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AK Vila – SP Burger Fest em maio de 2013

OFERECIMENTO

Continuando as visitas aos restaurantes participantes do SP Burger Fest, hoje foi a vez de almoçar no AK Vila, a casa da premiada chef Andrea Kaufmann na Vila Madalena. Como todo mundo conhece, a Vila Madalena é um lugar bem difícil de estacionar, pela quantidade de barzinhos e restaurantes da redondeza. Tivems um pouco de dificuldade mas conseguimos na rua mesmo, preferimos não ceder R$ 20,00 aos estacionamentos abusivos da região.

Fachada

AMBIENTE
O AK Vila é bonito desde a fachada, toda em cinza e preto combinando com o interior do restaurante. Chegamos e já havia uma pequena espera de 10 a 15 minutos. Muitas pessoas almoçando com a família e amigos.

Ambiente

Ambiente

Tem um bar bem decorado de frente para o salão e a cozinha é vista por quase todos os clientes. O ambiente é bem bonito, novo e moderno. Iluminação baixa deixa um clima mais aconchegante mesmo durante o dia. As mesas em madeira rústica e as cadeiras pretas foram uma boa escolha.

Ambiente

Ambiente

O cardápio demorou um pouco para chegar, aproveitamos e demos uma olhada nas receitas da casa. Os pratos são variados, desde lulas grelhadas ao vinagrete, ceviche de peixe, costelinhas grelhadas com mel, saladas, camarões até o bife ancho e peito de pato. O preço é bem honesto.

O AK Vila estreou no SP Burger Fest oferecendo 3 receitas de hambúrguer que são servidas no cardápio tradicional. O AK Burger com queijo brie, pastrami, cebola grelhada e mix de cogumelos shitake. O Tahine Burger com hambúrguer de cordeiro, telha de falafel, tahine e salada. O Bistrô Burger, um hambúrguer de porco, queijo emmental, cebolas caramelizadas e chutney de maçã.

Cardápio

Sinceramente ficamos em dúvida entre o AK Burger e o Bistrô Burger, acabamos optando pelo que leva o nome da casa. Estava com vontade de ver o resultado da mistura de pastrame e hambúrguer.

Fizemos o pedido e cronometradamente 12 minutos depois chegaram os hambúrgueres.

Surpresa boa, além do hambúrguer vieram 2 bolinhos de batata crocante e o mix de cogumelos à parte para devorar durante a refeição.

Cardápio

O hambúrguer tem tamanho médio, destaca a carne e o pão tudo com ótima aparência. O queijo brie por cima e o pastrame se mistura à cor do hambúrguer, que logicamente pedimos ao ponto e nos certificamos que vem servido rosado.

O bolinho de batata estava uma delícia, crocante, quente e sequinho, pena que só vieram 2 unidades.

HAMBÚRGUER
O hambúrguer de carne mais alta estava gostoso, carne bem preparada, tempero apenas com sal, textura correta e saboroso.O ponto da carne estava realmente rosado e manteve a suculência. O pastrame acompanhou bem, misturando a textura da carne do hambúrguer com outro tipo de carne em fibras, mas que desmancha a cada mordida.

Cardápio

O queijo brie deu o toque no lanche e combinou bem com as carnes e o pão. Só não sentimos a cebola, sinceramente não apareceu no lanche. O pão estava macio e gostoso, ideal para hambúrguer, deixando a carne ser o elemento principal.

O mix de cogumelos é preparado na manteiga e creme de leite, fomos colocando a cada mordida para contrastar com os outros ingredientes, combinaram e deram o sabor característico do shitake ao lanche, que não é muito comum.

