Guia do Hambúrguer

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Se você quer aprender como fazer um hambúrguer caseiro tão bom quanto da sua hamburgueria preferida acertou.

Vamos ensinar todos os truques mais importantes de como fazer hambúrguer caseiro, desde a escolha da carne até a montagem do hambúrguer. Tudo da forma mais prática possível. Este é um resumo de nossa receita de hambúrguer profissional.

  1. Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.
  2. Fraldinha - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  3. Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
  4. Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
    – 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
    – 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
    – 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
  5. Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará  na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.
  6. Carnes e gordura lado a lado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  7. Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.
  8. Carnes misturadas prontas para moer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  9. Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.
  10. 12-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  11. Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.
  12. hambúrguer após pesado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  13. Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
  14. batendo o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional
    18-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  15. Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
  16. 28-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  17. Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
  18. Moldando o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  19. Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
  20. Hambúrguer moldado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  21. Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
  22. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
  23. Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
  24. Coloque o sal por cima - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  25. Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
  26. Coloque pimenta do reino - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  27. Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.
  28. Use um abafador para derreter o queijo

  29. Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
  30. Hambúrguer pronto sobre a tábua - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  31. Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto. Usando a nossa Manteigueira Profissional, você consegue espalhar a manteiga uniformemente pelo pão com rapidez, economia e mantendo o padrão.
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    Deixe dourar em fogo médio

  33. Pronto, agora é só montar seu hambúrguer e aproveitar!
  34. Cheeseburger pronto - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

Quer aprender esta receita em detalhes com todas as explicações profissionais?

==> Receita para um hambúrguer perfeito e profissional

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Comentários (417)

  1. Silmaria Garcia Dos Santos disse:

    Como deixar o hambúrguer macios?

  2. Isabella Salge Rodrigues disse:

    O tempero seria só o sal ? E aplica quando estiver fritando?

  3. Pollyanna disse:

    Posso colocar alho e cebola na mistura mesmo se for congelar?

  4. George Melo disse:

    Todos sites receitam temperar na chapa, mas um chef colega nosso orientou a colocar um pouco mais de gordura (30%+o bacon) e temperar na massa moída (noz moscada, alho e sal) incluindo bacon moído. Sinceramente, fica melhor pois o tempero se espalha internamente, inclusive para hambúrguer alto, e não fica apenas na superfície as vezes em forma de crosta. Não resseca não, mas o tamanho reduz um pouco mais pois a gordura derrete, oq é normal, façam o teste.
    Adicionalmente, o açougueiro meu amigo me deu a dica de incluir cebola cortada em quadrados na massa na hora de temperar, para minha surpresa trouxe crocancia para a carne que ficou delícia!

  5. Thaysa disse:

    Segui a receita e deu muito certo! Fiz um hambúrguer pela primeira vez na vida! Obrigada por compartilhar!

  6. Carlos A. Reuter disse:

    Fiz o hambúrguer seguindo a receita e o resultado foi excelente, ficou suculento e saboroso. Realmente, o tempero deve ser colocado somente no momento de grelhar/chapear a carne. Ótima receita!

  7. Matheus disse:

    Para fritar o hamburguer em uma chapa, é bom fritar com óleo, azeite ou algum outro produto? Se for preparado em uma frigideira, posso seguir a mesma da chapa, usar óleo ou algum outro para fritar o hamburguer?

  8. Rossine de Souza Rodrigues disse:

    Aprendi a misturar com calabresa.,moer junto, fica sempre bom. Mas a surpresa maior é não levar tempero no preparo e isso ainda não experimentei. Coloco mostarda e ovo junto da carne. Experimentem. Parabéns pela página, não trabalho com hambúrguer, mas gosto de fazê-lo em casa e é um sucesso. Suas dicas são muito valiosas. Obrigado.

  9. hugo clause disse:

    ótima receita que foi apresentada acima . você Já se perguntou qual os melhores hambúrgueres? Quais são os mais vendidos? Quais os mais gostosos? Neste ebook vou revelar os top 26 mais vendidos e mais gostosos dos hambúrguer artesanal + 11 receitas de hamburguer vegano. acesse o linck : http://bit.ly/E-bookreceitashamburguerartesanalmolhos .

  10. fabiano disse:

    nossa que legal este post, adorei e estou aprendendo muito aki, parabens

  11. Paulo Zambon disse:

    Receita ninja…. ficou um hambúrguer profissional!! Muito obrigado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Valeu Paulo, continue nos acompanhando para mais receitas como essa e novidades que estão por vir.

  12. eder joffre da silva disse:

    Receita muito boa,

  13. Guilherme disse:

    Está receita pode ser congelado?

  14. Danilo disse:

    Boa noite e posso mistura bacon na carne pra moer junto e misturado já na carne

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Poder até pode, mas o resultado vai ser bem diferente. Ser ousado no preparo faz parte! Conte para a gente como foi depois.

  15. Alessandro disse:

    Gostei muito do guia do hambúrguer.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Obrigado Alessandro, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.

  16. ERICK HENRIQUE DA SILVA disse:

    por favor não aguento mais tentar de tudo e o hamburguer ainda diminui muito na chapa !!! ja tentei com creme de cebola melhorou mas nao resolve … to cansado de tentar trabalhr com hamburguer caseiro e nao to conseguindo =///////////

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Calma Erick, estamos aqui pra te salvar. Leve a carne gelada para a chapa não tão quente, dê uma leve pressionada no meio e lembre-se de não fazer o hambúrguer muito bem passado, porque inevitavelmente ele vai encolher =)

  17. Bruno disse:

    Pq hamburguer de picanha é ilusão?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Porque a picanha é uma carne muito alta e cara. O hambúrguer fica muito mais saboroso com outros tipos de blends, como por exemplo o steak de picanha que na verdade é coxão duro e tem o mesmo sabor.

  18. Renata disse:

    Genteeee, acabei de fazer. O que é isso??? Delicioso! E que generosidade essa receita! Deus os abençoe!
    Eu fiz com 500g de patinho ( amo o sabor dessa parte do boi rsrs), 500g de peito e 200g de gordura do peito. Também fiquei intrigada que não ia tempero algum, mas pensei: “O churrasco é tão saboroso e não vai nada além do sal”… E voi là! Fui surpreendida com uma imensidão de sabor. Amei… SUPER RECOMENDO!

  19. GIOVANA PRODOSSIMO DA SILVA disse:

    Esse hambúrguer pode ser congelado, ou vc não recomenda?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pode sim Giovana! Mas lembre-se de descongelar bem e deixar na temperatura ambiente antes de fazer.

  20. Alan silva disse:

    Posso assar numa air frier?

  21. Daniele disse:

    Consigo fazer a receita na churrasqueira que tampa e controla a temperatura ou não é indicado?

  22. Jozi Feitosa disse:

    Colocando o sal só no final e os temperos, a carne não fica sem gosto? O que acontece se eu misturar o sal e o tempero na carne?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não, colocando o tempero no final você terá um hambúrguer bem gostoso.
      Caso misture o sal antes na carne, ela irá desidratar e você terá um hambúrguer menos suculento.
      O sal também altera a textura da carne, por isso colocamos apenas no final

  23. dina silva disse:

    minha duvida como a carne moida vai se juntar sem nenhum tempero especializado
    espero resposta

  24. Tom disse:

    Coloco algo na chapa antes de por o Hamburguer?

  25. etelvino disse:

    gostaria de receber receitas de alguns molhos

  26. José da Assunção Ferreira disse:

    Vou tentar fazer.

  27. beach burgers belém disse:

    muito bom gostei parabéns!

  28. João disse:

    Qual a pimenta que eu devo usar na carne?

  29. Antonio Freire disse:

    Excelente receita.

  30. jose disse:

    gostei muito da receita vou usala com frequencia

  31. José Avelino disse:

    Quero aprender…

  32. Waleska disse:

    Boa noite… Adorei a receita,gostaria de saber como seria a quantidade para hambúrguer de 100g cada , 100 unidades de hambúrguer

  33. klesio wilker ribeiro de oliveira disse:

    Gostei muito. É meu sonho abrir uma Hambúrgueria. que vai se realizar ainda este ano com fé em Deus

  34. Franklin disse:

    Boa noite. Posso guardar o hamburguer na geladeira por quanto tempo depois de modelado? Existe alguma case para este armazenamento?

