Se você quer aprender como fazer um hambúrguer caseiro tão bom quanto da sua hamburgueria preferida acertou.
Vamos ensinar todos os truques mais importantes de como fazer hambúrguer caseiro, desde a escolha da carne até a montagem do hambúrguer. Tudo da forma mais prática possível. Este é um resumo de nossa receita de hambúrguer profissional.
- Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.
- Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
- Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
– 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito - Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.
- Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.
- Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.
- Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.
- Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
- Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
- Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
- Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
- Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
- Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
- Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
- Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
- Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.
- Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
- Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto. Usando a nossa Manteigueira Profissional, você consegue espalhar a manteiga uniformemente pelo pão com rapidez, economia e mantendo o padrão.
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- Pronto, agora é só montar seu hambúrguer e aproveitar!
Quer aprender esta receita em detalhes com todas as explicações profissionais?
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Como deixar o hambúrguer macios?
O tempero seria só o sal ? E aplica quando estiver fritando?
Posso colocar alho e cebola na mistura mesmo se for congelar?
Todos sites receitam temperar na chapa, mas um chef colega nosso orientou a colocar um pouco mais de gordura (30%+o bacon) e temperar na massa moída (noz moscada, alho e sal) incluindo bacon moído. Sinceramente, fica melhor pois o tempero se espalha internamente, inclusive para hambúrguer alto, e não fica apenas na superfície as vezes em forma de crosta. Não resseca não, mas o tamanho reduz um pouco mais pois a gordura derrete, oq é normal, façam o teste.
Adicionalmente, o açougueiro meu amigo me deu a dica de incluir cebola cortada em quadrados na massa na hora de temperar, para minha surpresa trouxe crocancia para a carne que ficou delícia!
Segui a receita e deu muito certo! Fiz um hambúrguer pela primeira vez na vida! Obrigada por compartilhar!
Fiz o hambúrguer seguindo a receita e o resultado foi excelente, ficou suculento e saboroso. Realmente, o tempero deve ser colocado somente no momento de grelhar/chapear a carne. Ótima receita!
Para fritar o hamburguer em uma chapa, é bom fritar com óleo, azeite ou algum outro produto? Se for preparado em uma frigideira, posso seguir a mesma da chapa, usar óleo ou algum outro para fritar o hamburguer?
o ideal é manteiga clarificada
Aprendi a misturar com calabresa.,moer junto, fica sempre bom. Mas a surpresa maior é não levar tempero no preparo e isso ainda não experimentei. Coloco mostarda e ovo junto da carne. Experimentem. Parabéns pela página, não trabalho com hambúrguer, mas gosto de fazê-lo em casa e é um sucesso. Suas dicas são muito valiosas. Obrigado.
Valeu Rossine! Bela dica. Continue acompanhando a gente que vem novidade boa por aí!
ótima receita que foi apresentada acima . você Já se perguntou qual os melhores hambúrgueres? Quais são os mais vendidos? Quais os mais gostosos? Neste ebook vou revelar os top 26 mais vendidos e mais gostosos dos hambúrguer artesanal + 11 receitas de hamburguer vegano. acesse o linck : http://bit.ly/E-bookreceitashamburguerartesanalmolhos .
Valeu Hugp! Continue acompanhando a gente que muita novidade vem por aí! Abraços
Receita especial, irei fazer com certeza todos daqui de casa vão adorar…
Valeu Silvio!
nossa que legal este post, adorei e estou aprendendo muito aki, parabens
Valeu Fabiano, abraços!
Receita ninja…. ficou um hambúrguer profissional!! Muito obrigado.
Valeu Paulo, continue nos acompanhando para mais receitas como essa e novidades que estão por vir.
Receita muito boa,
Que bom saber =) continue nos acompanhando, em breve teremos novidades!
Está receita pode ser congelado?
Pode sim =) Mas se certifique de descongelar antes do preparo!
Boa noite e posso mistura bacon na carne pra moer junto e misturado já na carne
Poder até pode, mas o resultado vai ser bem diferente. Ser ousado no preparo faz parte! Conte para a gente como foi depois.
Gostei muito do guia do hambúrguer.
Obrigado Alessandro, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.
por favor não aguento mais tentar de tudo e o hamburguer ainda diminui muito na chapa !!! ja tentei com creme de cebola melhorou mas nao resolve … to cansado de tentar trabalhr com hamburguer caseiro e nao to conseguindo =///////////
Calma Erick, estamos aqui pra te salvar. Leve a carne gelada para a chapa não tão quente, dê uma leve pressionada no meio e lembre-se de não fazer o hambúrguer muito bem passado, porque inevitavelmente ele vai encolher =)
Pq hamburguer de picanha é ilusão?
Porque a picanha é uma carne muito alta e cara. O hambúrguer fica muito mais saboroso com outros tipos de blends, como por exemplo o steak de picanha que na verdade é coxão duro e tem o mesmo sabor.
Genteeee, acabei de fazer. O que é isso??? Delicioso! E que generosidade essa receita! Deus os abençoe!
Eu fiz com 500g de patinho ( amo o sabor dessa parte do boi rsrs), 500g de peito e 200g de gordura do peito. Também fiquei intrigada que não ia tempero algum, mas pensei: “O churrasco é tão saboroso e não vai nada além do sal”… E voi là! Fui surpreendida com uma imensidão de sabor. Amei… SUPER RECOMENDO!
Obrigado Renata, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.
Esse hambúrguer pode ser congelado, ou vc não recomenda?
Pode sim Giovana! Mas lembre-se de descongelar bem e deixar na temperatura ambiente antes de fazer.
Posso assar numa air frier?
Como quiser Alan, mas lembre-se que o resultado do sabor será outro =)
Consigo fazer a receita na churrasqueira que tampa e controla a temperatura ou não é indicado?
Não precisa ser na churrasqueira que tampa.
Numa normal você consegue fazer
Colocando o sal só no final e os temperos, a carne não fica sem gosto? O que acontece se eu misturar o sal e o tempero na carne?
Não, colocando o tempero no final você terá um hambúrguer bem gostoso.
Caso misture o sal antes na carne, ela irá desidratar e você terá um hambúrguer menos suculento.
O sal também altera a textura da carne, por isso colocamos apenas no final
ideal é colocar sal grosso moido na hora certo?
Dá certo também, mas não necessariamente Priscila. O hambúrguer pode usar o sal fino que é mais prático e lembre-se de salgar quando ele vai pra chapa!
Faz sentido mesmo!!!
minha duvida como a carne moida vai se juntar sem nenhum tempero especializado
espero resposta
A gordura da carne dá liga, nÃo precisa de nada além de carne e gordura.
Coloco algo na chapa antes de por o Hamburguer?
Não é necessário, mas a gente gosta de manteiga para dar sabor.
gostaria de receber receitas de alguns molhos
Você encontra mais molhos em
https://www.guiadohamburguer.com/receitas
Vou tentar fazer.
Depois compartilha com a gente a sua receita!
muito bom gostei parabéns!
Qual a pimenta que eu devo usar na carne?
Nós usamos pimenta do reino moída na hora, mas você escolhe a que gostar mais
Excelente receita.
gostei muito da receita vou usala com frequencia
Que bacana.
Quando fizer conta pra gente o resultado!
Quero aprender…
Boa noite… Adorei a receita,gostaria de saber como seria a quantidade para hambúrguer de 100g cada , 100 unidades de hambúrguer
Gostei muito. É meu sonho abrir uma Hambúrgueria. que vai se realizar ainda este ano com fé em Deus
Bora trabalhar que vai dar tudo certo!