Cardápio

MAIONESE
Para completar, a maionese, que foi um pouco difícil de chegar em nossa mesa. Pedi junto cm os hambúrgueres ao garçom, já que gosto de maionese sempre. Disse que traria, mesmo não acompanhando o lanche. Chegaram os hambúrgueres e nada de maionese. Avisei ao garçom que serviu a falta da maionese. Quando já tinha desistido, o garçom que fez o pedido foi mega atencioso e perguntou sobre a maionese, avisei que não havia vindo. Em menos de um minuto entrou na cozinha e trouxe nosso acompanhamento preferido. Obrigado =]

Valeu a pena, maionese super leve e suave. Quase não dá para sentir o gosto dos temperos e de coloração branco neve. Complementou bem o restante do lanche.

CONCLUSÃO
O AK Vila é um restaurante bem legal para fazer uma refeição e levar os amigos ou a namorada. Nos dias de calor ou até mesmo em um friozinho ameno tem mesas do lado de fora que são bem comuns no bairro.

O atendimento, apesar de ter demorado com o cardápio e com a maionese, acabou se recuperando dos deslizes. A comida é super bem preparada e nitidamente com um cardápio bem resolvido e fácil de fazer combinações.

E o melhor é que têm hambúrguer no cardápio e poderemos repetir depois do festival e fazer uma de nossas avaliações.

AK Vila

R. Fradique Coutinho, 1.240 – Vila Madalena em São Paulo, SP
Telefone (11) 3231-4496

Feirinha gastronômica 17/3/2013: Exotic Burguers fará um hambúrguer especial de carne de javali

OFERECIMENTO

Falamos sobre a Feirinha Gastronômica no post de sua inauguração em 17/2/2013. Após 1 mês de existência o hambúrguer volta a participar do cardápio.

O endereço é na R. Girassol, 309 – Vila Madalena. A feirinha acontece todos os domingos das 11h às 19h.

Exotic Burgers

Os estudantes de gastronomia Luiz Fernando Bazilho e Daniel Garbuio Peralta, uniram a paixão pela gastronomia e pelo hambúrguer para desenvolver algo exótico para a Feirinha Gastronômica. Nesta edição o pessoal do então chamado “Exotic Burguers” fará um hambúrguer especial de carne de javali, montado no pão de hambúrguer com erva doce, creme de queijo minas envelhecido e um molho especial desenvolvido por eles. Tudo isso por R$ 18,00. E para beber, a dupla servirá Coca Cola aromática, com dois sabores: Vanilla Coke e Tonka Cola por R$ 5,00 cada.

Saiba mais sobre o evento e conheça os outros participantes do dia 17/3/2013 em Feirinha Gastronômica.

Vapor Burger & Beer – Vila Madalena

OFERECIMENTO

Logo que o Vapor Burger & Beer foi inaugurado na Vila Madalena, fomos experimentar a novidade. As fotos que vimos no site e todo o clima curioso sobre a preparação dos hambúrgueres à vapor chamaram nossa atenção. Afinal era algo inédito no Brasil. O hambúrguer preparado no vapor foi idealizado nos Estado Unidos por volta do ano de 1920 no estado de Connecticut. O que este método escolhido pelo Vapor Burger & Beer propõe é a eliminação de parte da gordura na preparação, preservando o sabor e a suculência. Além disso, derreter o queijo no vapor dá uma textura cremosa. Os hambúrgueres são montados usando pães especiais: de cebola, pão de hambúrguer, multi cereais e australiano.

Nada mais justo do que comprovar se as promessas realmente eram fato.

Chegamos e tivemos uma pequena espera de aproximadamente 15 minutos, a casa não é muito grande e realmente a divulgação foi super eficiente. A fachada é bem moderna e descolada e a espera não é diferente, como a casa não tem muito espaço livre, eles disponibilizaram bancos de madeira na calçada.

Fachada - Vapor Burger & Beer
Ambiente - Vapor Burger & BeerAmbiente - Vapor Burger & Beer
Entramos e observamos a decoração estilosa, parte das paredes de tijolinhos e um bar no andar de cima. Assim que sentamos já vimos a cozinha e fomos direto conferir o que se passa por lá. E não é uma exclusividade, tudo que o que acontece é visto de fora pelos vidros.

