Eu tenho uma história de mais de 2 anos com a Between Buns. Vi eles inaugurarem a casa e evoluírem num ritmo surpreendente, tanto é que hoje posso considerar como uma das minhas favoritas de São Paulo. Não é à toa que estão em nosso Ranking Revelação 2020.
Desta vez fiz a visita para provar o novo cardápio, que posso considerar uma revolução em relação ao que havia provado lá antes. No passado, a casa caminhava com o conceito do básico bem feito, mas hoje já posso dizer que estão trilhando uma fase com receitas exclusivas e extremamente bem executadas.
A proprietária Beatriz Luz com a ajuda do chef Fernando Tessmann fizeram todas as mudanças no cardápio que uniu à defumação ao conceito de hambúrguer e montou um cardápio realmente surpreendente.
Comecei com a entrada de batata fritas artesanais com pastrami, as Pastrami Fries que são as batatas fritas cortadas em palito feitas na casa com sour cream e cobertas com pastrami desfiado defumado em lenha de macieira por R$ 38.
O croquete de Ossobuco e tutano defumado leva as entradas a outro nível, esse com certeza é um dos itens exclusivos da casa. São servidos em 4 unidades por R$ 28 acompanhados de mostarda de fermentação natural feita na casa que é servida dentro do osso onde eles retiram o tutano.
São cremosos por dentro e crocantes por fora, sem contar que o sabor é realmente diferenciado.
Comecei os burgers pelo menor exemplar da casa, o Smash Say Cheese, também conhecido por cheeseburger. Acabei pedindo duplo, com duas carnes de 80g e american cheese feito na casa.
Crostinha perfeita, queijo delicioso e pão levinho por R$ 22 (simples) ou R$ 27 (duplo)
Ah, tá vendo aquela limonada azul ali no fundo da foto de cima? Pois é, eu sou apaixonado por limonadas saborizadas e eles tem três versões imperdíveis. Dica, peça a Blue Lemonade com curaçau blue por R$ 12.
Entre os burgers altos fui direto ao Smoked Pig, carro chefe da casa que resume o conceito de hamburgueria que sabe muito bem fazer uma defumação.
Disco de carne de 160g, que você pede no ponto que preferir e grelhado no char broiler, o Smoked Pig leva também pulled pork (porco desfiado) defumado em lenha de macieira e regado com molho barbecue da casa e finalizado com american cheese por R$ 48.
Ah, o american cheese vem separado em uma canequinha que você mesmo despeja por cima do burger ou vai colocando aos poucos a cada mordida, adivinha o que eu fiz?
Na segunda parte da visita, provei as fritas artesanais temperadas com rub da casa (mix de temperos) levemente apimentados e coroadas com camarões fritos e molho remoulade. Ah, o molho faz toda diferença, estava delicioso e combinou perfeitamente com a porção por R$ 32.
Para os fãs de frango, as Drums são a pedida certa. Coxinhas da asa empanadas e fritas, servidas envoltas em molho agridoce com gergelim e cebolinha por R$ 32.
Inspiração nos honey-glazed fried chicken tradicionais no Mississipi e Louisiana que ficam crocantes por fora e suculentos por dentro.
O burger da vez foi o Brunch, uma alusão ao desjejum norte americano com ovos e bacon artesanal feito na casa, burger de 160g e queijo Monterey Jack no pão brioche por R$ 35.
Lógico que a gema só podia ser bem molinha!
Se quiser arriscar num sanduíche delicioso minha recomendação fica pro Sanduíche de Bochecha de Porco defumada com picles de cebola roxa e molho agridoce por R$ 38.
E nem fique com medo, a carne é super mega saborosa, desmancha na boca. É uma experiência que você precisa ter e quebrar os preconceitos caso nunca tenha experimentado.
Eu não dispenso um docinho no final, então escolhi o Cheesecake clássico da casa, super macio com a calda de frutas vermelhas por R$ 22 e o milkshake de Doce de leite com nozes que é imperdível.
Between Buns
Rua Tabapuã, 804 – Itaim Bibi, São Paulo – SP (saiba mais)
