Arquivo da Tag: Hambúrgueres avaliados

Fazemos avaliação de hamburguerias, lanchonetes e restaurantes. Veja o cardápio com preços, endereço, telefone, delivery, mapa e fotos no Guia do Hambúrguer.

RANKING REVELAÇÃO 2021 Grande São Paulo — As 17 melhores hamburguerias que provamos pela primeira vez

Publicado em 04/03/2021 por Guia do Hambúrguer.

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As 16 melhores novas hamburguerias de São Paulo — RANKING REVELAÇÃO 2021 é o prêmio criado pelo Guia do Hambúrguer para reconhecer oficialmente as hamburguerias que provamos pela primeira se destacaram no ano anterior.

No RANKING REVELAÇÃO 2021, o único pré-requisito é que nossa prova tenha sido feita pela primeira vez no ano que passou. Assim, poderemos reconhecer o potencial das novas hamburguerias, mesmo que ainda não tenham sido oficialmente avaliadas.

No último ano, além das visitas que fazemos, recebemos muitos deliveries, sendo assim, destacamos os 3 que mais curtimos e nos surpreendeu.

Confira as 15 melhores hamburguerias que provamos pela primeira vez na Grande São Paulo:

17º Comodoro Burger

A Comodoro Burger é uma marca que nasceu no Paraná e abriu sua primeira loja na região da Berrini.
Em São Paulo eles fazem exclusivamente smash burgers, mas em outras lojas no seu Estado de origem vem com uma proposta de burgers mais altos também.

Av. Engenheiro Luís Carlos Berrini, 1116 – Itaim Bibi, São Paulo – SP
T. (11) 3530-4823
Siga no Instagram @comodoro_burguer

16º Ponto dos Gonzagas

Localizada na divisa entre a zona leste de São Paulo e São Caetano do Sul, essa hamburgueria surpreendeu pelo cuidado de detalhes nos burgers.
Hambúrgueres gostosos e porções saborosas, faz o básico bem feito e merece destaque entre as hamburguerias que provamos.

R. Antenas, 95 – Vila California, São Paulo – SP
T. (11) 96363-8067
Siga no Instagram @pontodosgonzagas

15º Porco Atrevido

Essa hamburgueria nasceu como uma casa de feijoada e aos poucos o hambúrguer foi tomando conta do espaço.
E não é que os caras mandam muito bem mesmo?! Comecei pelas entradas de bolinho de mandioca que foi um dois que eu mais gostei na vida e a batata vulcão com muuuito queijo.Os burgers altos todos no ponto certo e muito gostosos e bem montados!

Av. Direitos Humanos, 2687 – Parque Mandaqui, São Paulo – SP
T. (11) 2362-2917
Siga no Instagram @porcoatrevido

14º Movimento Happiness

Nascida em conjunto com um projeto social, a Movimento Happiness não almejava estar em algum podium, apenas servir um bom hambúrguer a um preço acessível e ajudar a sociedade.
Mas estão fazendo um bom trabalho e chegaram aqui merecidamente. Hambúrguer simples e gostoso, cumpre o prometido e destaco ainda os hot dogs que são muito gostosos também.

Av. Cassandoca, 62 – Mooca, São Paulo – SP
T. (11) 2495-9358
Estr. das Lágrimas, 2008 – Cidade Nova Heliópolis, São Paulo – SP
T. (11) 94830-7000
Siga no Instagram @pontodosgonzagas

13º Game Vault

Quem não gosta de uma hamburgueria temática? agora imagina quando tem um hambúrguer gostoso? Essa é a Game Vault, uma hamburgueria que nasceu em uma loja de jogos analógicos. Pois é, seus frequentadores curtem jogos de tabuleiros, jogos de carta, RPG e muito mais.
Mas provaram que mandam muito bem na cozinha e preparam hambúrgueres e porções que roubam a cena, pelo menos pra mim!

Av. Cassandoca, 62 – Mooca, São Paulo – SP
T. (11) 2495-9358
Siga no Instagram @gamevaultbr

12º Cornelius Burger

O nome é engraçado, mas não tem nada com o que você pensou. Os caras vieram forte pra fazer porções e hambúrgueres de encher os olhos e a boca também.
Eu viajei em tudo que comi por lá, tava ótimo e conquistaram o lugar neste ranking.

Av. Washington Luis, 4100 – Vila Mascote, São Paulo, SP
T. (11) 94437-1010
Siga no Instagram @cornelius.burger

11º HB & Cia

Provei uma sequência de entradas que são pra lá de pornográficas, tudo feito na casa artesanalmente.
Os burgers são bem variados, belas combinações de sabores que agradam inclusive os paladares mais exigentes.

R. Sapucaia, 369 – Água Rasa, São Paulo – SP
T. (11) 2692-3466
Siga no Instagram @hbecia_br

10º Frame Burger

Hambúrguer na churrasqueira é preferência nacional, imagina combinada a receitas gostosas e suculentas.
A Frame Burger é nova no mercado, mas já chegou sabendo o que tem que fazer. Serve hambúrguer na churrasqueira, smash burger na chapa e você pode escolher o jeito que mais gosta.

