Curso de hambúrguer artesanal — aprenda todas as técnicas para o hambúrguer perfeito, visite as hamburguerias consagradas e crie um cardápio de sucesso e lucrativo

O Curso de Hambúrguer Artesanal cresceu e agora conta com 3 dias de imersão no universo do hambúrguer.

Começamos com a preparação de hambúrgueres, o primeiro dia é iniciado com explicações das raças bovinas até o hambúrguer servido à mesa com molhos e combinação de ingredientes. É neste dia que você aprenderá a escolher e criar produtos incríveis em sua cozinha, são 9h de aula prática em que a maioria absoluta do tempo é prática.

O segundo dia focamos em conhecer a estrutura de hamburguerias consagradas, equipamentos, modelos de negócio e um bate papo descontraído com os donos e chefs de cozinha responsáveis pelas casas. Uma troca de experiência valiosa para quem pretende abrir uma casa ou quer evoluir sua hamburgueria.

No último dia é o momento de aprender a como ter lucro com seu negócio, construir um cardápio com o mínimo de desperdícios, precificar os ítens, entender como funciona a relação de matéria prima, fichas técnicas, cardápio e o produto servido ao cliente. Tudo para que seu negócio tenha lucratividade e prospere.

Agenda

próxima turma: 20, 21 e 22 de julho de 2019

1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL – (do básico ao profissional)

📅 DATA E HORA: 20 de julho (sábado) de 2019 das 9h às 18h

CONTEÚDO

  • Tipos de hambúrguer: hambúrguer tradicional + hambúrguer recheado + smash burger
  • Técnicas: Chapa, churrasqueira a carvão, pit smoker e técnica surpresa
  • Molhos: 5 tipos de molho + picles artesanal
  • Receitas completas: 5 receitas inspiradoras de hambúrguer

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2º DIA: VISITAS TÉCNICAS

📅 DATA E HORA: 21 de julho (domingo) de 2019 das 10h30 às 17h
Consumação nas hamburguerias e transporte entre elas: INCLUSOS

CONTEÚDO

  • Visitas em três hamburguerias com diferentes modelos de negócio
  • Tour em cozinhas de pré-preparo, preparo e finalização
  • Disposição de equipamentos e estruturas
  • Como funciona o delivery
  • Degustação

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3º DIA: BURGER INTELLIGENCE

📅 DATA E HORA: 22 de julho (segunda) de 2019 das 9h às 17h
Almoço: à parte

CONTEÚDO

  • Ferramenta para construção de cardápio
  • Ferramenta de integração de compras e pré-produção
  • Fichas Técnicas
  • Formação de preço e cálculo de CMV (custo de mercadoria vendida)
  • Mapeamento de vendas
  • Engenharia de cardápio
  • Ferramenta de planejamento e renovação de cardápio focada no indicador de sua preferência

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obs. esta aula exige que os alunos levem um notebook com Microsoft Excel instalado para que possam fazer todos os exercícios. Caso não tenham um notebook, poderão apenas acompanhar o instrutor no telão.


 

  • 1º DIA
    (20/7)
    Hambúrguer artesanal: 9h
    R$ 699,90 (por aluno)
    (parcelados em 4x SEM JUROS)

  • 1º, 2º e 3º DIAS
    (20, 21 e 22/7)
    Hambúrguer artesanal + Visitas técnicas + Burger intelligence: 23h
    R$ 1.499,90 (por aluno)
    (parcelados em 4x SEM JUROS)

    • VAGAS ESGOTADAS

      PRÓXIMA TURMA (14, 15 e 16 de setembro)
      envie um e-mail para vendas@guiadohamburguer.com ou um whatsapp para 11 99356-6324 e reserve sua vaga

      🚌 Transporte por van para 20 de julho: partida de 2 pontos de São Paulo (aeroporto de Congonhas 7h e metrô Butantã 7h30) – ida e volta por R$ 75,00
      Para o 1º dia de curso, recomendamos adquirir nosso transporte de ida e volta de van. Mais prático e mais barato do que táxis e aplicativos.


    Quais são os passos após o pagamento?

    1. Confirmação de pagamento: você receberá do PagSeguro um e-mail com a confirmação de sua compra. Não se preocupe, a partir do e-mail, sua vaga está confirmada;
    2. E-mail de confirmação: com antecedência mínima de 7 dias, o Guia do Hambúrguer enviará um e-mail para o e-mail do comprador (cadastrado no PagSeguro) contendo todas as instruções – responda o mais rápido possível;
    3. Envio de dados: caso NÃO tenha recebido, envie estas informações via WhatsApp para (11) 99356-6324 com o comprovante da compra;

 

Localização e Hospedagem

🏨 Hoteis: Consulte a Infinity Turismo T. (11) 3105-9786 ou contato@infinity.tur.br
A Infinity Turismo é nossa agência oficial e está preparada para atender os alunos com preços especiais de hospedagem e todas as orientações. Pacotes especiais para quem fizer o curso de 3 dias ou para quem precisar apenas de uma noite de hospedagem.

