Fomos convidados a conhecer o novo menu degustação de Burgers & Beers do Bar Pessoa que fica no Hotel Royal Palm Plaza em Campinas. A ideia era criar uma experiência com hambúrgueres completamente diferentes e variados tipos de carnes.
O chef Daniel Valay foi o responsável pela criação, optando por um menu de seis mini hambúrgueres com ingredientes cuidadosamente selecionados e harmonizados entre si.
A sequência de pratos foi pensada e combinada, assim como os ingredientes individuais dos hambúrgueres. Além disso, os burgers foram harmonizados com um rótulo de cerveja.
A harmonização de uma bebida com um prato ou hambúrguer é criada por um especialista que escolhe uma combinação que tenha contraste e ao mesmo tempo realce os sabores e aromas da bebida e da comida. A lógica é usar uma cerveja com um teor alcoólico maior e mais amargor para ser degustada com carnes mais marcantes e gordurosas, o exemplo é o hambúrguer de costelinha de porco com a beer Franziskaner Dunkel.
E é claro que a apresentação deveria ser impecável e muito atrativa. Os pratos eram longos, deixando os hambúrgueres (pão e carne) em uma ponta e o restante dos ingredientes apresentados separadamente para você uní-los no momento da degustação. Esta escolha favoreceu os casos de quem não gosta de um ou outro ingrediente. Apenas o hambúrguer de picanha já vem montado, por ser o mais comum de todos.
Perguntamos ao chef Daniel Valay qual foi o hambúrguer que ele mais gostou. E ele disse imediatamente que foi o hambúrguer de tilápia, porque misturou elementos da culinária japonesa na combinação. Mas será que um hambúrguer de peixe vai realmente estar tão bom assim? Nós vamos provar e contar.
Outra curiosidade, foi qual combinação deu mais trabalho na hora de chegar a um resultado ideal. O hambúrguer de costelinha, apesar de parecer simples, exigiu o uso de técnicas diferentes para chegar no resultado, então, sem dúvida é o mais trabalhoso.
Veja quais são os mini burgers da degustação:
Dá uma olhadinha mais de perto…
↳ mini hambúrguer de linguiça toscana no pão redondo Francês com vinagrete de pimenta biquinho e queijo coalho com a beer Leffe Blond
↳ mini hambúrguer de tilápia empanada no pão de arroz ao molho Tarê com Sunomono e Gari com a sugestão da beer Hoegaarden
↳ mini hambúrguer de picanha no pão de hambúrguer com cebola caramelizada e queijo Cheddar com a beer Franziskaner Hell
Achamos muito interessante que cada hambúrguer leva seu próprio pão. E todos são preparados artesanalmente pelo chef, deixando a harmonização mais interessante. Veja o trio final do menu:
Cada um no detalhe:
↳ mini hambúrguer de costelinha servida no pão de milho com molho barbecue e lâminas de maçã verde com a beer Franziskaner Dunkel
↳ mini hambúrguer de cordeiro no pão Sírio com salada Fatuche e molho de iogurte com hortelã e a beer Leffe Radieuse
↳ ganache de macaron de farinha de castanhas do Pará com cereja Amarena e a beer Leffe Brune
E escolhemos os nossos três favoritos. Lógico que o de picanha é um clássico e não pode faltar, por mais que seja óbvio e comum, hambúrguer precisa ter carne bovina. O cheddar é suave e a cebola muito bem preparada.
O mini hambúrguer de tilápia foi o que nos surpreendeu. A combinação com o sunomono que é azedo com o doce do molho tarê e a refrescância do gengibre ficou perfeito. Alem disso, o hambúrguer estava crocante por fora e macio por dentro. Realmente muito bom.
Para finalizar, o macaron que representa o hambúrguer como sobremesa estava incrível. O sabor da cereja é super marcante e o doce da massa de farinha de castanha combinou perfeitamente.
Nenhum destes três pode faltar em suas escolhas. Agora conheça como escolher o menu degustação:
E as cervejas, que não estão inclusas no menu, você escolhe as que preferir harmonizar.
A ideia deste tipo de experiência é ótima para quem está procurando conhecer novos ingredientes e novas sensações. Além disso, o ambiente, o atendimento e o clima do Bar Pessoa no Hotel Royal Palm Plaza fazem parte da comida. E o melhor de tudo é que o preço é bem acessível, provavelmente você gastará um pouquinho mais do que um restaurante ou hamburgueria tradicional. Não é preciso estar hospedado para frequentar o bar e desfrutar do menu.