  35. vera disse:

    Boa tarde!!
    pelo que entendi não vai tempero nenhum na carne?
    Só o sal nachora decgrelhar?
    obrigada

  36. Lúcia Helena Rosa Magalini disse:

    Gostei muito da sua receita do hambúrguer por gentileza teria como me passar o valor para venda congelado ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não vendemos hambúrgueres congelados.
      Somos um site especializado em avaliar e divulgar hamburguerias.

  37. marcelino disse:

    sou preparador de hamburguer caseiro mas qro me tornar pra um professional por isso qro avossa ajuda profecional

  38. Marcos disse:

    Olá boa tarde
    Gostaria saber se posso adicionar carne suína
    Gostei muito das dicas e quero muito receber de vocês outras sugestões…

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Nós não recomendamos essa mistura.
      Cada carne tem seu ponto ideal de cocção, a mistura delas não é o ideal.

      • Patricia disse:

        Gostaria de saber se a carne encolhe na hora de ir para chapa?
        Como faço para que isso não aconteça

        • Guia do Hambúrguer disse:

          Sempre encolhe um pouco quando vai pra chapa, é normal, mas para encolher menos você tem que levar a carne gelada e sempre dar uma leve apertadinha no meio!

  39. Cláudio disse:

    Show

  40. Vania Francisca Neto disse:

    Quero fazer para vende .e um bom negócio ??

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Isso depende de como você vai trabalhar seu produto e sua marca.
      Eu recomendo antes fazer um estudo para entender melhor seu mercado e ver o quão rentável isso pode ser pra você

  41. sindinara disse:

    oi costumo fazer em casa , mas uso como gordura alem de uma carne gorda uma porção de mais ou menos 120 g de bacon . Isso estar errado???

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Nós não recomendamos o uso de bacon no blend do hambúrguer pois o sal pode alterar muito o sabor final.
      Caso ainda queira usar o bacon na carne, o preparo precisa ser o mais rápido possível, numa chapa, frigideira ou churrasqueira.
      Assim você não corre o risco de alterar a textura do seu hambúrguer.

  42. fabiano disse:

    Quando fala da gordura do peito é o famoso granito?

  43. Luiz Fernando disse:

    Muito obrigado.

  44. Janete de Almeida Souza disse:

    Ótima receita,amei!!

  45. Roberto Santos da Cruz disse:

    Gostei muito das dicas, sou chefe de cozinha e amo gastronomia, vim aqui tira umas duvidas e gostei bastante, sucesso pra vcs, volto para deixar um outro comentário

  46. ERON ELIAS RAMOS SOBRINHO disse:

    MEU NOME É ERON, ADOREI AS DICAS E VOU PASSAR A ACOMPANHAR, GOSTARIA DE SABER, GOSTO DE SENTIR MAIS A “FIBRA” DA CARNE, QUAL É A MEDIDA MAIOR PARA MOER QUE VC ME RECOMENDA?

  47. Ivo disse:

    há algum problema se eu assar em forno a lenha?

  48. Douglas disse:

    Gostaria de saber alguma dica para guardar os hambúrguer e ficar com uma cor bonita
    Uso sufilme mais ele não fica vermelho
    Obrigado

  49. João carlos disse:

    Valeu. Muito obrigado

  50. Emília Campos de oliveira disse:

    Amei as receitas

  51. Lucas Pingret disse:

    maravilha da culinária….

  52. Marinete disse:

    adorei

  53. Claudio disse:

    O quê dará a liga, nesse caso? Não precisa usar ovos?

  54. Teofilo braga disse:

    Posso fazer essa receita na churrasqueira, vcs tem receitas de hamburguer p fazer na brasa (churrasqueira).

  55. Adriana Maria disse:

    Ameii gostaria de receber receitas

  56. Karine disse:

    Olá, meu hambúrguer diminui demais e fica gordinho, porque isso acontece? Mesmo quando aperto no meio igual diz na receita. Alguma dica para isso não acontecer?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Normalmente apenas apertar no meio já resolve o problema. Pode também se vc está usando fogo muito alto, use fogo media alto por volta de 220ºC. Obrigado

  57. Vanderlei França disse:

    Gostei muito das dicas.. estou montando uma amburgueria.. gostaria de fazer alguns cursos com vcs

  58. sonia disse:

    boa dica, mas eu gosto de usar pimenta síria. hum fica maravilhoso!!!

  59. Sergio Baptista disse:

    Gostei muito do passo a passo viu

  60. Mauricio Miranda Salim disse:

    Interessante e divertido criar e montar meu hambúrguer.
    Gostei muito.
    Obrigado

  61. wilson disse:

    o meu fogão não é a gás

  62. Vitoria Natalia Dantas Rodrigues disse:

    ACESSEI A ABA DE COMO FAZER UM HAMBURGUER PERFEITO E PROFISSIONAL GOSTARIA DE SABER SE TAMBEM TEM DICAS PARA PREPAROS NO CHAR BROILER

  63. jonatan Boscariol disse:

    Esse hambúrguer aguenta quanto tempo armazenado sem congelar e sem tempero?

  64. Morgan Luis disse:

    Gostei são dicas bem bacanas!

  65. Karine disse:

    Boa tarde, gostaria de saber se a pimenta, é pimenta do reino?

  66. Andre disse:

    Essa carne com tempero sal e tempero seco.ela pode ser usada em uso na chapa grande de fazer lanches.

  67. George disse:

    Boa tarde… de uma maneira geral eu acho maravilhoso o sabor proporcionado pelo carvão mas ouvi dizer que a fumaça do carvão emite substancias toxicas, é verdade?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pode conter sim, mas para fazer algum mal, teria que ser algo em muita quantidade e tudo mais. O fogo é a maneira mais primitiva de fazer alimentos, churrasco e estamos aqui sãos e salvos.

  68. Aparecida Brasileiro disse:

    Olá,
    Gostaria de comercializar is hambúrgueres em supermercados. Dessa forma acredito que deva temperar a carne. Tenho dúvidas sobre o valor do hamburguer e tempo para consumo. Acha que é uma boa idéia?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Mesmo assim não se usa tempero algum. Sempre é carne e gordura. O tempo de validade depende da forma que você irá comercializar. O correto ;e ter um nutricionista responsável ara fazer todo esse trabalho, produção etc. E todos os produtos de origem animal precisa ser fiscalizados pelo governo então informe-se sobre SIF e SISP.

  69. Ludmilla Marinho disse:

    Oi tenho uma barraca de lanches e pretendo mudar um pouco pois o hambúrguer que uso atualmente é o rica industrializado
    Quero eu mesma fazer esse caseiro e achei a receita de vcs bem legal, porém tô com um pequeno problema.
    Tem dia que vendo uns 20 lanches tem dia q só vendo 5 ou 6.
    E sei que esse negócio de congelar e descongelar a carne ñ e legal, pois perde o sabor da carne
    Gostaria de uma dica oq devo fazer? Qtos fazer? Média de kilos de carne?
    **Normalmente o industrializado eu congelo e levo congelado no isopor e frito lá na hora
    Desde já muito obrigado!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Ludmilla, o ideal nem seria congelar o hambúrguer. Como sua demanda é muito variável, nossa recomendação é embalar hambúrguer por hambúrguer e na geladeira de isopor você sempre ter gelo extra para não deixar a temperatura subir. Um hambúrguer tem 72h de prazo de validade, então se você conservar resfriado em até 4ºC, é possível você trabalhar dentro desta demanda que explicou. Caso contrário, não é seguro você usar mais a carne no dia seguinte. Você teria que “prever” a venda e levar apenas o que será vendido.

  70. FABIO KERBER disse:

    Não vi qual tempero foi colocado na carne? Ou não coloca nada, apenas quando for fritar?