R. Coriolano, 921 – Vila Romana, São Paulo – SP
T. (11) 3774-1815
Siga no Instagram @frame.burger

9º 1445 Burger

Falando em churrasqueira, temos a famosa 1445 que prepara os burgers na parrilla e bombou no Instagram com o Catupiry empanado!
E eu curti, confesso que tenho uma queda por um exagero de queijo. De qualquer modo, comi o burgers deles e realmente é muito bom, então escolha o estilo que quiser mas conheça a 1445.

Rua Tabapuã, 1445 – Itaim Bibi, São Paulo – SP
T. (11) 3078-9391
Siga no Instagram @1445_burger

8º The Ozzy Burger

Inspirada na Austrália, o casal Heitor e Victoria moraram um tempo do outro lado do mundo e vieram pro Brasil empreender.
Criaram a The Ozzy Burger com hambúrgueres batizados com nomes de cidades australianas, muito bem executados e que já são um sucesso na região.

R. Eurípedes Tôrres, 177 – Parque São Domingos, São Paulo – SP
T. (11) 2371-3409
Rua Fortunato Ferraz, 768 – Vila Anastácio, São Paulo – SP
T. (11) 2872-2870
Siga no Instagram @theozzyburger

7º Bark & Crust

Não é uma hamburgueria, mas uma casa especializada em defumação. Fui só pra provar os burgers e realmente são muito gostosos e com personalidade.

R. Artur de Azevedo, 657 – Cerqueira César, São Paulo – SP
T. (11) 2649-0950
Siga no Instagram @barkncrust

6º Lollita

Super pequena e escondida no bairro do Itaim Bibi, a Lollita é a filha caçula que vive junto com a Lolla Meets Fire, já consagrada pelo churrasco e defumados.
Provaram que manjam de hambúrguer e que estão muito acima da média do mercado, vale a visita.

R. Manuel Guedes, 545 – Itaim Bibi, São Paulo – SP
T. (11) 3624-8124
Siga no Instagram @lollitameetsfire

5º The Sandwich Co.

Foco num produto de alta qualidade, saboroso e bem apresentado a The Sandwich Co. provou que tem.
Tudo é feito com muito cuidado e pensado nos mínimos detalhes para que os amantes de hambúrguer saiam felizes da casa.

Praça das Paineiras 44 , Alphaville, Barueri – SP
T. (11) 93083-6447
Siga no Instagram @thesandwich_co

4º Mr. Brugi

Com nome engraçadinho e que faz trocadilho com hambúrguer, o Mr. Brugi apostou na carne de Wagyu como diferencial.
E conseguiu,burgers extremamente saborosos e destaco também a porção de harumaki (rolinho primavera) recheado com blend de Wagyu e cheddar.

R. Min. Jesuíno Cardoso, 498 – Vila Olímpia, São Paulo – SP
T. (11) 2619-0087
Siga no Instagram @mrbrugi

3º KoBurger

o nome não é mera coincidência, a KoBurger faz todos os seus burgers com carne de Wagyu, que quando é produzida numa determinada região do Japão é chamada de Kobe.
Além da casa ser super bacana e moderna, amei as porções e os burgers da casa. Aposta no que leva o nome da casa com 350g de carne, é uma explosão de sabores.

R. Padre García Velho, 83 – Pinheiros, São Paulo – SP
T. (11) 3031-1779
Siga no Instagram @koburgerhamburgueria

2º The Kitchen by Frank & Charles

O The Kitchen by Frank & Charles já existe há algum tempo e como tudo que o Frank & Charles põe a mão vira ouro, não foi diferente.
Apesar de ser um restaurante contemporâneo e descolado, servem também hambúrgueres com blend de Wagyu. Se quiser, de segunda a sexta você até pode pedir o burger do irmão mais velho Frank & Charles, mas eu provaria os da casa mesmo.

R Alagoas, 852 – Higienópolis, São Paulo – SP
T. (11) 99340 8976
Siga no Instagram @thekitchenfc

1º Hamburgueria Brabus

Direto de Boituva o pessoal da Hamburgueria Brabus desembarcou na Vila Madalena em São Paulo. Foi a maior surpresa boa quando provei o hambúrguer dos caras.
Carne perfeita, pão crocante, receitas descomplicadas e tudo a um preço super acessível. Conquistou o primeiro lugar porque tem tudo que uma hamburgueria campeã precisa ter: uma combinação de pão, carne e queijo invejável.

R. Heitor Penteado, 1326 – Sumarezinho, São Paulo – SP
Siga no Instagram @hamburgueriabrabus

BÔNUS: 3 melhores deliveries que recebemos

Por muito tempo não pudemos visitar as hamburguerias de forma presencial em 2020, então o jeito era receber delivery em casa, né?

Pra reconhecer o trabalho das casas que vivem exclusivamente de entregas, destacamos as 3 hamburguerias que estão ordenadas por ordem alfabética:

Burguer 2 Go

O objetivo é fazer o básico bem feito e isso garanto que eles fazem. Hambúrgueres com preços justíssimos, gostosos e que dá pra comer todos os dias.

T. (11) 97165-1370 (Whatsapp)
Siga no Instagram @burguer2go_

Poppins Burger

Inspirada na famosa Mary Poppins, a hamburgueria é especialida em hambúrgueres ultra smash, aquele bem fininho e usam um queijo tipo americando muito gostoso.