Boa noite. Posso guardar o hamburguer na geladeira por quanto tempo depois de modelado? Existe alguma case para este armazenamento?
Até 72h, mas o ideal é consumir imediatamente. Sempre embrulhado em papel film ou em recipientes fechados.
e congelar, não pode?
Pode sim Osni! Mas lembre-se de descongelar bem e deixar na temperatura ambiente antes de fazer.
Boa tarde!!
pelo que entendi não vai tempero nenhum na carne?
Só o sal nachora decgrelhar?
obrigada
Recomendamos apenas sal e pimenta na hora de ir para a grelha ou chapa.
Gostei muito da sua receita do hambúrguer por gentileza teria como me passar o valor para venda congelado ?
Não vendemos hambúrgueres congelados.
Somos um site especializado em avaliar e divulgar hamburguerias.
sou preparador de hamburguer caseiro mas qro me tornar pra um professional por isso qro avossa ajuda profecional
Confira nosso curso em
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Olá boa tarde
Gostaria saber se posso adicionar carne suína
Gostei muito das dicas e quero muito receber de vocês outras sugestões…
Nós não recomendamos essa mistura.
Cada carne tem seu ponto ideal de cocção, a mistura delas não é o ideal.
Gostaria de saber se a carne encolhe na hora de ir para chapa?
Como faço para que isso não aconteça
Sempre encolhe um pouco quando vai pra chapa, é normal, mas para encolher menos você tem que levar a carne gelada e sempre dar uma leve apertadinha no meio!
Show
Quero fazer para vende .e um bom negócio ??
Isso depende de como você vai trabalhar seu produto e sua marca.
Eu recomendo antes fazer um estudo para entender melhor seu mercado e ver o quão rentável isso pode ser pra você
oi costumo fazer em casa , mas uso como gordura alem de uma carne gorda uma porção de mais ou menos 120 g de bacon . Isso estar errado???
Nós não recomendamos o uso de bacon no blend do hambúrguer pois o sal pode alterar muito o sabor final.
Caso ainda queira usar o bacon na carne, o preparo precisa ser o mais rápido possível, numa chapa, frigideira ou churrasqueira.
Assim você não corre o risco de alterar a textura do seu hambúrguer.
Quando fala da gordura do peito é o famoso granito?
Sim.
O peito é o granito, a gordura dele é a gordura do granito.
Show de bola.
Adorei as dicas
Muito obrigado.
Ótima receita,amei!!
Gostei muito das dicas, sou chefe de cozinha e amo gastronomia, vim aqui tira umas duvidas e gostei bastante, sucesso pra vcs, volto para deixar um outro comentário
MEU NOME É ERON, ADOREI AS DICAS E VOU PASSAR A ACOMPANHAR, GOSTARIA DE SABER, GOSTO DE SENTIR MAIS A “FIBRA” DA CARNE, QUAL É A MEDIDA MAIOR PARA MOER QUE VC ME RECOMENDA?
Olá Eron, aí vc pode moer uma vez só no bocal 6mm. Obrigado por nos acompanhar
há algum problema se eu assar em forno a lenha?
Não há problemas, só fica diferente mesmo.
Gostaria de saber alguma dica para guardar os hambúrguer e ficar com uma cor bonita
Uso sufilme mais ele não fica vermelho
Obrigado
Valeu. Muito obrigado
Amei as receitas
maravilha da culinária….
adorei
O quê dará a liga, nesse caso? Não precisa usar ovos?
A gordurdura na medida certa dará a liga, ovos não entram na receita.
Posso fazer essa receita na churrasqueira, vcs tem receitas de hamburguer p fazer na brasa (churrasqueira).
Pode sim, sem problemas.
Ameii gostaria de receber receitas
Olá, meu hambúrguer diminui demais e fica gordinho, porque isso acontece? Mesmo quando aperto no meio igual diz na receita. Alguma dica para isso não acontecer?
Normalmente apenas apertar no meio já resolve o problema. Pode também se vc está usando fogo muito alto, use fogo media alto por volta de 220ºC. Obrigado
Gostei muito das dicas.. estou montando uma amburgueria.. gostaria de fazer alguns cursos com vcs
boa dica, mas eu gosto de usar pimenta síria. hum fica maravilhoso!!!
Gostei muito do passo a passo viu
Interessante e divertido criar e montar meu hambúrguer.
Gostei muito.
Obrigado
o meu fogão não é a gás
ACESSEI A ABA DE COMO FAZER UM HAMBURGUER PERFEITO E PROFISSIONAL GOSTARIA DE SABER SE TAMBEM TEM DICAS PARA PREPAROS NO CHAR BROILER
Esse hambúrguer aguenta quanto tempo armazenado sem congelar e sem tempero?
A validade é de 72h em geladeira entre 0 e 5 graus.
Gostei são dicas bem bacanas!
Boa tarde, gostaria de saber se a pimenta, é pimenta do reino?
Sim, pimenta do reino.
Essa carne com tempero sal e tempero seco.ela pode ser usada em uso na chapa grande de fazer lanches.
Sim!
Boa tarde… de uma maneira geral eu acho maravilhoso o sabor proporcionado pelo carvão mas ouvi dizer que a fumaça do carvão emite substancias toxicas, é verdade?
Pode conter sim, mas para fazer algum mal, teria que ser algo em muita quantidade e tudo mais. O fogo é a maneira mais primitiva de fazer alimentos, churrasco e estamos aqui sãos e salvos.
Olá,
Gostaria de comercializar is hambúrgueres em supermercados. Dessa forma acredito que deva temperar a carne. Tenho dúvidas sobre o valor do hamburguer e tempo para consumo. Acha que é uma boa idéia?
Mesmo assim não se usa tempero algum. Sempre é carne e gordura. O tempo de validade depende da forma que você irá comercializar. O correto ;e ter um nutricionista responsável ara fazer todo esse trabalho, produção etc. E todos os produtos de origem animal precisa ser fiscalizados pelo governo então informe-se sobre SIF e SISP.
Oi tenho uma barraca de lanches e pretendo mudar um pouco pois o hambúrguer que uso atualmente é o rica industrializado
Quero eu mesma fazer esse caseiro e achei a receita de vcs bem legal, porém tô com um pequeno problema.
Tem dia que vendo uns 20 lanches tem dia q só vendo 5 ou 6.
E sei que esse negócio de congelar e descongelar a carne ñ e legal, pois perde o sabor da carne
Gostaria de uma dica oq devo fazer? Qtos fazer? Média de kilos de carne?
**Normalmente o industrializado eu congelo e levo congelado no isopor e frito lá na hora
Desde já muito obrigado!
Ludmilla, o ideal nem seria congelar o hambúrguer. Como sua demanda é muito variável, nossa recomendação é embalar hambúrguer por hambúrguer e na geladeira de isopor você sempre ter gelo extra para não deixar a temperatura subir. Um hambúrguer tem 72h de prazo de validade, então se você conservar resfriado em até 4ºC, é possível você trabalhar dentro desta demanda que explicou. Caso contrário, não é seguro você usar mais a carne no dia seguinte. Você teria que “prever” a venda e levar apenas o que será vendido.
Não vi qual tempero foi colocado na carne? Ou não coloca nada, apenas quando for fritar?
Na carne do hambúrguer não vai tempero, apenas sal e pimenta no momento de fritar.
Olá gostaria de saber se pode ser grelhado no carvão se vale apena ou tem que ser na chapa.
Sabe me dizer mais ou menos qual a margem de lucro quantos % por exemplo sobre hamburguer de 180 gramas. Pois minha esposa quer montar delivery em casa se vale apena muito obrigado.