  71. Rodrigo Cezar Ribeiro disse:

    Olá gostaria de saber se pode ser grelhado no carvão se vale apena ou tem que ser na chapa.
    Sabe me dizer mais ou menos qual a margem de lucro quantos % por exemplo sobre hamburguer de 180 gramas. Pois minha esposa quer montar delivery em casa se vale apena muito obrigado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Rodrigo, pode ser grelhado no carvão sim, recomendamos colocar 25% de gordura nestes casos. O lucro é difícil de calcular, tudo depende da estruturasse custos que você e tem, os restaurantes normalmente tem uma margem de lucro de 20%, mas se você fizer em casa, a margem é maior e pode chegar até 50%.

    • Alexandre Fortunato de Freitas disse:

      Olá você tem que montar uma ficha técnica, para saber quanto sai o seu hambúrguer. conhecer os cálculos sobre a montagem de um produto no ramo da gastronomia é de suma importância.

  72. Thiago disse:

    Qual o bocal indicado para moer a carne ? 98,22,10? Obrigado

    • Guia do Hambúrguer disse:

      A realidade que o bocal tem mais a ver com a quantidade de blend você vai produzir. Qualquer um deles é capaz de moer carne para hambúrguer, mas o bocal vai definir se você precisa de um moedor com maior potência ou não. Isso depende da sua produção. O que interfere na moagem da carne é a espessura dos discos do moedor, no caso, usando entre 4 e 6 você consegue fazer uma carne moída para hambúrguer.

  73. gean henrique carneiro disse:

    amei as dicas gostaria de sabe qual é a maneira ideial pra fazer o hanmburguer de 200 gramas que não fique o meio com sangue que o cliente pensa que esta cruo que não conhece o ponto da carne

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Gean, tudo bem? Para um cliente que gosta de hambúrguer bem passado não recomendamos fazer um hambúrguer de 200g. Senão, você terá que deixar o hambúrguer muito tempo passando para que consiga uma aparência toda “cinza”.

  74. Diego Alves disse:

    Preciso fazer 20 hambúrgueres por dia qual a quantidade de carne que preciso para fazer o hambúrguer de 150 g ?

  75. Ricardo Folster disse:

    Olá, posso usar sal grosso tbm por cima na hr de fritar né? E os temperos complementares como pimenta do reino, misturo com a carne? E qual outro(s) tempero vc indica? grato!!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Sal grosso nÃo ;e muito indicado ao hambúrguer, use sal grosso moído ou sal refinado. A pimenta do reino é muito bem-vinda. E já é suficiente.

  76. Irone Barcelos disse:

    Adorei vou fazer.so uma dúvida pescoço tem outro nome?Nunca ouvi falar nesta carne

  77. Vinicius disse:

    Olá amigo.
    Gostei muito do site mais fiz do meu jeito ficou muito bom…
    Meus parabéns pelo site e pelas dicas de como preparar o hambúrguer…

  78. Barbara Alves disse:

    OI
    Ao inves de frit- lo, posso assa-lo no forno?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pode, mas o forno normalmente nÃo atinge a temperatura ideal e o hambúrguer pode ficar ressecado. Como você nÃo vai usar óleo, n˜o faria diferença em questÃo de calorias fritá-lo em uma frigideira ou colocar no forno.

  79. Murilo disse:

    Boa noite quantos kg de carne e gordura preciso pra fazer 20 hambúrguer de 120g

  80. Claudio A. Delgado disse:

    Parabens, adorei muito dez. em um futuro breve agendarei minha participação no curso. Sobre as dicas dos 3 blend acima, caso tenha dificuldade em adquirir a gordura bovina, poderia ser substituida pela suina, seja o toucinho?

  81. Alessandra Almeida disse:

    Salguei um pouco a maionese! Tem algo para fazer?

  82. Alessandra Almeida disse:

    Uma dúvida…não coloco nada na panela? Nem azeite para grelhar?

  83. leya disse:

    boa tarde! vocês fazem curso on line? pois eu sou Teresina-Pi estou muito interessada em fazer esse curso!!

  84. Sarah disse:

    Maravilhosa a receita

  85. Iris Amancio disse:

    O meu soltou um pouco de sangue na hora que fui comer..Acho que errei na frigideira antiaderente..

  86. Osvaldo disse:

    Achei excelente as explicações.

  87. Arnaldo dos reis Ferreira disse:

    Boa tarde gostaria de saber se vocês têm cursos pra quem gostaria de abrir uma hamburgueria,e quanto gasto para abrir uma pequena com todos os recursos de trabalho como ferramenta é máquina.

  88. Claudio Eduardo P. Fernandes disse:

    Ao invés de usar pimenta do reino, pois tem pessoas que são alérgicas a este tempero, uso a pimenta rosa que não tem o ardor e é muito aromática também.

  89. Cesar Momesso disse:

    Boa tarde, pra eu fazer um hamburguer de costela, qual o blend correto?

    Obrigado

  90. Jane Kelly Gurgel disse:

    Ai que maravilha!! Vou fazer. Obrigada pelas dicas.

  91. Larissa disse:

    Bom dia! Para essa quantidade de carne que colocou, quantas porções rendem? Quanto de carne compro pra fazer para umas 10 pessoas que comem bem?!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Se for um hambúrguer de 180g (hambúrguer alto) e cada pessoa comer 2 deles, 3,6kg de blend são suficientes.

  92. Patricia FErreira disse:

    Bom dia. Meu nome e PAtrícia e estou com dúvida em quanto tempo eu posso guarda o hamburgue no congelador e outra coisa como eu estou fazendo hambúrguer para vender para meus vizinhoslogo estou temperando com sal grosso,pimenta do reino e ervas finas. Está certo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá patrícia, não se deve temperar o hambúrguer antes de ir ao fogo. No congelador, a -18ºC o hambúrguer dura até 90 dias. Como você está vendendo, precisa tomar muito cuidado com temperatura e manipulação da carne.

  93. Marisa disse:

    Adorei o site de vocês e quero sim receber novidades.

  94. Debora disse:

    Eu segui todo passo a passo… Mais o Hamburguer no meio não está ficando frito .. No exterior fica bem passado e no meio fica mal passado… Já tentei todos os tempos indicados..
    Alguma sugestão?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Bom, a ideia é que fique rosado no meio, mas se não quiser, abaixa um pouco o fogo e deixa 2 minutos a mais. Lembrando que bem passado sempre será prejudicado em suculência, sabor e textura. Outra opção é fazer hambúrgueres mais finos, esses são ideais para quem prefere bem passado, use 120g de carne em um aro de 11cm e vai ficar legal.

    • Thais disse:

      Você já tentou fazer o meio do hambúrguer mais finos do que as suas bordas? Já li em algum lugar que normalmente, para que o centro asse de forma homogênea às laterais, os hambúrgueres artesanais têm o meio mais “amassadinho” que as bordas…

  95. Vinícius Alves disse:

    Eu comprei 1,45 kg de carne moída (700g acém, 500g peito e 250g de gordura do peito), como não pretendo fazer isso tudo em 1 dia, fiz 3 hambúrgueres (medi na mão, não sei o peso exato) e deixei o que sobrou na geladeira (não congelei por recomendação), tem algum problema para mim? E qual o melhor jeito de higienizar a carne? Eu só deixei na água filtrada, mas o interior da carne me pareceu sem gosto, enquanto a parte de fora, e temperada, ficou deliciosa.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Vinícius, percebemos três erros no que você comentou. A carme NÃO deve ser higienizada, isso estraga tanto o sabor quanto a qualidade. A carne depois de moída deve ser usada direto para fazer o hambúrguer, nada de água filtrada ou qualquer outro produto/procedimento. Você deve pegar a carne, moldar o hambúrguer e fritar. Não se usa tempero também na carne, apenas SAL e PIMENTA DO REINO no momento de levar à panela. Sua carne ficou sem gosto por conta da água. Por último, tinha gordura de menos. Para um hambúrguer gostoso e saborosos você deve ter 20% de gordura na mistura. No caso para 1,5kg de carne, você precisa de 300g de gordura misturada na carne. Outro ponto de atenção é que a carne moída tem pouco tempo de validade, então se não vai usar na hora, deixe bem embalado na geladeira no máximo até um dia para ter uma boa qualidade. Valeu