Pra quem preferir eles também trabalham com carnes mais altas como a da foto.

iFood
Peça pelo iFood
Siga no Instagram @poppins_burguer

Yes We Can Eat Burger

Hamburgueria delivery especializada em smash burgers com bastante crostinha e capricho. As combinações são muito gostosas e com certeza tem um cuidado especial na entrega.

Appteat, iFood e Rappi
Peça pelo Appteat
Siga no Instagram @yeswecaneatburger

Mr Hoppy Beer & Burguer apresenta novo “burger de 10ão” e outras novidades

Publicado em 09/09/2020 por Guia do Hambúrguer.

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Desde o dia 15 de agosto a Mr Hoppy Beer & Burguer disponibilizou em suas 35 unidades o seu novo cardápio.

Nele, os clientes podem encontrar mais uma opção dos famosos “burgers de 10ão”: o clássico “American Cheese Burger”, feito com o tradicional American Cheese, queijo ultra macio que derrete na boca, hambúrguer e pão, por apenas R$10.

Quanto as batatas fritas, serão 3 novas opções: a Crazy Fries, batata frita acompanhada de muito cheddar e bacon; a Barbecue Crispy, batata frita acompanhada de molho barbecue e cebola crispy; e a Gorgo Fries, batata frita acompanhada de queijo gorgonzola. Todas custam R$12.

Outra novidade da rede são os drinks. Ao todo, são 7 opções: Gin & Tônica; Hoppy Gin (suco de maracujá e gin); Gin Tropical (gin com Redbull Tropical); Jack & Coke; Maracujá Jack (Jack Fire e suco de maracujá); Cuba Libre (opções com vodca e rum) e Vodca com Energético, a partir de R$22. Atualmente, o Mr Hoppy está presente em 8 estados brasileiros: Distrito Federal, Goiás, Minas Gerais, Paraná, Pernambuco, Paraíba, Santa Catarina e São Paulo.

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Mr Hoppy Brasil (@mrhoppybrazil) em 19 de Dez, 2019 às 1:10 PST

Confira a lista de unidades da Mr Hoppy Beer & Burger em Curitiba e Região Metropolitana:

Curitiba

Mr. Hoppy Água Verde – Av. Estados Unidos, 974
Mr. Hoppy Bacacheri – R. Prefeito Erasto Gaertner, 2489
Mr. Hoppy Cabral – Av. Estados Unidos, 1565
Mr. Hoppy Derosso – R. Francisco Derosso, 1917
Mr. Hoppy Ecoville – R. João Falarz, 1215
Mr. Hoppy Getúlio – Av. Pres. Getúlio Vargas, 3310
Mr. Hoppy Jardim das Américas – Av. Nossa Senhora De Lourdes, 426 –
Mr. Hoppy Portão – R. Itatiaia, 950
Mr. Hoppy Santa Felicidade – Av. Manoel Ribas, 5175
Mr. Hoppy Trajano – R. Trajano Reis, 144
Mr. Hoppy Bairro Alto – R. Jose De Oliveira Franco, 1774
Mr. Hoppy Jardim Botânico – R. Roberto Cichon, 21

Pinhais

Mr. Hoppy Pinhais – Av. Jacob Macanhan, 960

São José dos Pinhais

Mr. Hoppy São José dos Pinhais – R. Veríssimo Marques, 1442

Campo Largo

Mr. Hoppy – Campo Largo – R. Dom Pedro II, 935

Mr. Hoppy Beer & Burger Foz do Iguaçu

Mr. Hoppy Foz do Iguaçu – Av. Paraná, 523

Mr. Hoppy Beer & Burger Maringá

Mr. Hoppy Zona 02 – Av. Cerro Azul, 78

Mr. Hoppy Beer & Burger em Santa Catarina

Florianópolis

Mr. Hoppy Novo Campeche – R. Nicolau João de Abreu, 134
Mr. Hoppy Santa Mônica – Av. Madre Benvenuta, 1037

Itapema

Mr. Hoppy Meia Praia – Av. Nereu Ramos, 5358

Joinville

Mr. Hoppy Ministro – R. Ministro Calógeras, 697

Mr. Hoppy Beer & Burger em São Paulo

São Paulo

Mr. Hoppy Mooca – R. Isabel Dias, 110

Santos

Mr. Hoppy Santos – Av. Governador Fernando Costa, 526

Santo André

Mr. Hoppy Santo André – Praça Presidente Kennedy, 98

São Bernardo do Campo

Mr. Hoppy SBC – Av. Presidente Kennedy, 137

São Caetano do Sul

Mr. Hoppy SCS – Av. Presidente Kennedy, 819

Mr. Hoppy Beer & Burger em Recife

Mr. Hoppy Boa Viagem – R. Maria Carolina, 331
Mr. Hoppy Rui Barbosa – Av. Rui Barbosa, 815
Mr. Hoppy Rosarinho – Rua Capitão Sampaio Xavier, 448

Mr. Hoppy Beer & Burger em João Pessoa

Mr. Hoppy Manaira – Av. São Gonçalo, 491

Mr. Hoppy Beer & Burger em Belo Horizonte

Mr. Hoppy Prado – Av. Francisco Sá, 430
Mr. Hoppy Tiradentes – Praça Tiradentes. 41

Mr. Hoppy Beer & Burger em Goiânia

Mr. Hoppy Goiânia – Av. T10, 834

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Oito curiosidades que você não sabia sobre BACON

Publicado em 04/09/2020 por Guia do Hambúrguer.