Olá Rodrigo, pode ser grelhado no carvão sim, recomendamos colocar 25% de gordura nestes casos. O lucro é difícil de calcular, tudo depende da estruturasse custos que você e tem, os restaurantes normalmente tem uma margem de lucro de 20%, mas se você fizer em casa, a margem é maior e pode chegar até 50%.
Olá você tem que montar uma ficha técnica, para saber quanto sai o seu hambúrguer. conhecer os cálculos sobre a montagem de um produto no ramo da gastronomia é de suma importância.
Qual o bocal indicado para moer a carne ? 98,22,10? Obrigado
A realidade que o bocal tem mais a ver com a quantidade de blend você vai produzir. Qualquer um deles é capaz de moer carne para hambúrguer, mas o bocal vai definir se você precisa de um moedor com maior potência ou não. Isso depende da sua produção. O que interfere na moagem da carne é a espessura dos discos do moedor, no caso, usando entre 4 e 6 você consegue fazer uma carne moída para hambúrguer.
amei as dicas gostaria de sabe qual é a maneira ideial pra fazer o hanmburguer de 200 gramas que não fique o meio com sangue que o cliente pensa que esta cruo que não conhece o ponto da carne
Olá Gean, tudo bem? Para um cliente que gosta de hambúrguer bem passado não recomendamos fazer um hambúrguer de 200g. Senão, você terá que deixar o hambúrguer muito tempo passando para que consiga uma aparência toda “cinza”.
Preciso fazer 20 hambúrgueres por dia qual a quantidade de carne que preciso para fazer o hambúrguer de 150 g ?
Olá Diego, 150g x 20 = 3.000g = 3kg de blend (2,4kg de carne e 600g de gordura pura).
Olá, posso usar sal grosso tbm por cima na hr de fritar né? E os temperos complementares como pimenta do reino, misturo com a carne? E qual outro(s) tempero vc indica? grato!!
Sal grosso nÃo ;e muito indicado ao hambúrguer, use sal grosso moído ou sal refinado. A pimenta do reino é muito bem-vinda. E já é suficiente.
Adorei vou fazer.so uma dúvida pescoço tem outro nome?Nunca ouvi falar nesta carne
Normalmente é esse o nome, mas está na região do acém.
Olá amigo.
Gostei muito do site mais fiz do meu jeito ficou muito bom…
Meus parabéns pelo site e pelas dicas de como preparar o hambúrguer…
OI
Ao inves de frit- lo, posso assa-lo no forno?
Pode, mas o forno normalmente nÃo atinge a temperatura ideal e o hambúrguer pode ficar ressecado. Como você nÃo vai usar óleo, n˜o faria diferença em questÃo de calorias fritá-lo em uma frigideira ou colocar no forno.
Boa noite quantos kg de carne e gordura preciso pra fazer 20 hambúrguer de 120g
Para 2,4kg de blend você precisa de 1,92kg de carne e 480g de gordura.
Parabens, adorei muito dez. em um futuro breve agendarei minha participação no curso. Sobre as dicas dos 3 blend acima, caso tenha dificuldade em adquirir a gordura bovina, poderia ser substituida pela suina, seja o toucinho?
Pode ser gordura suína sim, mas só recomendamos fresca e que nÃo tenha sido salgada.
Salguei um pouco a maionese! Tem algo para fazer?
Fazer outra sem sal e misturar…
Uma dúvida…não coloco nada na panela? Nem azeite para grelhar?
não é necessário, mas nós gostamos de usar manteiga.
boa tarde! vocês fazem curso on line? pois eu sou Teresina-Pi estou muito interessada em fazer esse curso!!
Temos apenas caso presencial https://guiadohamburguer.com/curso
Maravilhosa a receita
O meu soltou um pouco de sangue na hora que fui comer..Acho que errei na frigideira antiaderente..
cho que você acertou, quanto mais suculento o hambúrguer melhor.
Acho que você acertou, quanto mais suculento o hambúrguer melhor.
Achei excelente as explicações.
Boa tarde gostaria de saber se vocês têm cursos pra quem gostaria de abrir uma hamburgueria,e quanto gasto para abrir uma pequena com todos os recursos de trabalho como ferramenta é máquina.
Temos o Curso de Hambúrguer Artesanal, acesse https://guiadohamburguer.com/curso
Ao invés de usar pimenta do reino, pois tem pessoas que são alérgicas a este tempero, uso a pimenta rosa que não tem o ardor e é muito aromática também.
Boa tarde, pra eu fazer um hamburguer de costela, qual o blend correto?
Obrigado
Você pode até usar costela pura ou usar o peito. Vai do seu gosto.
Ai que maravilha!! Vou fazer. Obrigada pelas dicas.
Bom dia! Para essa quantidade de carne que colocou, quantas porções rendem? Quanto de carne compro pra fazer para umas 10 pessoas que comem bem?!
Se for um hambúrguer de 180g (hambúrguer alto) e cada pessoa comer 2 deles, 3,6kg de blend são suficientes.
Bom dia. Meu nome e PAtrícia e estou com dúvida em quanto tempo eu posso guarda o hamburgue no congelador e outra coisa como eu estou fazendo hambúrguer para vender para meus vizinhoslogo estou temperando com sal grosso,pimenta do reino e ervas finas. Está certo?
Olá patrícia, não se deve temperar o hambúrguer antes de ir ao fogo. No congelador, a -18ºC o hambúrguer dura até 90 dias. Como você está vendendo, precisa tomar muito cuidado com temperatura e manipulação da carne.
Adorei o site de vocês e quero sim receber novidades.
Eu segui todo passo a passo… Mais o Hamburguer no meio não está ficando frito .. No exterior fica bem passado e no meio fica mal passado… Já tentei todos os tempos indicados..
Alguma sugestão?
Bom, a ideia é que fique rosado no meio, mas se não quiser, abaixa um pouco o fogo e deixa 2 minutos a mais. Lembrando que bem passado sempre será prejudicado em suculência, sabor e textura. Outra opção é fazer hambúrgueres mais finos, esses são ideais para quem prefere bem passado, use 120g de carne em um aro de 11cm e vai ficar legal.
Você já tentou fazer o meio do hambúrguer mais finos do que as suas bordas? Já li em algum lugar que normalmente, para que o centro asse de forma homogênea às laterais, os hambúrgueres artesanais têm o meio mais “amassadinho” que as bordas…
É isso mesmo!
Eu comprei 1,45 kg de carne moída (700g acém, 500g peito e 250g de gordura do peito), como não pretendo fazer isso tudo em 1 dia, fiz 3 hambúrgueres (medi na mão, não sei o peso exato) e deixei o que sobrou na geladeira (não congelei por recomendação), tem algum problema para mim? E qual o melhor jeito de higienizar a carne? Eu só deixei na água filtrada, mas o interior da carne me pareceu sem gosto, enquanto a parte de fora, e temperada, ficou deliciosa.
