Em mais uma saga do quadro “Receitas do Guia do hambúrguer”, hoje vamos aprender passo a passo de uma incrível maionese verde caseira.
O que é maionese?
A maionese é a emulsão preparada com ovos e óleo. Essa é a base da receita que explicaremos em seguida.
A emulsão é a mistura de dois líquidos que não se combinam naturalmente (ex. óleo e água). Na maionese, a gema de ovo é um emulsificante que faz com que o óleo e a água (contida no ovo) após batidos, formem a maionese verde caseira cremosa que conhecemos.
Quem inventou a maionese?
Há um conflito entre Espanha e França que reivindicam a autoria dessa receita. Segundo a França, em 1756 o Duke de Richelieu’s estava no Port Mahon, na ilha de Minorca. Hoje esta região é parte da Espanha no Mediterrâneo. Era tempos da Guerra dos Sete Anos e quando o Duke venceu a batalha, criou a famosa receita que mistura ovos e óleo, pois não tinha nata para preparar o molho que queria fazer. Na época, para homenagear o local de origem batizou o “molho” de mahonnaise. A outra versão da história da maionese diz que o Duke aprendeu a fazer a receita com os nativos da ilha.
Como fazer a maionese verde caseira?
Nós ensinaremos aqui a receita da maionese perfeita, usando os ingredientes básicos e temperando com salsinha, cebolinha, alho e mostarda. Os últimos não são obrigatórios na receita de maionese padrão.
Ingredientes
- 2 ovos completos ou 120ml de ovo pasteurizado integral
- 300ml de óleo
Opcionais
- 1 colher de sopa ou 15ml de mostarda (indicamos as mostardas Strumpf, Hemmer, Heinz e Maille)
- 10g de cebolinha
- 5g de salsinha
- 1/4 de dente de alho
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora a gosto
- 50ml de azeite
Truques
- Use óleo de Girassol, sua maionese não ficará com gosto forte de óleo. O óleo de soja deixa um gosto residual muito forte que dependendo do tempero que usar, vai sobressair e deixar um sabor desagradável. O óleo de Canola também pode ser usado, mas o de Girassol é o que tem o melhor custo x benefício.
- Sempre use óleo gelado, é muito mais fácil atingir o ponto da maionese e não deixar sua receita desandar.
- Elimine o risco de salmonella: existe à venda nos supermercados (normalmente atacadistas como o Assaí) ovos pasteurizados. Desta forma não há riscos de contaminação. Se você for usar em um estabelecimento comercial é obrigatório para não por em riscos seus clientes. Já usamos as marcas Maxxi Ovos e Inovo, mas existem outras marcas como Fleischeggs, Eggbox e outros.
- O ovo em pó também é uma opção para não correr riscos. Dilua em água conforme instruções do fabricante e use na medida que recomendamos, vai dar o mesmo resultado.
- Use algumas gotas de limão ou vinagre caso use ovos in natura e queira diminuir a proliferação de bactérias (salmonella). Porém não é 100% eficaz. Mas tome cuidado, porque ninguém quer comer maionese com gosto de limão ou vinagre. Ou quer? 😉
- Não tente bater mais do que 500ml de maionese em seu liquidificador de casa. Ele não terá força suficiente para bater a mistura e sua maionese vai desandar.
Utensílios
Já testamos os três e o mais fácil é o liquidificador.
Modo de preparo
- Coloque os 2 ovos completos ou os 120ml de ovo pasteurizado no liquidificador.
- Adicione uma colher de sopa ou 15ml de mostarda.
- Ponha o sal, a pimenta moída a gosto e o alho
- Acrescente os 10g de cebolinha.
- Coloque metade dos 5g de salsinha.
- Tampe o liquidificador e bata por 10 segundos até ficar um líquido como na figura 6.
- Mantenha o liquidificador na potência máxima e acrescente o óleo gelado aos poucos, em fio ou use a tampa transparente com um furo para deixar que o óleo escorra lentamente.
- É muito importante colocar o óleo aos poucos, até que a maionese atinja a consistência característica. Só neste momento poderá destampar o liquidificador para acrescentar o restante dos ingredientes – veja a figura 8.
- Acrescente os 50ml de azeite também em fio, até a maionese absorver e manter a consistência.
- Adicione o restante da salsinha e logo desligue, para que apenas misture a segunda metade da salsinha na maionese.
Como salvar uma maionese que desandou (ficou líquida)?
Caso a maionese desande e fique líquida, você não perderá os ingredientes. Basta retirar tudo do liquidificador e separar em uma tigela. Acrescente novamente os 2 ovos e comece a bater. Acrescente o líquido que está na tigela em fio, como se fosse o óleo (se estiver gelado melhor).
Desta forma, a maionese vai voltar a engrossar e você não perderá os ingredientes. Mas lembre-se, se seguir a receita a risca, não terá perigo de errar.
Poste a foto da sua maionese e marque o @guiadohamburguer no Instagram
Olá, bom dia. O prazo de validade seria de 24hs?
Como faço quando fica salgada ??
Se eu fizer com fouet, consigo controlar melhor a textura?
Primeira vez que fiz e deu certo..acrescentei umas gotas de limão e ficou ótimo! Não ficou azedo!
Sou nova aqui. Vou seguir as dicas na risca. E depois venho falar o resultado.
Dicas maravilhosas , obrigado
Simplesmente a maionese fica perfeita, amei
Olá, adorei a receita e vou fazer, assim que estiver feito darei aqui meu feedback!
Fiz, deu super certo e ficou bom pra caramba
Boa Pedro, adoramos o feed back!
Obrigada pela receita. Tenho uma dúvida, qual o tempo de validade dessa recita em geladeira, com ovos pasteurizados?
24 horas Cinthia! =)
Adorei
Valeu Fernando!
Gosto muito de fazer essa maionese, eu acrescentei um limão, ficou muito bom o azedinho.
Legal Renan, agradecemos seu feedback! Continue nos acompanhando para mais novidades.
eu fiz e ficou otimo! parabens!
Obrigado Bruno, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.
Top demais minha família sempre pede que eu faça, já metade de um dente de alho, fica muito bom também.
Obrigado Candido, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.
Se ficar com muito gosto de óleo tem alguma solução ?
Tempere melhor colocando mais mostarda, limão e cheiro verde. Indicamos usar óleos mais neutros como girassol e canola que dão menos gosto.
Fiz pra noite do hambúrguer com meu namorado, nós amamos
Obrigado Gabrieli, volte sempre aqui para conferir nossos conteúdos, em breve teremos novidades.
Eu fiz, ficou ótimo, meus filhos amaram.
Para fazer em grande escala como eu faço????
Aumente a quantidade dos ingredientes de acordo com a sua necessidade!
Não fiz ainda, mas parece q salva a maionese q comprei e achei fraquinha rs.
outro truque que uso se a maionese desandar é adicionar leite, colocando bem pouco por vez (1 colher) e batendo, até a maionese “pegar” de novo.
oi boa noite eu fiz a maionese ficou ótima passei a usar ela no meu trailer
Olá tudo bem ? Se eu temperar uma maionese já pronta como Hellmann’s,com esses ingredientes do tempero fica bom ?
Ai vai do gosto de cada um.
Achamos que o sabor da artesanal é bem melhor
Fica bom se usar um multiprocessador?
Você consegue fazer no liquidificador ou num fouet manual, mas é um pouco mais difícil mas da pra fazer também
Parabéns pela receita!
Acertei de primeira e ficou maravilhosa!
Seguindo a receita à risca não tem como errar!😍
pode usar oleo de milho?
Recomendamos sempre o de canola devido ao sabor, mas você consegue fazer com o óleo de milho também.
Excelente receita!!! Faço sempre!!! Só mudei a quantidade de salsinha e cebolinha… Pois achava pouca!!! Rsss
Nossa receita é só uma base.
Você pode colocar o tempero que achar mais gostoso para dar o seu toque pessoal. 🙂
Olá guia do hambúrguer… gostaria de saber se for feita com coentro no lugar da salsa se dá certo também?