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Mundialmente consumido, amado e odiado (não confiamos em pessoas que odeiam bacon rs) e nós escolhemos oito curiosidades sobre bacon que você não deve saber.

Quem é que nunca comeu essa iguaria no hambúrguer, no café da manhã ou até no sorvete? Foi em Massachusetts, no ano 2000, que criaram um dia internacional especialmente para esse ingrediente, comemorado mais especificamente no sábado antes do Labour Day, feriado do dia do trabalho nos Estados Unidos que acontece na primeira segunda-feira de setembro..

Seja em várias cidades americanas ou ao redor do mundo, as pessoas comemoram com feiras e eventos onde só podem ser servidos pratos de comida que levem bacon em suas receitas.

Nós do Guia do Hambúrguer, em homenagem ao alimento, levantamos 8 curiosidades sobre bacon que provavelmente você não saiba. Confira:

1- O bacon já era comido muito antes de Jesus nascer

Existem relatos que o bacon foi consumido por várias culturas ao longo dos anos. Entre elas, os gregos e os romanos. Os mais antigos, mostram que os chineses já consumiam o corte em 1500 A.C quando para conservar suas carnes durante o transporte, utilizavam as técnicas de salga e defumação.

2- Igreja do bacon

Todos nós sabemos que o bacon é idolatrado por muitas pessoas, mas alguns levam essa apreço longe demais. Existe uma igreja para adoração ao “Deus Bacon”.

Criada por John Whiteside e Johnny Monsarrat, a instituição diz que há pelo menos 4.000 seguidores da religião pelo mundo.

3- O sabor do bacon é comprovado cientificamente

Tudo com bacon fica mais gostoso, certo? Essa afirmação não é da boca para fora, existem uma explicação científica para o fato.

O sal realça o sabor, enquanto a gordura tem a capacidade de transportar todos os diferentes gostos até as papilas gustativas, que, inclusive, absorve notas adocicadas bem discretas que a carne de porco contém. É uma explosão de sabores bem na sua boca.

4- Bacon pode ser melhor que sexo

Segundo a uma pesquisa feita pela Maple Leaf Foods, quando dada a opção: Bacon ou Sexo, 43% dos canadenses preferem comer a iguaria feita da carne do porco.

Hoje em dia encontramos bacon em tudo! É na camiseta, no quadro, no boné, no sorvete, na vodka e até camisinha…pois é, bizarrices do mundo contemporâneo.

Agora imagina um perfume criado para mulheres com cheiro de bacon? A ideia é agradar seu marido ou namorado com o cheiro da comida favorita deles. A empresa chamada “Fargginay” lançou esse perfume em 2011, será que seria para ajudar os canadenses a namorar mais?

6- 9 milhões de toneladas de suínos para alimentar só os norte americanos

Um porco saudável de 100 quilos produz cerca de 10 quilos de bacon. Só nos EUA, são produzidos mais de 900.000 toneladas de bacon por ano. O que significa que precisam abater 90.000 animais para chefarem a esta produção. Setenta por cento dele é consumido no café da manhã.

7- Temos bacon artesanal no Brasil

Nós brasileiros temos sim uma autoridade quando o assunto é bacon!

Henry Rolin, que criou uma versão redonda do produto, ideal para hambúrgueres, iniciou seu negócio de massas e molhos italianos em 2016 em Cotia, a Famiglia Artigianale, mas, depois de montar uma mini-fábrica em casa e pesquisar tendências, começou a investir em criações exclusivas com o bacon, sempre divulgando tudo pelas redes sociais.

Foi aí que nasceu a FA Defumados e o mito do bacon, que hoje é acompanhado por 56 mil seguidores no Instagram e vende bacon artesanal até pela internet, além de fornecer para restaurantes e hamburguerias.

Outras empresas especializadas em produzir o tão querido bacon como se fazia antigamente: Cold Smoke, Cacciattore Salumeria, A Table Charcutaria, e muitas outras. Rola até você fazer um curso e aprender a fazer seu próprio bacon com a Curato.

8- Bacon também é remédio

De acordo com um estudo da universidade de Massachusetts, o bacon pode ser utilizado para remover larvas de mosca-varejeira, que causam infecções de pele, as famosas bicheiras. Basta aplicar por pelo menos 3 horas uma fatia de bacon na área afetada.

Além das curiosidades sobre bacon, conheça também a história do bacon que contamos nessa matéria.

Hambúrguer e drive-in: a combinação que conquistou a rotina dos brasileiros na quarentena

Publicado em 28/07/2020 por Guia do Hambúrguer.

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E lá se foram 5 longos meses de isolamento social no Brasil causados pelo combate ao Novo Corona Vírus (Covid-19) nos quais impactos sociais, culturais e econômicos, inevitavelmente foram sentidos e o drive-in que já fez muito sucesso nos anos cinquenta ressurge nesse novo normal.

Dentro do mercado gastronômico, por exemplo, os estabelecimentos passaram a entender os serviços de delivery como uma alternativa essencial para manter seus negócios ativos.