Olá Vinícius, percebemos três erros no que você comentou. A carme NÃO deve ser higienizada, isso estraga tanto o sabor quanto a qualidade. A carne depois de moída deve ser usada direto para fazer o hambúrguer, nada de água filtrada ou qualquer outro produto/procedimento. Você deve pegar a carne, moldar o hambúrguer e fritar. Não se usa tempero também na carne, apenas SAL e PIMENTA DO REINO no momento de levar à panela. Sua carne ficou sem gosto por conta da água. Por último, tinha gordura de menos. Para um hambúrguer gostoso e saborosos você deve ter 20% de gordura na mistura. No caso para 1,5kg de carne, você precisa de 300g de gordura misturada na carne. Outro ponto de atenção é que a carne moída tem pouco tempo de validade, então se não vai usar na hora, deixe bem embalado na geladeira no máximo até um dia para ter uma boa qualidade. Valeu
Olá, tenho uma chapa de ferro que utilizo muito na hora do almoço, para fazer o hambúrguer nela (e evitar o uso de qualquer óleo, fora a gordura da própria carne), quanto tempo deixo pré aquecendo, e quanto tempo deixo fritando cada lado? Outra coisa, tem problema colocar pimenta do reino e sal (e talvez um pouco de cebola picadinha) na mistura do hambúrguer? Senti que da primeira vez que fiz, fora ficou delicioso, mas dentro ficou faltando o gosto, mas ficou muito gostoso de qualquer forma, no geral.
Não se usa sal na mistura da carne, a não ser que você molde o hambúrguer e frite na hora. O sal desidratação a carne e você terá um hambúrguer seco. Se você colocar quantidade suficiente de sal sobre a carne (dos dois lados) é o suficiente. A pimenta do reino também fica muito boa…já a cebola, melhor fritar ela à parte e colocar junto do hambúrguer na hora de montar o sanduíche.
Show vlw vou fazer hj! Parabéns
Olá. 1kg de patinho + 200 gramas de bacon!! É boa combinação para um hambúrguer?
Olá Ednaldo, não, porque o patinho ;e uma carne com muito pouca gordura e bacon contém sal. O ideal ;e que vc para um kg de blend, use 800g de carne e 200g de gordura. Deixa o bacon para ser usado coo acompanhamento.
Olá, gostaria de saber se posso usar ajinomoto na hor de preparar, e qual a quantidade?
Poder pode, mas não recomendamos. Se você tiver uma carne de qualidade e com sabor, não precisa usar o glutamato.
Boa noite!
Gostaria de saber ,qinatos kg de carne moida vou precisar p fazer 200 hambúrgueres?
Trabalho em uma creche,e vou fazer p as crianças!
Para crian;ca o ideal é um hambúrguer menor com 90g cada, então se for um hambúrguer para cada um seria um total de 18kg.
OK!
MUITO OBRIGADA!
NAO QUERENDO ABUSAR…QUAL A SERIA A MELHOR CARNE P UTILIZAR?
Imagina, as sugestõwes estÃo no texto:
Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
– 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
– 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
Muiinto bom!gostei demais das dicas.Parabens!!!
Olá! Top a receita! Poderia me esclarecer uma dúvida pfvr
Peito bovino é a mesma coisa de maçã de peito?
Pra não errar na hora de comprar. Obrigado
Sim, mesma coisa.
Gosto de culinária e pretendo fazer da culinária brasileira a minha fonte de renda e a hamburgueria é o meus sonhos.
quais os temperos mais usados no hamburguer.
Sal e pimenta do reino no momento de chapeá-lo.
Amei.
Dicas muito boas. Parabéns.
bom dia!
por favor me ajudem, qual a melhor combinação para fazer com costela? tambem necessita 20% de gordura ? pois a costela ja e bem gordurosa.
obrigado !!
A porcentagem de gordura deve ser sempre pesada à parte. Sendo assim, mesmo com a costela, voc6e deve separar a gordura e manter os 20% do total do blend.
Boa gostei!!
uma beleza , show de bola
Comprei uma carne que não tinha quase gordura, nesse caso, manteiga (de verdade, não margarina) pode quebrar um galho sem descaracterizar (demais) o sabor?
Até pode, ajuda sim.
Eu posso usar o baycon tbm?
Não recomendamos, pois no bacon já tem sal. A não ser que vc faça o blend e muito rapidamente faça o hambúrguer, sem armazenamento.
Meu sonho é montar um negócio próprio, um food truck. Gostaria de fazer algo atrativo e acho que hambúrguer caseiro ou gourmet está em alta.
Alguma dica? Alguém já se aventurou e deu certo? Alguém sabe como funciona? Abraços a todos
Olá Anderson, muito boa essa sua ideia. Você pode fazer um delivery, assim nao terá tanto gasto com local, material, etc. Pode usar sua própria cozinha e ter uma lucratividade maior. Tenho certeza que seu negócio irá funcionar. Sucesso!
eu vou começar amburgeria caseira em janeiro, tomara que de tudo certo
Deu certo?
É realmente uma receita de profissional. nota 10
vou executar a mesma com certeza Q vai fzr. sucesso.
Parabéns! Poderiam colocar um blend com costela? Muito obrigado e sucesso.
Eu já fiz esse tipo de hambúrguer e por dentro ficou cru ? É abria muito também
Fiz pela primeira vez hambúrguer em casa seguindo a vossa receita de (350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito) comprada e moída 2 vezes no açougue, renderam 8 hambúrguers (6 de 180g e 2 de 160g) usei queijo cheddar. Ficou ótimo, delicioso e recebi elogios!!
Valeu pessoal do Guia do Hambúrguer!!!
Na montagem do hambúrguer eu posso adicionar creme de cebola porque eu não gosto de pimenta do reino?
Poder, pode…mas não recomendamos.
Por que vcs não recomendam temperar? Tenho interesse em vender congelados. Qual a dica?
Porque o tempero faz com que a carne perca suculência (principalmente o sal) e mude as propriedades da carne. O verdadeiro hambúrguer só ;e temperado no momento que vai para a chapa. Aliás, não recomendamos congelar o hambúrguer também, altera textura e suculência, nada mais gostoso que uma carne fresca. Exceto se você usar um ultracongelador e descongelar em 24h, aí a qualidade é menos prejudicada.
Olá, vi que algumas receitas na internet usam gordura de picanha para dar mais sabor no hamburguer. Eu poderia substituir por gordura de cochão duro, que é uma extensão da picanha? Tem resultado parecido? E na opinião de vocês, qual o blend mais saboroso de carnes? Obrigado e parabéns pelo site!
Olá Diego, pode usar sim, gordura do traseiro funciona bem. Nós gostamos dos blends com carne do dianteiro, pra gente são os mais saborosos.
Adorei as receitas. O site me auxiliou bastante. Não gosto de hambúrguer comprado pronto. Prefiro fazer fresquinho.
Essa receita o hamburguer encolhe?
O hambúrguer sempre encolhe, pois perde líquidos e gordura.
Muinto bom….tenho um comércio de lanche…e gostaria de faxet o mru proprio hamburger …e parar de usar indústrializados…meu medo ê n dar conta de atender…ê muito mais demorado??? Grato
Com a prática voc6e consegue fazer bem rápido, não se preocupe.
COMO ARMAZENAR UMA QUANTDADE GRANDE TIPO 500 HAMBURGUERS
FREEZER. SERÁ QUE O TEMPO DE PREPARO SERIA RÁPIDO
As carnes devem ser congeladas rapidamente e descongeladas de forma lenta. Nessa caso você precisaria de um ultracongelador para conseguir congelar essa quantidade da maneira correta. O ideal é embalar os burgers no vácuo também.
Puxa, vida!
Que maravilha.
Parabéns!
Saudações,
Adorei o site, as dicas, hambúrguer é negócios, é diversão pra fazer em casa e com a família, é lazer é top.
Comprei uma chapa recentemente e estou procurando info na net sobre tempo que a chapa deve esquentar antes de usar, temperatura máxima que a chapa atinge, se devo usar sempre o fogo baixo para os hamburguers, porque já ocorreu da textura esterna da selagem dar uma queimada e o amargo estragou o burguer, deu até uma tristeza quando a pessoa que estava comendo parou de comer.