Da certo sim, mas nem todo mundo gosta de coentro, então é melhor maneirar no coentro
Eu fiz e ficou perfeita !!! 👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽 Uma delicia é super fácil de fazer
Ficou uma delicia, meu marido fez um Hambúrguer 🍔 e ficou delicioso com esta receita !!! Muito obrigada!!! 👏👏👏👏
Boa noite!! Não estou conseguindo deixar no ponto mais cremoso . Estou utilizando ovo pasteurizado, se eu utilizar a gema pasteurizada, chegarei mais rápido no ponto ( cremoso)?
O ovo pasteurizado pode ter algumas variações, veja que a medida de gema pasteurizada é diferente da medida de oco integral. De qualquer forma, use um pouco a mais de ovo para deixar a consistência mais firme.
COM OVO EM PÓ, POSSO MANTELA POR MAIS DE 24 NA GELADEIRA? QUAL O OVO EM PÓ UTILIZAR, QUAL MARCA?
Não, o prazo ainda é o mesmo.
Em relação a marca, vai depender de cidade para cidade.
Ficou uma delícia, perfeita a receita!
Bom dia. O que eu posso usar para manter a estrutura da maionese?… Quando faço hambúrguer e o coloco sobre ela no pão a temperatura da carne faz com que a maionese se torne líquida e escorre fazendo a maior sujeira. Goma xantana?…
Procure bater a maionese até que ela fique com uma consistência bem firme e armazene na geladeira.
Isso deve te ajudar
Pode também coloca a salada em cima da maionese, e o burguer em cima da salada.
Uma dica também é selar o pão com manteiga antes da montagem 😊
sensacional. muito bom. parabéns.
Usando ovos pasteurizados, a validade é maior?
Não, continua sendo de 1 dia
Oi, a feita com leite também tem validade de 24h? Desde já obrigado!
Sim, continua sendo de 24h
Amei esas receitas sao muito eteresante
Muito boa essa receita!! Parabéns
Perfeita! Já testei milhões de receitas. Está foi a melhor de todas. Usei ovo caipira de procedência e coloquei uma colher rasa de vinagre de maçã orgânico. Não coloquei o azeite nem salsinha ou Cebolinha e mesmo assim, divina! Muitíssimo obrigado!
Receita maravilhosa! Sou novato em cozinha e confiei que seguindo a risca o passo a passo, que por sinal extremamente detalhado e de fácil entendimento, não tem como dar errado! A medida de ajisal que usei foi de uma colher de chá. Achei perfeito pra receita. Muito obrigado ao Guia do Hamburguer pela receita tão bem explicada!
Acabei de fazer!
Deu certo!!!
Estava preocupada com a consistência… Mas deu certo!😁
Obrigada Guia do hambúrguer!
Boa tarde! Gostaria de fazer a maionese para temperar a salada de maionese. Nesse caso, devo consumi-la em 24 horas? Existe algum risco da salada de maionese ficar fora da geladeira por algum tempo?
Muito obrigada ❤️
Mesma validade, depende muito do calor da sua região, mas fica ótima na maionese de legumes também.
A receita foi um sucesso! Muitos elogios aqui em casa! Os truques ensinados fazem toda a diferença! Obrigada
Pergunta importante: qual o tempo de validade da receita?
Olá, validade 24h.
A maionese pode desandar se o liquidificador para prepará-la estiver molhado ?
Não, sem problemas.
Excelente essa receita! Dúvida, posso usar azeite ao invés de óleo?
O azeite amarga a maionese, o correto é o óleo mesmo. caso queira temperar a maionese, use no máximo 10% do volume de óleo em azeite.
Aqui tem q botar o azeite na receita ou pode fazer sem???
Pode fazer sem.
Muito boa, parabéns! Ficou excelente! Amigo, tem alguma forma de fazer com que a validade dela seja estendida por mais tempo? Algum ingrediente adicional ou algo do tipo? Agradeço desde já!
Infelizmente não, a não ser conservantes industriais, mas neste caso não trabalhamos com esse tipo de produto.
Ela dura quantos dias na geladeira, sabe me informar?
Validade de 24h sempre.
Show! Vou fazer e começar a servir no TruckZilla! Abcs
Eu fiz e de primeira deu super certo! Fez o maior sucesso! Uma dúvida, eu fiz com salsinha e cebolinha fresca, mas pode fazer com elas congeladas? Oi interfere na consistência?
É melhor fresca mesmo, congelada não é legal. Tira um pouco antes e deixa descongelar, aí você faz a maionese.
Simplesmente maravilhosa!!! Faço ela para por na na salada de legumes …
Ela fica saborosa e consistente!!!
Muito obrigada por compartilhar esta receita conosco!!!
Adorei a receita, uma duvida, quanto tempo dura essa maionese?
Dura 24h na geladeira.
Como dura só 24 horas, queria fazer uma quantidade menor, porque 400 ml de maionese é muito pra mim…daí é só reduzir tudo pela metade?
Exato!
Fiz tudo certo mas não sei o que aconreceu ficou liquida e o ruim foi qur não tinha mas ovo
Foi algo na hora de levantar a maionese. Pode ter faltado ovo realmente. tente fazer no mixer de mão com o batedor de arame, é mais fácil ainda.
Eu fiz essa receita e amei 👏🏻👏🏻👏🏻 Obrigada
Acabei de fazer e ficou uma delicia! Receita ótima! Apenas pequei na quantidade de cebolinha… ficou com um gosto ardido. Mão pesada rsrsrsrs
Tenho uma dúvida, bater sempre na potência máxima?
Principalmente no início, depois vá regulando de acordo com a consistência. Se a maionese estiver muito sólida, bater em potência menor, senão cria um “vácuo”e pára de bater.
Vendo coxinhas de macaxeira,fiz a maionese da receita e ficou show
posso tirar a salsa?
Claro!
Olá, novamente aqui, estou utilizando gema em pó e também ovo integral em pó. Preparo a maionese seguindo à risca a receita, faço no liquidificador industrial, a maionese na consistência fica perfeita! Mas o sabor, hum, como faço para hamburgueria, preciso fazer em grande quantidade e com ovos pasteurizados…. não sei se já testaram, ou compararam, mas a maionese feita com ovos em pó, deixa um gosto estranho, principalmente se voce coloca ela dentro do lanche! Eu notei isso e os lanches que utilizavam a maionese artesanal, passei a mandar em um copinho com uma colher pro cliente ir aplicando ao lanche.. desta forma fica mellhor.. eu tenho feitos testes semanalmente quase, mas ainda nao consegui tirar esse gosto de “pó” que fica ao final… estava achando que era o gosto do óleo, reduzi a quantidade de óleo deixando a maionese mais molinha, mas mesmo assim, nao alterou muita coisa… tem alguma dica para me dar?
Já testamos com ovo empolgante, mas não tem esse gosto que voc6e falou, tente outra marca de ovo em pó ou use o pasteurizado de caixinha.
Olá tudo bem espero que sim…
Eu faço minha maionese com leite e fica muito saborosa….. mais não sabia que colocava mostarda eu fiz com pouco de mostarda na maionese fico bom??
Obrigado pela receita
Fica sim Clayton, dá um toque bem gostoso e pode ser usada na maionese de leite também.
Quanto tempo posso armazenar na geladeira? Ou é só para consumo na hora?
Validade de 24h em geladeira até 5º C
otimo
Jamais uso ovo cru na maionese. Tenho uma receita que não vai ovo e da super certo..
com liquidificador industrial dá pra fazer maior quantidade ? tipo triplicar a receita , para fazer um quantidade maior de maionese ?
Dá sim, truant liquidificador, quanto batedeira planetária, mixer potente e até o cutter.
Olá, ótima receita, vou testar, só uma dúvida, qual é o prazo de validade fico na dúvida de quanto tempo posso consumir, agradeço desde já!