Em nichos como o do entretenimento, ambientes com pouca circulação de ar foram fechados. Salas de cinema ao redor do mundo se viram obrigadas a encerrar suas atividades e só depois da recente flexibilização da quarentena puderam pensar em planos para suas retomadas.

A saída para este cenário tem sido o retorno dos drive-in’s. Muito populares nos Estados Unidos nas décadas de 50, 60 e 70, os filmes exibidos nos telões em ambientes abertos para telespectadores assistirem dentro dos carros, evita a proximidade e o contato entre pessoas desconhecidas.

É claro que nessa retomada cultural, alguns sistemas de adequações foram pensados para o conforto de todo mundo que resolver dar uma saidinha para esfriar a cabeça nesse momento tão tenso.

Os espaços podem contar com bombonieres e food trucks dos mais variados estilos que estão entrando na parceria e vendendo seus produtos para completar a experiência.

Como não poderia ser diferente, hamburguerias não ficaram de fora e vem dando um show nas chapas. A seguir confira algumas que oferecem seus serviços em drive-in´s em diferentes cantos do Brasil:

Cadillac BBQ, Mooca – São Paulo

O estacionamento ao lado do Cadillac BBQ, na casa dedicada a defumados do mesmo dono da hamburgueria Cadillac Burger, ganhou uma nova função. Às sextas e sábados, quem parar o carro ali e abrir o vidro, pode fazer seu pedido e curtir som embalado por música ao vivo.

O cardápio especial para o drive-in mistura receitas dos dois estabelecimentos. Tem taco recheado de brisket (R$ 21,00 o trio), sanduíche de copa de lombo defumada (R$ 30,00 com fritas) e smash burger´s em três versões: cheeseburger (R$ 14,00), cheese salada (R$ 15,00) e original (R$ 16,00).

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Uma publicação compartilhada por Cadillac Burger (@cadillacburger) em 3 de Jul, 2020 às 2:29 PDT

Tá Doido Burger, Aeroporto de Brasília

Estacionado no Aeroporto Internacional de Brasília Juscelino Kubitschek, o Festival Drive-in virou o point da quarentena. Com uma programação de filmes e apresentações musicais, o evento inovou no formato, até na hora de pedir os quitutes para acompanhar o filminho.

Aproveitando o sucesso, o grupo Geléia decidiu implementar uma nova operação dentro do drive-in. A novidade é um contêiner com cardápio digital, em que os comensais vão poder conferir as delícias por um QR (disponibilizado na entrada) e o lanche será levado até o carro.

No menu, queridinhos como o original burger, feito com pão australiano, blend de fraldinha e costela, queijo cheddar, cebola caramelizada, maionese caseira e bacon crispy (R$ 25); o cheese bacon, que leva pão branco artesanal, blend de fraldinha e costela, queijo prato mais tradicional maionese caseira e muito bacon crispy (R$ 24); e o brasiliense, que tem pão branco artesanal, blend de fraldinha e costela, queijo prato e cheddar, cebola roxa, alface, tomate e maionese caseira (R$ 26).

A famosa batata da marca também não poderia faltar. No festival, ela sai a R$ 13.

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Uma publicação compartilhada por Burger | R$ 10 (@tadoidoburger) em 20 de Abr, 2020 às 5:15 PDT

Geléia no Festival Drive-In: Estacionamento B do Aeroporto Internacional de Brasília Juscelino Kubitschek. De 23 de junho a 23 de agosto de 2020. Ingressos a partir de R$ 60,00 (por carro) no site.

Verdade ou Mito: receita de cebola caramelizada com ou sem açúcar

Publicado em 23/07/2020 por Guia do Hambúrguer.

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Fala galera, hoje o nosso Big Boss, Marcos Vigorito, do Guia do Hambúrguer apresenta mais um VERDADE ou MITO do mundo dos burgers e hoje é sobre cebola caramelizada.

Nesta edição, vamos desvendar o mistério: cebola caramelizada leva ou não açúcar?

Essa velha polêmica divide opiniões por aí e até hoje é muito discutida, mas a verdade é que a cebola já tem seu açúcar natural (cerca de 5%) e o processo de caramelização vai acontecer de um jeito ou de outro, acrescentar qualquer ingrediente só acelera o processo e intensifica a doçura do produto.

Sabendo disso, para esse teste vamos reproduzir duas receitas com as mesmas quantidades, uma utilizando açúcar e a outra não.

No final, comparamos os resultados e soltamos o veredito.