Minha esposa tem certa aflição a carne vermelha, mesmo explicando que o rosado do interior da carne são sucos, água, que deixam a carne suculenta ela não come, não encara, tem que ser cinza a parada, fica seco horrível e nesses casos do bem passado tenho certa dificuldade em não queimar.
Vocês tem experiencia com a chapa, poderiam dar algumas dicas?
Forte abraço,
Denis Tarifa – Araras, SP.
Não use o fogo muito alto, comece com o fogo mais baixo e depois deixe no médio alto, assim não queima. Para quem gosta de bem passado, nossa recomendação são os burgers fininhos, assim nÃo tem problema com ponto de carne.
Meu maior problema, que chega a dar ódio, é que sempre, sem exceção…os hamburgues ficam escorregando do pão quando coloco a cebola, tomate, molhos..dá um nojo..uma vontade de zunir na parede, no lixo..que pqp!
Não coloque nada por baixo do hambúrguer. E reveja a quantidade de molhos e o tamanho do pão para seu hambúrguer.
quantos hamburguês rende esta receita
Vou fazer estes testes hoje. Já comprei as carnes, os aros e as tampas. Depois de provar eu retorno para dizer como ficou. Obrigado pela sua pesquisa.
Mario de Mira
No caso de misturar acem com fraldinha, qual seria a proporção de cada?
Isso depende do seu paladar, experimente meio a meio e depois vá variando de acordo com o que você achar que fica melhor.
Eu fiz meio a meio de acém e fraudinha, ficou uma delícia
Olá, abri uma lanchonete e gostaria de saber mais sobre a consultoria de vocês, onde entro em contato e tal!
Olá, por favor entre em contato via e-mail contato@guiadohamburguer.com
Se decidir grelhar o hambúrguer em churrasqueira, essa receita dará certo? Ou a composição das carnes terá que ser mudado? E qual o tempo que um hamburguer de 180g deverá permanecer na grelha?
Obrigado.
Essa receita também funciona na churrasqueira, o tempo pode variar de acordo com a temperatura da brasa, fique atento aos sinais no hambúrguer olhando a lateral e a carne se já está com as marvcas da grelha mais escuras.
Existem vários tipos de Paes para hambúrguer??.
Se sim qual devo comprar.
Existem e a resposta é: depende do que vc quer para seu hambúrguer.
Olá. Gostaria de imprimir a receita de hamburger e não estou conseguindo. Podes me mandar por email, por favor?
Olá Karime, para imprimir, temos a receita em formato de e-book, gostaria de comprar? Custa R$ 49,90, envie um e-mail para contato@guiadohamburguer.com
COMO SERIA PARA ASSAR EM UMA CHURRASQUEIRA A GAS ?
O procedimento é muito parecido, mudará o tempo basicamente.
opa amigo gostei muito da receita, mas na hora de colocar o sal qual a quantidade?
Olá Guilherme, a quantidade é sempre muito particular, coloque dos dois lados e espalhado sobre a superfície da carne, sem medo.
Vou fazer hoje em homenagem ao Dia do Hambúrguer!
Depois conto o resultado!
Usar um ovo ajuda a dar liga pra não rachar? Pode ser feito antes de congelar?
Olá Ronald, não vai ovo na receita de hambúrguer. Apenas carne e gordura. Siga o passo-a-passo que vai acertar!
Oi boa noite, gostaria de saber o pq de nao poder usar tempero,na carne, na mistura?
Porque no hambúrguer não se usa tempero, o objetivo não é ter um hambúrguer igual aos comprados nos super mercados. O hambúrguer segue o mesmo raciocínio das carnes para churrasco e steaks. Se temperar o hambúrguer, ele se transforma uma almôndega. O sabor da carne é o ingrediente principal. E o sal e pimenta do reino servem para para realçar e devem ser adicionados apenas na hora de grelhar.
Na verdade, colocar sal antes de selar a carne faz com que ela libere muita umidade e solte água.
Mas acho que colocar um pouco de pimenta do reino moída na hora não tem problema. Eu fiz uma vez com zaatar sírio e ficou bom.
ai que gostoso, oh my go-god
Olá estou pensando em comprar a carne e modelar os hamburguês na hora e depois congelar. e colocar sal e pimenta só no momento de fritar..
Teria algum problema em fazer dessa forma?
É isso aí! Sem problemas.
ola meu nome e leonardo gostaria de saber se poso usar a costela
Pode sim, fica muito bom!
Muito bom… Parabéns
Poderia fazer só com acém e a gordura?
Poderia, só não seria um blend de carnes e sim um hambúrguer de acém. O resultado ficaria bom também.
Já fiz só com acém c/ 20% de gordura de acém. Ruim não ficou, mas não considerei uma receita boa. Fica pesado.
Boa tarde, gostaria de saber posso manusear meu Blend assim que eu comprar ou tenho que deixar na geladeira um pouco? E quanto tempo.
desde ja, obrigado.
E parabéns pelo site, fantástico.
Olá Raphael, dica anotada e visitaremos sim! Aguarde
Olá, gostaria de saber se posso fazer um blend com carne de porco.
Obrigada
Pode sim, mas não recomendamos misturar carne bovina e suína. Mas é questão de gosto.
Sobre a panela, coloco algo para “umedecer” ou untar? Ou apenas a panela “seca” ao fogo?
Não precisa untar, mas se quiser colocar um pouquinho de manteiga dá um sabor legal. Mas não é necessário.
Olá boa noite me chamo Rafael gostaria de parabéniza-los pela receita achei muito boa e fácil de se fazer! gostaria de fazer uma pergunta? gostaria de saber se posso utilizar picanha também? e como seria mas gorda ou pouca mas magra? vocÊS teriam como mandar umas receitas de hambugueres para meu e-mail? obrigado boa noite!
Olá Luis, poder você pode, não há problemas. Seguindo a proporção de carne e gordura que ensinamos, não importa se a picanha é gorda ou magra. Pese separadamente 200g de gordura para cada 800g de carne e vai acertar a proporção. Só achamos que picanha não é a carne ideal para hambúrguer, pois é cara demais. Você pode ter resultados melhores usando as sugestões que demos. Infelizmente não mandamos receitas por e-mail. abs
Boa tarde pessoal!!!
Gostaria de saber se o Cupim é uma boa escolha para usar para um Hambúrguer grelhado no fogo, pois churrasco de Cupim fica delicioso.
É bom sim, se curtir o sabor marcante do cupim, pode fazer um blend usando cupim e outra carne para suavizar. Só tome cuidado com a porcentagem de gordura.
Processar a carne no processador, ao invés de moer, também dá certo?
Não trará a textura que você procura. Ou vai ficar fino demais ou grosseiro demais, o ideal ;e o moedor. Mas isso nÃo significa que você possa fazer uma experiência e ver se agrada o resultado.
Já usei processador, não fica bom. A carne meio que vira uma pasta se processar demais. O ideal mesmo é o moedor
Quanto as ervas frescas, desidratadas e especiarias, posso usar?
Olá Renata, poder pode, mas não recomendamos. As ervas normalmente acabam queimando antes da carne ficar pronta e ficam amargas quando o hambúrguer está pronto.
Boa noite
Ola amigo, esse proporção la em cima de carne e gorduras, aproximadamente são quantas unidades de hum burgues chegar ser feito?
Olá Itallo, depende do tamanho do hambúrguer. Com 1,8kg de carne você faz 10 burgers de 180g.
Qual é a melhor combinação?
Ao invés da gordura, posso pedir pra moer Bacon junto? caso sim, qual quantia? ou a gosto?