Olá Thiago, maionese artesanal a validade é de 24h na geladeira até 4º C
Ótima receita, parabéns. Simples e delicioso!!! Fiz pra comer com hambúrguer mas acabei comendo com os dedos mesmo. Kkkkk
Essa receita é muito perfeita, mas uma dica para previnir a salmonela, no caso de fazer só pra casa, é colocar os ovos em banho Maria, no fogo baixo, e mexer sem parar até 42°, se não tiver termômetro, coloca o dedo até sentir q o ovo está mais quente q vc e não está endurecendo. Melhor usar gelado.
Fiz a receita com clara de ovo pasteurizada.. Segui a receita a risca e deu certinho.. O resultado foi a maionese que eu tentava fazer há anos.. Obrigado amigos..
É isso aí! Parabéns
Adorei o passo a passo!
Ajudou muito e deu tudo certinho. Show!!!
Obgdo.
Obrigado!
Segui a receita, o resultado final foi uma maionese bem consistente e verdinha, eu porém adicionei um dente de alho inteiro pois gosto do sabor dele. Fiz 3 testes com a maionese: pura, achei salgada (coloquei uma colher de chá de sal), no pão francês, ficou suave, senti bem o gosto, ficou parecendo pão de alho de churrasco e por fim testei em um lanche com alface, tomate, pão brioche, hamburguer de 180gr, bacon e cebola caramelizada. Eu senti a maionese bem suave, não ficou marcante. Para vocês que entedem melhor desse mundo, consideram a maionese com sabor mais acentuado melhor ou preferem a mais suave?
Olá Rafael, suave é sempre melhor, porque senão não sentirá o sabor dos outros ingredientes e nem da carne do hambúrguer.
Segui a risca a receita e deu certo desde a primeira vez que fiz. Ficou simplesmente maravilhosa e perfeita. Faço sempre. Muito obrigada por compartilhar.
Ovo pasteurizado cheira mal?
Não, cheira igual ovo normal. Se estiver cheirando mal deve estar estragado.
Parabéns, detalhes e detalhes,,,,muito bom mesmo,,,obrigado.
Faço em casa maionese sabor bacon, uso “sazon caldo bacon” 1/2 colher sopa sal, 900 ml óleo e 300 ml leite integral bem gelado, bato o sazon bacon + sal+ um pouco do óleo 200 ml desligo es acrescento + 500 ml óleo e coloco o leite gelado, ligo e bato até dar a fusão, ajudando com uma espatula e acrescentando a sobra do óleo e ajudando na espatula de baixo para cima até ficar bem cremosa,,,,,
Ainda não fiz essa receita porque gostaria de saber se vcs fazem com leite também ao invés de ovo?
Sim, pode fazer com leite integral, use a mesma quantidade do ovo em ml. Mas fica diferente o resultado.
Boa noite!
Que Deus abençoe ricamente a todos que fazem parte do Guia do Hambúrguer, receitas maravilhosas e rica em detalhes.
Tive muitas dificuldades para achar o ponto ideal do meu molho, com o diferencial na qualidade, até encontrar este guia. Parabéns!
Muito felizes por ler seu depoimento, muito obrigado!
Perfeita, e qdo desanda eu faço exatamente assim e sempre dá certo!
Ficamos felizes!
Sensacional!!!
Exatamente o que eu queria!
Super válida a sua dica pra salvar o molho, deu muito certo.
Só faltou a mostarda, mas dei uma encrementada com alguns tempeiros e me apaixonei!!!
Agora aqui em casa só dá ela…
Obrigada!!!
Olá obrigado pela receita, fiz e ficou excelente, mas será que posso colocar azeitonas e pick’s nesta sua receita?
Não recomendamos misturar nada no blend de carne.
Eu posso fazer só com azeite no lugar de óleo?
Não, pois amargaria o sabor. Maionese é feita com óleo mesmo. O azeite serve apenas para temperar.
Boa tarde, agora são 16hs…..pensei em fazer a maionese para ser utilizada amanhã à noite….portanto passa das 24 horas….será que tem problema? Espero para fazer mais tarde? Obrigada
O ideal é respeitar as 24h sempre. É mais seguro.
Pode ser feito com óleo de milho?
poder pode, mas não é o óleo ideal.
Bom dia como vou saber as gramas se não tenho balança em casa tem outra forma de saber?
Aí o jeito é medir a olho mesmo.
Olá muito boa a receita e o site todo. Eu gostaria de saber se eu posso usar ovos crus na minha hamburgueria ? Ou não é permitido de jeito nenhum? E gostaria de saber também se o ovo pasteurizado, seja em pó ou liquido, se ele vai me dar uma maionese com o mesmo sabor e textura de uma feita com ovos comuns?
Para comercializaçÃo não ;e permitido o uso do ovo in natura. Opte por ovo pasteurizado ou em pó.
Adorei a receita, alem de ter simples e goatosa, vcs dão dicas para os “apressadinho como eu” rsrs que deixou desandar. Parabens!!!!!
Fiz conforme indicado e ficou perfeita!
Muito obrigada.
Fiz e ficou uma delícia, a única coisa é que não deu aquela consistência durinha pois meu liquidificador é muito forte eu nunca consigo acertar o ponto em liquidificador forte só nos mais fracos, tem alguma dica pra que eu consiga chegar no ponto mesmo em um liquidificador potente ?
Infelizmente não tem jeito, tente usar uma rotação menor se preferir.
Uma dica, Faço primeiro na planetária, 2 ovos crus, sal, (intercalando 1 colher chá limão, 1 colher de chá vinagre, 1 colher de chá de mostarda) e aos pouco o óleo aprox. 600 ml. Após consistência na batedeira, aprox. 4 – 5min. , coloco no liquidificador para uma consistência igual a comercializada em vidro, por uns 2 min. fazendo movimentar com uma espátula encostada na parede do copo do liquidificador empurrando para baixo , tomando cuidado para a espátula não tocar nas facas, até ficar na textura desejada. Quando faço conservo em geladeira.
Boa noite.
Vou fazer um evento com hambúrguer gourmet. Essa receita daria para quantos pães em média?
Essa receita rende em média 400ml de maionese. Para cada hambúrguer você usa em média 20ml, portanto dá para 20 hambúrgueres.
Qual a quantidade desta receita?
Qual seria o momento de colocar as gotas de limão ou o vinagre?????
No início.
Posso usar essa maionese por quanto tempo.Qual o prazo de validade?
A validade é de 24h
Teria alguma coisa pra botar na maionese e ficar com um prazo de validade maior?
Aí seria um processo industrial, recomendo que entre em contato com um profissional desta área para este tipo de dúvida, trabalhamos apenas com produtos artesanais.
A receita ficou MARAVILHOSA. Havia tentado fazer outras receitas mas sem sucesso. Esta ficou ótima! Parabéns pela clareza de informação. Obrigada!
Muito obrigado!
Vou fazer uma surpresa para meus filhos, eles adoram hambúrguer.
Adorei a receita, ficou simplesmente maravilhosa, todos na minha casa amaram.😍😍😍😋😋😋
Eu fiz tudo certinho como a receita dizia, e antes de colocar o azeite eu experimentei e o gosto do óleo ficou muito presente. O que eu faço para amenizar isso?
Usar um óleo com sabor neutro como o de Girassol é o mais importante O de soja tem um gosto mais presente. Se está sentindo muito gosto de óleo, precisa temperar um pouco mais. A mostarda faz esse papel, assim como o sal, alho, cebolinha, salsinha etc. Lembrando que a maionese pura normalmente não é gostosa por si só, o ideal é ela ser o molho do hambúrguer ou da batata frita, assim esse gosto ficando desapercebido.
Ficou excelente! Amei a receita, obrigada 😘
Qual a validade se fazer com ovos em pó?pq gostaria de fazer para o meu estabelecimento.
A validade é sempre de 24h.
Boa tarde gostaria de saber se não da pra fazer sem a mostarda ???
Dá sim, sem problemas.
posso usar leite no lugar de ovo?
Sim, mas o resultado será diferente.
Se eu usar 60 ml gema de ovo pasteurizado (invés de 120 ml de ovo pasteurizado integral), devo mudar a quantidade de óleo de algodão para compensar a diferença?
Sim, reduza pela metade.
