Guia do Hambúrguer

Inaugurado em julho de 2013, o Paulista Burger tem em suas origens a conhecida churrascaria Bovinu’s. É a primeira casa de hambúrguer do grupo, mas que leva a experiência de anos trabalhando com carne. Localizado na Rua Augusta, o Paulista Burger aproveita a ótima localização para iniciar com uma casa de 80 lugares.

Letreiro luminoso em detalhe

Fachada de vidro e luminoso na porta

Em ambiente de dois andares, localizamos no primeiro piso a parte de preparação dos hambúrgueres à esquerda e um salão com mesas, cadeiras e uma grande televisão do lado oposto. O lugar é bem iluminado e amplo, decoração com muitos detalhes em madeira e jogos de espelho para ampliar o espaço.

Balcão de preparação dos hambúrgueres e mesas

Parede em madeira, espelhos e televisão

Detalhe da iluminação vista do piso inferior

Quem preferir menos luz e algo mais aconchegante, pode ficar no piso superior. Lá temos sofás, além das mesas e cadeiras e um clima mais intimista à noite.

Piso superior, com iluminação mais baixa segundo o estilo da casa

Detalhe da iluminação visto de cima

Piso superior
Com o DNA de churrascaria, os hambúrgueres não podiam ser preparados em nada diferente de um char broil para grelhar a carne. A chapa serve apenas para dourar e selar os pães.

Área de preparação e montagem dos hambúrgueres

A escolha dos ingredientes foram feitas nos mínimos detalhes. A carne é de Red Angus, boi de raça originária da Europa, especialmente desenvolvida para a produção de carne superior. Todos são hambúrgueres de 220g de carne, bem acima da média das hamburguerias e com 15cm de diâmetro, sempre ficando maiores que o pão.

Hambúrgueres sendo preparados no char broil

Hambúrgueres sendo grelhados

Detalhes do hambúrguer

Os pães são produzidos pelo mestre padeiro Rogério Shimura, referência na área. Os pães de hambúrguer são preparados com ingredientes de primeira qualidade e manteiga, o que dá um enorme ganho no sabor e resultado final. Além de serem livres de conservantes e fermentados de maneira natural, o que deixa o pão mais macio e levemente caramelizado. Quatro tipos de pães podem ser escolhidos para montar seu hambúrguer:

Pão de hambúrguer clássico

Pão de Hambúrguer com gergelim

Pão australiano

Pão ciabatta
O cardápio foi idealizado pelo chef Itamar Mattei que é supervisor de toda a rede Bovinu’s. A casa é mantida pelo chef Danilo Boer, responsável pela produção e por garantir que o padrão de qualidade se mantenha no dia-a-dia.

Cardápio

As bebidas se dividem entre os refrigerantes, sucos, cervejas, cachaças, caipirinhas, coqueteis, vodka, uísque e outros. Com destaque para as cervejas como Baden Baden, Brahma Extra e algumas long neck como Budweiser, Heineken e Stella Artois.

Para os amantes de milk shakes, duas opções estão disponíveis. O sabor de frutas vermelhas com leite gelado, sorvete de morango, frutas vermelhas e chantilly. Mas experimentamos o de Nutella, preparado com leite gelado, sorvete de chocolate, Nutella, paçoquinha e chantilly. Além da ótima apresentação, a Nutella é o sabor predominante e por cima uma cereja bem vermelha dá o toque final.

O grande protagonista é realmente o hambúrguer, mas também oferecem hot dogs. Apenas um prato principal é exceção e não é um sanduíche: a Costelinha Barbecue, costelinha suína, assada lentamente com tempero especial e coberta por molho barbecue, que também experimentamos.

Começando pelas porções, a primeira da noite foi a de anéis de cebola. Dourados e grandes, os anéis de cebola são empanados com massa leve e fofa. Crocantes por fora, as cebolas são sequinhas e suaves. O tempero é equilibrado e dá espaço para a porção de molho rosè levemente apimentado que acompanha as cebolas, porção que serve 2 a 3 pessoas.

Porção de onion rings acompanhada de molho rosè

O Arancini é um acompanhamento inédito em hamburguerias. São bolinhos de risoto fritos e recheados de carne moída temperada. Acertaram na receita, mesmo nossa opinião sendo suspeita porque adoramos risoto. Por fora o risoto é o milanês preparado com açafrão e queijo. Por dentro carne moída bem temperada com um molhinho suave e saboroso e o toque final com ervilhas que parecem ter sido fervidas na hora dando sabor e textura à entrada. A porção serve duas pessoas e vale muito a pena!

Arancini, bolinhos de risoto preparados recheados de carne moída

Arancini, bolinhos de risoto preparados recheados de carne moída

Outra opção interessante são as cebolas bravas. Preparadas com grandes cebolas cortadas em pétalas, empanadas e servidas com molho levemente picante e muito saboroso.

Os hambúrgueres são oferecidos em 7 receitas especiais da casa especialmente harmonizadas para oferecer uma combinação agradável e saborosa. O primeiro hambúrguer que comemos foi o Paulista, que leva o nome da casa. O hambúrguer é bovino, tomate confitado com azeite e manjericão, alface lisa, maionese e pão de hambúrguer. A carne tem um nítido sabor de churrasco, maior que o pão e com altura média, queijo do reino derretido sobre o hambúrguer bem gostoso e em quantidade generosa. O tomate confitado no centro se destaca pelo gosto docinho e suave que se combina com a alface lisa da receita.

