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Receita de hambúrguer na churrasqueira pelo Chef Manuel Coelho do Burger Table

Desta vez fizemos diferente, ao invés de criarmos uma receita de hambúrguer, convidamos o chef Manuel Coelho do Burger Table e Restaurante Sensi Gastronomia para ensinar a preparar uma das nossas combinações preferidas do Burger Table: o hambúrguer Caprese.

Hambúrguer Caprese - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

O chef Manuel Coelho é também o proprietário do Burger Table, hamburgueria que sempre preparou seus hambúrgueres na churrasqueira a carvão.

Chef Manuel Coelho - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

O hambúrguer Caprese é super simples de fazer, leva um hambúrguer de 180g, muçarela de búfala em fatias, tomates marinados no azeite extra virgem e pesto de manjericão no pão brioche.

Hambúrguer Caprese - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

Tomate marinado

Ingredientes

  • 200g de tomate cereja ou mini tomates
  • Azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Fazer

  1. Corte os tomates cereja ao meio
  2. Coloque-os em um recipiente de vidro para marinar
  3. Adicione sal e pimenta do reino a gosto
  4. Regue com bastante azeite
  5. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos, assm vai absorver os temperos

Molho pesto

Ingredientes

  • 100g de manjericão
  • 50ml de azeite extra virgem
  • 15g parmesão
  • 20g de alho
  • 10g de pinoli ou nozes descascadas
  • sal grosso e pimenta do reino

Modo de Fazer

  1. Branqueie as folhas de manjericão mergulhando 30 segundos em água fervente e 30 segundos em água gelada. Retire e aperte bem com papel toalha para secar
  2. Bata o alho e o azeite no liquidificador ou processador de alimentos até se misturarem
  3. Acrescente o pinoli e o manjericão e bata mais um pouco para moer os grãos
  4. Finalize com o sal grosso e a pimenta e bata mais
  5. Acrescente o queijo parmesão ralado e misture bem com uma colher
  6. Está pronto

 

Agora que todos os ingredientes estão prontos, vamos às dicas de como preparar um bom hambúrguer na churrasqueira:

Hambúrguer na churrasqueira - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

  • Um bom blend para churrasqueira precisa ter 2 ou 3 tipos de carnes diferentes, levando em conta o percentual de gordura, sabor e cor das carnes. Escolha:
    • Uma carne mais gordurosa como a costela ou o peito bovino
    • Um tipo de carne mais vermelha e saborosa, como o acém
    • E um corte com mais textura como o patinho ou o coxão duro
  • O blend deve conter de 20% a 22% de gordura e o restante de carne. Um exemplo usando o blend acima para fazer 1,5kg de blend de hambúrguer: use 400g de costela, 400g de acém, 400g de coxão duro e 300g de gordura do peito ou da própria costela
  • Vá ao açougue e peça para o açougueiro moer a carne duas vezes junto com a gordura. Não esqueça de preparar o blend no mesmo dia que for fazer os hambúrgueres – quanto mais fresca a carne, melhor. Não use carne congelada ou congele seus hambúrgueres, o processo de congelamento forma cristais de gelo que, quando descongelados, liberam muito suco da carne, perdendo sabor e textura
  • Separe 180g de carne para cada hambúrguer, esta quantidade de carne com um pão de 80g e acompanhamentos faz um hambúrguer de um tamanho satisfatório.
  • Antes de moldar seu hambúrguer, jogue a carne de uma mão à outra por umas 5 vezes. Isso vai retirar um pouco do ar e dar liga à carne. Evita que o hambúrguer quebre na churrasqueira.
  • Molde a carne com um aro de aproximadamente 10cm ou use as mãos para moldá-los sobre uma tábua, pressione em cima até ficar da altura de 2cm

Como acender a churrasqueira

  • Coloque o carvão empilhando de forma que o ar possa entrar entre cada peça
  • No centro, amasse jornal ou algum tipo de papel
  • Coloque álcool gel sobre papel e um pouco sobre o carvão
  • Acenda com um palito de fósforo longo
  • Alimente com mais carvão à medida que o fogo esteja mais quente
  • Aguarde por pelo menos 30 minutos, para que haja a formação da brasa
  • Para chegar à temperatura ideal, o carvão deve estar em torno de 400ºC. Teste usando sua própria mão sobre a grelha (sem encostar na grelha ou na brasa). Se não aguentar ficar com a mão sobre o calor por mais de 2 segundos, está pronta para grelhar

Pontos do hambúrguer

  • Mal passado – 2 min 30 seg a 3 min de cada lado
  • Ao ponto – 3 min 30 seg de cada lado
  • Bem passado – 4 min a 4 min 30 seg de cada lado

Pontos do hambúrguer - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

obs. quanto menos gordura o hambúrguer tiver, mas rápido ele passa. Estes tempos foram considerados para o blend de 20% de gordura que ensinamos.


