Dono de uma história invejável dentro do mundo gastronômico, o renomado açougueiro Renzo Garibaldi, idealizador e proprietário da butique de carne Osso, em Lima, Peru, é o mais novo dono da Osso Smash House, uma hamburgueria delivery em São Paulo.
Renzo começou sua história descobrindo a paixão pela carne e fez disso sua profissão. Depois de rodar o mundo atrás de ensinamentos, em 2013 abriu a Osso Carnicería & Salumeria, em Lima, Peru, um açougue que comercializa cortes de bovinos e suínos criados em pequenas propriedades rurais, somente a pasto, sem antibióticos, sem hormônios e abatidos sem estresse.
Um ano depois inaugurou um espaço com cozinha escondida atrás das vitrines do Osso, com uma mesa de madeira compartilhada, onde oferecia um menu degustação e toda a vontade de fazer com que as pessoas vivenciassem sua filosofia. Assim o açougueiro conseguiu integrar seu restaurante na butique de carnes onde tudo é reaproveitado.
Ver essa foto no Instagram
O princípio de Renzo é simples: para justificar o abate de um animal, tudo nele tem que ter um propósito. Na Osso, as orelhas viram brinquedos para cachorro e as bochechas toucinho. Outra aposta do açougueiro são os cortes de Wagyu maturados, que inclusive são as únicas peças servidas no restaurante por conta dos benefícios que a técnica trás, como por exemplo, sabor e maciez.
Garibaldi, que integra a lista de 2015 do Latin America´s 50 best restaurants, chegou ao Brasil como sócio do Cór Gastronomia junto com o empresário Alexandre Mora. A parceria deu tão certo, que seus filhos Gustavo e Guilherme Mora resolveram ampliar a parceria com a Osso abrindo uma filial em São Paulo a Osso Smash House, uma hamburgueria especializada em smash burgers usando carne 100% dry aged.
Há algumas semanas, seus idealizadores aqueceram as chapas pela primeira vez em uma dark kitchen, cozinha compartilhada com outros restaurantes visando apenas delivery, pelos arredores de Pinheiros. Dela, saem burgers feitos de carnes maturadas a seco por pelo menos 21 dias, em processo dry aged, mesmo método adotado por Renzo em seus restaurantes.
Ver essa foto no Instagram
A casa é especializada em smash burger, aquele conhecido estilo americano de carnes amassadas que acabou ganhando fãs aqui no Brasil. A ideia é simplicidade e preço baixo. Na Osso Smash House você vai encontrar buges entre R$ 14,90 a R$ 19,90 em apenas 4 versões, todos duplos e no pão tradicional com a possibilidade de acompanhar batatas fritas. Lembrando que os pedidos podem ser feito pelo iFood e atendem um raio de 7km. O horário de funcionamento é de domingo à quinta-feira, do 12h até às 23h. Confira o cardápio:
Nós recebemos o delivery da Osso Smash House e mostramos tudo em nosso Instagram @guiadohamburguer, então confere lá como são os burgers e o que achamos: Osso Smash Burger
Aterrorizante, uma pena.
Fui hoje, 23/12/2020 no horário do almoço com mais 2 pessoas. Pedimos 3 combos de cheese burguer.
É estranho. Uma fachada linda, redes sociais super movimentadas… mas pecam em muitos detalhes simples, quer ver?
O lugar onde todo mundo olha: o cardápio, logo acima do balcão, com sua armação metálica extremamente mal montada e com impressão que pode cair a qualquer momento. As placas de metal na paredes (que dão uma ar bem legal) foram coladas e a cola que sobrou ainda esta la, amarelando as bordas. Silencio. Sem uma música ambiente, sem um clima amistoso. Os funcionários, ainda que esclarecidos e rápidos, não exalam muito bom humor/cordialidade.
Atrás do balcão, geladeiras de bebida e tudo mais.. e uma área onde os funcionários montam os pedidos. Acima deles rolos e rolos de adesivo de lacre de segurança (para enviar pedidos) num varão de cortina davam um belo ar de gambiarra.
Nosso lanche ficou pronto e chamaram pelo nome. Já embalado para viagem mesmo que nós iriamos comer alí. Entendo, tempos de pandemia. Acredito que foi esse o motivo.
Batatas no copo de refrigerante – Legal… ok. Uma porção não muito grande, mas suficiente. Batatas idênticas as que fazemos em casa.
Refrigerante somente lata. Pelo valor esperei NO MÍNIMO um copo de 500ml de máquina ou até free refil.
Mas vamos ao que interessa.
Desembrulhei o hambúrguer. Pequeno, ok, padrão smash. Aparencia de hotpocket sadia.
Primeira mordida: o pão de hambúrguer esfarelou todo. (!!!!!!!)
Para nós, comedores assíduos e fazedores de hambúrguer coloquiais, sabemos que o pão de hambúrguer é macio e que só após dias e dias de feito o pão vai ficando mais duro e farelento.
Sim. Essa é a qualidade do local.
Próxima mordida: Queijo? que queijo? pouco. muito muito pouco. Mal dava pra sentir o sabor.
Proxima mordida: Carne. Taaaaaaanta propaganda.. pra.. um……. smash. Que mal se sente o sabor de carne. Sinceramente? nada de mais. Alias, se não me falha o conhecimento, hambúrguer smash é crocante e bem passado. O meu até estava ok, mas de uma outra pessoa da mesa estava mal passado (juro que me perguntei COMO… mas vi, mordi e realmente estava mal passado. Um SMASH)
Proxima e praticamente ultima mordida: Bacon. Bacon…. é… tava legal. Quantidade e ponto estavam dentro do esperado.
A experiência foi péssima.
O descuido em absolutamente TODAS partes e etapas da nossa experiência nos fez jurar nunca mais voltar, o que é uma pena.
Meu relato não tem como objetivo retaliar os funcionários nem afirmar que este é o padrão de atendimento do local.
Acredito que possa ter “dado azar” de comparecer num dia de problemas operacionais.
Desejo, de verdade, que os processos sejam revistos. Que possam evoluir e reconquistar esse estômago que vos escreve.