  96. Vinícius Alves disse:

    Olá, tenho uma chapa de ferro que utilizo muito na hora do almoço, para fazer o hambúrguer nela (e evitar o uso de qualquer óleo, fora a gordura da própria carne), quanto tempo deixo pré aquecendo, e quanto tempo deixo fritando cada lado? Outra coisa, tem problema colocar pimenta do reino e sal (e talvez um pouco de cebola picadinha) na mistura do hambúrguer? Senti que da primeira vez que fiz, fora ficou delicioso, mas dentro ficou faltando o gosto, mas ficou muito gostoso de qualquer forma, no geral.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não se usa sal na mistura da carne, a não ser que você molde o hambúrguer e frite na hora. O sal desidratação a carne e você terá um hambúrguer seco. Se você colocar quantidade suficiente de sal sobre a carne (dos dois lados) é o suficiente. A pimenta do reino também fica muito boa…já a cebola, melhor fritar ela à parte e colocar junto do hambúrguer na hora de montar o sanduíche.

  97. Pablo Soares disse:

    Show vlw vou fazer hj! Parabéns

  98. Ednaldo Brito disse:

    Olá. 1kg de patinho + 200 gramas de bacon!! É boa combinação para um hambúrguer?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Ednaldo, não, porque o patinho ;e uma carne com muito pouca gordura e bacon contém sal. O ideal ;e que vc para um kg de blend, use 800g de carne e 200g de gordura. Deixa o bacon para ser usado coo acompanhamento.

  99. Ângela disse:

    Olá, gostaria de saber se posso usar ajinomoto na hor de preparar, e qual a quantidade?

    • Anônimo disse:

      Poder pode, mas não recomendamos. Se você tiver uma carne de qualidade e com sabor, não precisa usar o glutamato.

  100. Silvana disse:

    Boa noite!
    Gostaria de saber ,qinatos kg de carne moida vou precisar p fazer 200 hambúrgueres?
    Trabalho em uma creche,e vou fazer p as crianças!

    • Anônimo disse:

      Para crian;ca o ideal é um hambúrguer menor com 90g cada, então se for um hambúrguer para cada um seria um total de 18kg.

      • SILVANA disse:

        OK!
        MUITO OBRIGADA!
        NAO QUERENDO ABUSAR…QUAL A SERIA A MELHOR CARNE P UTILIZAR?

        • Anônimo disse:

          Imagina, as sugestõwes estÃo no texto:
          Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
          Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
          – 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
          – 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
          – 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito

  101. Jose carlos oliveira disse:

    Muiinto bom!gostei demais das dicas.Parabens!!!

  102. Cesar Junio disse:

    Olá! Top a receita! Poderia me esclarecer uma dúvida pfvr
    Peito bovino é a mesma coisa de maçã de peito?
    Pra não errar na hora de comprar. Obrigado

  103. Manoel.dionisio@outlook.com disse:

    Gosto de culinária e pretendo fazer da culinária brasileira a minha fonte de renda e a hamburgueria é o meus sonhos.

  104. Antonio disse:

    quais os temperos mais usados no hamburguer.

  105. Roseangela disse:

    Amei.
    Dicas muito boas. Parabéns.

  106. mohamed disse:

    bom dia!
    por favor me ajudem, qual a melhor combinação para fazer com costela? tambem necessita 20% de gordura ? pois a costela ja e bem gordurosa.

    obrigado !!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      A porcentagem de gordura deve ser sempre pesada à parte. Sendo assim, mesmo com a costela, voc6e deve separar a gordura e manter os 20% do total do blend.

  107. Jeferson João Rodrigues disse:

    Boa gostei!!

  108. marco miceli disse:

    uma beleza , show de bola

  109. Josué disse:

    Comprei uma carne que não tinha quase gordura, nesse caso, manteiga (de verdade, não margarina) pode quebrar um galho sem descaracterizar (demais) o sabor?

  110. Rosiane disse:

    Eu posso usar o baycon tbm?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não recomendamos, pois no bacon já tem sal. A não ser que vc faça o blend e muito rapidamente faça o hambúrguer, sem armazenamento.

  111. Anderson disse:

    Meu sonho é montar um negócio próprio, um food truck. Gostaria de fazer algo atrativo e acho que hambúrguer caseiro ou gourmet está em alta.
    Alguma dica? Alguém já se aventurou e deu certo? Alguém sabe como funciona? Abraços a todos

    • Ana disse:

      Olá Anderson, muito boa essa sua ideia. Você pode fazer um delivery, assim nao terá tanto gasto com local, material, etc. Pode usar sua própria cozinha e ter uma lucratividade maior. Tenho certeza que seu negócio irá funcionar. Sucesso!

    • marco miceli disse:

      eu vou começar amburgeria caseira em janeiro, tomara que de tudo certo

  112. José Agenario Lopes disse:

    É realmente uma receita de profissional. nota 10
    vou executar a mesma com certeza Q vai fzr. sucesso.

  113. Hélio disse:

    Parabéns! Poderiam colocar um blend com costela? Muito obrigado e sucesso.

  114. Gustavo disse:

    Eu já fiz esse tipo de hambúrguer e por dentro ficou cru ? É abria muito também

  115. riccardo disse:

    Fiz pela primeira vez hambúrguer em casa seguindo a vossa receita de (350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito) comprada e moída 2 vezes no açougue, renderam 8 hambúrguers (6 de 180g e 2 de 160g) usei queijo cheddar. Ficou ótimo, delicioso e recebi elogios!!
    Valeu pessoal do Guia do Hambúrguer!!!

  116. Cláudio Lima disse:

    Na montagem do hambúrguer eu posso adicionar creme de cebola porque eu não gosto de pimenta do reino?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Poder, pode…mas não recomendamos.

      • Patrícia Iglesias rodriguez disse:

        Por que vcs não recomendam temperar? Tenho interesse em vender congelados. Qual a dica?

        • Guia do Hambúrguer disse:

          Porque o tempero faz com que a carne perca suculência (principalmente o sal) e mude as propriedades da carne. O verdadeiro hambúrguer só ;e temperado no momento que vai para a chapa. Aliás, não recomendamos congelar o hambúrguer também, altera textura e suculência, nada mais gostoso que uma carne fresca. Exceto se você usar um ultracongelador e descongelar em 24h, aí a qualidade é menos prejudicada.

  117. Diego disse:

    Olá, vi que algumas receitas na internet usam gordura de picanha para dar mais sabor no hamburguer. Eu poderia substituir por gordura de cochão duro, que é uma extensão da picanha? Tem resultado parecido? E na opinião de vocês, qual o blend mais saboroso de carnes? Obrigado e parabéns pelo site!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Diego, pode usar sim, gordura do traseiro funciona bem. Nós gostamos dos blends com carne do dianteiro, pra gente são os mais saborosos.

  118. Alice Soriano Silvério disse:

    Adorei as receitas. O site me auxiliou bastante. Não gosto de hambúrguer comprado pronto. Prefiro fazer fresquinho.

  119. Branca disse:

    Essa receita o hamburguer encolhe?

  120. Castro junior disse:

    Muinto bom….tenho um comércio de lanche…e gostaria de faxet o mru proprio hamburger …e parar de usar indústrializados…meu medo ê n dar conta de atender…ê muito mais demorado??? Grato

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Com a prática voc6e consegue fazer bem rápido, não se preocupe.

      • JEFERSON disse:

        COMO ARMAZENAR UMA QUANTDADE GRANDE TIPO 500 HAMBURGUERS
        FREEZER. SERÁ QUE O TEMPO DE PREPARO SERIA RÁPIDO

        • Guia do Hambúrguer disse:

          As carnes devem ser congeladas rapidamente e descongeladas de forma lenta. Nessa caso você precisaria de um ultracongelador para conseguir congelar essa quantidade da maneira correta. O ideal é embalar os burgers no vácuo também.

