Guia do Hambúrguer

O Cristiano Ronaldo é realmente um craque no futebol e quem está acompanhando a Copa do Mundo 2018 tem ainda mais certeza disso. Mas será que ele também sabe das coisas no mundo do hambúrguer?

Ele se arriscou e criou uma receita de hambúrguer, servida regularmente nos seus hotéis Pestana CR7 na Europa. Durante a Copa do Mundo 2018, o burger do craque português desembarca no Brasil e está disponível ao público carioca no Pestana Rio Atlântica, unidade carioca do Pestana Hotel Group.

Disponível por tempo limitado ao valor de R$ 44, até o final da Copa, no próximo dia 15/07, o hambúrguer é servido em pão de brioche bretzel, hambúrguer de aproximadamente 180 gramas de picanha de novilho com salsa picada. Molho barbecue, cebola refogada, rúcula, agrião, tomate, queijo cheddar, ovo frito e bacon, que vem servido com uma porção de batatas chips.

Se você não puder ir até o Pestana Rio Atlântica ou em uma das unidades da Europa, poderá fazer em casa e testar a combinação. Nós mantivemos a receita original e colocamos algumas dicas profissionais para deixar o hambúrguer ainda melhor:

Receita do Hambúrguer CR7

Hambúrguer

• 180g de carne de novilho moída (experimente um blend de acém e peito com 20% de gordura, veja mais detalhes aqui)
• Salsa picada a gosto (opcional, nós não recomendamos o uso da salsa na carne)
• 1 colher de chá de sal (use sal apenas na hora de grelhar)

Molde o hambúrguer conforme explicamos aqui.

Molho barbecue

• 50g bacon
• 1 cebola
• 2 dentes de alho francês
• 2 tomates em rama
• 3 colheres de chá de vinho branco
• 3 colheres de chá de vinho tinto
• 30ml de whisky
• Azeite de oliva a gosto
• 500ml de ketchup
• 125ml de água
• 15ml de vinagre
• 25g de açúcar mascavo
• Molho inglês a gosto

Caramelizar em azeite o bacon, a cebola, o alho francês e o tomate por cerca de 20 minutos. Adicionar o açúcar e o vinho branco e deixar cozinhar por mais 10 minutos em fogo médio. Adicionar a água, o ketchup, o whisky, o vinagre, o molho inglês e o vinho tinto e deixar reduzir pela metade o volume em fogo baixo, mexendo sempre. Em seguida deve-se coar, esperar esfriar a armazenar em embalagens vedadas.

Cebola refogada

• 1 kg cebola roxa
• 25ml de vinagre balsâmico
• 100g de açúcar

Cortar cebola roxa em finas rodelas e levar ao fogo com azeite, até que as cebolas fiquem douradas, colocando o açúcar por cima até caramelizar em fogo baixo. Em seguida acrescentar vinagre balsâmico e deixar ferver até a cebola ficar crocante.

 
Guarnições
Rúcula, agrião, rodelas de tomate, queijo cheddar e bacon grelhado em tiras e um ovo frito.

 
Montagem do hambúrguer

Em uma chapa quente, de preferência canelada, deve-se selar o hambúrguer de forma que ele fique grelhado por fora e tenro por dentro (ao ponto). Quando pronto, colocar uma fatia de cheddar por cima do hambúrguer e deixar derreter um pouco. Fritar o bacon na mesma chapa até que fique crocante e sequinho e colocar sobre o cheddar

Aquecer a cebola refogada com um pouco de vinagre de vinho tinto. Colocar por cima do bacon. Colocar uma dose de molho barbecue no pão. Colocar uma rodela de tomate fresco, por cima agrião e rúcula. Depois o hambúrguer com as restantes guarnições e por último um ovo frito com gema mole, cobrir com o pão e servir.