Não substitua gordura por bacon. Apesar de o bacon ter gordura ele vai adicionar sabor. Mas tome cuidado, pois o bacon tem sal e pode deixar sua carne desidratada. Se realmente quiser fazer esta receita, adicione 10 a 20% de bacon no lugar da carne.
Olá,
queria saber se no lugar da gordura bovina posso usar bacon ou toucinho.
obrigada 🙂
Olá Mariana, não recomendamos. O Toucinho/bacon já tem sal e isso modifica o blend de carne bovina, a não ser que faça o blend e use imediatamente. mesmo assim, o sabor fica completamente diferente de um hambúrguer 100% bovino. Não dá para comparar, são receitas totalmente distintas. 😉
fiz e ficou uma delicia
bom dia,parabéns a informação sobre o tipo de carne e as combinações foi perfeita, preparei uns hamburguers em casa e todo mundo gostou.
oBRIGADA, GOSTEI DA RECEITA MAS SÓ VOU FAZER AMANHÃ, TEM TUDO PRA DAR CERTO.
Olá Td bem?
Gostaria de saber se posso usar a carne moída que já foi congelada normalmente p fazer o hamburguer??
Poder, pode, mas não recomendamos. O processo de congelamento afeta o sabor e textura para o hambúrguer.
Show.
Vou fazer acho que vai ficar muito bom
Achei muito interessante
Quero vender hambúrguer congelado e como posso fazer.
Penso comprar a carne congelada e descongelar o necessário para fabricação do dia e congelar para futura venda. Gostaria de orientação de como fazer o descongelamento da carne e depois congelar o produto hambúrguer.
Agradeço atenção
Euler
Euler, desculpe, mas não recomendamos o uso de carne congelada. E uma carne uma vez congelada, não deve ser decongelada e recongelada.
Bom dia
gostei muito do site de vcs….
Gostaria de uma dica, se eu usar o acem, com 20% de bacon…
eu posso temperar com o creme de cebola? e qual quantidade ideal para cada kg de carne.
Ou tem algum tempero que ficará melhor?
estou começando uma lanchonete onde farei hamburguer, e gostaria de orientações….
muito obrigada
Olá Debora, creme de cebola não faz parte do tempero de hambúrguer. Para um bom hambúrguer você usará apenas sal e pimenta no momento de chapeá-lo. Veja nossa receita detalhada: https://guiadohamburguer.com/receita-para-um-hamburguer-perfeito-e-profissional-passo-a-passo-para-seu-hamburguer-caseiro-ficar-melhor-que-o-das-hamburguerias/
Gostei muito! ..muito bem explicado fácil de fazer! ..Fica uma delícia. .
gostei pois estava precisado aprender mais como se faz um hamburguer caseiro para comercializar em minha lanchonete desde ja fico agradecido
Bom dia, como eu faço em relação a este hambuguer, congelado no meu ponto de vendas, o que devo fazer, colocar na chapa congelado até fritar.
O ideal é sempre descongelar antes na geladeira.
Parabéns e obrigado pela aula, vou aplicar em meu Truck
Gostaria de saber se há algum problema em colocar os temperos na carne moída.. Sei que vcs indicam não colocar.. Mas tenho medo de a carne não absorver o sal e quais quer coisas que eu coloque depois, durante seu cozimento.. Pq já provei hambúrgueres sem temprero prévio, e não gostei.. Como devo fazer?
Juliana, nós realmente não recomendamos colocar tempero misturados à carne. Se vc for fazer na sua casa, tempera e em seguida frita, tudo bem. Se for em um estabelecimento comercial, vai prejudicar muito sua qualidade.
o brigado pelas dicas
Tem receita de hamburguer assada no forno?
Infelizmente não.
como faco para fazer um hambúrguer recheado com queijo ??
Infelizmente anda não temos esta receita para compartilhar.
Ten alguma reiceita de pão de hambúrguer?
Infelizmente ainda não…
Gostei da receita, rica em detalhes e aparencia das fotos é muito boa.
Olá, gostei muito das suas dicas e quero sempre receber as receitas.Obrigada.
A junção de carnes dianteiras tráz mais sabor do que uma carne dianteira e uma traseira certo?
Quero optar por 2 tipos de carne dianteira.
Qual o blend que me aconselharia?
coloca oleo ou manteiga na chapa ou nao?
a propria gordura do hamburguer e o suficiente?
Pode colocar pouco óleo no primeiro burger ou manteiga clarificada.
Vocês todos estão de parabéns pelas receitas que divulgam para nós !
porque nao se pode temperar hamburgues antes do congelamento
Não se pode temperar o hambúrguer em hipótese alguma. Tempero é apenas no momento de grelhar ou chapear, pois o sal e faz com que a carne mude de textura e perca água. Ninguém quer comer hambúrguer com consistência de salsicha e seco, né?
Oi estou abrindo uma lanchonete quero vender dois tipo de hambúrguer artesanal pode me ajudar a montar dois sabores q mais sai . obrigada adorei fazer o
Olá Geiza, você gostaria de contratar nossa consultoria?
faço meu hamburguer na frigideira, mas eles quebram (abrem) pq?
Você precisa “bater o hambúrguer” e moldá-lo com um pouco mais de firmeza, isso elimina o problema da quebra da carne. Mas tome cuidado para nao ficar compacto, vá com calma até chegar ao ponto certo.
A cara tá muito boa
Comprei um livro e estudei, no entanto aqui está melhor e mais facilmente explicado e com excelentes imagens.
Parabens
Fantástico. Aprecio todos os métodos e em especial o artesanal sem condimentos industriais.
Se eu substituir o peito por acém dá alguma diferença? O meu peito é magro, pois tiro boa parte da gordura para não comprometer a porcentagem da gordura a parte.
Essa mistura que você fala é desse jeito? Com o peito magro ou com o peito gordo?
Se eu usar o acém no lugar do peito (magro, pois tiro boa parte gordura do peito para não atrapalhar o blend e ele acabar ficando pequeno demais) tem diferença? Qual seria essa diferença?
Tem diferença de sabor. cada carne tem uma característica de sabor/maciez/irrigação de sangue. Você pode usar um blend sem peito, misture as carnes que achar conveniente. O importante é você usar uma mesma proporção de gordura sempre.
Parabéns pelo post!
Esta faltando a informação referente ao diâmetro dos furos no disco do moedor de carne, qual disco? 6mm, 8mm?
Guilherme, um de 6mm é bom. O ideal é você testar e chegar exatamente no disco que preferir. Só fique atento para não moer muito fino, senão a carne pode virar patê.
Parabéns pelo blog! Eu vi na internet uma forma para rechear hamburguer,vocês já utilizaram ou aprovaram? Gosto do filé de costela,que outra carne vocês recomendariam para o blend?
Filé de costela é muito bom, normalmente as carnes do dianteiro bovino são as mais saborosas.
Bom dia pessoal,
O blog de vocês é muito bacana.
Estou querendo fazer um blend entre Peito e Acém (neck) angus.
Vocês acham que ficaria bacana 60% Peito (carne mais gorda) + 40% Acém?
Grande abraço
Claro, mas não esqueça de usar os 20% de gordura pesado separadamente, moer sem pesar a gordura vai te trazer um resultado diferente a cada vez que fizer. Na prática, você pesaria 50% peito + 30% acém + 20% de gordura do peito.
Oi, eu gostaria de fazer hamburguer acrescentando fígado, quais dicas poderiam ser dadas a isso? Combinar 50% costela, 25% acém e 25% fígado dá uma boa combinação? Pelo que eu vi, a gordura ficaria próxima a 20%, mas não estou certa se com fígado a lógica se mantém.
