Guia do Hambúrguer

Agenda

1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL – (do básico ao profissional)

📅 DATA E HORA: sábado, 12 de abril de 2025 das 8h30 às 18h30

• CONTEÚDO

• Como funciona a pecuária e o mercado de carne no Brasil: onde comprar a carne para sua hamburgueria
• Da anatomia bovina aos cortes de carne: raças bovinas, cortes ideais para hambúrguer, técnicas para moer a carne da maneira correta, produção de seus blends para um hambúrguer incrível
• Tipos de hambúrguer: hambúrguer tradicional + hambúrguer recheado
• Smash burger: aprenda tudo sobre o estilo de hambúrguer e como fazem as hamburguerias americanas
• Segurança alimentar: armazenamento, prazos de validade e processos para ter ingredientes sempre frescos
• Equipamentos e utensílios para sua hamburgueria
• Técnicas de cocção: Chapa, Char Broiler, churrasqueira a carvão e defumação – tudo para você nunca mais errar o ponto da carne
• Pães para hambúrguer: conheça uma variedade de pães e quais são ideais para seu hambúrguer
• Queijos: descubra quais são os melhores queijos para seu hambúrguer
• American cheese: aprenda a fazer o queijo clássico americano para sua hamburgueria
• Molho de queijo: aprenda a fazer o molho de queijo para hambúrgueres e batatas fritas
• Maioneses e molhos: 5 tipos de molhos artesanais, incluindo maionese base e variações
• Conservas e picles artesanais: como fazer suas próprias conservas e picles de maneira fácil como diferencial de mercado
• 5 Receitas completas: receitas inspiradoras de hambúrguer e como fazer a construção de sabores

📍 Onde: Rua Itápolis, 1468 – Pacaembu, São Paulo – SP
🚙 Estacionamento: fácil estacionamento nas redondezas
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2º DIA: VISITAS TÉCNICAS

📅 DATA E HORA: domingo, 13 de abril de 2025 das 9h às 18h
Consumação nas hamburguerias e transporte entre elas: INCLUSOS (exceto bebidas alcoólicas, sobremesas e pedidos personalizados)

CONTEÚDO

• Visitas em três hamburguerias com diferentes modelos de negócio
• Tour em cozinhas de pré-preparo, preparo e finalização
• Disposição de equipamentos e estruturas
• Como funciona o delivery
• Degustação

📍 Ponto de encontro: 9h na Estação Vila Mariana de Metrô (linha Azul) ao lado do terminal de ônibus e em frente ao CNA, São Paulo – SP com duração até aproximadamente 19h
O transporte entre as hamburguerias será feito com vans próprias que estão inclusas a todos os alunos inscritos.
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3º DIA: INTELIGÊNCIA DE NEGÓCIO

📅 DATA E HORA: segunda-feira, 14 de abril 2025 das 8h30 às 18h
Almoço: INCLUSO (uma experiência de delivery para ser usada como modelo aos alunos)

CONTEÚDO

• • • Dimensionamento e implantação da cozinha e demais áreas de produção
    • Gerenciamento e promotores de engajamento de uma equipe
    • Desenvolva seu próprio cardápio usando fichas técnicas e suas aplicações
    • Fichas técnicas
    • Formação de preço
    • Impulsionamento de vendas e detecção de gargalos
    • Simulação de performance operacional
    • Leitura de indicadores de performance
    • Engenharia de cardápio

📍 Onde: Live University: R. Fidêncio Ramos, 302 – bloco b – Vila Olímpia, São Paulo – SP das 8h30 às 18h30
O transporte fica por conta dos alunos, a localização é bem servida de transporte público (ônibus e metrô).
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🏨 Hoteis: Consulte a Infinity Turismo – Whatsapp (11) 94323-2168 ou contato@infinity.tur.br
A Infinity Turismo é nossa agência oficial e está preparada para atender os alunos com preços especiais de hospedagem e todas as orientações. Pacotes especiais para quem fizer o curso de hambúrguer de 3 dias ou para quem precisar apenas de uma noite de hospedagem.

