo assim, divina! Muitíssimo obrigado!

  38. Rafael Martins disse:

    Receita maravilhosa! Sou novato em cozinha e confiei que seguindo a risca o passo a passo, que por sinal extremamente detalhado e de fácil entendimento, não tem como dar errado! A medida de ajisal que usei foi de uma colher de chá. Achei perfeito pra receita. Muito obrigado ao Guia do Hamburguer pela receita tão bem explicada!

  39. Érica disse:

    Acabei de fazer!
    Deu certo!!!
    Estava preocupada com a consistência… Mas deu certo!😁
    Obrigada Guia do hambúrguer!

  40. Luciana De Vincenzo disse:

    Boa tarde! Gostaria de fazer a maionese para temperar a salada de maionese. Nesse caso, devo consumi-la em 24 horas? Existe algum risco da salada de maionese ficar fora da geladeira por algum tempo?
    Muito obrigada ❤️

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Mesma validade, depende muito do calor da sua região, mas fica ótima na maionese de legumes também.

  41. Maria Emília da Fonseca disse:

    A receita foi um sucesso! Muitos elogios aqui em casa! Os truques ensinados fazem toda a diferença! Obrigada

  42. Sabrina disse:

    Pergunta importante: qual o tempo de validade da receita?

  43. Sthefany disse:

    A maionese pode desandar se o liquidificador para prepará-la estiver molhado ?

  44. Daniele disse:

    Excelente essa receita! Dúvida, posso usar azeite ao invés de óleo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O azeite amarga a maionese, o correto é o óleo mesmo. caso queira temperar a maionese, use no máximo 10% do volume de óleo em azeite.

  45. Bruno disse:

    Aqui tem q botar o azeite na receita ou pode fazer sem???

  46. Feliphy Cardoso disse:

    Muito boa, parabéns! Ficou excelente! Amigo, tem alguma forma de fazer com que a validade dela seja estendida por mais tempo? Algum ingrediente adicional ou algo do tipo? Agradeço desde já!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Infelizmente não, a não ser conservantes industriais, mas neste caso não trabalhamos com esse tipo de produto.

  47. Igor Pamplona disse:

    Ela dura quantos dias na geladeira, sabe me informar?

  48. RODRIGO GIACON disse:

    Show! Vou fazer e começar a servir no TruckZilla! Abcs

  49. Patricia disse:

    Eu fiz e de primeira deu super certo! Fez o maior sucesso! Uma dúvida, eu fiz com salsinha e cebolinha fresca, mas pode fazer com elas congeladas? Oi interfere na consistência?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É melhor fresca mesmo, congelada não é legal. Tira um pouco antes e deixa descongelar, aí você faz a maionese.

  50. Juliana disse:

    Simplesmente maravilhosa!!! Faço ela para por na na salada de legumes …
    Ela fica saborosa e consistente!!!
    Muito obrigada por compartilhar esta receita conosco!!!

  51. Priscila Campos da Silva disse:

    Adorei a receita, uma duvida, quanto tempo dura essa maionese?

  52. Patricia disse:

    Como dura só 24 horas, queria fazer uma quantidade menor, porque 400 ml de maionese é muito pra mim…daí é só reduzir tudo pela metade?

  53. Giulia disse:

    Fiz tudo certo mas não sei o que aconreceu ficou liquida e o ruim foi qur não tinha mas ovo

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Foi algo na hora de levantar a maionese. Pode ter faltado ovo realmente. tente fazer no mixer de mão com o batedor de arame, é mais fácil ainda.

  54. Viviane disse:

    Eu fiz essa receita e amei 👏🏻👏🏻👏🏻 Obrigada

  55. Maria Eduarda disse:

    Acabei de fazer e ficou uma delicia! Receita ótima! Apenas pequei na quantidade de cebolinha… ficou com um gosto ardido. Mão pesada rsrsrsrs

  56. AXIEL RODRIGUES ROSA disse:

    Tenho uma dúvida, bater sempre na potência máxima?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Principalmente no início, depois vá regulando de acordo com a consistência. Se a maionese estiver muito sólida, bater em potência menor, senão cria um “vácuo”e pára de bater.

  57. Maísa Cristina do Carmo Pantoja disse:

    Vendo coxinhas de macaxeira,fiz a maionese da receita e ficou show

  58. Joelba De França Pereira disse:

    posso tirar a salsa?

  59. Rafael disse:

    Olá, novamente aqui, estou utilizando gema em pó e também ovo integral em pó. Preparo a maionese seguindo à risca a receita, faço no liquidificador industrial, a maionese na consistência fica perfeita! Mas o sabor, hum, como faço para hamburgueria, preciso fazer em grande quantidade e com ovos pasteurizados…. não sei se já testaram, ou compararam, mas a maionese feita com ovos em pó, deixa um gosto estranho, principalmente se voce coloca ela dentro do lanche! Eu notei isso e os lanches que utilizavam a maionese artesanal, passei a mandar em um copinho com uma colher pro cliente ir aplicando ao lanche.. desta forma fica mellhor.. eu tenho feitos testes semanalmente quase, mas ainda nao consegui tirar esse gosto de “pó” que fica ao final… estava achando que era o gosto do óleo, reduzi a quantidade de óleo deixando a maionese mais molinha, mas mesmo assim, nao alterou muita coisa… tem alguma dica para me dar?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Já testamos com ovo empolgante, mas não tem esse gosto que voc6e falou, tente outra marca de ovo em pó ou use o pasteurizado de caixinha.

  60. Clayton Max Da Costa disse:

    Olá tudo bem espero que sim…
    Eu faço minha maionese com leite e fica muito saborosa….. mais não sabia que colocava mostarda eu fiz com pouco de mostarda na maionese fico bom??
    Obrigado pela receita

  61. ELISIELE ADOLFO CARVALHO disse:

    Quanto tempo posso armazenar na geladeira? Ou é só para consumo na hora?

  62. aumiro disse:

    otimo

  63. Amarilda disse:

    Jamais uso ovo cru na maionese. Tenho uma receita que não vai ovo e da super certo..

  64. phelipe disse:

    com liquidificador industrial dá pra fazer maior quantidade ? tipo triplicar a receita , para fazer um quantidade maior de maionese ?

  65. Thiago disse:

    Olá, ótima receita, vou testar, só uma dúvida, qual é o prazo de validade fico na dúvida de quanto tempo posso consumir, agradeço desde já!

  66. Felipe Fonseca disse:

    Ótima receita, parabéns. Simples e delicioso!!! Fiz pra comer com hambúrguer mas acabei comendo com os dedos mesmo. Kkkkk

  67. Glauce disse:

    Essa receita é muito perfeita, mas uma dica para previnir a salmonela, no caso de fazer só pra casa, é colocar os ovos em banho Maria, no fogo baixo, e mexer sem parar até 42°, se não tiver termômetro, coloca o dedo até sentir q o ovo está mais quente q vc e não está endurecendo. Melhor usar gelado.

  68. Marcelo disse:

    Fiz a receita com clara de ovo pasteurizada.. Segui a receita a risca e deu certinho.. O resultado foi a maionese que eu tentava fazer há anos.. Obrigado amigos..

  69. WALTAIR A. LIMA disse:

    Adorei o passo a passo!
    Ajudou muito e deu tudo certinho. Show!!!
    Obgdo.