O pão ideal para o hambúrguer

Para um hambúrguer de 180g o pão deve ter uma boa estrutura, mantendo a leveza para suportar a carne do início ao fim. Sempre use pão com o mesmo tamanho da carne, isso é importante para que desde a primeira mordida venha pão e carne.

Sele o pão com manteiga em uma frigideira ou na grelha, essa casquinha que forma impede que o pão absorva muito suco da vcarne e amoleça, ninguém gosta de comer pão molhado.

Pão selado - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table


 

Montando o hambúrguer Caprese do Burger Table

  1. Coloque o hambúrguer na churrasqueira e deixe o tempo necessário para atingir o ponto escolhido
  2. Ponha sal sobre o hambúrguer, não tenha medo e salgue dos dois lados
  3. Vire o hambúrguer apenas uma vez, coloque a muçarela de búfala fatiada em cima
  4. Enquanto o hambúrguer fica pronto, passe manteiga no pão e sele na grelha bem rapidamente para não queimar
  5. Assim que o hambúrguer ficar pronto, coloque-o em um prato e deixe descansar por 2 minutos
  6. Coloque o hambúrguer com a muçarela de búfala derretida sobre a base do pão
  7. Acrescente os tomates marinados sobre o hambúrguer, umas 5 metades são suficientes
  8. Coloque o molho pesto por cima e tampe o hambúrguer
  9. Está pronto, aproveite!

Se resolver provar a receita do Burger Table preparada pelas mãos do chef Manuel Coelho, este é o endereço:

Ambiente da hamburgueria - Receita de hambúrguer caprese do Burger Table

Burger Table – Itaim

Rua Tabapuã, 1445 – Itaim Bibi
São Paulo, SP
Telefone (11) 3168-0121
delivery sim

Burger Table – Campo Belo

Rua Gabriele D’Annunzio, 1331 – Campo Belo
São Paulo, SP
Telefone (11) 2478-4055
delivery sim

[vídeo] Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e batatas fritas

Apresentação - Receita de molho cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

É sempre bom poder contar com diversas opções de molhos e acompanhamentos para o hambúrguer, principalmente quando é super fácil de fazer.

Um dos clássicos é o molho de cheddar cremoso para colocar no seu hambúrguer ou até mesmo usar para comer com fritas.

Esta receita de molho de cheddar é uma parceria do Guia do Hambúrguer com o canal do Youtube Cook’n Enjoy

Molho de cheddar cremoso

Ingredientes

Ingredientes - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  • 1/2 colher de sopa de manteiga (10g)
  • 1/2 cebola picada (70g)
  • 1 xícara de creme de leite fresco (240ml)da
  • 1 pacote de queijo cheddar em fatias ou ralado (160g)
  • pimenta do reino a gosto

Modo de Fazer

  1. Coloque a manteiga na panela e deixe derreter
  2. Coloque a manteiga - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  3. Acrescente a cebola picada
  4. Coloque a cebola - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  5. Frite bem a cebola em fogo baixo até dourar
  6. Doure a cebola - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  7. Acrescente o creme de leite e deixe ferver
  8. Acrescente o creme de leite - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  9. E, em seguida, o queijo cheddar
  10. Acrescente o queijo cheddar - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  11. Mexa até que o queijo se dissolva no creme de leite por completo
  12. Adicione a pimenta do reino a gosto e mexa para misturar
  13. Coloque a pimenta - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

  14. Deixe ferver um pouco para engrossar e sirva
  15. Está pronto - Receita de molho de cheddar cremoso para hambúrguer e fritas

Esta receita é uma parceria do Guia do Hambúrguer com o canal do Youtube Cook’n Enjoy

[vídeo] Receita de molho barbecue prático e rápido – Marola com Carambola

Hoje apresentamos esta receita de molho barbecue que o blog Marola com Carambola criou. É muito simples e prática, dá para fazer com os ingredientes que você tem em casa e em menos de 30 minutos.