Paulista, hambúrguer bovino de 220g, queijo do reino, alface lisa, tomate confitado

O Crocantinho, como o próprio nome diz, é a principal característica deste burger. Carne no mesmo padrão, queijo do reino derretido sabor marcante e acentuado combina muito com a carne. O que dá a textura crocante é a cebola empanada e cortada bem fininha sobre o queijo e a cenoura ralada que traz um sabor diferente ao conjunto. A alface deste burger é a americana, complementada por conserva de pepino que dão ainda mais crocâcia.

Crocantinho, com hambúrguer bovino de 220g, queijo do reino, cenoura ralada, cebola crocante, alface americana e pepino em conserva

O hambúrguer chamado Requintado, parece um cheese salada por fora, mas tem muito mais sabor neste lanche. Além do queijo do reino, a alface lisa e o pão, o hambúrguer tem uma crosta de pimenta do reino de um lado e de funghi do outro. A mostarda dijon com o sabor característico e levemente azedo ressalta mais um sabor marcante ao burger. A cada mordida, o hambúrguer revela um dos ingredientes em destaque. Ideal para quem gosta de sabores acentuados do começo ao fim.

Requintado, hambúrguer de 220g com crosta de pimenta do reino de um lado e de funghi do outro, queijo do reino, mostarda Dijon e alface lisa

Requintado, hambúrguer de 220g com crosta de pimenta do reino de um lado e de funghi do outro, queijo do reino, mostarda Dijon e alface lisa

Requintado, hambúrguer de 220g com crosta de pimenta do reino de um lado e de funghi do outro, queijo do reino, mostarda Dijon e alface lisa

A combinação de ingredientes da culinária mexicana se combinam no hambúrguer chamado Chilli. Dá para ver de fora os autênticos nachos sobre o hambúrguer. E uma porção generosa de chilli preparado com feijão, carne moída e condimentos. Logo abaixo, uma camada de cheddar para completar a combinação mexicana e o que não podia faltar é o ingrediente mais tradicional: as pimentas jalapeño. São 3 rodelas, apenas para dar a picância indispensável, sem roubar o sabor do lanche.

Chilli, hambúrguer de 220g, queijo cheddar cremoso, nachos, chillli preparado com feijão, carne moída e condimentos e pimenta jalapeño

Chilli, hambúrguer de 220g, queijo cheddar cremoso, nachos, chillli preparado com feijão, carne moída e condimentos e pimenta jalapeño

Chilli, hambúrguer de 220g, queijo cheddar cremoso, nachos, chillli preparado com feijão, carne moída e condimentos e pimenta jalapeño

O Saboroso traz uma das nossas combinações preferidas e um hambúrguer de carne de porco. O hambúrguer suíno da casa vem acompanhado do chutney de cebola roxa levemente adocicado com mel e especiarias. Dois queijos cobrem a carne, o queijo do reino e o cheddar derretidos. Completando, o molho barbecue levemente doce e temperado se destaca no conjunto de sabores.

A carne suína é realmente saborosa e combina perfeitamente com os queijos e molhos da receita. O pão deste burger é o australiano, estava super macio, casquinha levemente crocante por fora e também de sabor adocicado. Um dos melhores pães australianos que já comemos.

Saboroso, hambúrguer de carne de porco de 220g, queijo cheddar, queijo do reino, molho barbecue, chutney de cebola roxa no pão ausytraliano

Saboroso, hambúrguer de carne de porco de 220g, queijo cheddar, queijo do reino, molho barbecue, chutney de cebola roxa no pão ausytraliano

Como dissemos, o único prato que não é um sanduíche é a Costelinha barbecue. A porção serve 1 ou 2 pessoas, depende do tamanho da sua fome. A costela vem servida no prato e acompanhada de batatas fritas palito. A carne vem coberta de barbecue. Costela com bastante carne, macia e bem temperada. Sentimos nitidamente o sabor da carne suculenta que foi preparada no forno por quase 3 horas. Porção de gordura na medida dá o sabor e a suculência à carne.

Costelinha barbecue acompanhada de fritase

A sobremesa foi a gostosa Torta de Maçã. Servida com uma bola de sorvete de creme e cobertura de frutas vermelhas. Ótima apresentação, torta com massa à base de açucar mascavo e castanha do Brasil, maçã caramelizada e uva passa. Sobre a torta uma farofa de açúcar com canela. Receita bem executada e super gostosa.

Torta de maçã acompanhada de sorvete de creme

O Paulista Burger é a mais nova hamburgueria da região da Paulista e Augusta. Traz com diferencial a preparação dos hambúrgueres em char broil que deixa a carne com sabor de churrasco. O tamanho do burger também é destaque, com 220g de carne, pão de 80g é um matador nato da fome. Além disso, o preço é bem moderado, na faixa de R$ 18,00 e R$ 24,00 cada hambúrguer. O milk shake e sobremesa também são boas opções na hora da sobremesa.

Este post é um publieditorial em que a qualidade do hambúrguer foi testada e aprovada. Nos comprometemos com a verdade em TODAS as nossas matérias – só falamos a verdade. Para convidar o Guia do Hambúrguer a conhecer e apresentar seu negócio, envie uma mensagem pelo nosso formulário ou para o e-email contato@guiadohamburguer.com.