A receita de hambúrguer de hoje do Sanduba Insano é a combinação clássica de cebola caramelizada com bacon crocante e alho confitado mais aspargos.
A receita completa do TPM Burger leva pão brioche, bacon crocante, queijo cheddar, cebola caramelizada, ovo e aspargos.
Cebola caramelizada
Ingredientes
- 3 Cebolas roxas
- 4 Colheres de sopa de mel
- Uma pitada de sal
Modo de Fazer
- Coloque em uma frigideira o azeite e aqueça
- Em seguida, ponha a cebola roxa cortada em rodelas finas. Se preferir pode cortar em cubos pequenos também.
- Depois que a cebola deu uma murchada, ponha o mel
- Mexa mastante para espalhar e ponha uma pitada de sal
Bacon
Modo de fazer
- Coloque as fatias de bacon em uma bandeja
- E leve a um forno pré-aquecido a 180º por 40 minutos ou até ficar dourado
Alho confitado
Modo de fazer
- Corte a parte de cima da cabeça de alho, sem remover o cabinho
- Coloque o alho em um recipiente com um pouco de azeite
- Regue com mais azeite até chegar na metade da cabeça de alho. Se quiser fazer poucos, use um recipiente pequeno como uma forma de empadinha, por exemplo
- Ponha uma pitada de sal, pimenta do reino e alecrim
- Leve ao forno a uma temperatura de 80 a 90º C por 1h a 1h30
Aspargos
Modo de fazer
- Ponha o aspargos em água fervente por 3 a 4 minutos
- Retire e reserve para passar na chapa
Blend do hambúrguer
Ingredientes
- 70% de patinho
- 20% de contra-filé com gordura
- 10% de bacon
Quer saber como fazer um hambúrguer? Acesse nossa receita de hambúrguer artesanal
Ola , gostaria de saber como fazer essas proporções que vcs falam de 70% patinho 20% contra file e 10% bacon. Em peso quanto seria de cada pq tipo se eu for fazer 20 hambúrguers desse e tal , queria saber .
A conta seria a seguinte: se for 20 hambúrgueres de 180g você terá que ter 3,6 kg de blend. Na proporção que você falou ficaria:
20% de gordura (total do blend) = 720g de gordura (restam 2,88 kg de carne)
Carne pura 2,88kg:
10% de bacon = 288g de bacon
20% de contra filé = 576g de contra filé
70% de patinho = 2,016kg de patinho
total de carne (soma das porcentagens) = 2,88 kg + 720g de gordura (misture tudo e moa)
Olá, gostaria de saber como eu compraria essa gordura no açougue, eu peço a gordura mesmo ou ela já vai estar no pedaço de contra que eu for usar ?
Ela vai estar no pedaço de carne que voc6e for usar e muitas vezes o açougueiro tem um pouco a parte que era excesso de outras carnes também.