Mais um MITO desvendado pelo nosso especialista e perito dos hambúrgueres. Para concluir o vídeo do teste na íntegra clique abaixo:

Ver essa foto no Instagram

Uma publicação compartilhada por Guia do Hambúrguer (@guiadohamburguer) em 5 de Nov, 2019 às 4:02 PST

Receita de cebola caramelizada sem açúcar

Ingredientes

1kg de cebola
60g de manteiga, o equivalente a 4 colheres de sopa

Modo de fazer

Corte a cebola em meia lua com aproximadamente 3 milímetros de espessura

Derreta a manteiga em uma panela larga e pré-aquecida em fogo baixo

Coloque a cebola aos poucos, assim que a manteiga tiver derretida

O processo demanda um pouco de atenção para não queimar o fundo da panela, então sempre mexa e adicione aos poucos a cebola no fogo médio para baixo

Depois de aproximadamente 55min, a cebola já fica com uma textura crocante, levemente adocicada e com uma coloração marrom

Quanto maior o tempo dela no fogo, mais escura e mole a cebola tende a ficar

Resultado de rendimento final foi: 628g de 1kg = 62% de rendimento

Receita de cebola caramelizada com açúcar

Ingredientes:

1kg de cebola
60g de manteiga, o equivalente a 4 colheres de sopa
30g de açúcar mascavo

Modo de fazer:

Corte a cebola em meia lua com aproximadamente 3 milímetros de espessura

Derreta a manteiga em uma panela larga e pré-aquecida em fogo baixo

Coloque a cebola aos poucos, assim que a manteiga tiver derretida

Depois de 10min aproximadamente, a cebola começa a entrar em seu processo natural de caramelização, é aqui que devemos entrar com o açúcar

35min depois ela já está no mesmo ponto da cebola caramelizada sem açúcar

Diferença é que ela fica mais adocicada

Resultado de rendimento final foi: 609g de 1kg = 60% de rendimento

	SEM AÇÚCAR	COM AÇÚCAR
Início	1kg	1kg
Fim	628g = 62% de rendimento	609g = 60% de rendimento

Concluímos então que a afirmação: a cebola caramelizada não vai açúcar é um MITO. Porque a cebola naturalmente contém aproximadamente 5% de açúcares naturais que são caramelizados quando levados ao fogo.

Adicionar açúcar mascavo, refinado ou qualquer outro tipo intensifica o processo de caremelização e também o sabor adocicado

A receita original vem lá da sopa de cebola da culinária francesa que tem como base justamente as cebolas caramelizadas e o caldo de carne.
⠀
Hoje, ela é usada em muitos outros pratos e de diversas formas, nas mais diferentes versões, desde a básica usando apenas cebola, manteiga e muita paciência como fizemos até as versões mais incrementadas e exóticas.
⠀
O principal a se entender sobre o seu preparo é que não existem regras. O sabor característico do alimento é naturalmente mais adocicado, dando notas de castanha ao hambúrguer e somando na cremosidade do conjunto.
⠀
Harmonizamos a cebola caramelizada com bacon (salgado), queijos mais fortes e salgados, rúcula, tomate e outros.

A escolha de qual técnica ou ingredientes usar tornará sua receita de cebola caramelizada única, não se prenda e faça do jeito que achar mais gostoso.

Quintal deBetti Dry Aged & Special Meat – Cidade Jardim, São Paulo – SP

Publicado em 19/12/2019 por Guia do Hambúrguer.

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O consagrado Quintal do Debetti é um dos lugares mais badalados para se comer churrasco em São Paulo.

Uma das especialidades da casa é o hambúrguer dry aged. Esse termo designa um processo de se preparar carne que agrega maciez e sabor diferenciados.

Basicamente são peças de carne com osso, o mais comum é o lombo do boi (parte das “costas”) onde está localizado o contra-filé (ou bife Ancho e Chorizo).

Ela fica sob temperatura, umidade e ventilação controladas sem qualquer tipo de embalagem. Nesse processo, a carne vai “secando” por fora, concentrando sabor e sofrendo a maturação que quebra suas fibras e a deixa mais macia.

Toda a gordura que sobra do produto no processo do dry aged, o Debetti usa para fazer os burgers e agregar um sabor a mais no blend da carne do burger.

Por ser um lugar bem “famosinho” na capital paulista, as filas durante o final de semana são bem grandes, então resolvemos visitar em uma quarta-feira, no horário do almoço, para descobrir o potencial da casa numa condição normal de movimento.

Logo na entrada, não há outra opção de estacionamento, você precisa pagar R$ 25 que é preço único.

O ambiente é muito legal, um grande quintal, churrasqueiras ao centro, fachadas de casas antigas ao redor constroem um ambiente peculiar, charmoso e muito agradável.

Parece que estamos realmente comendo um churrasco no fundo de uma grande casa.

O cardápio oferece opções de churrasco com carnes, pão de alho, linguiças e até mesmo salada.

De entrada, pedimos um cone de batatas fritas da casa por R$ 16 e se quiser em dobro custa R$ 29.

Não demorou muito para chegar, elas eram artesanais, corte grosso e muito crocantes. Temperadas com sal, agradaram bastante.

Em seguida pedimos uma tábua com o steak com osso, ao ponto para mal, para uma pessoa, por R$ 99.

O ponto veio perfeito, muito macio e saboroso.

Apesar de ser uma técnica que gera sabor bem acentuado, que nem todo mundo curte, o deBetti sabe trabalhar com dry aged com menos tempo de maturação que acaba por deixar o sabor da carne bem agradável. A aceitação do público é ótima.

Sem mais delongas fomos ao nosso objetivo principal. Pedimos o burger dry aged por R$ 35.

Você pode incluir alguns acompanhamentos como alface e tomate por mais R$ 4, Cebola caramelizada por R$ 5, bacon por R$ 4 e cheddar por R$ 5.

Escolhemos o bom e velho pão, carne de 180g e queijo, só.