Ambiente - Vapor Burger & BeerVidros da cozinha - Vapor Burger & Beer
Cozinha - Vapor Burger & BeerCozinha - Vapor Burger & Beer
O hambúrguer é preparado em um forno de vapor, em formas quadradas. Quando ficam prontos, são retirados da forma e vão diretamente ao pão.

Cozinha - Vapor Burger & BeerCozinha - Vapor Burger & Beer
Cozinha e o forno de vapor - Vapor Burger & Beer
Assista ao vídeo de como é preparado um verdadeiro hambúrguer à vapor no restaurante World Famous Ted’s Restaurantsteamed cheeseburgers (em inglês):

CARDÁPIO
Mas o Vapor Burger & Beer não se contentou em servir os hambúrgueres à vapor e fez um cardápio inteiro preparado com esta técnica. Para as entradas eles têm 3 opções: Steamed Potatoes (batatas bolinhas sem casca no vapor) com molho de cebola, gorgonzola ou mostarda por R$ 14,00, Edamame (vagem de soja no vapor) com sal marinho, milho agridoce servido com molho aagridoce da casa por R$ 18,00, CalaBalls (mini almôndegas de calabresa no vapor) com molho chimichurri e agridoce picante por R$ 17,00 e Chilli Boats (jalapeños no vapor) com confit de tomate e queijo de cabra por R$ 19,00.

Entradas - Vapor Burger & BeerEntradas - Vapor Burger & Beer
Os hambúrgueres são 6 e preparados com carne bovina, mais especificamente entrecôte (ponta do contra filé), frango picado na ponta da faca, salmão picado na ponta da faca e calabresa. Mas não é possível montar seu próprio hambúrguer, no Vapor Burger & Beer escolhemos uma das 6 receitas disponíveis.

Cardápio - Vapor Burger & BeerCardápio - Vapor Burger & Beer
Cardápio - Vapor Burger & Beer
Nosso destaque vai para:

Beer Burger, hambúrguer de entrecôte marinado na cerveja Dunkel, tomate, cebola, queijo da casa e maionese de cerveja no pão de cebola por R$ 28,00

Beer Burger - Vapor Burger & Beer
Duxelle, hambúrguer de entrecôte, sauté de cogumelos, queijo da casa e pão brioche com gergelim negro por R$ 30,00

Duxelle - Vapor Burger & Beer
Nacho Burger, hambúrguer de entrecôte, molho picante de tomates, nachos crocantes, queijo da casa no pão de cebola por R$ 28,00

Nacho Burger - Vapor Burger & Beer
Australiano, hambúrguer de entrecôte, cebola confitada, rúcula e mix de queijo cremoso no pão australiano por R$ 29,00

Australiano - Vapor Burger & Beer
Nosso pedido foi uma porção de CalaBalls e outra de steamed potato com molho de cebola, um Beer Burger, um Australiano, um Nacho e um Duxele e um milkshake.

MILKSHAKE
O primeiro a chegar foi o milkshake que vem nos tradicionais copos americanos tamanho grande, xarope de menta no fundo e uma colher super interessante que fica presa na borda do copo. O sabor estava bem gostoso, a quantidade não é muita e o xarope se não misturar deixa um gosto meio enjoativo, mas valeu o pedido.

Milkshake - Vapor Burger & Beer
CALABALLS
As entradas chegaram primeiro e as CalaBalls surpreenderam. Apesar de serem feitas de calabresas e preparadas no vapor estavam na consistência ideal, cozidas e saborosas. O molho de chimichurri deu muito sabor, para quem não sabe é um molho argentino à base de salsinha, alho, cebola, pimentas, vinagre, azeite, cebolinha, louro e orégano. Este molho normalmente é usado em churrasco argentino, combina muito bem com hambúrguer também. A porção serve de 2 a 3 pessoas tranquilamente.
★ ★ ★ ★ Recomendamos!