Receita de molho barbecue

Acesse o canal do Marola com Carambola no Youtube.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 100ml de água
  • 100g de açúcar mascavo
  • 100ml de vinagre de maçã
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de ketchup
  • 1/2 colher de café de chilli em pó
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • fumaça líquida ou fumaça em pó

Receita de molho barbecue prático e rápido

Modo de Fazer

  1. Coloque o azeite em uma panela e deixe aquecer
  2. Frite a cebola em fogo baixo até ficar douradinha
  3. Acrescente a água, o açúcar mascavo, o vinagre de maçã e misture bem
  4. Mantenha o fogo médio alto até a água ferver e continue misturando
  5. Depois, acrescente as folhas de louro, o ketchup e o chilli em pó e mexa
  6. Mantenha o molho fervendo em fogo baixo até engrossar, por volta de 10 minutos
  7. Experimente e finalize com o sal e a pimenta do reino a gosto
  8. Você pode peneirar para retirar os pedacinhos ou bater em um mix (exceto as folhas de louro)
  9. Quer acrescentar aquele sabor de defumado ao seu molho? Basta adicionar uma gota de fumaça líquida ou uma pitadinha de fumaça em pó

Receita de molho barbecue prático e rápido

Veja outras receitas do Marola com Carambola no Blog e no Youtube.

[vídeo] Receita de hambúrguer com creme de espinafre e ovo mole – Sanduba Insano

O Popeye Burger é montado no pão brioche com um hambúrguer, queijo prato, creme de espinafre com milho e gema de ovo mole

A receita de hambúrguer que o Sanduba Insano preparou desta vez é bem diferente.

O Popeye Burger é montado no pão brioche com um hambúrguer, queijo prato, creme de espinafre com milho e gema de ovo mole, já comeu um destes antes?

Creme de espinafre

Ingredientes

  • 1 maço de espinafre
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 2 xícaras de leite
  • 100g queijo gouda ou qualquer queijo amarelo
  • Pitada de noz moscada
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 pitada de curry
  • ½ lata de milho verde

Modo de Fazer

  1. Coloque o espinafre bem cortadinho na frigideira com um pouco de azeite
  2. Deixe na frigideira até murchar
  3. Acrescente um pouco e manteiga at;e derreter com o espinafre
  4. Adicione o alho, cebola picada e farinha de trigo
  5. Ponha o leite aos poucos e observe a consistência
  6. Apague o fogo
  7. Inclua o milho e o queijo gruyère
  8. E tempere o creme com noz moscada, curry, sal e pimenta do reino
  9. Acenda novamente o fogo para finalizar o creme
  10. A consistência desejada é de um creme e está pronto

Ovo mole

Modo de Fazer

  1. Ferva água em uma panela
  2. Coloque o ovo na água fervendo por exatos 7 minutos
  3. Retire o ovo e descasque
  4. Remova a clara e deixe só a gema que deve estar mole, caso contrário ela não espalhará por cima do burger

Montagem

  1. Sele o pão na manteiga
  2. Coloque uma porção do creme de espinafre por cima do hambúrguer com queijo derretido
  3. Ponha a gema do ovo e dê um leve corte para o conteúdo espalhar

Quer saber como fazer um hambúrguer? Acesse nossa receita de hambúrguer artesanal

[vídeo] Receita de hambúrguer de calabresa com vinagrete, bacon e palmito – Sanduba Insano

A receita de hambúrguer de hoje do Sanduba Insano é um combinação de ingredientes bem brasileiros, como a liguiça calabresa, vinagrete, bacon bits e palmito – tudo num hambúrguer.

O Acid Burger é montado no pão brioche com um hambúrguer de calabresa, queijo prato, vinagrete, bacon crocante e palmito grelhado.

Vinagrete

Ingredientes

  • 1/2 Tomate
  • 1/2 Cebola
  • Salsinha
  • 1/4 Pimentão verde picado
  • Pimenta chipotle a gosto
  • Vinagre

Modo de Fazer

  1. Comece picando o tomate, cebola e pimentão
  2. Tempere com vinagre a sua escolha
  3. Adicione um pouco de sal e pimenta do reino
  4. Finalize com um pouco de pimenta Chipottle (opcional)

Bacon crocante na manteiga

Modo de Fazer

  • Frite o bacon em sua prórpria gordura
  • Depois de pronto, deixe secar
  • Coloque um pouco de manteiga na panela e derreta
  • Acrescente o bacon apenas para deixar brilhante e desligue o fogo

Palmito grelhado

Modo de Fazer

  • Corte o palmito ao meio e retire o miolo
  • Com a parte externa forme uma canoinha
  • Grelhe na panela ou grelha