Pode fazer com ovo cozido para evitar contaminação ?
Pode, mas talvez o resultado fique diferente.
Quanto tempo de validade tem a maionese com ovos nomal ?
Sempre 24h.
se for comprar ovo pasteurizado, devo comprar a gema pasteurizada ou a clara?
obrigado
A gema ou ovo integral.
Boa noite,
o azeite deve ser de oliva?
O óleo da maionese nós recomendamos de girassol, azeite sempre de oliva apenas para temperar.
Olá, fazendo com ovo pasteurizado tem validade de quanto tempo?
Sempre 24h.
oi boa tarde, gostaria de saber se eu posso comprar a maionese pronta Hellman ´s e colocar esses temperos nela pra deixar verde ?otima receita ameiiii….
Infelizmente não terá o mesmo resultado.
Ficou simplesmente maravilhoso este molho, entrou para o cardápio da família, vocês estão de parabéns pela explicação, segui a risca e ficou sensacional. Obrigada
Como seria o procedimento para fazer na batedeira planetária?
Exatamente o mesmo, a diferença é que a batedeira é quem está fazendo a emulsão.
A receita está ótima. Minha dúvida é, se eu quiser começar a trabalhar nesse seguimento e precisar fazer maionese caseira em grande quantidade, como devo fazer?
Da mesma forma, mas precisará de equipamentos profissionais.
Ficou excelente! Eu adicionei glutamato de monossodio, deu um IP!
Faço maionese em casa desde sempre, e essa receita e o modo de preparar esta perfeito. Pela minha experiência o modo de colocar o oleo faz toda diferença. Como voces ensinam é o correto, tem que ser um fiozinho e com cuidado, deixar o liquidificador bater bastante.
Realmente, é de extrema importância colocar o óleo por fio, mas gostaria de sugerir um dica:
Ao invés de fazer um futuro na tampinha transparente do liquidificador, faça um furinho em um copo descartável desses de 200 ou 300ml e coloque ele no lugar da tampinha. Eu usei na verdade um copinha desses de suwnday , desses do Bob’s ou MC…fiz um furinho e deixei escorrendo enquanto batia, assim não precisamos estragar a tampinha do liquidificador.
Coloquem essa sugestão na explicação de vcs! O pessoal vai adorar
É q nem todos lêem os comentários!
Bjo
Geralmente o liquidificador já vem com esse furinho na tampa, mas se não tiver o furo, é uma boa ideia essa do copinho
OLÁ!!!!Vocês poderiam me dar uma dica só que com a maionese pronta,eu acho a textura melhor.
É só temperar da mesma maneira, mas sua base será industrializada e terá as características dela.
Minha primeira tentativa de fazer maionese, e ficou simplesmente perfeita!!!! Obrigada pelo passo a passo!!!
Ficamos felizes por acertar!
Ola, fiz ficou muito bom, apenas acrescentei um tempero de sazon junto na hora de bater, Estou com duvida no seguinte, gostaria de trocar ovo pelo leite, sera que ficaria bom , mudaria muito o gosto?
Aqui na minha cidade tem uma maionese de cenoura, gostaria de saber se vcs tem a receita e poderia postar para a gente, obrigado
Não testamos esta receita usando leite, mas vamos desenvolver uma receita para colocar no site. A maionese de cenoura nós não conhecemos, desculpe não poder ajudar.
Pode trocar por leite sim, já fiz em casa e fica muito bom. Usa um copo americano de leite gelado de preferência
Eu fiz e ficou maravilhosa obrigado pelas dicas a minha filha adoooorooouuuuu e comeu dois sanduíches de tao gostoso que ficou ameiiii .
Por quanto tempo posso armazenar essa maionese em geladeira? Ahhh, parabéns pelo site, é espetacular!!!
Por 24h a 4ºC.
Em Quanto tempo eu posso com a maionese depois de pronta?
Por 24h a 4ºC
Ola, se eu fizer uma quantidade grande de maionese durante a tarde para usar a noite ela não desanda?
Prefiro a legítima maionse de ovos. geralmente bato a mão, mas comigo ela desanda após um tempo sem uso.
Por isso, as vezes, ao invés de ovos uso leite quando cozinho para muitas pessoas (maionese de leite).
No aguardo da resposta.
Muito obrigado e parabens,
Gustavo
Olá Gustavo, após a maionese estar pronta, se mantida na geladeira ela não desanda. Isso só acontece no momento do preparo. Reveja a quantidades dos ingredientes e para maior quantidade recomendamos usar uma batedeira planetária, ela dá um resultado muito próximo ao fouet que você usa para bater à mão.
Bom dia
Os 50 ml é óleo de oliva?
Exato, não é obrigatório, acrescenta sabor.
Parabéns ao site . Gostei muito dos conteúdos e irei testar a receita tão logo . Fiquei curioso com o ovo pasteurizado , nunca tinha ouvido falar . Do que se trata ?
Usar óleo de Soja intensifica muito o gosto do óleo na maionese? Pois, o Girassol tá o mesmo preço que o de Canola 6,13 e o Soja 3,80. No aguardo!
Olá Pedro, intensifica sim, mas dependendo do tipo de tempero não incomodará…vale testar com os dois e você mesmo conseguirá notar o quanto ficou diferente.
Eu amo esse site. Muito sensacional a iniciativa de ensinar as pessoas , com tantos detalhes, clareza e cuidado.
Parabéns!!!
Olá Dani, só podemos agradecer! =]
A primeira que fiz, não prestei atenção ao modo de fazer e bati tudo no liquidificador. Ficou líquido e achei que havia perdido os ingredientes. Fiz o seguinte, levei o copo do liquidificador com a mistura de deixei na geladeira. No outro bati novamente e consegui chegar ao ponto da maionese sem acrescentar ingredientes adicionais. Acho importante ressaltar que meus ovos eram in natura e não sei se daria o mesmo resultado com outros tipos. Obrigada pela receita, amo esse site, vocês são maravilhosos.
Olá, adorei como ensinaram a fazer a maionese. Foi a melhor explicação que li até hoje. Boa também a dica do óleo gelado ! Ah! se colocar uma pit de cúrcuma , ajuda a dar uma cor dourada. além de ser saudável Abs.
Cara ,eu fiz … Segui a receita certinha ,porém usei metade de tudo ou seja 50% pois eu não queria estragar nada caso não desse certo .
FICOU SENSACIONAL !!! Parabéns
ESPETACULAR!!!
Parabéns pela receita, todos adoraram aqui em casa. Fiz uma torta salgada com essa maionese, ficou dos deuses! kkkkk..
Utilizei óleo de girassol e a mostarda Hellman’s, como indicado… Ficou perfeita!
Obrigado por compartilhar essa receita. 😉
Sensacional . Nunca tina feito maionese em casa e ficou muito gostoso !
Gostei muito das dicas, sou muito fã de sanduíches trabalho com isso.
Boa tarde gostaria de saber quantos dias para serve por causa do ovo.
A validade é de 24h.
Chef, Você é o mesmo Chef q foi em um show Emicida e do Rael fazer seu Linguipão ?
Amei, maravilhosa
Acabei de fazer e ficou maravilhosaaaaa
Fiz não utilizei o azeite, mas ficou perfeita, só. Exagerei no sal.
Vou experimentar este fim de semana. Mas, pelo que li da receita, deve ser uma delícia.
gostaria de saber se tem como amenizar o gosto de limão na maionese, exagerei!! obrigada!
Não dá, infelizmente. Use apenas poucas gotinhas.
o 50 ml que são usados de azeite são de oliva ?
Sim.
Ola fiz q maionese e deu super certo,mas to sentindo muito o gosto do oleo
Qual ingrediente posso acrescentar pra desfarcar o gosto do oleo??????
Faltou tempero mesmo, pode aumentar a quantidade de mostarda, sal, cebolinha ou alho. mas vá com calma até chegar ao ponto ideal para você.
Fiz a conforme a receita ficou PERFEITA !!!
Nossa obrigada fiz duas receitas seguidas e deu super certo, já havia tentado fazer outras receitas sempre dava errado. Mais uma vez obrigada!