CalaBalls - Vapor Burger & Beer
STEAMED POTATOES
As steamed potatoes estavam com boa apresentação, mas na realidade achamos sem graça. Eram batatas cozidas com um molho muito suave. Preferimos sabores marcantes e diferenciados. A quantidade também é ideal para 2 a 3 pessoas.
★ ★ Precisam melhorar!

Steamed potatoes - Vapor Burger & Beer
Algum tempo depois, quase com as porções terminadas chegaram os hambúrgueres. Todos são de tamanho médio, o formato da carne é quadrado devido à preparação acontecer em forminhas e vêm servidos aberto para ficar fácil a visualização do queijo e outros ingredientes. Agora veja as fotos reais dos hambúrgueres:

BEER BURGER

Beer Burger, hambúrguer de entrecôte marinado na cerveja Dunkel, tomate, cebola, queijo da casa e maionese de cerveja no pão de cebola por R$ 28,00 - Vapor Burger & Beer
AUSTRALIANO

Australiano, hambúrguer de entrecôte, cebola confitada, rúcula e mix de queijo cremoso no pão australiano por R$ 29,00 - Vapor Burger & Beer
NACHO BURGER

Nacho Burger, hambúrguer de entrecôte, molho picante de tomates, nachos crocantes, queijo da casa no pão de cebola por R$ 28,00 - Vapor Burger & Beer
DUXELLE

Duxelle, hambúrguer de entrecôte, sauté de cogumelos, queijo da casa e pão brioche com gergelim negro por R$ 30,00 - Vapor Burger & Beer
Nossa avaliação será baseada no Duxelle. O hambúrguer vem completamente coberto de queijo e cogumelo. Os complementos são fartos. O queijo é o ponto forte do lanche, o processo de derretimento no vapor deixa um queijo derretido no ponto exato e úmido. Apesar da quantidade o queijo fica leve e saboroso, beira a perfeição. Os cogumentso também estavam saborosos e complementaram o sabor.

Já a carne do hambúrguer é diferente de qualquer outro que experimentamos. Ela é grossa, não tem ponto, já que o cozimento no vapor deixa homogêneo. Estava um pouco compacta com alguns nervinhos. Outro ponto negativo é que devido ao processo o sal não “pega” deixando a carne menos saborosa.

O pão estava tostado e gostoso, mas esperávamos mais. Com a umidade do hambúrguer acabaram encharcando a parte de baixo.
★ ★ ★ Poderia ser melhor!

Duxelle, hambúrguer de entrecôte, sauté de cogumelos, queijo da casa e pão brioche com gergelim negro por R$ 30,00 - Vapor Burger & BeerDuxelle, hambúrguer de entrecôte, sauté de cogumelos, queijo da casa e pão brioche com gergelim negro por R$ 30,00 - Vapor Burger & Beer
MAIONESE
A maionese não foi um ponto forte como gostaríamos. A consistência é um pouco mais líquida do que devefria ser. O sabor é suave, mas não se aproxima das maioneses que apreciamos, é mais próxima de um molho, que apesar de combinar com o lanche, deixou à desejar.
★ ★ Precisam melhorar!

CONCLUSÃO
O Vapor Burger & Beer é uma novidade que vale a pena ser experimentada. Mas não esperem um hambúrguer tradicional, vão encontrar uma outra categoria que é até difícil de comparar com as outras opções oferecidas em hamburguerias e restaurantes. Para quem é fã de cerveja eles são especializados, mas servem em um copo fora do padrão, que na realidade é um pote de geleia, se não se importar, aproveite.