  70. Rafael disse:

    Segui a receita, o resultado final foi uma maionese bem consistente e verdinha, eu porém adicionei um dente de alho inteiro pois gosto do sabor dele. Fiz 3 testes com a maionese: pura, achei salgada (coloquei uma colher de chá de sal), no pão francês, ficou suave, senti bem o gosto, ficou parecendo pão de alho de churrasco e por fim testei em um lanche com alface, tomate, pão brioche, hamburguer de 180gr, bacon e cebola caramelizada. Eu senti a maionese bem suave, não ficou marcante. Para vocês que entedem melhor desse mundo, consideram a maionese com sabor mais acentuado melhor ou preferem a mais suave?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Rafael, suave é sempre melhor, porque senão não sentirá o sabor dos outros ingredientes e nem da carne do hambúrguer.

  71. Lígia disse:

    Segui a risca a receita e deu certo desde a primeira vez que fiz. Ficou simplesmente maravilhosa e perfeita. Faço sempre. Muito obrigada por compartilhar.

  72. Fênix Cordeiro de Melo disse:

    Ovo pasteurizado cheira mal?

  73. LUIS FERNANDO ASSAN disse:

    Parabéns, detalhes e detalhes,,,,muito bom mesmo,,,obrigado.

    Faço em casa maionese sabor bacon, uso “sazon caldo bacon” 1/2 colher sopa sal, 900 ml óleo e 300 ml leite integral bem gelado, bato o sazon bacon + sal+ um pouco do óleo 200 ml desligo es acrescento + 500 ml óleo e coloco o leite gelado, ligo e bato até dar a fusão, ajudando com uma espatula e acrescentando a sobra do óleo e ajudando na espatula de baixo para cima até ficar bem cremosa,,,,,

  74. Frederico de Carvalho Rosa disse:

    Ainda não fiz essa receita porque gostaria de saber se vcs fazem com leite também ao invés de ovo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Sim, pode fazer com leite integral, use a mesma quantidade do ovo em ml. Mas fica diferente o resultado.

  75. João Henrique disse:

    Boa noite!

    Que Deus abençoe ricamente a todos que fazem parte do Guia do Hambúrguer, receitas maravilhosas e rica em detalhes.
    Tive muitas dificuldades para achar o ponto ideal do meu molho, com o diferencial na qualidade, até encontrar este guia. Parabéns!

  76. Valéria Cardoso Ribeiro disse:

    Perfeita, e qdo desanda eu faço exatamente assim e sempre dá certo!

  77. Karina Morais disse:

    Sensacional!!!
    Exatamente o que eu queria!
    Super válida a sua dica pra salvar o molho, deu muito certo.
    Só faltou a mostarda, mas dei uma encrementada com alguns tempeiros e me apaixonei!!!
    Agora aqui em casa só dá ela…
    Obrigada!!!

  78. Wilson Saraiva disse:

    Olá obrigado pela receita, fiz e ficou excelente, mas será que posso colocar azeitonas e pick’s nesta sua receita?

  79. Rafaela casemiro disse:

    Eu posso fazer só com azeite no lugar de óleo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não, pois amargaria o sabor. Maionese é feita com óleo mesmo. O azeite serve apenas para temperar.

  80. Alessandra Almeida disse:

    Boa tarde, agora são 16hs…..pensei em fazer a maionese para ser utilizada amanhã à noite….portanto passa das 24 horas….será que tem problema? Espero para fazer mais tarde? Obrigada

  81. Flávia Chaves disse:

    Pode ser feito com óleo de milho?

  82. Crislayne disse:

    Bom dia como vou saber as gramas se não tenho balança em casa tem outra forma de saber?

  83. Bruno Luz disse:

    Olá muito boa a receita e o site todo. Eu gostaria de saber se eu posso usar ovos crus na minha hamburgueria ? Ou não é permitido de jeito nenhum? E gostaria de saber também se o ovo pasteurizado, seja em pó ou liquido, se ele vai me dar uma maionese com o mesmo sabor e textura de uma feita com ovos comuns?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Para comercializaçÃo não ;e permitido o uso do ovo in natura. Opte por ovo pasteurizado ou em pó.

  84. Gabriela disse:

    Adorei a receita, alem de ter simples e goatosa, vcs dão dicas para os “apressadinho como eu” rsrs que deixou desandar. Parabens!!!!!

  85. Márcia Campos disse:

    Fiz conforme indicado e ficou perfeita!
    Muito obrigada.

  86. Maryane disse:

    Fiz e ficou uma delícia, a única coisa é que não deu aquela consistência durinha pois meu liquidificador é muito forte eu nunca consigo acertar o ponto em liquidificador forte só nos mais fracos, tem alguma dica pra que eu consiga chegar no ponto mesmo em um liquidificador potente ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Infelizmente não tem jeito, tente usar uma rotação menor se preferir.

    • Carlos disse:

      Uma dica, Faço primeiro na planetária, 2 ovos crus, sal, (intercalando 1 colher chá limão, 1 colher de chá vinagre, 1 colher de chá de mostarda) e aos pouco o óleo aprox. 600 ml. Após consistência na batedeira, aprox. 4 – 5min. , coloco no liquidificador para uma consistência igual a comercializada em vidro, por uns 2 min. fazendo movimentar com uma espátula encostada na parede do copo do liquidificador empurrando para baixo , tomando cuidado para a espátula não tocar nas facas, até ficar na textura desejada. Quando faço conservo em geladeira.

  87. George disse:

    Boa noite.
    Vou fazer um evento com hambúrguer gourmet. Essa receita daria para quantos pães em média?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Essa receita rende em média 400ml de maionese. Para cada hambúrguer você usa em média 20ml, portanto dá para 20 hambúrgueres.

  88. Maiara disse:

    Qual a quantidade desta receita?

  89. Carla Beatriz Reetz disse:

    Qual seria o momento de colocar as gotas de limão ou o vinagre?????

  90. Raphael Alves disse:

    Teria alguma coisa pra botar na maionese e ficar com um prazo de validade maior?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Aí seria um processo industrial, recomendo que entre em contato com um profissional desta área para este tipo de dúvida, trabalhamos apenas com produtos artesanais.

  91. Suelen disse:

    A receita ficou MARAVILHOSA. Havia tentado fazer outras receitas mas sem sucesso. Esta ficou ótima! Parabéns pela clareza de informação. Obrigada!

  92. MAURO disse:

    Muito obrigado!
    Vou fazer uma surpresa para meus filhos, eles adoram hambúrguer.

  93. Alexandra Furtado Maria disse:

    Adorei a receita, ficou simplesmente maravilhosa, todos na minha casa amaram.😍😍😍😋😋😋

  94. Luma Ferrari disse:

    Eu fiz tudo certinho como a receita dizia, e antes de colocar o azeite eu experimentei e o gosto do óleo ficou muito presente. O que eu faço para amenizar isso?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Usar um óleo com sabor neutro como o de Girassol é o mais importante O de soja tem um gosto mais presente. Se está sentindo muito gosto de óleo, precisa temperar um pouco mais. A mostarda faz esse papel, assim como o sal, alho, cebolinha, salsinha etc. Lembrando que a maionese pura normalmente não é gostosa por si só, o ideal é ela ser o molho do hambúrguer ou da batata frita, assim esse gosto ficando desapercebido.