  121. Judneide Gurgel disse:

    Puxa, vida!
    Que maravilha.
    Parabéns!

  122. Denis Tarifa disse:

    Saudações,

    Adorei o site, as dicas, hambúrguer é negócios, é diversão pra fazer em casa e com a família, é lazer é top.

    Comprei uma chapa recentemente e estou procurando info na net sobre tempo que a chapa deve esquentar antes de usar, temperatura máxima que a chapa atinge, se devo usar sempre o fogo baixo para os hamburguers, porque já ocorreu da textura esterna da selagem dar uma queimada e o amargo estragou o burguer, deu até uma tristeza quando a pessoa que estava comendo parou de comer.

    Minha esposa tem certa aflição a carne vermelha, mesmo explicando que o rosado do interior da carne são sucos, água, que deixam a carne suculenta ela não come, não encara, tem que ser cinza a parada, fica seco horrível e nesses casos do bem passado tenho certa dificuldade em não queimar.

    Vocês tem experiencia com a chapa, poderiam dar algumas dicas?

    Forte abraço,

    Denis Tarifa – Araras, SP.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não use o fogo muito alto, comece com o fogo mais baixo e depois deixe no médio alto, assim não queima. Para quem gosta de bem passado, nossa recomendação são os burgers fininhos, assim nÃo tem problema com ponto de carne.

  123. leandro disse:

    Meu maior problema, que chega a dar ódio, é que sempre, sem exceção…os hamburgues ficam escorregando do pão quando coloco a cebola, tomate, molhos..dá um nojo..uma vontade de zunir na parede, no lixo..que pqp!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não coloque nada por baixo do hambúrguer. E reveja a quantidade de molhos e o tamanho do pão para seu hambúrguer.

  124. celso disse:

    quantos hamburguês rende esta receita

  125. Mario Wilson de Mira disse:

    Vou fazer estes testes hoje. Já comprei as carnes, os aros e as tampas. Depois de provar eu retorno para dizer como ficou. Obrigado pela sua pesquisa.
    Mario de Mira

  126. Adrya disse:

    No caso de misturar acem com fraldinha, qual seria a proporção de cada?

  127. Arthur Silvestri disse:

    Olá, abri uma lanchonete e gostaria de saber mais sobre a consultoria de vocês, onde entro em contato e tal!

  128. Carlos de Sá disse:

    Se decidir grelhar o hambúrguer em churrasqueira, essa receita dará certo? Ou a composição das carnes terá que ser mudado? E qual o tempo que um hamburguer de 180g deverá permanecer na grelha?
    Obrigado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Essa receita também funciona na churrasqueira, o tempo pode variar de acordo com a temperatura da brasa, fique atento aos sinais no hambúrguer olhando a lateral e a carne se já está com as marvcas da grelha mais escuras.

  129. MARCOS DOS SANTOS disse:

    Existem vários tipos de Paes para hambúrguer??.
    Se sim qual devo comprar.

  130. karime marie rad disse:

    Olá. Gostaria de imprimir a receita de hamburger e não estou conseguindo. Podes me mandar por email, por favor?

  131. LUIZ VALVERDE disse:

    COMO SERIA PARA ASSAR EM UMA CHURRASQUEIRA A GAS ?

  132. GUILHERME MILANI disse:

    opa amigo gostei muito da receita, mas na hora de colocar o sal qual a quantidade?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Guilherme, a quantidade é sempre muito particular, coloque dos dois lados e espalhado sobre a superfície da carne, sem medo.

  133. SYLVIO LEONARDO PINTO COELHO NOGUEIRA disse:

    Vou fazer hoje em homenagem ao Dia do Hambúrguer!

    Depois conto o resultado!

  134. Ronald lobato disse:

    Usar um ovo ajuda a dar liga pra não rachar? Pode ser feito antes de congelar?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Ronald, não vai ovo na receita de hambúrguer. Apenas carne e gordura. Siga o passo-a-passo que vai acertar!

  135. Rosiele disse:

    Oi boa noite, gostaria de saber o pq de nao poder usar tempero,na carne, na mistura?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Porque no hambúrguer não se usa tempero, o objetivo não é ter um hambúrguer igual aos comprados nos super mercados. O hambúrguer segue o mesmo raciocínio das carnes para churrasco e steaks. Se temperar o hambúrguer, ele se transforma uma almôndega. O sabor da carne é o ingrediente principal. E o sal e pimenta do reino servem para para realçar e devem ser adicionados apenas na hora de grelhar.

      • Marcelo disse:

        Na verdade, colocar sal antes de selar a carne faz com que ela libere muita umidade e solte água.
        Mas acho que colocar um pouco de pimenta do reino moída na hora não tem problema. Eu fiz uma vez com zaatar sírio e ficou bom.

  136. jurema disse:

    ai que gostoso, oh my go-god

  137. jessica disse:

    Olá estou pensando em comprar a carne e modelar os hamburguês na hora e depois congelar. e colocar sal e pimenta só no momento de fritar..

    Teria algum problema em fazer dessa forma?

  138. Leonardo de paula disse:

    ola meu nome e leonardo gostaria de saber se poso usar a costela

  139. Nildo disse:

    Muito bom… Parabéns

  140. ELIDA disse:

    Poderia fazer só com acém e a gordura?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Poderia, só não seria um blend de carnes e sim um hambúrguer de acém. O resultado ficaria bom também.

      • Antonio M disse:

        Já fiz só com acém c/ 20% de gordura de acém. Ruim não ficou, mas não considerei uma receita boa. Fica pesado.

  141. Aldo Barros disse:

    Boa tarde, gostaria de saber posso manusear meu Blend assim que eu comprar ou tenho que deixar na geladeira um pouco? E quanto tempo.
    desde ja, obrigado.
    E parabéns pelo site, fantástico.

  142. Rosi Ribeiro disse:

    Olá, gostaria de saber se posso fazer um blend com carne de porco.
    Obrigada

  143. Marlon disse:

    Sobre a panela, coloco algo para “umedecer” ou untar? Ou apenas a panela “seca” ao fogo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não precisa untar, mas se quiser colocar um pouquinho de manteiga dá um sabor legal. Mas não é necessário.

  144. Luis rafael disse:

    Olá boa noite me chamo Rafael gostaria de parabéniza-los pela receita achei muito boa e fácil de se fazer! gostaria de fazer uma pergunta? gostaria de saber se posso utilizar picanha também? e como seria mas gorda ou pouca mas magra? vocÊS teriam como mandar umas receitas de hambugueres para meu e-mail? obrigado boa noite!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Luis, poder você pode, não há problemas. Seguindo a proporção de carne e gordura que ensinamos, não importa se a picanha é gorda ou magra. Pese separadamente 200g de gordura para cada 800g de carne e vai acertar a proporção. Só achamos que picanha não é a carne ideal para hambúrguer, pois é cara demais. Você pode ter resultados melhores usando as sugestões que demos. Infelizmente não mandamos receitas por e-mail. abs

  145. Alessandro Santos disse:

    Boa tarde pessoal!!!
    Gostaria de saber se o Cupim é uma boa escolha para usar para um Hambúrguer grelhado no fogo, pois churrasco de Cupim fica delicioso.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É bom sim, se curtir o sabor marcante do cupim, pode fazer um blend usando cupim e outra carne para suavizar. Só tome cuidado com a porcentagem de gordura.

  146. Carol disse:

    Processar a carne no processador, ao invés de moer, também dá certo?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não trará a textura que você procura. Ou vai ficar fino demais ou grosseiro demais, o ideal ;e o moedor. Mas isso nÃo significa que você possa fazer uma experiência e ver se agrada o resultado.

      • Bruno disse:

        Já usei processador, não fica bom. A carne meio que vira uma pasta se processar demais. O ideal mesmo é o moedor

  147. Renata disse:

    Quanto as ervas frescas, desidratadas e especiarias, posso usar?

  148. Itallo Marcos disse:

    Ola amigo, esse proporção la em cima de carne e gorduras, aproximadamente são quantas unidades de hum burgues chegar ser feito?