Também sabemos que nossa visita aconteceu na primeira semana de inauguração e com certeza melhoraram os processos e a qualidade final que chega às mesas. Os pães são diferenciados e os ingredientes são gostosos, principalmente o queijo que foi o principal. E não se esqueça de visitar o Vapor Burger & Beer preparados para o diferente.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer1,5 estrelas
  • maionese2,5 estrelas
  • porção3 estrelas
  • atendimento3 estrelas
  • espera15 minutos
  • estacionamento Estacionamentos particulares custam por volta de R$ 20,00. Estacionar na rua é difícil pela localização.
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 30,00 a R$ 40,00 por pessoa)

Vapor Burger & Beer

R. Fradique Coutinho , 1464– Vila Madalena em São Paulo, SP
Telefone 3811-9718 – delivery: não

Inauguração da Feirinha Gastronômica em 17/2 oferecerá hambúrguer no cardápio

OFERECIMENTO

A Feirinha Gastronômica é um esaço aberto para que os apaixonados por boa comida se encontrem. Parte é feirina hippie, parte é experimentação gourmet. O evento se propõe a trazer toda semana barracas ao ar livre com chefs, estudantes, inventores, curiosidades e produtos da gastronomia.

O endereço é na R. Girassol, 309 – Vila Madalena. A feirinha acontecerá todos os domingos das 11h às 19h.

A chef Daniela Narciso e o produtor cultural Maurício Schuartz, organizadores do Chefs na Rua, trazem a filosofia da boa comida a céu aberto para os finais de semana.

A estreia acontecerá no próximo domingo 17 de fevereiro de 2013 e para a nossa alegria teremos uma barraca de hambúrguer:

162 Station

Em comemoração ao aniversário da criação da Hamburgueria 162, o chef Allan Prisco apresentará o tradicional Hambúrguer 162 e um hambúrguer comemorativo em versão mais contemporânea na mesma pegada do 162 Station com toque japonês em pão preto, com a carne temperada em missô e sunomono ao invés de pickles.

Saiba mais sobre o evento e conheça os outros participantes no site da Feirinha Gastronômica.

Festival de Burgers no Rothko Restaurante – Vila Madalena

OFERECIMENTO

O Rothko restaurante foi inaugurado no início do ano e no dia 4 de julho lançou seu Festival de Burgers do Rothko que vai até o final de agosto. Por conta do sucesso do Burger da Casa, com carne de 200g, levemente defumado no prato e servido com queijo Serra da Canastra derretido, relish de tomates assados, bacon e fritas rústicas por R$ 28,00.

Burger da Casa, com carne de 200g, levemente defumado no prato e servido com queijo Serra da Canastra derretido, relish de tomates assados, bacon e fritas rústicas por R$ 28,00 - Rothko Restaurante

Para o festival, o chef e proprietário Diego Belda criou receitas autorais com hambúrgueres de 120g (para o público feminino) por R$ 24,00 e os de 200g (para o público masculino) por R$ 28,00.

As receitas são 8: Tradicional (com mozzarella), Tradicional Salada (com Mozzarella, alface crespa e tomate caqui), Da Moda (com Cheddar e cebola no shoyu), Dropkick (com Gorgonzola, bacon e molho barbecue), Do Chef (Gruyére e pimenta jalapeño), Ao Poivre (com Crosta de pimenta e gruyére), Do Francês (com Gruyére e shitake salteados) e Rothko (Serra da canastra, folhas de mostarda e bacon).

Todas as sugestões são acompanhadas de fritas e relish de tomate. A versão da casa também pode ser pedida embora não apareça entre as sugestões.

Festival de Burgers - Rothko Restaurante

O estilo do Rothko restaurante é moderno e sofisticado, com os mínimos detalhes caprichados como o jogo americano de couro combinando com as capas dos cardápios. Mesas e cadeiras em preto e branco e o balcão é uma opção para quem quer observar o barman ou o chef na cozinha transparente com estilo americano.

Fotos: Divulgação / Gladstone Campos

Rothko

Rua Wisard, 88 – Vila Madalena
São Paulo, SP
Telefone 3032-4295
delivery não
(não tem site)