Como fazer hambúrguer caseiro: receita simples com passo-a-passo para um hambúrguer perfeito

Se você quer aprender como fazer um hambúrguer caseiro tão bom quanto da sua hamburgueria preferida acertou.

Vamos ensinar todos os truques mais importantes de como fazer hambúrguer caseiro, desde a escolha da carne até a montagem do hambúrguer. Tudo da forma mais prática possível. Este é um resumo de nossa receita de hambúrguer profissional.

Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.

Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
– 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.

Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.

Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.

Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.

Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.

Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.

Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.

Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.

Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.

Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.

Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.

Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.

Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto. Usando a nossa Manteigueira Profissional, você consegue espalhar a manteiga uniformemente pelo pão com rapidez, economia e mantendo o padrão.