Fotos

Instrutores

Marcos Vigorito (@marcosvigorito), fundador do guiadohamburguer.com, o maior site especializado em hambúrguer do Brasil desde 2010.
Entrou oficialmente para a gastronomia quando criou o site e atuou como crítico especializado. Foi seduzido a mudar para o outro lado do balcão, fazendo eventos itinerantes servindo hambúrguer na churrasqueira na 1ª Feirinha Gastronômica de Hambúrguer do Brasil. Desde então, não parou mais de fazer eventos com hambúrguer em feiras gastronômicas, restaurantes e cervejarias, sempre levando o nome do Guia do Hambúrguer até os seguidores.

O Marcos (@marcosvigorito) desenvolve hoje todas as receitas para o site, cursos e também para os eventos de hambúrguer que o Guia do Hambúrguer participa. Já provou milhares de hamburguerias diferentes no Brasil, Estados Unidos e Australia e se dedica ao estudo e disseminação de seu conhecimento.

Hoje é um dos maiores conhecedores de hambúrguer do Brasil e também cozinheiro especializado em hambúrguer, churrasco e American BBQ (as carnes preparadas no pit smoker em baixa temperatura e longo período de tempo – o famoso “Low’n’Slow”).
Cozinha, fotografa, prova e fala a verdade.

Henrique Arantes, apaixonado por gastronomia e tecnologia, trabalha com alimentação há 15 anos, dos quais 10 foram de desenvolvimento de novas técnicas, pesquisas, cursos, consultorias e projetos para restaurantes, hotéis, redes, eventos, fabricantes e revendas de equipamentos.

Atualmente divide seu tempo entre a Evo Pro, projeto de desenvolvimento de tecnologia para cozinhas profissionais e cursos de gestão para food service.

Para quem é o curso?

O Guia do Hambúrguer oferece cursos presenciais e especializados em hambúrguer para os profissionais que desejam abrir sua própria hamburgueria artesanal ou gostariam de aperfeiçoar suas técnicas para aumentar a qualidade do seu produto.

Na edição de 3 dias, os profissionais terão contato com hamburguerias de sucesso, profissionais da área e saber como integrar a cozinha com a parte administrativa, sendo eficiente e muito mais lucrativo.

Os hamburgueiros amadores de plantão também terão a oportunidade de aprender técnicas profissionais para organizarem suas próprias hamburgadas em casa ou para os amigos. Recomendamos para este perfil o curso de 1 dia focado apenas em produto.

Não há necessidade de conhecimento prévio, ensinaremos desde o básico até as técnicas mais avançadas utilizadas nas melhores hamburguerias do mundo.

Certificado

Todos os alunos presentes receberão o certificado impresso no dia do evento. Os dados para impressão serão solicitados por e-mail no momento de confirmação do pagamento. É necessário que envie seu nome completo e telefone celular (WhatsApp) com antecedência mínima de 5 dias da data de realização do curso para a impressão. Caso não seja possível, seu certificado será enviado em .PDF.

Termos e condições
Caso o aluno não possa comparecer na data e hora estabelecida para o curso, ele deverá enviar uma solicitação para o e-mail vendas@guiadohamburguer.com ou Whatsapp (11) 99356-6324, desde que preencha as seguintes condições:

• • • O Guia do Hambúrguer só aceitará solicitações feitas com antecedência de 14 (quatorze) dias da data de realização do curso. A solução será o remanejamento do aluno para uma próxima data disponível informada nesta página.
    • Caso o pedido seja de cancelamento da compra, só haverá ressarcimento para compras feitas dentro dos (sete) dias da data de compra. Porém, se a compra foi feita há menos de (sete) dias da realização do curso, o reembolso será de 50% do valor pago e há menos de 2 dias não haverá reembolso;