Pelo padrão da casa, o hambúrguer vem servido em duas metades, é assim que ele chega ao ponto para malpassado.

Depois de selado, a face da carne leva a última grelhada e dá o acabamento final. Esse processo evidencia mais a crosta de Maillard e maximiza o sabor do burger, além de ficar charmoso.

Logo na primeira mordida já notamos um produto incrível, consistência excelente, quentinho, ponto correto e queijo derretido.

A combinação parece que foi feita sob medida, tudo com execução perfeita.

Era impressionante a qualidade de carne, textura, sabor, suculência e o toque sutil de dry aged.

Para terminar, pedimos a sobremesa típica das churrascadas: panqueca com doce de leite tostada com ferro quente deixando o açúcar cristalizado.

Só para constar, não dá para pedir menos que duas por pessoa. Elas são absolutamente deliciosas.

O deBetti provou que além de manjar muito de carne, sabe preparar hambúrgueres como ninguém.

Sem nenhum erro de execução e com insumos de primeira qualidade, entregou um hambúrguer beirando à perfeição e preparado na churrasqueira.

Se quer comer um hambúrguer de verdade com sabor de grelhado em uma atmosfera peculiar, está no lugar certo.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

Hambúrguer
Maionese
Porção
Atendimento
Espera 15
Cheese BurgerR$ 25

Hambúrguer VegetarianoNão
Preço (de R$ 40 a R$ 50)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

deBetti Dry Aged & Special Meat

R. Curumins, 11 – Cidade Jardim

São Paulo – SP

(11) 4949-0199

Delivery: Sim

https://www.debetti.com.br/

Smart Burger – Campesina, Osasco – SP

Publicado em 19/12/2019 por Mariana Freitas.

oferecimento

Acompanhamos a Smart Burger desde que eles fizeram as primeiras mudanças de cardápio e começaram a modernizar as casas e os hambúrgueres, dá uma olhada na matéria que fizemos logo que conhecemos veja aqui.

O trabalho incansável de melhorias e criações da casa surpreende pelo pouco tempo que tudo aconteceu, até inauguraram uma loja conceito em São Paulo no bairro do Jaguaré.

As raízes da Smart Burger estão em Osasco. Mas dessa vez fomos avaliar a segunda casa da marca e considerada como loja modelo.

Chegamos e sentamos, havia um movimento bom para um almoço de sexta-feira.

O cardápio é focado nas receitas especiais da casa. São doze opções entre o hambúrguer de 180g, o de 90g, hambúrguer de frango, de costelinha suína e até de grão de bico.

Quem quiser montar seu próprio hambúrguer pode escolher o tipo, tamanho e acompanhamentos.

Para as entradas são seis opções que vão desde as fritas tradicionais onduladas até os mini burgers.

Pedimos as fritas Cordel, batatas onduladas, molho de requeijão e cupim assado por R$ 24,80.

Elas foram as primeiras a chegar. Vêm servidas em uma panelinha e são suficientes para duas pessoas.

Estavam que macias por dentro e crocantes por fora, preparadas corretamente.

O que dá personalidade à porção é mesmo o molho de requeijão, que estava bem cremoso e o cupim, bem assado e saboroso. Mas a Smart Burger já passou da hora de preparar suas próprias batatas artesanais, estrutura não falta.

Nosso hambúrguer preferido na casa é o Pansexy, hambúrguer, pancetta picante, maionese de wasabi e salada verde com um toque oriental por R$ 28,40.

Como a missão era avaliar, preferimos seguir na linha dos tradicionais dessa vez. Quem acerta no básico, tem mais chances de acertar no ousado.

Nosso pedido foi o Original, hambúrguer bovino, molho original, queijo, cebola roxa crua e alface por R$ 28,60. Adicionamos bacon por mais R$ 5,20.

Não demorou muito para o hambúrguer chegar, apesar da casa estar bem movimentada.

Veio servido em uma tábua de madeira personalizada e com um palito para sustentar a montagem, que estava boa, mas não foi a mais bonita que vimos da casa.

Depois da primeira mordida, vimos que acertaram no ponto. A carne estava bem rosada e suculenta por dentro, como pedimos.

O sabor era bom, só achamos o disco de carne um pouco compacto, ele poderia ser mais macio.

A textura da carne estava boa, e quando provada separadamente faltava um pouco de sal.

A alface e cebola crua estavam bem frescas e combinaram demais com o molho original, que é nitidamente inspirado na rede de fast food do palhaço.

O pão também estava muito bom, selado, macio e bonito. Seu sabor levemente adocicado foi muito bem com o hambúrguer.

O bacon, mesmo vindo por baixo da carne se manteve crocante, gostoso e esteve presente em todas as mordidas.

A Smart Burger conseguiu entregar um ótimo produto com pouquíssimos erros.

Sabemos que isso é o que o cliente receberá.