  95. Caroline Machado da Silva disse:

    Ficou excelente! Amei a receita, obrigada 😘

  96. Ana Paula disse:

    Qual a validade se fazer com ovos em pó?pq gostaria de fazer para o meu estabelecimento.

  97. Joice disse:

    Boa tarde gostaria de saber se não da pra fazer sem a mostarda ???

  98. edna disse:

    posso usar leite no lugar de ovo?

  99. Alexandre Naves disse:

    Se eu usar 60 ml gema de ovo pasteurizado (invés de 120 ml de ovo pasteurizado integral), devo mudar a quantidade de óleo de algodão para compensar a diferença?

  100. Maisa leal disse:

    Pode fazer com ovo cozido para evitar contaminação ?

  101. Maisa leal disse:

    Quanto tempo de validade tem a maionese com ovos nomal ?

  102. mohamed disse:

    se for comprar ovo pasteurizado, devo comprar a gema pasteurizada ou a clara?
    obrigado

  103. Cleiser Edemar Feijó Silva disse:

    Boa noite,
    o azeite deve ser de oliva?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O óleo da maionese nós recomendamos de girassol, azeite sempre de oliva apenas para temperar.

  104. FLAVIANE SANTOS ROCHA disse:

    Olá, fazendo com ovo pasteurizado tem validade de quanto tempo?

  105. marcia cruz disse:

    oi boa tarde, gostaria de saber se eu posso comprar a maionese pronta Hellman ´s e colocar esses temperos nela pra deixar verde ?otima receita ameiiii….

  106. Grace disse:

    Ficou simplesmente maravilhoso este molho, entrou para o cardápio da família, vocês estão de parabéns pela explicação, segui a risca e ficou sensacional. Obrigada

  107. Helgus disse:

    Como seria o procedimento para fazer na batedeira planetária?

  108. Kaio Silva disse:

    A receita está ótima. Minha dúvida é, se eu quiser começar a trabalhar nesse seguimento e precisar fazer maionese caseira em grande quantidade, como devo fazer?

  109. Eduardo disse:

    Ficou excelente! Eu adicionei glutamato de monossodio, deu um IP!

  110. Vera Caldeira disse:

    Faço maionese em casa desde sempre, e essa receita e o modo de preparar esta perfeito. Pela minha experiência o modo de colocar o oleo faz toda diferença. Como voces ensinam é o correto, tem que ser um fiozinho e com cuidado, deixar o liquidificador bater bastante.

    • Cintia disse:

      Realmente, é de extrema importância colocar o óleo por fio, mas gostaria de sugerir um dica:
      Ao invés de fazer um futuro na tampinha transparente do liquidificador, faça um furinho em um copo descartável desses de 200 ou 300ml e coloque ele no lugar da tampinha. Eu usei na verdade um copinha desses de suwnday , desses do Bob’s ou MC…fiz um furinho e deixei escorrendo enquanto batia, assim não precisamos estragar a tampinha do liquidificador.
      Coloquem essa sugestão na explicação de vcs! O pessoal vai adorar
      É q nem todos lêem os comentários!
      Bjo

      • Kátia disse:

        Geralmente o liquidificador já vem com esse furinho na tampa, mas se não tiver o furo, é uma boa ideia essa do copinho

  111. Riam disse:

    OLÁ!!!!Vocês poderiam me dar uma dica só que com a maionese pronta,eu acho a textura melhor.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É só temperar da mesma maneira, mas sua base será industrializada e terá as características dela.

  112. Patrícia disse:

    Minha primeira tentativa de fazer maionese, e ficou simplesmente perfeita!!!! Obrigada pelo passo a passo!!!

  113. alessandro disse:

    Ola, fiz ficou muito bom, apenas acrescentei um tempero de sazon junto na hora de bater, Estou com duvida no seguinte, gostaria de trocar ovo pelo leite, sera que ficaria bom , mudaria muito o gosto?
    Aqui na minha cidade tem uma maionese de cenoura, gostaria de saber se vcs tem a receita e poderia postar para a gente, obrigado

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não testamos esta receita usando leite, mas vamos desenvolver uma receita para colocar no site. A maionese de cenoura nós não conhecemos, desculpe não poder ajudar.

    • CARLOS disse:

      Pode trocar por leite sim, já fiz em casa e fica muito bom. Usa um copo americano de leite gelado de preferência

  114. Katia Elizabete Santos Rodrigues disse:

    Eu fiz e ficou maravilhosa obrigado pelas dicas a minha filha adoooorooouuuuu e comeu dois sanduíches de tao gostoso que ficou ameiiii .

  115. Edney Carneiro disse:

    Por quanto tempo posso armazenar essa maionese em geladeira? Ahhh, parabéns pelo site, é espetacular!!!

  116. Patricia disse:

    Em Quanto tempo eu posso com a maionese depois de pronta?

  117. Gustavo disse:

    Ola, se eu fizer uma quantidade grande de maionese durante a tarde para usar a noite ela não desanda?
    Prefiro a legítima maionse de ovos. geralmente bato a mão, mas comigo ela desanda após um tempo sem uso.
    Por isso, as vezes, ao invés de ovos uso leite quando cozinho para muitas pessoas (maionese de leite).
    No aguardo da resposta.
    Muito obrigado e parabens,
    Gustavo

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Gustavo, após a maionese estar pronta, se mantida na geladeira ela não desanda. Isso só acontece no momento do preparo. Reveja a quantidades dos ingredientes e para maior quantidade recomendamos usar uma batedeira planetária, ela dá um resultado muito próximo ao fouet que você usa para bater à mão.

  118. Cesar disse:

    Bom dia
    Os 50 ml é óleo de oliva?

  119. Fabio disse:

    Parabéns ao site . Gostei muito dos conteúdos e irei testar a receita tão logo . Fiquei curioso com o ovo pasteurizado , nunca tinha ouvido falar . Do que se trata ?

  120. Pedro disse:

    Usar óleo de Soja intensifica muito o gosto do óleo na maionese? Pois, o Girassol tá o mesmo preço que o de Canola 6,13 e o Soja 3,80. No aguardo!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Pedro, intensifica sim, mas dependendo do tipo de tempero não incomodará…vale testar com os dois e você mesmo conseguirá notar o quanto ficou diferente.

  121. Dani disse:

    Eu amo esse site. Muito sensacional a iniciativa de ensinar as pessoas , com tantos detalhes, clareza e cuidado.

    Parabéns!!!

  122. Cristina Maxi disse:

    A primeira que fiz, não prestei atenção ao modo de fazer e bati tudo no liquidificador. Ficou líquido e achei que havia perdido os ingredientes. Fiz o seguinte, levei o copo do liquidificador com a mistura de deixei na geladeira. No outro bati novamente e consegui chegar ao ponto da maionese sem acrescentar ingredientes adicionais. Acho importante ressaltar que meus ovos eram in natura e não sei se daria o mesmo resultado com outros tipos. Obrigada pela receita, amo esse site, vocês são maravilhosos.

  123. Erika disse:

    Olá, adorei como ensinaram a fazer a maionese. Foi a melhor explicação que li até hoje. Boa também a dica do óleo gelado ! Ah! se colocar uma pit de cúrcuma , ajuda a dar uma cor dourada. além de ser saudável Abs.

