Curso de hambúrguer artesanal — aprenda todas as técnicas para o hambúrguer perfeito, visite as hamburguerias consagradas e crie um cardápio de sucesso e lucrativo

O Curso de Hambúrguer Artesanal cresceu e agora conta com 3 dias de imersão no universo do hambúrguer.

próxima turma: 23, 24 e 25 de novembro de 2019

1º dia: Curso de Hambúrguer Artesanal
Começamos com a preparação de hambúrgueres, o primeiro dia é iniciado com explicações das raças bovinas até o hambúrguer servido à mesa com molhos e combinação de ingredientes. É neste dia que você aprenderá a escolher e criar produtos incríveis em sua cozinha, são 9h de aula prática em que a maioria absoluta do tempo é prática.

2º dia: Visitas técnicas em hamburguerias
Focamos em conhecer a estrutura de hamburguerias consagradas, equipamentos, modelos de negócio e um bate papo descontraído com os donos e chefs de cozinha responsáveis pelas casas. Uma troca de experiência valiosa para quem pretende abrir uma casa ou quer evoluir sua hamburgueria.

3º dia: Inteligência de negócio
É o momento de aprender a como ter lucro com seu negócio, construir um cardápio com o mínimo de desperdícios, precificar os ítens, entender como funciona a relação de matéria prima, fichas técnicas, cardápio e o produto servido ao cliente. Tudo para que seu negócio tenha lucratividade e prospere.


  • 1º DIA
    (23/11)
    Hambúrguer artesanal
    Carga Horária: 9h
    R$ 699,90 (por aluno)
    (parcelados em 4x SEM JUROS)


  • mais vendido
    1º, 2º e 3º DIAS
    (23, 24 e 25/11)
    Hambúrguer artesanal + Visitas técnicas + Inteligência de Negócio
    Carga Horária: 25h
    R$ 1.499,90 (por aluno)
    (parcelados em 4x SEM JUROS)

    • Agenda

      1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL – (do básico ao profissional)

      📅 DATA E HORA: 23 de novembro (sábado) de 2019 das 9h às 18h

      CONTEÚDO

      • Tipos de hambúrguer: hambúrguer tradicional + hambúrguer recheado + smash burger
      • Técnicas: Chapa, churrasqueira a carvão, pit smoker e técnica surpresa
      • Molhos: 5 tipos de molho + picles artesanal
      • Receitas completas: 5 receitas inspiradoras de hambúrguer

      » localização + programa

      2º DIA: VISITAS TÉCNICAS

      📅 DATA E HORA: 24 de novembro (domingo) de 2019 das 10h30 às 19h
      Consumação nas hamburguerias e transporte entre elas: INCLUSOS (exceto bebidas alcoólicas)

      CONTEÚDO

      • Visitas em três hamburguerias com diferentes modelos de negócio
      • Tour em cozinhas de pré-preparo, preparo e finalização
      • Disposição de equipamentos e estruturas
      • Como funciona o delivery
      • Degustação

      » localização + programa

      3º DIA: INTELIGÊNCIA DE NEGÓCIO

      📅 DATA E HORA: 25 de novembro (segunda) de 2019 das 9h às 18h
      Almoço: pago à parte (uma experiência de delivery para ser usada como modelo aos alunos)

      CONTEÚDO

      • Dimensionamento e implantação da cozinha e demais áreas de produção
      • Gerenciamento e promotores de engajamento de uma equipe
      • Desenvolva seu próprio cardápio usando fichas técnicas e suas aplicações
      • Fichas técnicas
      • Formação de preço
      • Impulsionamento de vendas e detecção de gargalos
      • Simulação de performance operacional
      • Leitura de indicadores de performance
      • Engenharia de cardápio

      » localização + programa
      obs. esta aula exige que os alunos levem um notebook com Microsoft Excel instalado para que possam fazer todos os exercícios. Caso não tenham um notebook, poderão apenas acompanhar o instrutor no telão.


       


      • 1º DIA
        (23/11)
        Hambúrguer artesanal
        Carga Horária: 9h
        R$ 699,90 (por aluno)
        (parcelados em 4x SEM JUROS)


      • mais vendido
        1º, 2º e 3º DIAS
        (23, 24 e 25/11)
        Hambúrguer artesanal + Visitas técnicas + Inteligência de Negócio
        Carga Horária: 25h
        R$ 1.499,90 (por aluno)
        (parcelados em 4x SEM JUROS)

        • 🚌 Transporte por van para 23 de novembro: partida de 2 pontos de São Paulo (aeroporto de Congonhas 7h e metrô Butantã 7h30) – ida e volta por R$ 75,00compre aqui (necessário para quem não for de carro no 1º dia de curso)
          Para o 1º dia de curso, recomendamos adquirir nosso transporte de ida e volta de van. Mais prático e mais barato do que táxis e aplicativos.

        Quais são os passos após o pagamento?