  149. Gian mendes disse:

    Qual é a melhor combinação?

  150. Bruno disse:

    Ao invés da gordura, posso pedir pra moer Bacon junto? caso sim, qual quantia? ou a gosto?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não substitua gordura por bacon. Apesar de o bacon ter gordura ele vai adicionar sabor. Mas tome cuidado, pois o bacon tem sal e pode deixar sua carne desidratada. Se realmente quiser fazer esta receita, adicione 10 a 20% de bacon no lugar da carne.

  151. Mariana disse:

    Olá,
    queria saber se no lugar da gordura bovina posso usar bacon ou toucinho.
    obrigada 🙂

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Mariana, não recomendamos. O Toucinho/bacon já tem sal e isso modifica o blend de carne bovina, a não ser que faça o blend e use imediatamente. mesmo assim, o sabor fica completamente diferente de um hambúrguer 100% bovino. Não dá para comparar, são receitas totalmente distintas. 😉

  152. ana julia disse:

    fiz e ficou uma delicia

  153. luis roberio tomaz de sa disse:

    bom dia,parabéns a informação sobre o tipo de carne e as combinações foi perfeita, preparei uns hamburguers em casa e todo mundo gostou.

  154. Cleusa Nogueira Assunção disse:

    oBRIGADA, GOSTEI DA RECEITA MAS SÓ VOU FAZER AMANHÃ, TEM TUDO PRA DAR CERTO.

  155. Mariana disse:

    Olá Td bem?
    Gostaria de saber se posso usar a carne moída que já foi congelada normalmente p fazer o hamburguer??

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Poder, pode, mas não recomendamos. O processo de congelamento afeta o sabor e textura para o hambúrguer.

  156. Selma disse:

    Show.

  157. Suzete Aguiar leite disse:

    Vou fazer acho que vai ficar muito bom

  158. livia disse:

    Achei muito interessante

  159. Euler disse:

    Quero vender hambúrguer congelado e como posso fazer.

    Penso comprar a carne congelada e descongelar o necessário para fabricação do dia e congelar para futura venda. Gostaria de orientação de como fazer o descongelamento da carne e depois congelar o produto hambúrguer.

    Agradeço atenção

    Euler

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Euler, desculpe, mas não recomendamos o uso de carne congelada. E uma carne uma vez congelada, não deve ser decongelada e recongelada.

  160. Debora disse:

    Bom dia
    gostei muito do site de vcs….
    Gostaria de uma dica, se eu usar o acem, com 20% de bacon…
    eu posso temperar com o creme de cebola? e qual quantidade ideal para cada kg de carne.
    Ou tem algum tempero que ficará melhor?
    estou começando uma lanchonete onde farei hamburguer, e gostaria de orientações….

    muito obrigada

  161. Eliane Dantas de Souza disse:

    Gostei muito! ..muito bem explicado fácil de fazer! ..Fica uma delícia. .

  162. Eduardo disse:

    gostei pois estava precisado aprender mais como se faz um hamburguer caseiro para comercializar em minha lanchonete desde ja fico agradecido

  163. edinaldo disse:

    Bom dia, como eu faço em relação a este hambuguer, congelado no meu ponto de vendas, o que devo fazer, colocar na chapa congelado até fritar.

  164. edinaldo disse:

    Parabéns e obrigado pela aula, vou aplicar em meu Truck

  165. Juliana ferrrira disse:

    Gostaria de saber se há algum problema em colocar os temperos na carne moída.. Sei que vcs indicam não colocar.. Mas tenho medo de a carne não absorver o sal e quais quer coisas que eu coloque depois, durante seu cozimento.. Pq já provei hambúrgueres sem temprero prévio, e não gostei.. Como devo fazer?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Juliana, nós realmente não recomendamos colocar tempero misturados à carne. Se vc for fazer na sua casa, tempera e em seguida frita, tudo bem. Se for em um estabelecimento comercial, vai prejudicar muito sua qualidade.

  166. jose fernando dias ro cho disse:

    o brigado pelas dicas

  167. Nazare disse:

    Tem receita de hamburguer assada no forno?

  168. thiago simas disse:

    como faco para fazer um hambúrguer recheado com queijo ??

  169. Diogo zanin disse:

    Ten alguma reiceita de pão de hambúrguer?

  170. carlos roberto de oliveira disse:

    Gostei da receita, rica em detalhes e aparencia das fotos é muito boa.

  171. luzia clara moschini disse:

    Olá, gostei muito das suas dicas e quero sempre receber as receitas.Obrigada.

  172. Fábio Lameiras disse:

    A junção de carnes dianteiras tráz mais sabor do que uma carne dianteira e uma traseira certo?
    Quero optar por 2 tipos de carne dianteira.
    Qual o blend que me aconselharia?

  173. GIOVANNI disse:

    coloca oleo ou manteiga na chapa ou nao?
    a propria gordura do hamburguer e o suficiente?

  174. Aldo disse:

    Vocês todos estão de parabéns pelas receitas que divulgam para nós !

    • paulo disse:

      porque nao se pode temperar hamburgues antes do congelamento

      • Guia do Hambúrguer disse:

        Não se pode temperar o hambúrguer em hipótese alguma. Tempero é apenas no momento de grelhar ou chapear, pois o sal e faz com que a carne mude de textura e perca água. Ninguém quer comer hambúrguer com consistência de salsicha e seco, né?

  175. GEIZA PEREIRA disse:

    Oi estou abrindo uma lanchonete quero vender dois tipo de hambúrguer artesanal pode me ajudar a montar dois sabores q mais sai . obrigada adorei fazer o

  176. luiz fernando disse:

    faço meu hamburguer na frigideira, mas eles quebram (abrem) pq?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Você precisa “bater o hambúrguer” e moldá-lo com um pouco mais de firmeza, isso elimina o problema da quebra da carne. Mas tome cuidado para nao ficar compacto, vá com calma até chegar ao ponto certo.

  177. Evair Rosa disse:

    A cara tá muito boa

  178. José Albino da Silva Filho disse:

    Comprei um livro e estudei, no entanto aqui está melhor e mais facilmente explicado e com excelentes imagens.
    Parabens

  179. Thadeu Brito de moura disse:

    Fantástico. Aprecio todos os métodos e em especial o artesanal sem condimentos industriais.

  180. Raquel Cunha disse:

    Se eu substituir o peito por acém dá alguma diferença? O meu peito é magro, pois tiro boa parte da gordura para não comprometer a porcentagem da gordura a parte.
    Essa mistura que você fala é desse jeito? Com o peito magro ou com o peito gordo?

  181. Raquel disse:

    Se eu usar o acém no lugar do peito (magro, pois tiro boa parte gordura do peito para não atrapalhar o blend e ele acabar ficando pequeno demais) tem diferença? Qual seria essa diferença?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Tem diferença de sabor. cada carne tem uma característica de sabor/maciez/irrigação de sangue. Você pode usar um blend sem peito, misture as carnes que achar conveniente. O importante é você usar uma mesma proporção de gordura sempre.

  182. Guilherme disse:

    Parabéns pelo post!
    Esta faltando a informação referente ao diâmetro dos furos no disco do moedor de carne, qual disco? 6mm, 8mm?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Guilherme, um de 6mm é bom. O ideal é você testar e chegar exatamente no disco que preferir. Só fique atento para não moer muito fino, senão a carne pode virar patê.

  183. Antonio José disse:

    Parabéns pelo blog! Eu vi na internet uma forma para rechear hamburguer,vocês já utilizaram ou aprovaram? Gosto do filé de costela,que outra carne vocês recomendariam para o blend?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Filé de costela é muito bom, normalmente as carnes do dianteiro bovino são as mais saborosas.

  184. Gabriel Toledo disse:

    Bom dia pessoal,

    O blog de vocês é muito bacana.

    Estou querendo fazer um blend entre Peito e Acém (neck) angus.
    Vocês acham que ficaria bacana 60% Peito (carne mais gorda) + 40% Acém?

