Todo mundo sabe que o Frank & Charles faz um hambúrguer incrível e venceu nosso Ranking Guia do Hambúrguer 2016/2017. E eles não param nunca, criaram uma casa completamente nova, em frente ao endereço original: o Frank & Charles Sandwich Bar.
O chef Marcelo Campos, proprietário e responsável pelas criações e conceito de ambas as casas, estudou gastronomia em Londres e por lá trabalhou na área de eventos durante 6 anos, aonde teve contato com a alta gastronomia, inclusive trabalhando dentro do Palácio de Buckingham. Quando voltou ao Brasil, após um tempo longe da gastronomia, abriu uma empresa de catering fazendo eventos de diversos portes e comida contemporânea chamada Soul Kitchen, participou de feiras gastronômicas e, após 3 anos, abriu o Frank & Charles.
A ideia original do Frank & Charles era ser um diner. Aqueles pequenos restaurantes típicos dos Estados Unidos que servem diferentes tipos de comida em um ambiente descontraído. E foi com os hambúrgueres que o Frank & Charles se projetou. Depois do título, eles ampliaram de 26 para 38 lugares e mesmo assim a casa vive lotada. Efeito Guia do Hambúrguer e o melhor é que tudo por mérito deles.
E então, eles inauguraram o Frank & Charles Sandwich Bar em dezembro de 2017. Uma casa especializada em sanduíches, o que eles fazem muito bem e nós somos apaixonados.
O cardápio é enxuto, tem entradas surpreendentes e muito autorais. Vão além das tradicionais batatas fritas. Tudo é preparado artesanalmente pela casa, tem alma. Inspiração na alta gastronomia, origem do chef Marcelo Campos.
Prepare-se para descobrir novos sabores, sensações e combinações.
Em nossa visita, provamos um pouco de tudo, para poder contar a vocês.
Começamos com a porção de batata com pastrami que custa R$ 27. Combinação que já está consagrada, mas a do Frank & Charles Sandwich Bar é diferente. As batatas são salteadas com mostarda Dijon Láncienne e maionese de limão siciliano.
Por cima, uma porção generosa de pastrami. Ah, se você nunca comeu pastrami, vale provar. O pastrami é uma carne curada e defumada, bem comum nos Estados Unidos, mas que chegou para ficar em nossas terras brasileiras.
A textura do pastrami pode ser de uma carne desfiada, como você vê na foto, bem condimentada e saborosa com o toque de defumado.
A porção de barriga de porco também leva mostarda Dijon L’ancienne e picles, sai por R$ 28. Ótima escolha para compartilhar e beliscar.
Os cubos de barriga de porco são bem temperados e suculentos, você come com um pedacinho de pão e mostarda, combinação sensacional.
E como eles também são um bar, o cardápio de bebidas é o outro destaque. Você pode combinar as comidinhas com uma das três torneiras de chopp Gauden Pilsen (refrescante, leve, baixo amargor e aromática) por R$ 13 o half pint. Tem também a Pagan Ipa (inglesa de cor escura, bem lupulada e alcoólica) por R$ 15,50 o half pint ea rotativa, a cada semana uma nova.
Drinks clássicos como Gin Tônica, Dry Martini e Negroni custam entre R$ 26 e 35,50 e são especialidades do Frank & Charles Sandwich Bar.
Agora, nossa porção preferida foi a de camarão, chorizo espanhol, tomate cereja e batata bolinha no azeite de páprica por R$ 56.
Nossa outra paixão além de hambúrguer e carne bovina são os frutos do mar. Essa porção tem sabor marcante, bem temperada, saborosa e diferente de qualquer outra que já comemos antes. Os camarões são cozidos à perfeição, macios e suculentos. Isso é bem importante, qualquer tipo de carne tem seu tempo e método de preparo e, se isso não for respeitado, a qualidade é muito prejudicada.
Antes de falarmos dos burgers, vamos apresentar algumas opções de sanduíches.
O primeiro deles é o Gordy The Pig, sanduíche de barriga de porco, geleia de bacon, rúcula precoce e maionese de sriracha no pão clássico de hambúrguer por R$ 29.
É uma releitura da porção de barriga de porco em formato de sanduíche. Ótima pedida.
A combinação é saborosa, equilibrada dentro do pão quentinho e macio. Aliás, o pão é um caso à parte. Não é o mesmo que eles usam no Frank & Charles original. Este é mais leve, bem amanteigado e muito bonito – além de gostoso.