Obrigada.
Olá Sophia, infelizmente não podemos ajudar neste caso, porque nunca usamos fígado no blend de carnes. Mas com certeza o resultado vai ficar bem diferente do tradicional, pois o fígado tem textura muito diferente. Se fizer, nos conte o resultado, estamos curiosos!
Ola boa noite! Queria saber se posso usar sal grosso, para hambúrguer feito na chapa mesmo. Trabalho em uma loja onde vende tempero, e nós temos um tempero que vai sal grosso moído, é um tempero seco, não é um sal grosso temperado comum! É bem diferente pois seu gosto e cheiro lembra fumaça em pó. So queria saber se pode colocar, e se puder qual a proporção pra não errar o ponto
Olá Pedro, não recomendamos sal grosso para hambúrguer de modo geral. Pois como é uma carne que fica pouco tempo, o sal não se dissolve e no final seu cliente vai mastigar pedras de sal. Se for moído, tudo bem. A proporção você precisa testar usando o paladar, comece com pouco e vá testando. Lembre-se que é melhor colocar com moderação, até pra preservar o sabor da carne.
Gostaria de saber como faço para o hambúrguer não diminuir na hora de fritar.
O hambúrguer sempre diminui na hora de fritar, quanto mais bem passado mais diminui. Se o fogo for muito alto também faz com que diminua mais.
boa tarde , gostaria de saber oque estou fazendo de errado ,pois o meu hambúrguer fica bem passado por fora e cru por dentro mesmo não estando congelado . oque eu poderia fazer para que não ocorra isso ?
Olá Felipe, você está usando o gás muito alto. Abaixe um pouco e o problema será resolvido! abs
É normal escorrer sangue do Hambúrguer quando o ponto é mal passado ?
É comum, mas para minimizar não use carne congelada ou hambúrguer congelado. Deixe o hambúrguer descansar 2 minutos antes de comê-lo.
Meu amigo que top essa receita, diferente de tudo que já vi…. valeu
Legal! Adorei conhecer o site de voces. É coisa de Deus. Caiu na hora certinha pois estou prestes a montar um negocio de venda de hamburger e voces aparecem. E aparecem ensinando tudo como se faz um hamburger artesanal. Agora vou agurdar a receita de pão como voces estao duzendo que vão publucar. Abraços e parabéns pelo bello trabalho
Good just in time.
vcs dao curso presencial.
Olá Edilson, sim damos. Por favor envie um e-mail para contato@guiadohamburguer.com
Pagina chata do cacete! Essa ocorra dessa merda de tela transparente que atrapalha e so irrita! Sem paciência pra idiotice! Arrumem isso! PSP.
Gostaria da ajuda de vcs para um novo negócio ,,,
Estou a procura de uma receita prático e de baixo custo para lançar Hambúrguer ( Artezanal ), com acompanhamentos…
Robson, neste caso seria uma consultoria. Caso tenha interesse neste serviço e queira um orçamento, mande um e-mail para gente no escreva@guiadohamburguer.com para conversarmos a respeito.
Oi posso fazer o hambúrguer sem gordura ? O que devo misturar com a carne para que dê liga e não racha na hora do cozimento ?
Olá Soraia, você pode fazer. Ele ficará um pouco seco e com pouquíssimo sabor. Use um patinho que é a carne com baixa gordura. Não misture nada na carne, mas o resultado não será um hambúrguer muito saboroso.
Posso congelar os hambúrgueres após de pronto?
Pode, mas há uma perda em sabor e qualidade final.
Oi é um prazer falar com vocês,eu queria saber depois de feito o hambúrguer se podemos assá no forno?
Pode sim, esquente o forno na temperatura máxima com a assadeira dentro, coloque o hambúrguer na assadeira quente, deixe por volta de 4 minutos e vire. Coloque o queijo e deixe mais 4 minutos. Veja se ficou no ponto desejado, caso contrário aumente ou diminua o tempo de forno.
Gostaria de saber qual é o tempero que coloco na carne… é somente sal, ou tem mais alguma coisa que vocês zcolocam na carne pra dar sabor??!!
Apenas sal e se quiser pimenta do reino…
qual o numero ideal do moedor da carne?
Não precisa ser um número específico, só não recomendamos os mais fininhos. Use um médio com 4mm ou superior.
Olá!!! Eu poderia adicionar bacon ao invés da gordura??? Talvez daria um sabor especial devido o defumado.
Poder, pode. Mas não é o resultado que mais gostamos. Caso queira fazer, não substitua pela gordura, use 20% da gordura bovina e use o bacon como parte da carne, 10 a 15%.
Olá, obrigada pelas dicas. Só uma pergunta: quantas porções deram?
Depende do tamanho do hambúrguer que você usa. Se gostar de hambúrguer alto, use 180g, para hambúrgueres finos, 100g.
Parabéns ao Guia do Hamburguer, todas as dicas muito certeiras. Sempre quis fazer um hamburguer artesanal como de Hamburguerias famosas mas nuca havia conseguido, receitas populares geralmente incluem creme de cebola e outros temperos que anulam o sabor da carne. A combinação de tipos de corte de carne + gordura imprimi o sabor maravilhoso de um verdadeiro hamburguer artesanal. Estou maravilhado com o resultado, preparamos no fim de semana e minha esposa e filhos adoraram.
Ficamos muito felizes em receber depoimentos como o seu! Nossa maior preocupação é que todos comam o melhor hambúrguer possível.
Olá, queria saber se posso congelar a carne temperada com cebola, alho,salsa e o sal botar só na hora de fritar
Olá Renata, nós não recomendamos misturar qualquer tipo de tempero na carne. Nem mesmo congelar. Mas se preferir congelar pela praticidade tudo bem, mas use apenas carne e gordura. Bom hambúrguer!
Boa tarde! Quando congelar o hamburguer deve ser feito sem sal, correto? Como faço para descongelá-lo rapidamente? Coloco o sal e pimenta do reino no momento em que estiver na chapa, ok?
Boa tarde, gostaria de saber se precisa usar óleo na frigideira ou faz ele grelhado?!
obrigado
Caio, Não há necessidade de óleo na frigideira, no máximo unte para fazer o primeiro hambúrguer. A gordura da carne já fará o papel do óleo.
Boa noite, primeiramente parabéns pelo site, gostaria de saber qual o diametro correto ou mais usado do pão de hamburger? obrigado.
Fernando, o diâmetro correto do hambúrguer é usar algo do mesmo tamanho do pão que irá utilizar. Se o seu pão tem 11cm, use um hambúrguer que tenha entre 11cm e 12 cm, para não sobrar pão. O equilíbrio é a melhor escolha.
A receita deu certinho. Não dá para errar é só seguir os passos.
Agora é variar a carne!
É isso aê, compartilhe com a gente no Instagram @guiadohamburguer e Facebook http://facebook.com/guiadohamburguer
Gostaria de mais sugestões de blends de carne porém, mais praticas pois, fui em alguns açougues da região e eles falaram que não compensava pegar a gordura do peito ou pescoço e seria trabalhoso, ou seja, não se mostraram muito dispostos a ajudar. Então se puderem por favor, passar sugestões com tipos de carnes mais “comuns” iria me ajudar muito.