    Grande abraço

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Claro, mas não esqueça de usar os 20% de gordura pesado separadamente, moer sem pesar a gordura vai te trazer um resultado diferente a cada vez que fizer. Na prática, você pesaria 50% peito + 30% acém + 20% de gordura do peito.

  185. Sophia disse:

    Oi, eu gostaria de fazer hamburguer acrescentando fígado, quais dicas poderiam ser dadas a isso? Combinar 50% costela, 25% acém e 25% fígado dá uma boa combinação? Pelo que eu vi, a gordura ficaria próxima a 20%, mas não estou certa se com fígado a lógica se mantém.

    Obrigada.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Sophia, infelizmente não podemos ajudar neste caso, porque nunca usamos fígado no blend de carnes. Mas com certeza o resultado vai ficar bem diferente do tradicional, pois o fígado tem textura muito diferente. Se fizer, nos conte o resultado, estamos curiosos!

  186. pedro tenorio disse:

    Ola boa noite! Queria saber se posso usar sal grosso, para hambúrguer feito na chapa mesmo. Trabalho em uma loja onde vende tempero, e nós temos um tempero que vai sal grosso moído, é um tempero seco, não é um sal grosso temperado comum! É bem diferente pois seu gosto e cheiro lembra fumaça em pó. So queria saber se pode colocar, e se puder qual a proporção pra não errar o ponto

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Pedro, não recomendamos sal grosso para hambúrguer de modo geral. Pois como é uma carne que fica pouco tempo, o sal não se dissolve e no final seu cliente vai mastigar pedras de sal. Se for moído, tudo bem. A proporção você precisa testar usando o paladar, comece com pouco e vá testando. Lembre-se que é melhor colocar com moderação, até pra preservar o sabor da carne.

  187. MARCIO disse:

    Gostaria de saber como faço para o hambúrguer não diminuir na hora de fritar.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      O hambúrguer sempre diminui na hora de fritar, quanto mais bem passado mais diminui. Se o fogo for muito alto também faz com que diminua mais.

  188. FELIPE disse:

    boa tarde , gostaria de saber oque estou fazendo de errado ,pois o meu hambúrguer fica bem passado por fora e cru por dentro mesmo não estando congelado . oque eu poderia fazer para que não ocorra isso ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Felipe, você está usando o gás muito alto. Abaixe um pouco e o problema será resolvido! abs

  189. Rafael disse:

    É normal escorrer sangue do Hambúrguer quando o ponto é mal passado ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      É comum, mas para minimizar não use carne congelada ou hambúrguer congelado. Deixe o hambúrguer descansar 2 minutos antes de comê-lo.

  190. Adriano disse:

    Meu amigo que top essa receita, diferente de tudo que já vi…. valeu

  191. Marcos disse:

    Legal! Adorei conhecer o site de voces. É coisa de Deus. Caiu na hora certinha pois estou prestes a montar um negocio de venda de hamburger e voces aparecem. E aparecem ensinando tudo como se faz um hamburger artesanal. Agora vou agurdar a receita de pão como voces estao duzendo que vão publucar. Abraços e parabéns pelo bello trabalho

  192. Edilson lima disse:

    vcs dao curso presencial.

  193. Ilton disse:

    Pagina chata do cacete! Essa ocorra dessa merda de tela transparente que atrapalha e so irrita! Sem paciência pra idiotice! Arrumem isso! PSP.

  194. Gostaria da ajuda de vcs para um novo negócio ,,,

  195. soraia disse:

    Oi posso fazer o hambúrguer sem gordura ? O que devo misturar com a carne para que dê liga e não racha na hora do cozimento ?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Soraia, você pode fazer. Ele ficará um pouco seco e com pouquíssimo sabor. Use um patinho que é a carne com baixa gordura. Não misture nada na carne, mas o resultado não será um hambúrguer muito saboroso.

  196. Oscar Fernandes Cunha Sobrinho disse:

    Posso congelar os hambúrgueres após de pronto?

  197. Wilson Martins disse:

    Oi é um prazer falar com vocês,eu queria saber depois de feito o hambúrguer se podemos assá no forno?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pode sim, esquente o forno na temperatura máxima com a assadeira dentro, coloque o hambúrguer na assadeira quente, deixe por volta de 4 minutos e vire. Coloque o queijo e deixe mais 4 minutos. Veja se ficou no ponto desejado, caso contrário aumente ou diminua o tempo de forno.

  198. Gostaria de saber qual é o tempero que coloco na carne… é somente sal, ou tem mais alguma coisa que vocês zcolocam na carne pra dar sabor??!!

  199. joao disse:

    qual o numero ideal do moedor da carne?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Não precisa ser um número específico, só não recomendamos os mais fininhos. Use um médio com 4mm ou superior.

  200. Robson disse:

    Olá!!! Eu poderia adicionar bacon ao invés da gordura??? Talvez daria um sabor especial devido o defumado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Poder, pode. Mas não é o resultado que mais gostamos. Caso queira fazer, não substitua pela gordura, use 20% da gordura bovina e use o bacon como parte da carne, 10 a 15%.

  201. Juliana disse:

    Olá, obrigada pelas dicas. Só uma pergunta: quantas porções deram?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Depende do tamanho do hambúrguer que você usa. Se gostar de hambúrguer alto, use 180g, para hambúrgueres finos, 100g.

  202. Flavio disse:

    Parabéns ao Guia do Hamburguer, todas as dicas muito certeiras. Sempre quis fazer um hamburguer artesanal como de Hamburguerias famosas mas nuca havia conseguido, receitas populares geralmente incluem creme de cebola e outros temperos que anulam o sabor da carne. A combinação de tipos de corte de carne + gordura imprimi o sabor maravilhoso de um verdadeiro hamburguer artesanal. Estou maravilhado com o resultado, preparamos no fim de semana e minha esposa e filhos adoraram.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Ficamos muito felizes em receber depoimentos como o seu! Nossa maior preocupação é que todos comam o melhor hambúrguer possível.

  203. renata maciel disse:

    Olá, queria saber se posso congelar a carne temperada com cebola, alho,salsa e o sal botar só na hora de fritar

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Renata, nós não recomendamos misturar qualquer tipo de tempero na carne. Nem mesmo congelar. Mas se preferir congelar pela praticidade tudo bem, mas use apenas carne e gordura. Bom hambúrguer!

  204. Luis Andrioli disse:

    Boa tarde! Quando congelar o hamburguer deve ser feito sem sal, correto? Como faço para descongelá-lo rapidamente? Coloco o sal e pimenta do reino no momento em que estiver na chapa, ok?

  205. Caio disse:

    Boa tarde, gostaria de saber se precisa usar óleo na frigideira ou faz ele grelhado?!
    obrigado

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Caio, Não há necessidade de óleo na frigideira, no máximo unte para fazer o primeiro hambúrguer. A gordura da carne já fará o papel do óleo.

  206. Fernando disse:

    Boa noite, primeiramente parabéns pelo site, gostaria de saber qual o diametro correto ou mais usado do pão de hamburger? obrigado.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Fernando, o diâmetro correto do hambúrguer é usar algo do mesmo tamanho do pão que irá utilizar. Se o seu pão tem 11cm, use um hambúrguer que tenha entre 11cm e 12 cm, para não sobrar pão. O equilíbrio é a melhor escolha.

  207. Luciano disse:

    A receita deu certinho. Não dá para errar é só seguir os passos.

    Agora é variar a carne!

  208. Edson disse:

    Gostaria de mais sugestões de blends de carne porém, mais praticas pois, fui em alguns açougues da região e eles falaram que não compensava pegar a gordura do peito ou pescoço e seria trabalhoso, ou seja, não se mostraram muito dispostos a ajudar. Então se puderem por favor, passar sugestões com tipos de carnes mais “comuns” iria me ajudar muito.
    Obrigado

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Use costela gaúcha com a gordura da costela, só peça para o açougueiro separar a carne da gordura para poder pesar. Realmente tem que conversar com o açougueiro pois alguns não gostam de fazer como pedimos. As carnes que indicamos são as mais comuns nos açougues, exceto o peito que você pode substituir por costela gaúcha. Evite açougue de supermercado, nunca dá certo nesses lugares. abraço

  209. Karol disse:

    Olá! Adorei o site e todas as dicas! Na hora de selecionar o pão, quais os mais indicados? Obrigada!!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Gostamos muito de usar o “brioche” em formato de pão de hambúrguer, pão de mandioquinha e de batata. Mas os pães simples também dão um bom resultado.