Nós que agradecemos e ficamos felizes.
envie boas receitas por favor. gostei da receita de maionese, vou faze la.
Nossa q legal vou tentar fazer
amei essa receita
Nossa, ficou ótima!
Coloquei ovo normal, tirei a pele da gema e coloquei algumas gotinhas de limão, bati bem com o garfo e coloquei no congelador junto com o óleo enquanto picava o resto dos ingredientes e ao invés de colocar cebolinha coloquei Alho poró…
Bati tudo e depois coloquei o Óleo Gelado. Pegou o ponto instantaneamente, como um passe de mágica….kkkk
Ficou Deliciosa!!!
Melhor receita de todas q pesquisei…
Vale ressaltar que além de fazer apenas 500 ml por causa da potência do liquidificador, o mesmo também esquenta e o calor acaba passando para a maionese. Nas minhas primeiras tentativas, com outras receitas, percebi que quando eu acabava fazendo uma quantidade maior, a maionese ficava mais amarga e um pouco cozida.
Fiz uma mais ficou com gosto de óleo!
Maravilhosaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
Acabei de fazer aqui em casa pela primeira vez e ameeeeeeeei!!
A consistência deu super certo e o sabor ficou incrível 🙂
Obrigada Guia do Hambúrguer!!
Vi seu comentário sobre a mistura “óleo e azeite”, será que usar óleo composto traria um resultado bacana?
Olá Rodrigo, nunca testamos. No fim das contas, não vemos vantagem em usá-lo.
Muito fácil e gostoso.
Deu certo, ficou no ponto.
Valeu!!!!
Melhor maionese de todas, deu super certo… Sabe me dizer quanto tempo dura guardada na geladeira?
O prazo oficial de validade é de 24h para a vigilância sanitária. O ideal é fazer sempre de pouco, para o uso pontual.
Posso usar somente o azeite no lugar do óleo?
Não, além de ser mais caro, sua maionese pode ficar com leve gosto amargo e com sabor muito forte. Use óleo de girassol e uma parte de azeite.
Segui exatamente as instruções e deu certinho! Ficou muito Bom! Obrigada pelas dicas Abço!
Pessoal, para quem não abre mão do ovo para fazer a maionese tem dificuldade em encontrar ovos pasteurizados, é só higienizar bem a casca do ovo, tirando toda sujidade, o risco maior da Salmonela está na casca e não na gema.
e rsesario a mustarda ou nao ,e ccomo faco ua guaantidade maior para lanchonete;
Tenho um comercio que as vezes promovemos encontros e faço alguns petiscos. Gostaria de fazer essa maionese para servir com hambúrguer. Será que tem perigo de ter contaminação? Vou fazer no mesmo dia e deixar na geladeira
Use ovos pasteurizados, não há risco algum.
Lembro de ver misturar gemas cruas com uma gema cozida na maionese que era batida a mão. O que vc me diz?
Não há motivo para fazer isso. Se for pela salmonela, use ovos ou gemas pasteurizadas.
Muito bom, chefe. E muito bem detalhado. Verei se bate a coragem pra fazer sem medo de errar. Abs.
GOSTARIA DE SABER O PRAZO DE VALIDADE DE UMA MAIONESE FEITA COM A RECEITA DADA? GRATO
A validade é de 24h armazenada a 4˚C (use sempre ovos pasteurizados).
Pra fazer a maionese sem correr riscos de salmonela e sem precisar comprar ovos pasteurizados só pra fazer maionese pode-se usar ovo cozido + leite como emulsificante. Faça da mesma forma que a receita acima mas com dois ovos cozidos no lugar dos crus e cerca de 100ml de leite, bata bem e depois acrescente os outros ingredientes. O fato de misturar o ovo cozido com o leite mantém o gostinho tradicional do ovo que adoramos na maionese caseira. Fica ótima e dura muito mais tempo, no mínimo 3 dias na geladeira.
EU SOU ALÉRGICO A CLARA DE OVO. SERÁ QUE TEM PROBLEMA FAZER SÓ COM A GEMA?
não, fica até mais gostoso.
Ola pesssoal, segue meu relato sobre minha primeira tentativa de fazer uma maionese na vida.
Eu sou reconhecidamente um desastre na cozinha..mas eu adoro maionese. Minha mae sempre fez uma maionese extraordinaria mas hj foi meu dia de tentar.
Segui a receita ( quer dizer, foi ai que começou meu erro, eu coloquei um molho que não estava na receita) eeeeeeeeee….surpresa, minha maionese nao deu certo:/
Mas nao deu realmente certo.. :/
Enfim, eu moro na Alemanha. Minha mae não esta por perto pra eu pedir mIonese e nao tem nenhum “frango assado” pertinho pra eu ir buscar a dita maionese ja pronta.
Mas eu nao vou desistir não. Proxima vez vou fazer certinho como na receita e quem sabe eu consiga uma maionese tão gostosa como esta das fotos.
Ps. Obrigada pela receita, achei mt bem explicada e parece mt gostosa mesmo.
Abraço
no lugar do oléo coloca o azeite extra virgem, fka tdo de bom…. só faço assim!!!
Se eu colocar alho na maionese deminui o perigo com a salmonela ??
Infelizmente não. Para eliminar o risco da salmonela, nossa recomendação é usar ovo pasteurizado.
Maravilhosa!! Acabei de fazer e fez sucesso aqui em casa!!
Segui a receita, apenas não coloquei a pimenta. E achamos mais gostosa que a maionese da hamburgueria que costumamos comer!!
Vocês estão de parabéns!!
Bom dia.
A equipe do Guia do Hambúrguer – este site é excelente, e muito construtivo para quem quer desenvolver alguma atividade no ramo de hambúrguer, estou sempre acompanhando e buscando informações nele, e do pessoal que deixam as suas dicas.
Pessoal, tô querendo iniciar no ramo de lanchonete, moro em Recife/PE, e tem uma hamburgueria que sempre estou comendo nela, é o Laça Burgue, não sei se vocês conhece ou já ouviram falar, pois, se trata de uma rede de franquias.
Algo que estou querendo oferecer ao meu publico, seria um molho, e não apenas o de maionese nos hambúrguer`s, e lá no laça eles tem um molho que achei muito gostoso e a combinação com os diversos tipos de hambúrguer`s que eles oferecem fica muito bom.
Vc’s teriam alguma receita parecida, ou sabem come é feito este molho que eles chamam de “molho especial”, pois estou querendo entrar com este diferencial também.
Aguardo sugestões.
Obrigado.
Olá Wellington, nós infelizmente não conhecemos o molho do Laça Burger, mas normalmente os chamados “molhos especiais” levam uma mistura de maionese e ketchup com outros temperos (os temperos variam de lugar para lugar). O ideal é você fazer uns testes e chegar em sua própria receita. Boa sorte!
Parabéns e obrigado pela dica!!!Eu fiz, ficou perfeito e meus clientes adoraram!!!!Um toque pra galera aí,não inventa moda com maisena,leite ou creme de leite não.É só seguir a risca receita que dá certinho!Um abraço a todos!!!
Guia do hambúrger, parabéns!!! Além de deliciosa – acabei de fazer – a receita está muito bem explicada. Excelente!!!
Boa tarde,
eu sempre me perco nesse esquema do “sal a gosto”.
Poderiam me sugerir quanto de sal vocês usam normalmente? Uma colher de chá será?
Grato,
Marcio Dalvir.
Nós usamos 1g de sal para 350ml de óleo. =] assim fica mais fácil.
boa noite qual o tempo de uso \?omo posso guarda\? obrigada
A validade é de 24h em geladeira em 4º C.
Segui a receita de cabo a rabo
Não tem como dar errado, excelente o sabor e a consistência
Ficou igual ao da Hambúrgueria Big Jack que era a minha maionese preferida
Parabéns pela receita!!!
Fiz a receita, bati bem os ovos e bastante, mas mesmo assim o gosto de ovo forte ainda fica, gostaria de saber o porque.