Hambúrguer de calabresa

Modo de Fazer

  • Compre uma linguiça calabresa de qualidade, dê preferência às artesanais
  • Corte as pontas da calabresa e retire a “massa” que está dentro da calabresa
  • Descarte o envólucro
  • Molde o hambúrguer da mesma maneira de um hambúrguer convencional

Montagem

  1. Sele o pão na manteiga
  2. Coloque uma porção do vinagrete, cuidado para não colocar muito líquido
  3. Ponha o burger por cima
  4. Coloque as canoinhas de palmito e finalize com o bacon crocante

Quer saber como fazer um hambúrguer? Acesse nossa receita de hambúrguer artesanal

[vídeo] Receita do McWhopper com hambúrguer artesanal e molho especial do Mc Donald’s – Sanduba Insano

McWhopper - Sanduba Insano

Muito se falou na ação em que o Burger King convidou publicamente o Mc Donald’s a venderem um hambúrguer juntos.

A receita era simples, parte de baixo do Whopper e parte de cima do Big Mac, os dois burgers mais populares das duas redes.

Nós montamos o McWhopper usando dois burgers comprados nas lojas das redes e experimentamos, não é que focou bom – veja nossa matéria. Mas o Sanduba Insano resolveu fazer essa combinação maluca com todos os ingredientes caseiros. Vamos ver no que deu?

Molho Especial

Ingredientes

  • 1 Colher de chá de alho em pó
  • 1 Colher. de chá de cebola em pó
  • 1 Colher de sopa de páprica doce
  • 3 Colher de sopa de relish de pepino
  • 3 Colher de sopa de maionese
  • 1 Colher de chá de mostarda
  • 1 Colher de sopa rasa de vinagre de vinho branco

Modo de Fazer

  1. Pegue o relish de pepino e coloque em um pilão ou pique com a faca para amassá-lo até dissolver
  2. Acrescente maionese caseira e mostarda – veja nossa receita de maionese caseira
  3. Adicione também alho em pó, cebola em pó e páprica doce
  4. Complete com o vinagre de vinho branco
  5. Misture tudo muito bem e está pronto. Se quiser bater no mix rapidamente também vai funcionar

Blend do hambúrguer

Ingredientes

  • 70% de patinho
  • 20% de contra-filé com gordura
  • 10% de bacon

Quer saber como fazer um hambúrguer? Acesse nossa receita de hambúrguer artesanal

Montagem

  1. Pegue o pão com gergelim e corte em três partes, sele com manteiga
  2. Coloque o primeiro hambúrguer com queijo cheddar
  3. Por cima, ponha o picles a cebola crua, o tomate, o alface, o ketchup e um pouco da maionese caseira
  4. Coloque o pão do meio, também selado na manteiga
  5. Coloque o alface e acomode o segundo hambúrguer com cheddar
  6. Adicione o molho especial, mais um pouco de cebola e picles
  7. Finalize com o pão de cima com gergelim

[vídeo] Receita de hambúrguer caseiro com camarão marinado e queijo de cabra – Sanduba Insano

Hoje quebraremos dois paradigmas com esta receita de hambúrguer do Sanduba Insano.

O primeiro é que na receita original, nosso amigo e chef Eduardo Perrone fez um burger de patinho com 10% de gordura. Essa dica você não precisa seguir, acesse nossa receita de hambúrguer caseiro e prepare o blend do jeito que ensinamos, vai ficar mais gostoso e saboroso. Desculpa aí chef 😉

O segundo, é que no Brasil não estamos acostumados a misturar frutos do mar com carne bovina, muito menos em um hambúrguer. Mas podem acreditar que o hambúrguer com camarão fica gostoso, experimentem e descubram novos sabores.

A receita completa do maromba de burger leva pão integral com gergelim, blend de patinho com 10% de gordura (20% é o ideal), molho pesto, queijo de cabra, tomate, rúcula e camarão marinado. Mas não se acanhe, vamos engordar esta receita do jeito que quisermos.