  124. Gustavo Lugue disse:

    Cara ,eu fiz … Segui a receita certinha ,porém usei metade de tudo ou seja 50% pois eu não queria estragar nada caso não desse certo .

    FICOU SENSACIONAL !!! Parabéns

  125. Vinicius Macedo disse:

    ESPETACULAR!!!
    Parabéns pela receita, todos adoraram aqui em casa. Fiz uma torta salgada com essa maionese, ficou dos deuses! kkkkk..

    Utilizei óleo de girassol e a mostarda Hellman’s, como indicado… Ficou perfeita!

    Obrigado por compartilhar essa receita. 😉

  126. elis eveline Del Busso disse:

    Sensacional . Nunca tina feito maionese em casa e ficou muito gostoso !

  127. Genivaldo Pereira de Vasconcelos disse:

    Gostei muito das dicas, sou muito fã de sanduíches trabalho com isso.

  128. thiago da silva simões disse:

    Boa tarde gostaria de saber quantos dias para serve por causa do ovo.

  129. Eric Lorran disse:

    Chef, Você é o mesmo Chef q foi em um show Emicida e do Rael fazer seu Linguipão ?

  130. gilvania Rodrigues disse:

    Amei, maravilhosa

  131. Dani felice disse:

    Acabei de fazer e ficou maravilhosaaaaa

  132. Cândido disse:

    Fiz não utilizei o azeite, mas ficou perfeita, só. Exagerei no sal.

  133. Salim Jorge de Jesus Mansur disse:

    Vou experimentar este fim de semana. Mas, pelo que li da receita, deve ser uma delícia.

  134. Tania Quaresma disse:

    gostaria de saber se tem como amenizar o gosto de limão na maionese, exagerei!! obrigada!

  135. Luiz Fernando Santos disse:

    o 50 ml que são usados de azeite são de oliva ?

  136. Dayane disse:

    Ola fiz q maionese e deu super certo,mas to sentindo muito o gosto do oleo
    Qual ingrediente posso acrescentar pra desfarcar o gosto do oleo??????

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Faltou tempero mesmo, pode aumentar a quantidade de mostarda, sal, cebolinha ou alho. mas vá com calma até chegar ao ponto ideal para você.

  137. Fabio Soares disse:

    Fiz a conforme a receita ficou PERFEITA !!!

  138. Kátia Marques Corrêa disse:

    Nossa obrigada fiz duas receitas seguidas e deu super certo, já havia tentado fazer outras receitas sempre dava errado. Mais uma vez obrigada!

  139. josé Dias de souza disse:

    envie boas receitas por favor. gostei da receita de maionese, vou faze la.

  140. Leudes disse:

    Nossa q legal vou tentar fazer

  141. leila santos cavalcante disse:

    amei essa receita

  142. Angélica disse:

    Nossa, ficou ótima!
    Coloquei ovo normal, tirei a pele da gema e coloquei algumas gotinhas de limão, bati bem com o garfo e coloquei no congelador junto com o óleo enquanto picava o resto dos ingredientes e ao invés de colocar cebolinha coloquei Alho poró…
    Bati tudo e depois coloquei o Óleo Gelado. Pegou o ponto instantaneamente, como um passe de mágica….kkkk
    Ficou Deliciosa!!!
    Melhor receita de todas q pesquisei…

  143. Anderson Guerra disse:

    Vale ressaltar que além de fazer apenas 500 ml por causa da potência do liquidificador, o mesmo também esquenta e o calor acaba passando para a maionese. Nas minhas primeiras tentativas, com outras receitas, percebi que quando eu acabava fazendo uma quantidade maior, a maionese ficava mais amarga e um pouco cozida.

  144. Raydalva disse:

    Fiz uma mais ficou com gosto de óleo!

  145. jefferson disse:

    Maravilhosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

  146. Marina Grunhalli Ferrini disse:

    Acabei de fazer aqui em casa pela primeira vez e ameeeeeeeei!!
    A consistência deu super certo e o sabor ficou incrível 🙂
    Obrigada Guia do Hambúrguer!!

  147. Rodrigo Francisco Rodrigues disse:

    Vi seu comentário sobre a mistura “óleo e azeite”, será que usar óleo composto traria um resultado bacana?

  148. Raquel disse:

    Muito fácil e gostoso.
    Deu certo, ficou no ponto.
    Valeu!!!!

  149. THAIS disse:

    Melhor maionese de todas, deu super certo… Sabe me dizer quanto tempo dura guardada na geladeira?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O prazo oficial de validade é de 24h para a vigilância sanitária. O ideal é fazer sempre de pouco, para o uso pontual.

  150. Fabíola bomfim disse:

    Posso usar somente o azeite no lugar do óleo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não, além de ser mais caro, sua maionese pode ficar com leve gosto amargo e com sabor muito forte. Use óleo de girassol e uma parte de azeite.

  151. Nataly disse:

    Segui exatamente as instruções e deu certinho! Ficou muito Bom! Obrigada pelas dicas Abço!

  152. fabricio disse:

    Pessoal, para quem não abre mão do ovo para fazer a maionese tem dificuldade em encontrar ovos pasteurizados, é só higienizar bem a casca do ovo, tirando toda sujidade, o risco maior da Salmonela está na casca e não na gema.

  153. luana disse:

    e rsesario a mustarda ou nao ,e ccomo faco ua guaantidade maior para lanchonete;

  154. Elayne disse:

    Tenho um comercio que as vezes promovemos encontros e faço alguns petiscos. Gostaria de fazer essa maionese para servir com hambúrguer. Será que tem perigo de ter contaminação? Vou fazer no mesmo dia e deixar na geladeira

  155. Maria disse:

    Lembro de ver misturar gemas cruas com uma gema cozida na maionese que era batida a mão. O que vc me diz?

  156. Damned disse:

    Muito bom, chefe. E muito bem detalhado. Verei se bate a coragem pra fazer sem medo de errar. Abs.

  157. MAGNO MELLO disse:

    GOSTARIA DE SABER O PRAZO DE VALIDADE DE UMA MAIONESE FEITA COM A RECEITA DADA? GRATO

  158. Caren Markus disse:

    Pra fazer a maionese sem correr riscos de salmonela e sem precisar comprar ovos pasteurizados só pra fazer maionese pode-se usar ovo cozido + leite como emulsificante. Faça da mesma forma que a receita acima mas com dois ovos cozidos no lugar dos crus e cerca de 100ml de leite, bata bem e depois acrescente os outros ingredientes. O fato de misturar o ovo cozido com o leite mantém o gostinho tradicional do ovo que adoramos na maionese caseira. Fica ótima e dura muito mais tempo, no mínimo 3 dias na geladeira.

  159. Pedro disse:

    EU SOU ALÉRGICO A CLARA DE OVO. SERÁ QUE TEM PROBLEMA FAZER SÓ COM A GEMA?