Nossas avaliações são feitas ocultamente justamente por isso, queremos comer o mesmo hambúrguer que vocês, nossos leitores.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

Hambúrguer
Maionese
Porção
Atendimento
Espera Nenhuma
Cheese BurgerR$ 22,80
Hambúrguer VegetarianoSim
preço (de R$ 30 a R$ 40)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Smart Burger

Av.Dr.Cândido Motta Filho, 186 – Cidade São Francisco

São Paulo – SP

(11) 3698-5858

Delivery: Sim

https://www.smartburger.com.br//

Patties – Cidade Monções, São Paulo – SP

Publicado em 19/12/2019 por Guia do Hambúrguer.

oferecimento

Antes tarde do que nunca, chegou a hora da avaliação de uma das sensações do ano de 2019 no mundo do hambúrguer, a Patties.

Vocês sabem o que significa essa palavra? Ela se refere à carne do hambúrguer, por exemplo, quando comemos um burger duplo, em inglês o termo utilizado seria “double pattie” = “duas carnes”.

A casa que pertence os mesmos donos do Guarita Burger, já completou seus seis meses de vida e por isso está apta para concorrer ao Ranking Guia do Hambúrguer 2019/2020.

Nossa visita rolou em um sábado por volta das 18h, um pouquinho antes do movimento forte começar.

Desde que foi aberta, filas intermináveis se formavam para comer os “ultra smashed burgers” desenvolvidos pelo Greg, australiano muito premiado no mundo do hambúrguer.

O conceito fora do Brasil já existe há tempos, mas aqui tem sido a grande sensação do momento depois da febre dos smash burgers.

A principal característica dos “ultra” consiste em carnes finas como um papel, esmagadas na chapa quente com o objetivo de formar aquela crostinha marrom que dá sabor e cor à carne: reação de Maillard.

Pela espessura da carne, não é possível dar ponto e ela acaba ficando até crocante.

Existem até os radicais defensores dos smashes, quanto mais crosta melhor, chegando ao extremo de usar sempre várias carnes finas.

Para a equipe do Guia, todo hambúrguer tem seu lugar e como já explicamos no nosso Canal do IGTV, não existe regra para peso de carne para ser considerado ou não um smash.

Voltando ao Patties, pegamos uma fila bem tranquila, aproximadamente 10 minutos.

Dentro da portinha tem dois lugares para sentar que ficam praticamente congestionados com o trânsito de pessoas pegando os pedidos e fazendo pagamento.

O pessoal acaba se distribuindo nas mesinhas bistrô improvisaras ali em frente ou numa praça que tem do lado.

Sinceramente é bem desconfortável comer o hambúrguer por lá, vale mais pegar pra viagem ou comer rápido de pé mesmo, principalmente se for um dia de chuva.

Nosso pedido foram dois combos com cheeseburger, um cheesebacon e um original.

Sem muitas demoras chamaram pelo nosso nome. Logo na entrega os funcionários são treinados para falar “com amor”, achamos bem desnecessário e quase constrangedor.

Pegamos os saquinhos e fomos comer. Os burgers vieram cobertos de batata fritas feitas na casa, superfinas e quentinhas. São extremamente crocantes, na medida e ficam boas até depois que esfriam.

A porção é farta e acaba compensando os 80g de carne distribuídos em dois smashes de 40g.

Começamos pelo cheeseburger, a montagem não é caprichada e os burgers não estavam tão quentinhos quanto as fritas. Me pareceu que eles estavam prontos e só aguardando para serem embalados.

O pão é o mesmo usado no MC Donalds, um dos pontos mais fracos da casa. Poderia ser um pão artesanal, leve e menos industrializado.

As carnes estavam com uma crosta impecável, provadas separadamente eram realmente crocantes. São na medida certa e muito saborosas.

O ponto alto do ali é o queijo, um tipo de molho parecido com American Cheese desenvolvido pelo Greg e também usado no Guarita Burger. É o que deixa o conjunto sem igual.

O Original é a mesma receita do cheeseburger do MC Donalds, hambúrguer, queijo, ketchup, mostarda, cebola crua e picles.

Nesse conjunto notamos mais umidade, o ácido do picles e os molhos que acabam dando um contraste com a carne e o queijo.

Alias, toda a inspiração do Patties é o MC Donalds das antigas, o mesmo mostrado no filme “Fome de Poder”. E por isso muita gente acaba confundindo achando que Mc Donald’s é ultra smahed, mas é só pensar um pouquinho que vai saber que o Mc Donald’s modela seus burgers e usa carne congelada, não dando assim para esmagá-la na chapa. Nem existe tal procedimento nas lojas da rede do palhaço.

Não temos dúvida de que o produto da casa agrada muito ao paladar brasileiro. Hambúrguer descomplicado, ideal para quem não gosta de carne ao ponto ou malpassada, saborosa e com baixíssimo índice de rejeição.

Vemos que o produto do Patties tem seu lugar e que gostaríamos muito de ver outras hamburguerias e até fast foods servindo carne fresca, mesmo que na forma de ultra smashed.

Bom conceito, hambúrguer gostoso com alguns pontos a serem lapidados. Sinônimo de sucesso e as filas continuam por lá.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

Hambúrguer
Maionese
Porção
Atendimento
Espera 10 minutos
Cheese BurgerR$ 13
Hambúrguer VegetarianoNão
Preço (de R$ 20 a R$ 30)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Patties

R. R. Flórida, 1420 – Cidade Monções, São Paulo – SP

São Paulo – SP

(11) 5505-3485

Delivery: Sim

https://www.instagram.com/pattiesburger/?hl=en//