1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL – (do básico ao profissional)

📍 Onde: Residencial Paysage Clair, Vargem Grande Paulista – SP
🚌 Transporte por van para 20 de julho: partida de 2 pontos de São Paulo (aeroporto de Congonhas 7h e metrô Butantã 7h30) – ida e volta por R$ 75,00
Para o 1º dia de curso, recomendamos adquirir nosso tranporte de ida e volta de van. Mais prático e mais barato do que taxis e aplicativos.
🚙 Estacionamento: GRÁTIS no local para quem for de carro
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2º DIA: VISITAS TÉCNICAS

📍 Ponto de encontro: 10h30 na Estação Vila Mariana de Metrô (linha Azul) ao lado do terminado de ônibus e em frente ao CNA, São Paulo – SP com duração até aproximadamente 17h
O transporte entre as hamburguerias será feito com vans próprias que estão inclusas a todos os alunos inscritos.
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3º DIA: BURGER INTELLIGENCE

📍 Onde: R. Itápolis, 1468 – Pacaembu, São Paulo – SP CEP 01245-000 das 9h às 17h
O transporte fica por conta dos alunos, a localização é bem servida de transporte público (ônibus e metrô).
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Fotos

Curso de Hambúrguer

Programa

1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL (do básico ao profissional)

  1. Introdução ao hambúrguer artesanal: conceitos e informações sobre o mercado do hambúrguer no Brasil e no mundo
  2. Como funciona a pecuária e a distribuição de carne no Brasil
  3. Raças bovinas
  4. Cortes de carne ideais para hambúrguer
  5. Mitos e verdades sobre o hambúrguer
  6. Como escolher as carnes ideais para o seu blend de hambúrguer
  7. Técnicas para preparar e moer a carne
  8. Técnicas e utensílios para moldar o hambúrguer
  9. Armazenamento e prazos de validade
  10. Comparação entre diferentes tipos de preparo: chapa, grelha a gás ou churrasqueira a carvão
  11. Pontos do hambúrguer
  12. Técnicas para preparar o hambúrguer na chapa e deixá-lo no ponto perfeito
  13. Escolha de tipos de queijo
  14. Escolha de tipos de pães
  15. Montagem do hambúrguer
  16. Prática 1: smash burger, hambúrguer ao estilo Shake Shack e Bullguer
  17. Prática 2: hambúrguer tradicional
  18. Prática 3: hambúrguer recheado
  19. Prática 4: hambúrguer na chapa
  20. Prática 5: hambúrguer na churrasqueira
  21. Prática 6: hambúrguer no pit smoker (defumador)
  22. Prática 7: maionese artesanal
  23. Prática 8: ketchup artesanal
  24. Prática 9: molho barbecue artesanal
  25. Prática 10: molho especial
  26. Prática 11: picles artesanal
  27. Prática 12: molho de queijo

INSTRUTOR
Marcos Vigorito (@marcosvigorito), fundador do guiadohamburguer.com, o maior site especializado em hambúrguer do Brasil desde 2010.
Entrou oficialmente para a gastronomia quando criou o site e atuou como crítico especializado. Foi seduzido a mudar para o outro lado do balcão, fazendo eventos itinerantes servindo hambúrguer na churrasqueira na 1ª Feirinha Gastronômica de Hambúrguer do Brasil. Desde então, não parou mais de fazer eventos com hambúrguer em feiras gastronômicas, restaurantes e cervejarias, sempre levando o nome do Guia do Hambúrguer até os seguidores.

O Marcos (@marcosvigorito) desenvolve hoje todas as receitas para o site, cursos e também para os eventos de hambúrguer que o Guia do Hambúrguer participa. Já provou milhares de hamburguerias diferentes no Brasil, Estados Unidos e Australia e se dedica ao estudo e disseminação de seu conhecimento.

Hoje é um dos maiores conhecedores de hambúrguer do Brasil e também cozinheiro especializado em hambúrguer, churrasco e American BBQ (as carnes preparadas no pit smoker sob baixa temperatura e longo período de tempo – o famoso “Low’n’Slow”).
Cozinha, fotografa, prova e fala a verdade.