Marinada

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alhos amassados
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer

  1. Coloque o camarão em uma tigela
  2. Adicione as 4 colheres de azeite
  3. Amasse os 3 dentes de alho por cima
  4. Finalize com o tomilho
  5. Misture bem e leve o camarão à geladeira por 30 minutos

Pesto

Ingredientes

  • 100 g manjericão
  • 40g parmesão
  • 2 colheres de sopa pinole
  • 2 dentes de alho
  • 20 ml de azeite

Modo de fazer

  1. Pegue um processador ou um mixer
  2. Junte os 100g de manjericão, 40g de parmesão, as duas colheres de sopa de pinole, os dois dentes de alho e os 20ml de azeite
  3. Caso não encontre o pinole ou ache muito caro, substitua pela mesma quantidade de nozes, mas lembre-se que o pinole é o ingrediente original do molho pesto
  4. Bata tudo no processador e chegue a um molho cremoso

Blend do hambúrguer

Ingredientes

  • Patinho com 10% de gordura

Quer saber como fazer um hambúrguer? Acesse nossa receita de hambúrguer artesanal

Como fazer hambúrguer caseiro: receita simples com passo-a-passo para um hambúrguer perfeito

Se você quer aprender como fazer um hambúrguer caseiro tão bom quanto da sua hamburgueria preferida acertou.

Vamos ensinar todos os truques mais importantes de como fazer hambúrguer caseiro, desde a escolha da carne até a montagem do hambúrguer. Tudo da forma mais prática possível. Este é um resumo de nossa receita de hambúrguer profissional.

  1. Use carne de qualidade, de preferência de açougues ao invés de supermercado.
  2. Fraldinha - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  3. Misture diferentes tipos de carne em seu hambúrguer, como acém com fraldinha ou acém com peito e pescoço ou peito e coxão duro. Hambúrguer de picanha é uma ilusão.
  4. Preferencialmente use 20% de gordura em seu hambúrguer, por exemplo:
    – 350g de acém + 350g de peito + 350g de pescoço + 250g de gordura do peito
    – 525g de peito + 525g de fraldinha + 250g de gordura do peito
    – 525g de peito + 525g de coxão duro + 250g de gordura do peito
  5. Peça ao açougueiro para limpar a carne, pesar a gordura e a carne separadamente. Assim não errará  na proporção. Se estiver com muita pressa, peça para moer uma peça fraldinha bem gorda e sem tirar a gordura moa duas vezes.
  6. Carnes e gordura lado a lado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  7. Corte a carne em cubos e misture os tipos de carne antes de moer.
  8. Carnes misturadas prontas para moer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  9. Moa por duas vezes para garantir a mistura e textura ideal para seu hambúrguer.
  10. 12-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  11. Porcione a carne com 120g (hambúrguer mais fino) ou 180g (hambúrguer mais alto). Se não tiver balança, meça com sua mão mesmo.
  12. hambúrguer após pesado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  13. Jogue a bola de carne de uma mão para outra por umas 10 vezes, isso é bater o hambúrguer.
  14. batendo o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional
    18-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  15. Usando um aro de fritar ovo, aperte a carne com uma colher até que preencha todo o diâmetro. Se não tiver aro, use um prato para pressionar a bola de carne na mesa e formar o hambúrguer com as próprias mãos.
  16. 28-receita-hamburguer-perfeito-caseiro-profissional

  17. Aperte o centro do hambúrguer com uma colher para seu hambúrguer não inchar quando for ao fogo.
  18. Moldando o hambúrguer - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  19. Use papel manteiga ou papel filme para separar os hambúrgueres ou embrulhá-los.
  20. Hambúrguer moldado - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  21. Não use qualquer tipo de tempero ou sal na mistura da carne. Deixe para colocar no momento de grelhar ou chapear.
  22. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto por 5 minutos.
  23. Coloque o hambúrguer e em seguida coloque sal por cima. Para um hambúrguer mal passado deixe 1min30 de cada lado, ao ponto 2min30 e bem passado 4 a 5 minutos de cada lado. Tudo depende da potência da sua chama e da panela. Este tempo é válido para um hambúrguer de 180g e pode ser servido como base, o ideal é você descobrir o tempo ideal para seu fogão.
  24. Coloque o sal por cima - - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  25. Depois de virar o hambúrguer coloque o queijo.
  26. Coloque pimenta do reino - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  27. Quando faltar 1min ou 1min30 use um abafador para derreter o queijo. Tampa de panela pode ajudar, mas não é o ideal.
  28. Use um abafador para derreter o queijo

  29. Deixe o hambúrguer descansar por 1 a 2 min, para a água se distribuir pela carne.
  30. Hambúrguer pronto sobre a tábua - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

  31. Sele o pão do hambúrguer com manteiga, igual a um pão na chapa. Isso ajuda ao pão ficar impermeável e também adiciona sabor ao conjunto
  32. Coloque a manteiga sobre a surpefície do pão
    Deixe dourar em fogo médio

  33. Pronto, agora é só montar seu hambúrguer e aproveitar!
  34. Cheeseburger pronto - Receita hamburguer perfeito caseiro e profissional

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