Porque a maionese leva ovos! 😉 Brincadeiras à parte, o máximo que você consegue reduzir do gosto de ovo é peneirando as gemas. Usar o vinagre ou limão um pouquinho, ajuda a suavizar o sabor do ovo.
Bom dia.
Como devemos considerar a validade aproximada desta maionese?
oi tudo bem, por favor moro em uma cidade pequena e gostaria de saber se posso substituir o ovo cru por ovo cozido, pois moro numa cidade pequena onde não acho ovo pasteurizado, muita gente deve ter a mesma duvida, obrigada!
Olá Alessandra, tem gente que diz que substitui e funciona. Nós não chegamos a testar para te dizer o resultado, mas vale o teste. Depois conta pra gente como ficou.
Eu faço a maionese com ovos cozinhados em casa e coloco uma colher de sopa. De manjericao desidratado acrescento uma colher de ervas finas desidratadas e um pedacinho de pimentão amarelo
E umas oito azeitonas verdes azeite
E óleo ,sal a gosto. É só isso pra deixar a sua maionese top.
No lugar do ovo eu posso colocar quanto de leite?
Olá Rafael, infelizmente não testamos a receita com leite. Nossa recomendação é o ovo.
Por favor, alguém poderia me informar qual o rendimento dessa receita? Obrigada.
Em média 500ml de maionese.
Gente
Olá pessoal do guia do hambúrguer. Amei a receita de vcs!! Obrigada por dividi-la conosco!!! Mas, aconteceu uma coisa super chata!! Por ter gostado muito dela, compartilhei pelo whats, através do link de vcs e agora toda vez que abro meu WhatsApp ele fica enviando a receita para as pessoas, como se fosse um spam. Por favor, como faço para isso parar de acontecer?? Já está muito chato!! Aguardo retorno. Grata.
Olá Luciana, infelizmente não sabemos por que isso aconteceu. Provavelmente é algo em seu celular ou WhatsApp, realmente não temos ideia do que pode ter acontecido. =\
fiz igual a receita ficou perfeita nunca tinha conseguido fazer antes obrigado “Guia do Hambúrguer´´
=]
Sempre faço fica divina, meus amigos adoram !! a consistência e o sabor são iguais das hamburguerias!! Obrigada por compartilhar essa receita
Eu fiz com cebolinha e três folhas de manjericão, ficou um espetáculo e em relação ao ovo, uso sempre o ovo cozido, assim não temos o risco da salmonela.
Uma coisa que eu utilizo e que altera o sabor é ovo caipira, fica sensacional.
Para quem quer dar uma diversificada, amasse um pouco (bem pouco) de alecrim até soltar o caldo/sumo e adicione, fica excelente.
Boa dica Phelipe, com certeza o ovo caipira deixa uma maionese bem mais gostosa. O alecrim ou outro tipo de tempero de ervas também são uma boa opção para aromatizar. É isso aí.
Parabéns… ótima receita já fiz várias vezes seguindo a receita e sempre deu certo, só quem faz a maionese aqui em casa agora sou eu.
É isso aí Marcos, com essa receita não tem erro! Testamos incontáveis vezes até chegar em medidas que nunca falham, basta seguir que vai acertar.
Ebaaa primeira vez na vida que minha maionese da certo de primeira, sem desandar! Sempre tive que pedir socorro pra mãe arrumar o estrago hahaha ficou com um sabor maravilhoso de maionese de lanchonete… só ficou um pouco insossa pois sempre tenho medo de errar no sal pra mais rs também não tinha salsinha em casa.. mas agora com essas dicas sei que vai ficar cada vez melhor. Rs
É possível substituir o óleo vegetal, por outro tipo de óleo?
Não dá, maionese é feita de óleo.
A melhor maionese que eu já comi.
Cremosa,gostosa e bonita
Sabe se tem como fazer maionese somente com azeite de oliva? Será que vai ficar um gosto muito forte?
Não recomendamos, fica com gosto forte e também amargo. Use no máximo 50% de azeite.
Perfeita!!!!Nunca imaginei que fosse tão fácil de fazer essa delicia,mas com essa receita não tem erro.
Qual o período que posso armazenar essa maionese em um refrigerador?
A validade que a Vigilância Sanitária recomenda é de 1 dia.
Excelente receita! Fiz este final de semana em casa e ficou ótimo. Coloquei o óleo em um copo, cobri com papel alumínio e fiz um furinho na borda para acrescentar em fio. Usei óleo de canola e não ficou com gosto de ovo e também cheguei ao ponto ideal com menos de 300 ml.
Vale a pena fazer.
Adorei a dica minha maionese desandou e consegui salvar… depois de ter jogado a primeira tentativa fora kkkkk
Obrigada!!
Posso colocar no lugar do oleo de girassol, somente azeite extra virgem?
Não recomendamos, vai alterar demais o sabor e pode amargar. A proporção máxima de azeite que recomendamos é 50%.
tem azeites sem perfumes, que sao usados na industria de cosméticos e restaurantes para nao modificar as receitas. Eu ja vendi. e usei bastante a acidez é 0.1
Pq a maionese quando feita com azeite nao fica gostosa? Azeite é tão bom, mas na maionese nao cai legal.
Justamente porque o azeite tem gosto, quando emulsionado normalmente amarga. Se quiser uma maionese com gosto de azeite, bata com o óleo normal e acrescente 50ml no final. O máximo que dá para usar é metade óleo e metade azeite. Mas nunca só azeite. Boa maionese!
Tenho uma duvida, o ovo pasteurizado que encontrei é só clara. Da certo?
Não, precisa ser só gema ou ovo integral (clara + gema).
Obrigada!
huuummmm q delicia
FIZ COM LEITE NO LUGAR DE OVOS E COLOQUEI UM POUCO DE AMIDO DE MILHO PARA DAR CONSISTÊNCIA. FICOU MUITO BOM!
é obrigátorio o uso da pimenta preta ?
Não, tudo é tempero, obrigatório são apenas o ovo e o óleo.
Acho q não!
A pimenta é a gosto.
Olha Não Sei Se Vai Dar Serto , Mais pelos comentários assima , vai ficar muito gostoso !
ótima receita! Super
Olá!
Parece excelente a receita. Antes de testar gostaria de saber se alguém já fez sem mostarda. Ficou bom?
Sim, não ;e obrigatório o uso da mostarda. Mas dá bastante diferença no resultado final, fica uma maionese infinitamente mais suave. 🙂
Para ficar bem natural, acredito que basta adicionar um pedacinho de beterraba, cozida ou crua, à receita!
Parabéns pela excelente receita de maionese ! Ficou maravilhosa ! Muito obrigado !
Qual a quantidade de ovos pasteurizados devo utilizar, pois sempre usei ovos crus e quero experimentar fazer com ovos pasteurizados. Obrigada.
Olá Cristina, 2 ovos completos ou 120ml de ovo pasteurizado integral essa é a medida. Boa maionese 🙂
Que delícia!!!!! Acabei de fazer. A consistência e perfeita, e o sabor então… hummmm!!!!!!! Agora é tomar cuidado pra não exagerar na dose e comer além da conta. Obrigada pela receita, vou usá-la pra preparar meu pão com alho do churrasco!!
Olá, gostaria de saber qual o tempo que posso guardar a maionese na geladeira sem estragar.
Se for para o comércio, o ideal é de 1 a 2 dias. Mas sempre consulte um nutricionista que poderá te ajudar com todos os procedimentos e validade dos alimentos.
essa maionese o ideal é ser mantida na geladeira , e so sair para acompanhar o lanche na mesa , e quando o moto boy for fazer a entrega vc evita de ela esquentar e lhe trazer riscos …….. ok
Eu acabei de fazer, não tinha a mostarda , forcei no limão , ficou uma delicia bem azedinha e com o ketchup ficou divino
Parabéns pela receita
Fiz e ficou maravilhosooooo!!! Adorei!!
É possivel fazer a base somente com meia receita (1 ovo + 150 ml oleo + 25 ml azeite)?