O sanduíche de pastrami, The Original, leva a carne curada e desfiada, mostarda Dijon e picles por R$ 32. Tem que ser simples e ter contraste.
E tem, o picles e a mostarda equilibra com o ácido o sabor de defumado e marcante do pastrami. Equilibrio é tudo na gastronomia.
O sanduíche que mais chama nossa atenção, mais uma vez é o de camarão. Depois do bacon, camarão é vida!
O Prawn Kingdom leva camarão, lardo, maionese de wasabi e crispy de alga no pão de hambúrguer por R$ 44. Até concordamos que o preço fica um pouco acima da média, mas levando em consideração a quantidade e qualidade do camarão é justificável.
Para quem não conhece o que é lardo explivcaremos. O lardo é a gordura das costas do porco curada por, no mínimo, 6 meses com sal marinho e especiarias dentro de uma caixa de mármore. Isso concentra o sabor pois há um processo de troca de umidade pelo mármore e o resultado final é uma gordura que derrete, muito sabor e textura únicos.
Os hot dogs também tem receitas especiais. Esse é o Mexican Dog, salsicha artesanal, cheddar, avocado, tomate, tabasco, cebola roxa e farofa de nachos por R$ 21.
Esqueça as salsichas industrializadas, da mesma forma que existe o hambúrguer vendido no supermercado e o hambúrguer artesanal, a salsicha também pode ser preparada com carnes especiais e temperos específicos.
O Mexican é servido em um pão amanteigado assim como o dos outros sanduíches, mas em formato adequado para a salsicha.
O ponto tão esperado são os burgers. E a primeira coisa que precisamos revelar é que são diferentes do Frank & Charles que vocês já conhecem.
A primeira mudança é o pão. Nesta casa, eles optaram em usar o mesmo pão dos outros sanduíches, o que muda completamente o conjunto. Como já dissemos, o pão é leve e bem amanteigado. Chega quentinho e chapeado.
O The Butcher é preparado com um hambúrguer de Wagyu e Angus com 150g, cheddar inglês e maionese da casa no pão de hambúrguer por R$ 33. É o clássico cheeseburger com maionese e ingredientes muito bem escolhidos. Nossa sugestão é pedir ao ponto da casa, chega ao ponto para mal. Você vai aproveitar muito mais a suculência e sabor da carne.
A outra opção é o Meat Lover, hambúrguer de 150g de Wagyu e Angus, cheddar inglês, picles, bacon artesanal e pão de hambúrguer por R$ 36.
As fatias de bacon artesanal chegam a ser pornográficas.
Bacon gostoso e saboroso, bem diferente dos bacons que estamos habituados que levam uma defumação química.
O bacon usado nas duas casas é defumado com lenha e curado por 7 dias – o que jamais acontece com o bacon industrial. O resultado é tão diferente quanto o processo.
Quase não deu para provar a sobremesa, mas acabamos escolhendo o brownie que é coberto com mousse de chocolate e chantilly por R$ 23,50 e dá para dividir em duas pessoas.
A massa do brownie é bem densa e com sabor de chocolate. O mousse é delicado e leve, combina com o chantilly e une três texturas em uma só mordida.
O Frank & Charles Sandwich Ba é especializado em sanduíches e possui quatro opções de hambúrguer escolhidos e criados com muito cuidado. Sempre usando os melhores ingredientes artesanais é possível agradar muitos paladares em um lugar só. Aos amantes e apaixonados por hambúrguer como a gente, certamente vão aprovar os burgers da casa, que serão avaliados por nós futuramente e como uma casa separada.
Apesar do mesmo nome e o DNA Frank & Charles, a casa nova arrisca com receitas diferentes e sofisticadas, muito além do básico que encontramos nas hamburguerias. A alma da alta gastronomia aparece ainda mais forte e por preços muito acessíveis. É um lugar para provar novos sabores e se apaixonar pela verdadeira boa comida.
obs. promoção válida até 21/7 ou até o término dos estoques. Não acumulativa com outras promoções vigentes.
Este post é um publieditorial em que a qualidade do hambúrguer foi testada e aprovada. Nos comprometemos com a verdade em TODAS as nossas matérias – só falamos a verdade. Para convidar o Guia do Hambúrguer a conhecer e apresentar seu negócio, envie uma mensagem pelo nosso formulário ou para o e-email contato@guiadohamburguer.com.
Sensacional. Esse de camarão com lardo deve ser de outro mundo.