  160. Andressa Buck disse:

    Ola pesssoal, segue meu relato sobre minha primeira tentativa de fazer uma maionese na vida.
    Eu sou reconhecidamente um desastre na cozinha..mas eu adoro maionese. Minha mae sempre fez uma maionese extraordinaria mas hj foi meu dia de tentar.
    Segui a receita ( quer dizer, foi ai que começou meu erro, eu coloquei um molho que não estava na receita) eeeeeeeeee….surpresa, minha maionese nao deu certo:/
    Mas nao deu realmente certo.. :/
    Enfim, eu moro na Alemanha. Minha mae não esta por perto pra eu pedir mIonese e nao tem nenhum “frango assado” pertinho pra eu ir buscar a dita maionese ja pronta.
    Mas eu nao vou desistir não. Proxima vez vou fazer certinho como na receita e quem sabe eu consiga uma maionese tão gostosa como esta das fotos.
    Ps. Obrigada pela receita, achei mt bem explicada e parece mt gostosa mesmo.
    Abraço

  161. daiane Serpa disse:

    no lugar do oléo coloca o azeite extra virgem, fka tdo de bom…. só faço assim!!!

  162. Solange Raymundo disse:

    Se eu colocar alho na maionese deminui o perigo com a salmonela ??

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Infelizmente não. Para eliminar o risco da salmonela, nossa recomendação é usar ovo pasteurizado.

  163. Dione disse:

    Maravilhosa!! Acabei de fazer e fez sucesso aqui em casa!!

    Segui a receita, apenas não coloquei a pimenta. E achamos mais gostosa que a maionese da hamburgueria que costumamos comer!!

    Vocês estão de parabéns!!

  164. wellington silva disse:

    Bom dia.

    A equipe do Guia do Hambúrguer – este site é excelente, e muito construtivo para quem quer desenvolver alguma atividade no ramo de hambúrguer, estou sempre acompanhando e buscando informações nele, e do pessoal que deixam as suas dicas.

    Pessoal, tô querendo iniciar no ramo de lanchonete, moro em Recife/PE, e tem uma hamburgueria que sempre estou comendo nela, é o Laça Burgue, não sei se vocês conhece ou já ouviram falar, pois, se trata de uma rede de franquias.

    Algo que estou querendo oferecer ao meu publico, seria um molho, e não apenas o de maionese nos hambúrguer`s, e lá no laça eles tem um molho que achei muito gostoso e a combinação com os diversos tipos de hambúrguer`s que eles oferecem fica muito bom.
    Vc’s teriam alguma receita parecida, ou sabem come é feito este molho que eles chamam de “molho especial”, pois estou querendo entrar com este diferencial também.

    Aguardo sugestões.

    Obrigado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Wellington, nós infelizmente não conhecemos o molho do Laça Burger, mas normalmente os chamados “molhos especiais” levam uma mistura de maionese e ketchup com outros temperos (os temperos variam de lugar para lugar). O ideal é você fazer uns testes e chegar em sua própria receita. Boa sorte!

  165. Rafael disse:

    Parabéns e obrigado pela dica!!!Eu fiz, ficou perfeito e meus clientes adoraram!!!!Um toque pra galera aí,não inventa moda com maisena,leite ou creme de leite não.É só seguir a risca receita que dá certinho!Um abraço a todos!!!

  166. André disse:

    Guia do hambúrger, parabéns!!! Além de deliciosa – acabei de fazer – a receita está muito bem explicada. Excelente!!!

  167. Marcio Dalvir disse:

    Boa tarde,
    eu sempre me perco nesse esquema do “sal a gosto”.
    Poderiam me sugerir quanto de sal vocês usam normalmente? Uma colher de chá será?
    Grato,
    Marcio Dalvir.

  168. soraya disse:

    boa noite qual o tempo de uso \?omo posso guarda\? obrigada

  169. João Henrique disse:

    Segui a receita de cabo a rabo

    Não tem como dar errado, excelente o sabor e a consistência

    Ficou igual ao da Hambúrgueria Big Jack que era a minha maionese preferida

    Parabéns pela receita!!!

  170. joao disse:

    Fiz a receita, bati bem os ovos e bastante, mas mesmo assim o gosto de ovo forte ainda fica, gostaria de saber o porque.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Porque a maionese leva ovos! 😉 Brincadeiras à parte, o máximo que você consegue reduzir do gosto de ovo é peneirando as gemas. Usar o vinagre ou limão um pouquinho, ajuda a suavizar o sabor do ovo.

  171. Marcos Paulo Ferreira disse:

    Bom dia.
    Como devemos considerar a validade aproximada desta maionese?

  172. alessandra disse:

    oi tudo bem, por favor moro em uma cidade pequena e gostaria de saber se posso substituir o ovo cru por ovo cozido, pois moro numa cidade pequena onde não acho ovo pasteurizado, muita gente deve ter a mesma duvida, obrigada!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Alessandra, tem gente que diz que substitui e funciona. Nós não chegamos a testar para te dizer o resultado, mas vale o teste. Depois conta pra gente como ficou.

  173. Vanderley Caitano de souza disse:

    Eu faço a maionese com ovos cozinhados em casa e coloco uma colher de sopa. De manjericao desidratado acrescento uma colher de ervas finas desidratadas e um pedacinho de pimentão amarelo
    E umas oito azeitonas verdes azeite
    E óleo ,sal a gosto. É só isso pra deixar a sua maionese top.

  174. RAFAEL disse:

    No lugar do ovo eu posso colocar quanto de leite?

  175. Isis disse:

    Por favor, alguém poderia me informar qual o rendimento dessa receita? Obrigada.

  176. Ricardo Hooper disse:

    Gente

  177. Luciana disse:

    Olá pessoal do guia do hambúrguer. Amei a receita de vcs!! Obrigada por dividi-la conosco!!! Mas, aconteceu uma coisa super chata!! Por ter gostado muito dela, compartilhei pelo whats, através do link de vcs e agora toda vez que abro meu WhatsApp ele fica enviando a receita para as pessoas, como se fosse um spam. Por favor, como faço para isso parar de acontecer?? Já está muito chato!! Aguardo retorno. Grata.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Luciana, infelizmente não sabemos por que isso aconteceu. Provavelmente é algo em seu celular ou WhatsApp, realmente não temos ideia do que pode ter acontecido. =\

  178. joyce bueno disse:

    fiz igual a receita ficou perfeita nunca tinha conseguido fazer antes obrigado “Guia do Hambúrguer´´

  179. Aline disse:

    Sempre faço fica divina, meus amigos adoram !! a consistência e o sabor são iguais das hamburguerias!! Obrigada por compartilhar essa receita

  180. Silvio disse:

    Eu fiz com cebolinha e três folhas de manjericão, ficou um espetáculo e em relação ao ovo, uso sempre o ovo cozido, assim não temos o risco da salmonela.

  181. Phelipe disse:

    Uma coisa que eu utilizo e que altera o sabor é ovo caipira, fica sensacional.

    Para quem quer dar uma diversificada, amasse um pouco (bem pouco) de alecrim até soltar o caldo/sumo e adicione, fica excelente.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Boa dica Phelipe, com certeza o ovo caipira deixa uma maionese bem mais gostosa. O alecrim ou outro tipo de tempero de ervas também são uma boa opção para aromatizar. É isso aí.

  182. Marcos disse:

    Parabéns… ótima receita já fiz várias vezes seguindo a receita e sempre deu certo, só quem faz a maionese aqui em casa agora sou eu.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É isso aí Marcos, com essa receita não tem erro! Testamos incontáveis vezes até chegar em medidas que nunca falham, basta seguir que vai acertar.