Sim, só toma cuidado na hora de bater, pode ser pouco para o liquidificador. Então recomendamos usar o mixer.
Gostaria de saber como é feito a Maionese das Hamburguerias, Exemplo: ACHAPA, aquela amarelinha , não essas verdes temperadas.
Alguém sabe?
Exatamente igual a esta, basta retirar a cebolinha e a salsinha. Cada um tem um balanceamento com maio ou menos mostarda. Outros só usam gema de ovo e óleo.
Se guardar no congelador não pode passar de um dia? 500 ml é muito pra usar em um dia ^^
Se colocar no congelador a maionese vai voltar a virar óleo e ovo. Não pode nunca tentar congelar. Sobre a validade, 1 dia. Se for usar em casa, até pode durar mais, mas as normas da Anvisa dizem um dia.
Olá, excelente receita!
Eu sou louca para aprender a fazer aquela Maionese Caseira Rosa (não é molho rose) que tem no fundo um gosto de salsinha/cebola, mas fica um rosa claro. Alguém poderia me ajudar?
Isabella, essa receita com salsinha e cebolinha nós demos. Rosa? Qual tempero? Normalmente fica desta cor se vc adicionar ketchup nesta receita. Outros temperos como páprica, pimenta também deixaria rosa. MAs precisamos saber qual o tempero foi usado.
Olá, bom dia!
Minha maionese não fica na consistência durinha, ela fica sempre quase que um molho., ele chega a engrosssar, mas não muito. Eu jogo o oleo em fio, mas vou jogando tudo, sem pausa. Vi algumas receitas na internet que as pessoas colocam os ingredientes junto com a quantidade total de oleo e depois bate no mixer e fica a consistência, sabe dizer se funciona? e eu jogo o oleo em fui um pouco, deixo batendo e depois jogo mais um pouco? Chega uma hora que não consigo mais colocar oleo, pois o buraco que fica na maionese no centro do liquidificador quando esta batendo se fecha e o oleo passa a não misturar, mesmo antes de acabar todo o oleo
Matheus quando fica nessa textura de não ter buraco é pq chegou no ponto ideal. e outra qndo gelada ela endureçe.
O oleo eu vou jogando em fio até acabar todo o oleo, ou jogo um pouco em fio, deixo bater um pouco, jogo mais um pouco em fio e deixo batendo, ou vou jogando de uma vez em fio? minha maionese fica excelente de gosto, mas nunca consigo deixar ela num ponto de maionese, fica sempre meio que um molho, até engrossa, mas nao no ponto de maionese mesmo. E ela nunca fica com esse aspecto de verde por fora e meio branquinha por dentro. Ja usei ovo norma, ja usei ovo caipira e ja usei ovo pasteurizado. A quantidade de salsinha e cebolinha que uso, pode ter a ver com eu não estar conseguindo atingir o ponto? e Para não precisar pesar, vocês teria e medida em colher de salsinha e cebolinhas? – See more at: https://guiadohamburguer.com/receita-de-maionese-verde-caseira-passo-a-passo-truques-e-dicas-para-fazer-a-maionese-perfeita/#sthash.uFnZaCEH.dpuf
A e vocês teriam uma dica para como fazer um bacon sequinho e crocante no microondas? Quando faço meus bacons encolhem muito, tem alguma dica para isso não acontecer?
Matheus, o bacon que voc6e está usando deve ter muita gordura, por isso que encolhe tanto. Use papel toalha no microondas que deixará seu bacon crocante e sequinho. Nossa dica é experiemnatr outras marcas de bacon que tenham uma camada de gordura menor e mas carne (a parte vermelha).
Sabe me dizer qual o tempo necessário pra deixar no microondas? Precisa virar o bacon ou deixa de um lado por um determinado tempo? Coloco papel apenas embaixo ou cubro com papel toalha também?
O oleo eu vou jogando em fio até acabar todo o oleo, ou jogo um pouco em fio, deixo bater um pouco, jogo mais um pouco em fio e deixo batendo, ou vou jogando de uma vez em fio? minha maionese fica excelente de gosto, mas nunca consigo deixar ela num ponto de maionese, fica sempre meio que um molho, até engrossa, mas nao no ponto de maionese mesmo. E ela nunca fica com esse aspecto de verde por fora e meio branquinha por dentro. Ja usei ovo norma, ja usei ovo caipira e ja usei ovo pasteurizado. A quantidade de salsinha e cebolinha que uso, pode ter a ver com eu não estar conseguindo atingir o ponto? e Para não precisar pesar, vocês teria e medida em colher de salsinha e cebolinhas?
boa tarde,
e se fizer com ovo cozido.
o risco de samonella continua?
Não, mas vai mudar o resultado final. Você pode usar ovo pasteurizado ou em pós que resolve o problema.
O quanto rende essa receita?
Por volta de 400 a 500 ml de maionese. 🙂
Boa Tarde,
Estou fazendo uma dieta, que só me é permitido comer a maionese caseria, porém ele pede pra fazer com azeite, será que dará alguma diferença no resultado final?
Olá Kamila, dará alteração do resultado sim. Se usar só azeite o sabor final pode ficar levemente amargo. Não pode usar outro tipo de óleo? Boa dieta!
Kamila, é a dieta low carb/paleo? Se for, use banha, fica deliciosa, vai ter que dar uma leve aquecida na banha para ela derreter, mas se ela chegar a ficar morna, não bata com ela assim, espere ela esfriar por completo. É o mais fria possível! O procedimento é o mesmo, só que em vez de gelar o óleo, você vai “derreter” a banha.
Prezado, qual o rendimento desta receita? Se eu acrescentar 1 ovo a mais, o q devo modificar para se manter a mesma receita? Abs
Joaquim, se aumentar 1 ovo, pode acrescentar mais 50% dos outros ingredientes. Esta pode ser aumentada proporcionalmente. Em volume, dá mais ou menos 500ml de maionese, em peso, basta somar o dos ingredientes. Boa maionese!
Prezado, fiz a maionese com 3 ovos, e ficou espetacular…
Usei óleo de canola…
Usei algumas pitadas de limão cravo!
E, em razão da consistência, não precisei colocar mais q 300 ml de óleo e 50 ml de azeite! Esta quantia foi o suficiente.
Abs
Olá! Nunca tinha cozinhado na minha vida (alem de um ovo frito ou miojo). Tinha uma vaga ideia porque gosto de programas culinários. Minha esposa me enchia o saco. Num dia de folga em casa, resolvi seguir a dica da maionese caseira e do hamburguer perfeito.
Até hj ela acha que não fui eu quem fiz. KKK
Fim de semana vou fazer prum grupos de amigos. vamos ver no que da…show estas dicas daqui!
Show! Ficamos felizes que tenha se dado bem com as receitas gostamos de explicar tudo com detalhes, assim todos podem reproduzir exatamente. abs e confira nossas outras receitas em ==> https://guiadohamburguer.com/receitas/
Usando ovo cru não é muito seguro. Por si só ovo cru não faz mal, mas tem GRANDE potencial para trazer infecções – em especial salmonelose – que são bastante graves. Portanto, embora o ovo não faça mal, dependendo das condições de criação da galinha, do armazenamento e etc e tal há boas chances de adquirir-se uma baita infecção intestinal que em muitos casos obrigada à internação hospitalar e pode até matar (em especial se for em crianças ou idosos). Então, minha sugestão é: NÃO coma ovos crus, ok
Esse receita pode ser feita de outra maneira (Saudavel e segura) com:
2 Xicaras (de chá) de maionese (maionese comprada)
3 colheres de cheiro verde picado
1 colher (de café) de alho
Sal a gosto.
Pedro, Desculpe a intromissão, mas esta receita é para fazer maionese caseira e não para temperar maionese industrializada. Dá uma lida na receita novamente e verá que para fazer uma maionese segura basta usar maionese com ovos pasteurizados, isso elimina todos os riscos que citou sem comprometer o resultado final.
coloquem umas folhinhas de hortelã pra bater junto…. fica um gostinho muito sutil e bom.
Tá anotado, vamos testar.
com fouet é a mesma ordem de preparo?
