Uma das técnicas de conservação de carnes é a imersão em gordura. Originalmente a carne era cozida lentamente em sua própria gordura e depois armazenada. A elevada temperatura mata as bactérias e o isolamento do o ambiente impede o contato com o ar, assim se consegue o aumento da vida útil do alimento.
Baseado nesses princípios criou-se a técnica que chamada de confit, palavra de origem francesa que significa “cristalizado”. Essa é uma maneira de preparar um alimento cozinhando e concentrando o próprio sabor imerso em óleo, azeite ou gordura.
Escolhemos o tomate porque combina perfeitamente com um hambúrguer e é super fácil de fazer. Dá para preparar aquele belo cheese-salada com um toque diferenciado.
Ingredientes
- 1 kg de tomate italiano maduro (aquele comprido normalmente usado para molhos)
- 300 ml de azeite
- Alecrim e/ou tomilho
- 2 dentes de alho
- Sal
Modo de preparo
1. Lave bem os tomates e corte-os em 8 pedaços. Se preferir fatias mais finas ou pedaços menores também vai funcionar, depende do que pretende ter como resultado final. Tome cuidado para não cortar muito pequeno para o tomate não desfazer. Nós mantemos as sementes, mas se retirar vai ter um trabalhinho a mais:
2. Coloque-os na assadeira com a casca virada para baixo
3. Descasque os dentes de alho e pique para que fiquem em pedaços muito pequenos, polvilhe sobre os tomates
4. Coloque o alecrim sem o talo por cima dos tomates, espalhando bem. Recomendamos o uso do alecrim fresco, é muito melhor. O tomilho também dá um aroma muito bom e combina, pode optar pelos dois ou um deles
5. Ponha o sal, usamos sal moído na hora. Não é só uma pitada, pode colocar em cima de toda a bandeja com moderação
6. E por fim coloque o azeite. A quantidade também pode variar, o importante é regar todos os tomates com o azeite e depois de assados ficarem mergulhados totalmnte dentro do óleo
7. Pré-aqueça o forno a 180º (fogo médio). Se quiser usar o fogo baixo a 160º vai demorar um pouquinho mais. Não deixe a bandeja muito perto do fundo, colocamos a grelha bem no topo do forno. Para esta quantidade de tomate o tempo de preparo levou 90 minutos
8. De meia em meia hora confira como estão os tomates, veja como eles ficam após 45 minutos:
9. Depois de uma hora e meia eles estão mais secos, nosso truque foi desligar o fogo e deixamos eles lá até esfriarem
10. Quando ficarem bem murchos retire da bandeja e coloque em um recipiente de vidro esterelizado (aumenta ainda mais a vida útil). Normalmente este tomate dura 5 dias na geladeira aberto
11. Cubra com azeite e não deixe nenhum pedaço de tomate sem estar submerso
Essa receita rende quantas porções?
A receita inteira rende por volta de 500g de tomate confit, aí depende da quantidade que você vai colocar no seu hambúrguer.
Daria pra fazer com tomatinho cereja?
Dá sim Eduardo! O processo é o mesmo
Gostei muito dessa receita de Confit de tomate
Fiz e ficou uma delícia…aprovadissimo😍😍😍😍😍
ADOREI. Ganhei 3kg de tomate italiano orgânico. Posso fazer e congelar p o Natal. Faço uma ceia para 30 pessoas.
Fiz , sem comentario 🔝🔝
no item 5 está dizendo para colocar açucar, colocamos acucar e sal na receita?
A colher de açúcar é sobre toda a assadeira ou uma colher sobre cada pedaço de tomate?
Nessa receita não vai açúcar.
Na hora de guardar na geladeira, a gordura do azeite não vai endurecer e ficar branca? Comi faço pra evitar isso?
Depende da temperatura pode acontecer, mas basta aquecer ou deixar em temperatura ambiente que volta. Essa receita não é gostosa gelada.
Adorei ficou lindo e gostoso, quero fazer com massa.
Vai bem com salada verde (rúcula ou agrião)?
Com certeza!
Maravilhoso.
kkkkkkk e qual é a validade do tomate seco?
qual é a durabilidade desse tomate fechadinho? o Confit de tomate pode se comparar com um tomate seco?
Se for feito e embalado à vácuo pode ser a mesma validade do tomate seco sim.
é muiiiito bom, só q tiro todos os caroços dos tomates,
É possível fazer esse metodo com cebola? Se sim, gostaria de ver uma receita
Olá Renato, com cebola é um pouco diferente, mas anotamos sua sugestão e desenvolveremos uma receita a respeito.
Maravilhoso
Receita
Muito interessante! Eu, cortava os tomates dessa forma, para decorar a salada para não cortar sempre em rodelas ou a metade na horizontal. mas tomates confitados, é bem diferente e sei que fica assim maravilhoso, pela forma de tempero. estou encantada, obrigada a Inova PAPAN!
Maria Clarice.*
Para essa quantidade de tomates, quanto tempo dura?