  183. Sol disse:

    Ebaaa primeira vez na vida que minha maionese da certo de primeira, sem desandar! Sempre tive que pedir socorro pra mãe arrumar o estrago hahaha ficou com um sabor maravilhoso de maionese de lanchonete… só ficou um pouco insossa pois sempre tenho medo de errar no sal pra mais rs também não tinha salsinha em casa.. mas agora com essas dicas sei que vai ficar cada vez melhor. Rs

  184. NILSON COSTA DE OLIVEIRA disse:

    É possível substituir o óleo vegetal, por outro tipo de óleo?

  185. Michelle disse:

    A melhor maionese que eu já comi.
    Cremosa,gostosa e bonita

  186. Vanessa disse:

    Sabe se tem como fazer maionese somente com azeite de oliva? Será que vai ficar um gosto muito forte?

  187. jalline disse:

    Perfeita!!!!Nunca imaginei que fosse tão fácil de fazer essa delicia,mas com essa receita não tem erro.

  188. Allysson disse:

    Qual o período que posso armazenar essa maionese em um refrigerador?

  189. Bianca disse:

    Excelente receita! Fiz este final de semana em casa e ficou ótimo. Coloquei o óleo em um copo, cobri com papel alumínio e fiz um furinho na borda para acrescentar em fio. Usei óleo de canola e não ficou com gosto de ovo e também cheguei ao ponto ideal com menos de 300 ml.
    Vale a pena fazer.

  190. Lucrecia disse:

    Adorei a dica minha maionese desandou e consegui salvar… depois de ter jogado a primeira tentativa fora kkkkk

    Obrigada!!

  191. Cristiane disse:

    Posso colocar no lugar do oleo de girassol, somente azeite extra virgem?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não recomendamos, vai alterar demais o sabor e pode amargar. A proporção máxima de azeite que recomendamos é 50%.

      • glauciane disse:

        tem azeites sem perfumes, que sao usados na industria de cosméticos e restaurantes para nao modificar as receitas. Eu ja vendi. e usei bastante a acidez é 0.1

  192. Talita disse:

    Pq a maionese quando feita com azeite nao fica gostosa? Azeite é tão bom, mas na maionese nao cai legal.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Justamente porque o azeite tem gosto, quando emulsionado normalmente amarga. Se quiser uma maionese com gosto de azeite, bata com o óleo normal e acrescente 50ml no final. O máximo que dá para usar é metade óleo e metade azeite. Mas nunca só azeite. Boa maionese!

  193. juliana pinheiro disse:

    huuummmm q delicia

  194. TARCISIO HENRIQUE disse:

    FIZ COM LEITE NO LUGAR DE OVOS E COLOQUEI UM POUCO DE AMIDO DE MILHO PARA DAR CONSISTÊNCIA. FICOU MUITO BOM!

  195. Brenda França Batista disse:

    é obrigátorio o uso da pimenta preta ?

  196. Brenda França Batista disse:

    Olha Não Sei Se Vai Dar Serto , Mais pelos comentários assima , vai ficar muito gostoso !

  197. Cida Rachid disse:

    ótima receita! Super

  198. Janice disse:

    Olá!
    Parece excelente a receita. Antes de testar gostaria de saber se alguém já fez sem mostarda. Ficou bom?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Sim, não ;e obrigatório o uso da mostarda. Mas dá bastante diferença no resultado final, fica uma maionese infinitamente mais suave. 🙂

  199. Ricardo Gomes Cardim Maikel disse:

    Parabéns pela excelente receita de maionese ! Ficou maravilhosa ! Muito obrigado !

  200. Cristina Campos disse:

    Qual a quantidade de ovos pasteurizados devo utilizar, pois sempre usei ovos crus e quero experimentar fazer com ovos pasteurizados. Obrigada.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Cristina, 2 ovos completos ou 120ml de ovo pasteurizado integral essa é a medida. Boa maionese 🙂

  201. Eliane Freitas disse:

    Que delícia!!!!! Acabei de fazer. A consistência e perfeita, e o sabor então… hummmm!!!!!!! Agora é tomar cuidado pra não exagerar na dose e comer além da conta. Obrigada pela receita, vou usá-la pra preparar meu pão com alho do churrasco!!

  202. Rafael Ruzza disse:

    Olá, gostaria de saber qual o tempo que posso guardar a maionese na geladeira sem estragar.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Se for para o comércio, o ideal é de 1 a 2 dias. Mas sempre consulte um nutricionista que poderá te ajudar com todos os procedimentos e validade dos alimentos.

    • marco paulo disse:

      essa maionese o ideal é ser mantida na geladeira , e so sair para acompanhar o lanche na mesa , e quando o moto boy for fazer a entrega vc evita de ela esquentar e lhe trazer riscos …….. ok

  203. Binho disse:

    Eu acabei de fazer, não tinha a mostarda , forcei no limão , ficou uma delicia bem azedinha e com o ketchup ficou divino
    Parabéns pela receita

  204. Guilherme disse:

    Fiz e ficou maravilhosooooo!!! Adorei!!

  205. Ronaldo disse:

    É possivel fazer a base somente com meia receita (1 ovo + 150 ml oleo + 25 ml azeite)?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Sim, só toma cuidado na hora de bater, pode ser pouco para o liquidificador. Então recomendamos usar o mixer.

  206. Renato Galastri disse:

    Gostaria de saber como é feito a Maionese das Hamburguerias, Exemplo: ACHAPA, aquela amarelinha , não essas verdes temperadas.

    Alguém sabe?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Exatamente igual a esta, basta retirar a cebolinha e a salsinha. Cada um tem um balanceamento com maio ou menos mostarda. Outros só usam gema de ovo e óleo.

  207. biarrytz disse:

    Se guardar no congelador não pode passar de um dia? 500 ml é muito pra usar em um dia ^^

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Se colocar no congelador a maionese vai voltar a virar óleo e ovo. Não pode nunca tentar congelar. Sobre a validade, 1 dia. Se for usar em casa, até pode durar mais, mas as normas da Anvisa dizem um dia.

  208. Isabella disse:

    Olá, excelente receita!
    Eu sou louca para aprender a fazer aquela Maionese Caseira Rosa (não é molho rose) que tem no fundo um gosto de salsinha/cebola, mas fica um rosa claro. Alguém poderia me ajudar?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Isabella, essa receita com salsinha e cebolinha nós demos. Rosa? Qual tempero? Normalmente fica desta cor se vc adicionar ketchup nesta receita. Outros temperos como páprica, pimenta também deixaria rosa. MAs precisamos saber qual o tempero foi usado.

  209. MATHEUS HENRIQUE ZAGO disse:

    Olá, bom dia!

    Minha maionese não fica na consistência durinha, ela fica sempre quase que um molho., ele chega a engrosssar, mas não muito. Eu jogo o oleo em fio, mas vou jogando tudo, sem pausa. Vi algumas receitas na internet que as pessoas colocam os ingredientes junto com a quantidade total de oleo e depois bate no mixer e fica a consistência, sabe dizer se funciona? e eu jogo o oleo em fui um pouco, deixo batendo e depois jogo mais um pouco? Chega uma hora que não consigo mais colocar oleo, pois o buraco que fica na maionese no centro do liquidificador quando esta batendo se fecha e o oleo passa a não misturar, mesmo antes de acabar todo o oleo

    • Kátia Marques Corrêa disse:

      Matheus quando fica nessa textura de não ter buraco é pq chegou no ponto ideal. e outra qndo gelada ela endureçe.