Sim, exatamente.
Fazendo a maionese com leite ao invés de ovos (maionese de leite), quais são as diferenças? O leite funciona como emulsificante? ou teria que usar a gema do ovo ou outro ingrediente?
Dá para fazer com leite, sem os ovos, mas não fica a mesma coisa e a proporção é diferente. Outra opção é usar requeijão. Porém não testamos nem desenvolvemos nenhuma receita usando leite ainda.
Nossa a vida inteira fiz maionese muito parecida com essa, mas resolvi fazer essa receita e ficou bem diferente, só não usei a mostarda pq na que eu fazia eu usava, uma delicia!! Obrigado!
olha, fui ao mercado comprar o oleo de girassol que por sinal é mais caro que o de soja e minha maionese ficou terrivel, incomivel, foi para o lixo! onde sera que eu errei
fiz outra receita vom o oleo de soja e ficou mt bom, entao acho que o problema foi o girassol!
Olá Victor, com ceretza não foi o Girassol, nós só fazemos com ele para não deixar gosto. O que aconteceu exatamente? Ficou líquida? Ou foi problema de gosto?
poxa ficou liquida e com gosto estranho, nao entendir
poxa tentei de novo e ficou uma delicia!! agora entendirrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr
Maravilhosa! Adorei!
Galerinha essa base é top. Sou fá da maionese comum, da verde, mas Já incrementei de diversas maneiras porque dependendo do tipo de carne acho legal acentuar mais ou dar uma suavizada no gosto da maionese que vai casar com seu burger- Algumas dicas: Uma colher de pimenta jalapeno defumada, aquele pedacinho de queijo gorgonzola, bacon fatiado que vc salga, desidrata no micro, tritura no liquidificador mistura la que ficashow. Salve Guia do hamburguer #tmj.
Boas dicas!
Eu uso algumas azeitonas, só para dar um toque diferente.
A maionese desanda porque a proporção de óleo está muito alta, e então perde a propriedade de emulsão e separa os ingredientes. Para resolver isso não precisa acrescentar mais ovos, é só adicionar algumas gotas (dependendo da quantidade que se está preparando) de vinagre ou limão e bater, assim o pH da emulsão é diminuído e a maionese volta a ficar com a consistência desejada.
A proporção que passamos foi testada e aprovada, não tem erro. Mas vamos fazer um teste da sua dica para compartilhar com nossos leitores, a receita que passamos nem é necessário adicionar limão ou vinagre.=]
Ficou maravilhoso!! Fiz tanto o hamburguer com fraudinha e acém, como a maionese, ficou muito muito bom!
Ja fazia assim, mas foi bom ver que estava certo, fica maravilhosa
Posso trocar o óleo por azeite? Ou seja 300 ml de azeite?
Não recomendamos, muda muito o sabor e o azeite em algumas vezes pode deixar um sabor amargo na maionese. Nós recomendamos misturar mesmo óleo e azeite. abs
Obrigado!
Eu posso substituir a quantidade de pela mesma quantidade gordura de bacon, fria e filtrada? Deve ficar excelente o sabor. Irei testar hoje sua receita.
Mas e a tal da salmonela????
As maioneses verdes usadas em hamburguerias, é feitas por eles ou eh industrializadas? pois até onde eu sei, é proibido fazer maionese com ovos crus!
Olá Elton, dá uma olhada no trecho dos truques:
Elimine o risco de salmonella: existe à venda nos supermercados (normalmente atacadistas como o Assaí) ovos pasteurizados. Desta forma não há riscos de contaminação. Se você for usar em um estabelecimento comercial é obrigatório para não por em riscos seus clientes. Já usamos as marcas Maxxi Ovos e Inovo, mas existem outras marcas como Fleischeggs, Eggbox e outros.
O ovo em pó também é uma opção para não correr riscos. Dilua em água conforme instruções do fabricante e use na medida que recomendamos, vai dar o mesmo resultado.
Tenho uma dúvida. Como vou saber quanto é 10 gramas de cebolinha e 5 gramas de salsicha ???? É equivalente ao uma colher de sopa?
O ideal é pesar, mas pode usar a medida da colher de sopa cheia para a cebolinha e metade dela para a salsinha. Você ajusta pelo seu gosto na receita de depois guarda a quantidade. Boa maionese
É só pesar, ué!
Sem comentários…
Se vc tem este tipo de dúvida, nem comece…
Coma um miojo!!!
Comece sim.
Ninguém nasce sabendo cozinhar.
Essa receita foi a que ficou com a melhor consistência até agora.
Boa sorte.
E ignore os ignorantes da internet.
Falou o grande mestre da cozinha francesa!!! Ridículo seu comentário. se não for pra ajudar, fique quieto no seu canto.
Depois de muitas receitas e tentativas fracassadas finalmente descobri vcs, muuuuito obrigada!
Ficou MARAVILHOSAA!!
Bom dia!
A maionese feita com ovo dura um dia. E a feita com os outros ingrediente como o ovo pasteurizado ou o ovo em pó quanto tempo dura na geladeira?
A mesma duração.
já fiz maionese caseira e consumi em três dias, não tive nenhum problema , basta escolher ovos de boa qualidade
posso bater a maionese hellmanns com cheiro verde.
Pode, mas não fica nem parecido. abs
Gostraria de saber como guardar essa maionese ao longo do dia se for para comércio,e quais as exigências para a vigilância sanitária ,devo colocar data armazenar em um recipiente de vidro?
Olá Karina, neste caso o ideal é você receber uma consultoria. caso tenha interesse, temos profossionais que poderão te atender, basta deixar um e-mail de contato ou nos escrever em escreva@guiadohamburguer.com. abs
Primeiramente gostaria de parabenizar-lhes pelo guia. Muito bom! Sou morador da cidade de Betim (região metropolitana de Belo Horizonte) nas Minas Gerais e estou pensando em montar uma hamburgueria em minha cidade. Vocês nesses casos prestam consultoria? E se sim, como seria?
Muito Obrigado, Ale.
Olá Alessandro, por favor envie uma mensagem para contato@guiadohamburguer.com
Na geladeira posso consumir em até quantos dias…???
A validade que a Vigilância Sanitária recomenda é de 1 dia.
1 dia ?
Mesmo usando o ovo pasteurizado ou em pó ?
Sim, essa é a recomendação da Anvisa.
Fiz também essa maionese hoje pra acompanhar o hambúrguer que aprendi aqui. Tudo top!!!
Acabei de fazer… Top demais… Fiz como cada detalhe que está na receita… Super recomendo 🙂
Em minha maionese ao invés de colocar ovos coloco leite !
E dá certo?
Em minha maionese ao invés de colocar ovos ,coloco leite !
É possível, mas muda bastante o resultado final.
já fiz com leite e também com creme de leite, fica muito saboroso, mas a consistência não é a mesma, achei líquida demais pra colocar no hambúrguer.
Coloque uma pitada de amido de milho (maizena) que ajuda a dar consistência.
Dawid, não tem necessidade nenhuma de usar amido na maionese. Na verdade isso é indesejável. Siga as medidas e procedimento que passamos e vai dar certo com certeza. 😉
Fiz a minha com pão amanhecido três pães tire a casca , 100 ml de leite pra molhar o pão sal a gosto meia colher de chá de alho amassado , cheiro verde e pimenta de leve ficou ótima super durinha fui acrescentando fio de oléo até ficar homogêneo
Tenho uma hamburgueria pequena e uso somente com leite, a consistência é bem próxima da maionese com ovos, tudo depende do tempo no liquidificador.
É bom usar o leite pois evita a contaminação por salmonela, fica muito boa. Porém já ouvi pessoas usando o ovo em pó.
Não sei como fica o resultado
Com leite fica muito diferente, se a preocupação ;e a salmonela, use ovo pasteurizado. Esse não oferece risco algum.
caramba show de bola essa receita! vou experimentar em breve. Já tinha tentado fazer uma receita parecida mas não deu certo o ponto da maionese, a ideia da tampinha do liquidificador virada foi ótima! Parabéns!