Obrigado
Use costela gaúcha com a gordura da costela, só peça para o açougueiro separar a carne da gordura para poder pesar. Realmente tem que conversar com o açougueiro pois alguns não gostam de fazer como pedimos. As carnes que indicamos são as mais comuns nos açougues, exceto o peito que você pode substituir por costela gaúcha. Evite açougue de supermercado, nunca dá certo nesses lugares. abraço
Olá! Adorei o site e todas as dicas! Na hora de selecionar o pão, quais os mais indicados? Obrigada!!
Gostamos muito de usar o “brioche” em formato de pão de hambúrguer, pão de mandioquinha e de batata. Mas os pães simples também dão um bom resultado.
Sensacional! Vocês estão de parabéns pelo site!! Só falta agora uma receita de pão brioche!
Receita de pão está em nossa pauta 2016, aguarde!
Ola, sou leitor assiduo do blog de vocês e pode ter certeza que ja me salvou varias vezs!
gostaria de saber se o uso do char broiler com pedras vulcânicas altera em algo o sabor da carne? Ja ouvi dizer que sim e ja ouvi dizer que nao, por isso estou em duvida.
Altera sim, no char broiler ele terá um gosto mais semelhante do hambúrguer preparado na churrasqueira.
Ola galera do guia do Hambúrguer, sou um grande fãm do trabalho de vocês é do chefe Perrone. Tenho uma pequena hamburgueria tradicional em minha cidade, no interior do Estado do Pará, e utilizo muito o site de vocês como fonte de pesquisa. Gostaria de poder sempre trocar umas ideias com vocês, para para absorver um pouco dessa vasta experiencia que vocês tem, e cada vez mais aperfeiçoar meu trabalho. Ainda estrou no aguardo de uma postagem que vocês disseram que iam fazer sobre a carne assada na churrasqueira, pois é assim que faço as minhas. Um grande abraço para vocês, e muito sucesso.
Olá Henrique, ficamos felizes por curtir nosso trabalho! Vamos sim fazer a matéria, mas ainda não temos uma data marcada. Acompanhe sempre e fique por dentro das novidades. abs
Maravilhoso site. Ótimas receitas e dicas. Sempre leio todas as perguntas e comentários das pessoas que acessam a página. Notei que muitas pessoals fazem referência a óleo de canola. Alguém já viu a plantação de canola? Não viu e nem vair ver pois canola não existe ! Este óleo é sintético e portanto não deve fazer bem à saúde uma vez que os ingredientes que aparecem na sua composição, não tem nenhum ingrediente vegetal além de ser o mais caro do todos. ATENÇÃO AO QUE COMPRAM E CONSOMEM é ideal para sua saúde e para o bolso!
https://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%93leo_canola
moro no interior de joia rio grande do sul e aqui tem MUITAS LAVOURAS COM CANOLA PLANTADA!!! sua informação é de fonte segura??
ótima receita, adorei!
Vocês indicam uma marca de fornecedor de pães ou dão preferencia para as casas que fabricam os própios pães ?
Normalmente os melhores pães são de padarias e não de indústrias.
vocês tem q ensinar uma receita de pao brioche igual aos que o perroni usa… nao consigo achar a receita em lugar algum… muitas variações, e nenhum aparenta ser igual aos do perroni
Os temperos (sal, pimenta…) só são colocados em um lado da carne?
Você pode colocar nos dois, sem problemas.
Bom dia! Gostaria de receber todo tipo de informação desse site, muito bom.
Obrigado!
Vocês teriam receitas de hamburguer de frango e também de peixe (se for possível)?
Grato
Infelizmente não.
Verifiquei que em dois sites que para hambuguer de frango leva pelo menos o sequinte:
– 01 Kg de pedito de frango cortado em cubos ou em pedaços pequenos
– 01 Cebola grande cortada 04 partes
– 01 Colher (café) de sal
– 02 Dentes de Alho
Bata tudo no liquidificador até formar uma pasta/massa, depois, transfira para uma tigela grande e acrescente sal a gosto e mexa com as mãos até formar uma massa homogênea. E depois faça bolinhas e achate para que fique em formato de hambúrguer.
Obs: Eu ainda não fiz, apenas consegui essa receita
Ola pessoal, conheci o site através do sanduba , e realmente, o site é foda… Todos passando por uma dificuldade na manhã lanchonete, e resolvemos ir para um outro ponto. Nessa nova jornada, quero implementar o hambúrguer artesanal, pra sair um pouco do padrão x burguer, x egg burguer etc… E vejo uma boa alternativa nesse ramo. Esse site vai ser uma mão na roda. Vlwwww mesmo pessoal e Parabéns pelo excelente trabalho. Sucesso
Obrigado! =]
Boa tarde, eu sei que o ideal é montar os hamburgueres com carne fresca, no entanto gostaria de saber se posso monta-los com carne que está congelada e terei que descongelar pra montar, há risco deles darem liga ou algo do tipo? grato.
Vai funcionar da mesma forma, você terá que descongelar a carne completamente na geladeira para depois moer.
Parabéns pelo site! Boas dicas, creio que ainda não saiu a recita do pão de hamburger, estamos no aguardo…
Ainda Não saiu, mas vamos publicar.
Muito bom!!! Parabéns pelo trabalho de vocês.
Eu gostaria só de tirar uma dúvida, se eu congelar os hambúrgueres ainda cru, quanto tempo ele pode ficar congelado? Ele perde a suculência depois na hora fritar e por sal?
Obrigado!
Pode congelar, dura 30 dias num congelador normal e 90 em um congelador que tenha temperatura igual ou inferior a -18º C. Perder suculência não, mas altera a textura e sabor final. O ideal é descongelar com 24h de antecedência. Ou se tiver com pressa, ponha congelado direto na panela e deixe de 1 a 1 minuto e meio de cada lado. O ponto não vai ficar tão bom quanto um hambúrguer fresco.
Olá, tenho uma cantina e estou começando a mudar para hamburguer artesanal…voce disse que o ponto nao ficará tão bom quanto um fresco…mas perderá muito no quesito sabor?!
Perde um pouco, mas o principal é a diferença de textura e comportamento dos líquidos dentro da carne.
interessante, muito bom, òtimo, sensacional. Graças a vocês inauguro hoje minha lanchonete, em Mesquita, RJ, . Fica situada no Bairro – Vila Emil, Rua hercília, esquina com a rua Paulo, n/ 813. Tem receita para hamburguer de frango?
Parabéns! Espero que as dicas estejam ajudando muito. Mas não temos uma receita de frango… :\
Sugestão de quem come: não faça hamburguer de frango, fica muito melhor usar o filé de peito grelhado ou empanado com farinha panko 😉
E uma receita de pão de hamburguer! Há no site?.
obrigado.
Ainda não, mas faremos.
ola, preciso informações a respeito de hambúrguer assado na churrasqueira. Normal e a Bafo 🙂
Que tipo de informação?
Pode substituir a carne bovina por frango?
A receita seria diferente, os cortes do frango são específicos. Não dá para comparar uma receita com a outra. 🙂
fiz e ficou uma delicia sensacional
Eu já fiz de carne de aves, fica bom.. Mas ao invés de vc colocar gordura da ave, coloque bacon… Fica ótimo.
ola, gostaria de saber se tem perigo do hamburguer desmanchar usando uma grelha eletrica ao inves de assar na chapa
e tambem gostaria de comprar receitas de hamburgueres
Olá Kadu, tudo bem? Se você moldar corretamente ele não vai desmanchar. Mas a grelha elétroca não é o melhor lugar para fazer um hambúrguer, porque ela não atinge uma temperatura constante e acaba ressecando o hambúrguer. O ideal é usar uma grelha à gás ou mesmo a frigideira, dá um melhor resultado. Infelizmente Não vendemos receitas de hambúrguer.