  210. MATHEUS HENRIQUE ZAGO disse:

    O oleo eu vou jogando em fio até acabar todo o oleo, ou jogo um pouco em fio, deixo bater um pouco, jogo mais um pouco em fio e deixo batendo, ou vou jogando de uma vez em fio? minha maionese fica excelente de gosto, mas nunca consigo deixar ela num ponto de maionese, fica sempre meio que um molho, até engrossa, mas nao no ponto de maionese mesmo. E ela nunca fica com esse aspecto de verde por fora e meio branquinha por dentro. Ja usei ovo norma, ja usei ovo caipira e ja usei ovo pasteurizado. A quantidade de salsinha e cebolinha que uso, pode ter a ver com eu não estar conseguindo atingir o ponto? e Para não precisar pesar, vocês teria e medida em colher de salsinha e cebolinhas? – See more at: https://guiadohamburguer.com/receita-de-maionese-verde-caseira-passo-a-passo-truques-e-dicas-para-fazer-a-maionese-perfeita/#sthash.uFnZaCEH.dpuf

  211. MATHEUS HENRIQUE ZAGO disse:

    A e vocês teriam uma dica para como fazer um bacon sequinho e crocante no microondas? Quando faço meus bacons encolhem muito, tem alguma dica para isso não acontecer?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Matheus, o bacon que voc6e está usando deve ter muita gordura, por isso que encolhe tanto. Use papel toalha no microondas que deixará seu bacon crocante e sequinho. Nossa dica é experiemnatr outras marcas de bacon que tenham uma camada de gordura menor e mas carne (a parte vermelha).

      • Matheus Henrique zago disse:

        Sabe me dizer qual o tempo necessário pra deixar no microondas? Precisa virar o bacon ou deixa de um lado por um determinado tempo? Coloco papel apenas embaixo ou cubro com papel toalha também?

  212. MATHEUS HENRIQUE ZAGO disse:

    O oleo eu vou jogando em fio até acabar todo o oleo, ou jogo um pouco em fio, deixo bater um pouco, jogo mais um pouco em fio e deixo batendo, ou vou jogando de uma vez em fio? minha maionese fica excelente de gosto, mas nunca consigo deixar ela num ponto de maionese, fica sempre meio que um molho, até engrossa, mas nao no ponto de maionese mesmo. E ela nunca fica com esse aspecto de verde por fora e meio branquinha por dentro. Ja usei ovo norma, ja usei ovo caipira e ja usei ovo pasteurizado. A quantidade de salsinha e cebolinha que uso, pode ter a ver com eu não estar conseguindo atingir o ponto? e Para não precisar pesar, vocês teria e medida em colher de salsinha e cebolinhas?

  213. joziane disse:

    boa tarde,
    e se fizer com ovo cozido.
    o risco de samonella continua?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não, mas vai mudar o resultado final. Você pode usar ovo pasteurizado ou em pós que resolve o problema.

  214. Eduarda disse:

    O quanto rende essa receita?

  215. kAMILA RORIZ disse:

    Boa Tarde,

    Estou fazendo uma dieta, que só me é permitido comer a maionese caseria, porém ele pede pra fazer com azeite, será que dará alguma diferença no resultado final?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Kamila, dará alteração do resultado sim. Se usar só azeite o sabor final pode ficar levemente amargo. Não pode usar outro tipo de óleo? Boa dieta!

    • Leninha Cabral disse:

      Kamila, é a dieta low carb/paleo? Se for, use banha, fica deliciosa, vai ter que dar uma leve aquecida na banha para ela derreter, mas se ela chegar a ficar morna, não bata com ela assim, espere ela esfriar por completo. É o mais fria possível! O procedimento é o mesmo, só que em vez de gelar o óleo, você vai “derreter” a banha.

  216. Joaquim pinto disse:

    Prezado, qual o rendimento desta receita? Se eu acrescentar 1 ovo a mais, o q devo modificar para se manter a mesma receita? Abs

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Joaquim, se aumentar 1 ovo, pode acrescentar mais 50% dos outros ingredientes. Esta pode ser aumentada proporcionalmente. Em volume, dá mais ou menos 500ml de maionese, em peso, basta somar o dos ingredientes. Boa maionese!

      • Joaquim pinto disse:

        Prezado, fiz a maionese com 3 ovos, e ficou espetacular…

        Usei óleo de canola…

        Usei algumas pitadas de limão cravo!

        E, em razão da consistência, não precisei colocar mais q 300 ml de óleo e 50 ml de azeite! Esta quantia foi o suficiente.

        Abs

  217. Luiz disse:

    Olá! Nunca tinha cozinhado na minha vida (alem de um ovo frito ou miojo). Tinha uma vaga ideia porque gosto de programas culinários. Minha esposa me enchia o saco. Num dia de folga em casa, resolvi seguir a dica da maionese caseira e do hamburguer perfeito.
    Até hj ela acha que não fui eu quem fiz. KKK
    Fim de semana vou fazer prum grupos de amigos. vamos ver no que da…show estas dicas daqui!

  218. Pedro disse:

    Usando ovo cru não é muito seguro. Por si só ovo cru não faz mal, mas tem GRANDE potencial para trazer infecções – em especial salmonelose – que são bastante graves. Portanto, embora o ovo não faça mal, dependendo das condições de criação da galinha, do armazenamento e etc e tal há boas chances de adquirir-se uma baita infecção intestinal que em muitos casos obrigada à internação hospitalar e pode até matar (em especial se for em crianças ou idosos). Então, minha sugestão é: NÃO coma ovos crus, ok

    Esse receita pode ser feita de outra maneira (Saudavel e segura) com:
    2 Xicaras (de chá) de maionese (maionese comprada)
    3 colheres de cheiro verde picado
    1 colher (de café) de alho
    Sal a gosto.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pedro, Desculpe a intromissão, mas esta receita é para fazer maionese caseira e não para temperar maionese industrializada. Dá uma lida na receita novamente e verá que para fazer uma maionese segura basta usar maionese com ovos pasteurizados, isso elimina todos os riscos que citou sem comprometer o resultado final.

  219. ticiana disse:

    coloquem umas folhinhas de hortelã pra bater junto…. fica um gostinho muito sutil e bom.

  220. kareen sayuri disse:

    com fouet é a mesma ordem de preparo?

  221. Rodrigo disse:

    Fazendo a maionese com leite ao invés de ovos (maionese de leite), quais são as diferenças? O leite funciona como emulsificante? ou teria que usar a gema do ovo ou outro ingrediente?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Dá para fazer com leite, sem os ovos, mas não fica a mesma coisa e a proporção é diferente. Outra opção é usar requeijão. Porém não testamos nem desenvolvemos nenhuma receita usando leite ainda.

  222. André disse:

    Nossa a vida inteira fiz maionese muito parecida com essa, mas resolvi fazer essa receita e ficou bem diferente, só não usei a mostarda pq na que eu fazia eu usava, uma delicia!! Obrigado!