2º DIA: VISITAS TÉCNICAS EM HAMBURGUERIAS

  1. Visitas em três hamburguerias com diferentes modelos de negócio
  2. Tour nas cozinhas de pré-preparo, preparo e finalização
  3. Disposição de equipamentos e estruturas
  4. Como funciona o delivery, embalagens, aplicativos e operação
  5. Degustação de hambúrgueres e porções

3º DIA: BURGER INTELLIGENCE

No curso de Burger Intelligence o aluno vai construir e operar ferramentas de planejamento para a sua hamburgueria. Usaremos as receitas aprendidas no Curso de Hambúrguer Artesanal como exemplos para construir toda a inteligência ensinada.

* para participar desse curso o aluno deve ter noções básicas de Excel e trazer um notebook com Office 2010+ instalado.

  1. Ferramenta para construção de cardápio: entenda como visualizar a coerência entre os ingredientes ao criar o cardápio para sua hamburgueria
  2. Painel de matéria prima: integre as compras com a pré-produção de maneira inteligente
  3. Fichas técnicas: saiba como padronizar as receitas, otimizar os ingredientes, quais tiops de fichas técnicas existem, como criá-las e usá-las para uma gestão eficiente e sem desperdícios
  4. Integração de fichas técnicas: como aplicar de maneira prática as fichas técnicas ao dia-a-dia e integrá-las ao planejamento
  5. Formação de preço: como precificar seu cardápio de forma simples e objetiva. Entenda o que é CMV (custo de mercadoria vendida)
  6. Mapeamento de vendas: mapeie as vendas e entenda detalhadamente qual a composição do faturamento
  7. Engenharia de cardápio: ferramenta de planejamento e renovação de cardápio focada no indicador de sua preferência

obs. esta aula exige que os alunos levem um notebook com Microsoft Excel instalado para que possam fazer todos os exercícios. Caso não tenham um notebook, poderão apenas acompanhar o instrutor no telão.


INSTRUTOR
Henrique ArantesHenrique Arantes, apaixonado por gastronomia e tecnologia, trabalha com alimentação há 15 anos, dos quais 10 foram de desenvolvimento de novas técnicas, pesquisas, cursos, consultorias e projetos para restaurantes, hotéis, redes, eventos, fabricantes e revendas de equipamentos.

Atualmente divide seu tempo entre a Evo Pro, projeto de desenvolvimento de tecnologia para cozinhas profissionais e cursos de gestão para food service.

 

Para quem é o curso?

O Guia do Hambúrguer oferece cursos presenciais e especializados em hambúrguer para os profissionais que desejam abrir sua própria hamburgueria artesanal ou gostariam de aperfeiçoar suas técnicas para aumentar a qualidade do seu produto.

Na edição de 3 dias, os profissionais terão contato com hamburguerias de sucesso, profissionais da área e saber como integrar a cozinha com a parte administrativa, sendo eficiente e muito mais lucrativo.

Os hamburgueiros amadores de plantão também terão a oportunidade de aprender técnicas profissionais para organizarem suas próprias hamburgadas em casa ou para os amigos. Recomendamos para este perfil o curso de 1 dia focado apenas em produto.

Não há necessidade de conhecimento prévio, ensinaremos desde o básico até as técnicas mais avançadas utilizadas nas melhores hamburguerias do mundo.

 

Certificado

Todos os alunos presentes receberão o certificado impresso no dia do evento. Os dados para impressão serão solicitados por e-mail no momento de confirmação do pagamento. É necessário que envie seu nome completo e telefone celular (WhatsApp) com antecedência mínima de 5 dias da data de realização do curso para a impressão. Caso não seja possível, seus dados serão preenchidos manualmente na entrega do certificado.


 

Quais são os passos após o pagamento?

  1. Confirmação de pagamento: você receberá do PagSeguro um e-mail com a confirmação de sua compra. Não se preocupe, a partir do e-mail, sua vaga está confirmada;
  2. E-mail de confirmação: com antecedência mínima de 7 dias, o Guia do Hambúrguer enviará um e-mail para o e-mail do comprador (cadastrado no PagSeguro) contendo todas as instruções – responda o mais rápido possível;
  3. Envio de dados: caso NÃO tenha recebido, envie estas informações via WhatsApp para (11) 99356-6324 com o comprovante da compra;

Termos e condições
Caso o aluno não possa comparecer na data e hora estabelecida para o curso, ele deverá enviar uma solicitação para o e-mail vendas@guiadohamburguer.com ou Whatsapp (11) 99356-6324, desde que preencha as seguintes condições:

  • O Guia do Hambúrguer só aceitará solicitações feitas com antecedência de 14 (quatorze) dias da data de realização do curso. A solução será o remanejamento do aluno para uma próxima data disponível informada nesta página.
  • Caso o pedido seja de cancelamento da compra, só haverá ressarcimento para compras feitas dentro dos (sete) dias da data de compra. Porém, se a compra foi feita há menos de (sete) dias da realização do curso, o reembolso será de 50% do valor pago e há menos de 2 dias não haverá reembolso;