  210. Ciro Nascimento disse:

    Sensacional! Vocês estão de parabéns pelo site!! Só falta agora uma receita de pão brioche!

  211. marcelo disse:

    Ola, sou leitor assiduo do blog de vocês e pode ter certeza que ja me salvou varias vezs!
    gostaria de saber se o uso do char broiler com pedras vulcânicas altera em algo o sabor da carne? Ja ouvi dizer que sim e ja ouvi dizer que nao, por isso estou em duvida.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Altera sim, no char broiler ele terá um gosto mais semelhante do hambúrguer preparado na churrasqueira.

  212. Henrique Leal disse:

    Ola galera do guia do Hambúrguer, sou um grande fãm do trabalho de vocês é do chefe Perrone. Tenho uma pequena hamburgueria tradicional em minha cidade, no interior do Estado do Pará, e utilizo muito o site de vocês como fonte de pesquisa. Gostaria de poder sempre trocar umas ideias com vocês, para para absorver um pouco dessa vasta experiencia que vocês tem, e cada vez mais aperfeiçoar meu trabalho. Ainda estrou no aguardo de uma postagem que vocês disseram que iam fazer sobre a carne assada na churrasqueira, pois é assim que faço as minhas. Um grande abraço para vocês, e muito sucesso.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Henrique, ficamos felizes por curtir nosso trabalho! Vamos sim fazer a matéria, mas ainda não temos uma data marcada. Acompanhe sempre e fique por dentro das novidades. abs

  213. Manoel Teixeira disse:

    Maravilhoso site. Ótimas receitas e dicas. Sempre leio todas as perguntas e comentários das pessoas que acessam a página. Notei que muitas pessoals fazem referência a óleo de canola. Alguém já viu a plantação de canola? Não viu e nem vair ver pois canola não existe ! Este óleo é sintético e portanto não deve fazer bem à saúde uma vez que os ingredientes que aparecem na sua composição, não tem nenhum ingrediente vegetal além de ser o mais caro do todos. ATENÇÃO AO QUE COMPRAM E CONSOMEM é ideal para sua saúde e para o bolso!

  214. João Gabriel disse:

    ótima receita, adorei!
    Vocês indicam uma marca de fornecedor de pães ou dão preferencia para as casas que fabricam os própios pães ?

  215. Caio disse:

    vocês tem q ensinar uma receita de pao brioche igual aos que o perroni usa… nao consigo achar a receita em lugar algum… muitas variações, e nenhum aparenta ser igual aos do perroni

  216. Francisco Jordão disse:

    Os temperos (sal, pimenta…) só são colocados em um lado da carne?

  217. Armando valério de oliveira disse:

    Bom dia! Gostaria de receber todo tipo de informação desse site, muito bom.
    Obrigado!

  218. Gustavo disse:

    Vocês teriam receitas de hamburguer de frango e também de peixe (se for possível)?
    Grato

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Infelizmente não.

    • Artur de Almeida Dionisio disse:

      Verifiquei que em dois sites que para hambuguer de frango leva pelo menos o sequinte:

      – 01 Kg de pedito de frango cortado em cubos ou em pedaços pequenos
      – 01 Cebola grande cortada 04 partes
      – 01 Colher (café) de sal
      – 02 Dentes de Alho

      Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta/massa, depois, transfira para uma tigela grande e acrescente sal a gosto e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. E depois faça bolinhas e achate para que fique em formato de hambúrguer.

      Obs: Eu ainda não fiz, apenas consegui essa receita

  219. Blade Santanna disse:

    Ola pessoal, conheci o site através do sanduba , e realmente, o site é foda… Todos passando por uma dificuldade na manhã lanchonete, e resolvemos ir para um outro ponto. Nessa nova jornada, quero implementar o hambúrguer artesanal, pra sair um pouco do padrão x burguer, x egg burguer etc… E vejo uma boa alternativa nesse ramo. Esse site vai ser uma mão na roda. Vlwwww mesmo pessoal e Parabéns pelo excelente trabalho. Sucesso

  220. rogerio nastri filho disse:

    Boa tarde, eu sei que o ideal é montar os hamburgueres com carne fresca, no entanto gostaria de saber se posso monta-los com carne que está congelada e terei que descongelar pra montar, há risco deles darem liga ou algo do tipo? grato.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Vai funcionar da mesma forma, você terá que descongelar a carne completamente na geladeira para depois moer.

  221. Igor Coelho disse:

    Parabéns pelo site! Boas dicas, creio que ainda não saiu a recita do pão de hamburger, estamos no aguardo…

  222. Rafael fernando disse:

    Muito bom!!! Parabéns pelo trabalho de vocês.
    Eu gostaria só de tirar uma dúvida, se eu congelar os hambúrgueres ainda cru, quanto tempo ele pode ficar congelado? Ele perde a suculência depois na hora fritar e por sal?
    Obrigado!

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Pode congelar, dura 30 dias num congelador normal e 90 em um congelador que tenha temperatura igual ou inferior a -18º C. Perder suculência não, mas altera a textura e sabor final. O ideal é descongelar com 24h de antecedência. Ou se tiver com pressa, ponha congelado direto na panela e deixe de 1 a 1 minuto e meio de cada lado. O ponto não vai ficar tão bom quanto um hambúrguer fresco.

      • IANA TAMARA LOPES EVANGELISTA disse:

        Olá, tenho uma cantina e estou começando a mudar para hamburguer artesanal…voce disse que o ponto nao ficará tão bom quanto um fresco…mas perderá muito no quesito sabor?!

        • Guia do Hambúrguer disse:

          Perde um pouco, mas o principal é a diferença de textura e comportamento dos líquidos dentro da carne.

  223. Andre Luiz A. Ermida disse:

    interessante, muito bom, òtimo, sensacional. Graças a vocês inauguro hoje minha lanchonete, em Mesquita, RJ, . Fica situada no Bairro – Vila Emil, Rua hercília, esquina com a rua Paulo, n/ 813. Tem receita para hamburguer de frango?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Parabéns! Espero que as dicas estejam ajudando muito. Mas não temos uma receita de frango… :\

    • Rafael disse:

      Sugestão de quem come: não faça hamburguer de frango, fica muito melhor usar o filé de peito grelhado ou empanado com farinha panko 😉

  224. Alexandre Viegas Pires disse:

    E uma receita de pão de hamburguer! Há no site?.

    obrigado.

  225. Carolina disse:

    ola, preciso informações a respeito de hambúrguer assado na churrasqueira. Normal e a Bafo 🙂

  226. Eduarda disse:

    Pode substituir a carne bovina por frango?

    • Guia do Hambúrguer disse:

      A receita seria diferente, os cortes do frango são específicos. Não dá para comparar uma receita com a outra. 🙂

    • Juliana ferrrira disse:

      Eu já fiz de carne de aves, fica bom.. Mas ao invés de vc colocar gordura da ave, coloque bacon… Fica ótimo.

      • kadu disse:

        ola, gostaria de saber se tem perigo do hamburguer desmanchar usando uma grelha eletrica ao inves de assar na chapa
        e tambem gostaria de comprar receitas de hamburgueres

        • Guia do Hambúrguer disse:

          Olá Kadu, tudo bem? Se você moldar corretamente ele não vai desmanchar. Mas a grelha elétroca não é o melhor lugar para fazer um hambúrguer, porque ela não atinge uma temperatura constante e acaba ressecando o hambúrguer. O ideal é usar uma grelha à gás ou mesmo a frigideira, dá um melhor resultado. Infelizmente Não vendemos receitas de hambúrguer.

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