  223. VICTOR LIRA disse:

    olha, fui ao mercado comprar o oleo de girassol que por sinal é mais caro que o de soja e minha maionese ficou terrivel, incomivel, foi para o lixo! onde sera que eu errei
    fiz outra receita vom o oleo de soja e ficou mt bom, entao acho que o problema foi o girassol!

  224. Adriana disse:

    Maravilhosa! Adorei!

  225. Paulinho ferraz disse:

    Galerinha essa base é top. Sou fá da maionese comum, da verde, mas Já incrementei de diversas maneiras porque dependendo do tipo de carne acho legal acentuar mais ou dar uma suavizada no gosto da maionese que vai casar com seu burger- Algumas dicas: Uma colher de pimenta jalapeno defumada, aquele pedacinho de queijo gorgonzola, bacon fatiado que vc salga, desidrata no micro, tritura no liquidificador mistura la que ficashow. Salve Guia do hamburguer #tmj.

  226. Iuli Theisen disse:

    A maionese desanda porque a proporção de óleo está muito alta, e então perde a propriedade de emulsão e separa os ingredientes. Para resolver isso não precisa acrescentar mais ovos, é só adicionar algumas gotas (dependendo da quantidade que se está preparando) de vinagre ou limão e bater, assim o pH da emulsão é diminuído e a maionese volta a ficar com a consistência desejada.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      A proporção que passamos foi testada e aprovada, não tem erro. Mas vamos fazer um teste da sua dica para compartilhar com nossos leitores, a receita que passamos nem é necessário adicionar limão ou vinagre.=]

  227. Bruna Moll disse:

    Ficou maravilhoso!! Fiz tanto o hamburguer com fraudinha e acém, como a maionese, ficou muito muito bom!

  228. sacha redorat ferreira disse:

    Ja fazia assim, mas foi bom ver que estava certo, fica maravilhosa

  229. Diego Vieira disse:

    Posso trocar o óleo por azeite? Ou seja 300 ml de azeite?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não recomendamos, muda muito o sabor e o azeite em algumas vezes pode deixar um sabor amargo na maionese. Nós recomendamos misturar mesmo óleo e azeite. abs

  230. Elton Cocev disse:

    Mas e a tal da salmonela????
    As maioneses verdes usadas em hamburguerias, é feitas por eles ou eh industrializadas? pois até onde eu sei, é proibido fazer maionese com ovos crus!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Elton, dá uma olhada no trecho dos truques:
      Elimine o risco de salmonella: existe à venda nos supermercados (normalmente atacadistas como o Assaí) ovos pasteurizados. Desta forma não há riscos de contaminação. Se você for usar em um estabelecimento comercial é obrigatório para não por em riscos seus clientes. Já usamos as marcas Maxxi Ovos e Inovo, mas existem outras marcas como Fleischeggs, Eggbox e outros.

      O ovo em pó também é uma opção para não correr riscos. Dilua em água conforme instruções do fabricante e use na medida que recomendamos, vai dar o mesmo resultado.

  231. nayara disse:

    Tenho uma dúvida. Como vou saber quanto é 10 gramas de cebolinha e 5 gramas de salsicha ???? É equivalente ao uma colher de sopa?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O ideal é pesar, mas pode usar a medida da colher de sopa cheia para a cebolinha e metade dela para a salsinha. Você ajusta pelo seu gosto na receita de depois guarda a quantidade. Boa maionese

    • Adriana disse:

      É só pesar, ué!

    • Thiago Almeida disse:

      Sem comentários…
      Se vc tem este tipo de dúvida, nem comece…
      Coma um miojo!!!

      • Isabella disse:

        Comece sim.
        Ninguém nasce sabendo cozinhar.
        Essa receita foi a que ficou com a melhor consistência até agora.
        Boa sorte.
        E ignore os ignorantes da internet.

      • Lindomar disse:

        Falou o grande mestre da cozinha francesa!!! Ridículo seu comentário. se não for pra ajudar, fique quieto no seu canto.

  232. Fabiana disse:

    Depois de muitas receitas e tentativas fracassadas finalmente descobri vcs, muuuuito obrigada!
    Ficou MARAVILHOSAA!!

  233. Ruder disse:

    Bom dia!
    A maionese feita com ovo dura um dia. E a feita com os outros ingrediente como o ovo pasteurizado ou o ovo em pó quanto tempo dura na geladeira?

  234. marcia disse:

    posso bater a maionese hellmanns com cheiro verde.

  235. Karina Souza de Almeida disse:

    Gostraria de saber como guardar essa maionese ao longo do dia se for para comércio,e quais as exigências para a vigilância sanitária ,devo colocar data armazenar em um recipiente de vidro?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Karina, neste caso o ideal é você receber uma consultoria. caso tenha interesse, temos profossionais que poderão te atender, basta deixar um e-mail de contato ou nos escrever em escreva@guiadohamburguer.com. abs

      • Alessandro Veiga Gonçalves disse:

        Primeiramente gostaria de parabenizar-lhes pelo guia. Muito bom! Sou morador da cidade de Betim (região metropolitana de Belo Horizonte) nas Minas Gerais e estou pensando em montar uma hamburgueria em minha cidade. Vocês nesses casos prestam consultoria? E se sim, como seria?
        Muito Obrigado, Ale.

  236. Luiz Fuzille disse:

    Na geladeira posso consumir em até quantos dias…???

  237. Fiz também essa maionese hoje pra acompanhar o hambúrguer que aprendi aqui. Tudo top!!!

  238. Jeferson Nunes disse:

    Acabei de fazer… Top demais… Fiz como cada detalhe que está na receita… Super recomendo 🙂

  239. Luiz carlos silva disse:

    Em minha maionese ao invés de colocar ovos coloco leite !

  240. Luiz carlos silva disse:

    Em minha maionese ao invés de colocar ovos ,coloco leite !

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É possível, mas muda bastante o resultado final.

    • Charlene disse:

      já fiz com leite e também com creme de leite, fica muito saboroso, mas a consistência não é a mesma, achei líquida demais pra colocar no hambúrguer.

      • Dawid disse:

        Coloque uma pitada de amido de milho (maizena) que ajuda a dar consistência.

        • Guia do Hambúrguer disse:

          Dawid, não tem necessidade nenhuma de usar amido na maionese. Na verdade isso é indesejável. Siga as medidas e procedimento que passamos e vai dar certo com certeza. 😉

      • Fiz a minha com pão amanhecido três pães tire a casca , 100 ml de leite pra molhar o pão sal a gosto meia colher de chá de alho amassado , cheiro verde e pimenta de leve ficou ótima super durinha fui acrescentando fio de oléo até ficar homogêneo

      • Alan Caldas disse:

        Tenho uma hamburgueria pequena e uso somente com leite, a consistência é bem próxima da maionese com ovos, tudo depende do tempo no liquidificador.

    • Rafael Ruzza disse:

      É bom usar o leite pois evita a contaminação por salmonela, fica muito boa. Porém já ouvi pessoas usando o ovo em pó.

      Não sei como fica o resultado

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Com leite fica muito diferente, se a preocupação ;e a salmonela, use ovo pasteurizado. Esse não oferece risco algum.

  241. Breno disse:

    caramba show de bola essa receita! vou experimentar em breve. Já tinha tentado fazer uma receita parecida mas não deu certo o ponto da maionese, a ideia da tampinha do liquidificador virada foi ótima! Parabéns!

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