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Desta vez fizemos diferente, ao invés de criarmos uma receita de hambúrguer, convidamos o chef Manuel Coelho do Burger Table e Restaurante Sensi Gastronomia para ensinar a preparar uma das nossas combinações preferidas do Burger Table: o hambúrguer Caprese.

Hambúrguer Caprese - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

O chef Manuel Coelho é também o proprietário do Burger Table, hamburgueria que sempre preparou seus hambúrgueres na churrasqueira a carvão.

Chef Manuel Coelho - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

O hambúrguer Caprese é super simples de fazer, leva um hambúrguer de 180g, muçarela de búfala em fatias, tomates marinados no azeite extra virgem e pesto de manjericão no pão brioche.

Hambúrguer Caprese - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

Tomate marinado

Ingredientes

Modo de Fazer

  1. Corte os tomates cereja ao meio
  2. Coloque-os em um recipiente de vidro para marinar
  3. Adicione sal e pimenta do reino a gosto
  4. Regue com bastante azeite
  5. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, assm vai absorver os temperos

Molho pesto

Ingredientes

Modo de Fazer

  1. Branqueie as folhas de manjericão mergulhando 30 segundos em água fervente e 30 segundos em água gelada. Retire e aperte bem com papel toalha para secar
  2. Bata o alho e o azeite no liquidificador ou processador de alimentos até se misturarem
  3. Acrescente o pinoli e o manjericão e bata mais um pouco para moer os grãos
  4. Finalize com o sal grosso e a pimenta e bata mais
  5. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture bem com uma colher
  6. Está pronto

 

Agora que todos os ingredientes estão prontos, vamos às dicas de como preparar um bom hambúrguer na churrasqueira:

Hambúrguer na churrasqueira - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table


Como acender a churrasqueira


Pontos do hambúrguer

Pontos do hambúrguer - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

obs. quanto menos gordura o hambúrguer tiver, mas rápido ele passa. Estes tempos foram considerados para o blend de 20% de gordura que ensinamos.


O pão ideal para o hambúrguer

Para um hambúrguer de 180g o pão deve ter uma boa estrutura, mantendo a leveza para suportar a carne do início ao fim. Sempre use pão com o mesmo tamanho da carne, isso é importante para que desde a primeira mordida venha pão e carne.

Sele o pão com manteiga em uma frigideira ou na grelha, essa casquinha que forma impede que o pão absorva muito suco da vcarne e amoleça, ninguém gosta de comer pão molhado.

Pão selado - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table


 

Montando o hambúrguer Caprese do Burger Table

  1. Coloque o hambúrguer na churrasqueira e deixe o tempo necessário para atingir o ponto escolhido
  2. Ponha sal sobre o hambúrguer, não tenha medo e salgue dos dois lados
  3. Vire o hambúrguer apenas uma vez, coloque a muçarela de búfala fatiada em cima
  4. Enquanto o hambúrguer fica pronto, passe manteiga no pão e sele na grelha bem rapidamente para não queimar
  5. Assim que o hambúrguer ficar pronto, coloque-o em um prato e deixe descansar por 2 minutos
  6. Coloque o hambúrguer com a muçarela de búfala derretida sobre a base do pão
  7. Acrescente os tomates marinados sobre o hambúrguer, umas 5 metades são suficientes
  8. Coloque o molho pesto por cima e tampe o hambúrguer
  9. Está pronto, aproveite!

Se resolver provar a receita do Burger Table preparada pelas mãos do chef Manuel Coelho, este é o endereço:

Ambiente da hamburgueria - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

Burger Table – Itaim

Rua Tabapuã, 1445 – Itaim Bibi
São Paulo, SP
Telefone (11) 3168-0121
delivery sim

Burger Table – Campo Belo

Rua Gabriele D’Annunzio, 1331 – Campo Belo
São Paulo, SP
Telefone (11) 2478-4055
delivery sim

Confira também:

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Comentários (13)

  1. Welington Moreira disse:

    Muito bom Parabéns pela dicas ajudando muita gente, gostaria de saber o nome desta grelha da foto e também aquela que é ferro mais redondo, se puder eu agradeço e obrigado.

  2. alexandre disse:

    ola boa tarde chef gostaria muito de receber ajuda estou iniciando agora com hamburguer artesanal
    desde de ja agradesço pela atencao

    • Guia do Hambúrguer disse:

      boa tarde Alexandre, tudo bem? Entre em contato com a nossa equipe pelo Instagram do Guia do Hambúrguer

  3. Jucilene laport tranzillo disse:

    Boa tarde chef td bem? Estou começando a fazer hambúrguer pra vender gostaria se pudesse me ajudar com algumas dicas.

  4. Wagner moraes disse:

    Parabéns deve ficar uma delicia.eu gostaria de receber mais informações do chef sobre hamburgueres molhos e sucos naturais

  5. TZ Burguers disse:

    O custo beneficio pra Iniciar com uma hamnurgueiria é melhor chapa ou carvão…

    • Guia do Hambúrguer disse:

      No custo não interfere tanto, mas a operação e necessidade de funcionários é bem diferente.

  6. Lucas Fermino disse:

    Fala galera do guiadohamburguer, podem me indicar uma grelha pra churrasqueira a carvão?
    Aonde comprar ou encomendar ?
    Qual tipo de grelha ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O ideal é grelha de ferro fundido, são as melhores. Mas não temos uma indicação para fazer, desculpe.

  7. ADEMILTON LOPES DE SOUZA disse:

    Muito bom mesmo.

  8. Silvio aparecido do Carmo disse:

    Olá , estou.querendo montar uma amburgueria só de lanches de amburgueria caseiros ,vcs poderiam me ajudar com receitas infalíveis ,de amburguers,MT obrigado pela atenção

    • Ladislau Gonçalves disse:

      Bom dia! adorei as receitas de Manuel coelho
      e pretendo que ele vem a Angola para sermos parceiros
      agradeço pela vossa comprieenção.
      +244-948811200

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