        1. Confirmação de pagamento: você receberá do PagSeguro um e-mail com a confirmação de sua compra. Não se preocupe, a partir do e-mail, sua vaga está confirmada;
        2. E-mail de confirmação: com antecedência mínima de 7 dias, o Guia do Hambúrguer enviará um e-mail para o e-mail do comprador (cadastrado no PagSeguro) contendo todas as instruções – responda o mais rápido possível;
        3. Envio de dados: caso NÃO tenha recebido, envie estas informações via WhatsApp para (11) 99356-6324 com o comprovante da compra;

       

      Localização e Hospedagem

      🏨 Hoteis: Consulte a Infinity Turismo T. (11) 3105-9786 ou contato@infinity.tur.br
      A Infinity Turismo é nossa agência oficial e está preparada para atender os alunos com preços especiais de hospedagem e todas as orientações. Pacotes especiais para quem fizer o curso de 3 dias ou para quem precisar apenas de uma noite de hospedagem.

      1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL – (do básico ao profissional)

      📍 Onde: Residencial Paysage Clair, Vargem Grande Paulista – SP
      🚌 Transporte por van para 23 de novembro: partida de 2 pontos de São Paulo (aeroporto de Congonhas 7h e metrô Butantã 7h30) – ida e volta por R$ 75,00compre aqui (necessário para quem não for de carro no dia 14/9)
      Para o 1º dia de curso, recomendamos adquirir nosso tranporte de ida e volta de van. Mais prático e mais barato do que taxis e aplicativos.
      🚙 Estacionamento: GRÁTIS no local para quem for de carro
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      2º DIA: VISITAS TÉCNICAS

      📍 Ponto de encontro: 10h30 na Estação Vila Mariana de Metrô (linha Azul) ao lado do terminado de ônibus e em frente ao CNA, São Paulo – SP com duração até aproximadamente 19h
      O transporte entre as hamburguerias será feito com vans próprias que estão inclusas a todos os alunos inscritos.
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      3º DIA: INTELIGÊNCIA DE NEGÓCIO

      📍 Onde: Live University: R. Fidêncio Ramos, 302 – bloco b – Vila Olímpia, São Paulo – SP, 04551-010 (em frente ao Shopping Vila Olímpia das 9h às 18h
      O transporte fica por conta dos alunos, a localização é bem servida de transporte público (ônibus e metrô).
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      Fotos

      Curso de Hambúrguer

      Programa

      1º DIA: CURSO DE HAMBÚRGUER ARTESANAL (do básico ao profissional)

      1. Introdução ao hambúrguer artesanal: conceitos e informações sobre o mercado do hambúrguer no Brasil e no mundo
      2. Como funciona a pecuária e a distribuição de carne no Brasil
      3. Raças bovinas
      4. Cortes de carne ideais para hambúrguer
      5. Mitos e verdades sobre o hambúrguer
      6. Como escolher as carnes ideais para o seu blend de hambúrguer
      7. Técnicas para preparar e moer a carne
      8. Técnicas e utensílios para moldar o hambúrguer
      9. Armazenamento e prazos de validade
      10. Comparação entre diferentes tipos de preparo: chapa, grelha a gás ou churrasqueira a carvão
      11. Pontos do hambúrguer
      12. Técnicas para preparar o hambúrguer na chapa e deixá-lo no ponto perfeito
      13. Escolha de tipos de queijo
      14. Escolha de tipos de pães
      15. Montagem do hambúrguer
      16. Prática 1: smash burger, hambúrguer ao estilo Shake Shack e Bullguer
      17. Prática 2: hambúrguer tradicional
      18. Prática 3: hambúrguer recheado
      19. Prática 4: hambúrguer na chapa
      20. Prática 5: hambúrguer na churrasqueira
      21. Prática 6: hambúrguer no pit smoker (defumador)
      22. Prática 7: maionese artesanal
      23. Prática 8: ketchup artesanal
      24. Prática 9: molho barbecue artesanal
      25. Prática 10: molho especial
      26. Prática 11: picles artesanal
      27. Prática 12: molho de queijo

      INSTRUTOR
      Marcos Vigorito (@marcosvigorito), fundador do guiadohamburguer.com, o maior site especializado em hambúrguer do Brasil desde 2010.
      Entrou oficialmente para a gastronomia quando criou o site e atuou como crítico especializado. Foi seduzido a mudar para o outro lado do balcão, fazendo eventos itinerantes servindo hambúrguer na churrasqueira na 1ª Feirinha Gastronômica de Hambúrguer do Brasil. Desde então, não parou mais de fazer eventos com hambúrguer em feiras gastronômicas, restaurantes e cervejarias, sempre levando o nome do Guia do Hambúrguer até os seguidores.

      O Marcos (@marcosvigorito) desenvolve hoje todas as receitas para o site, cursos e também para os eventos de hambúrguer que o Guia do Hambúrguer participa. Já provou milhares de hamburguerias diferentes no Brasil, Estados Unidos e Australia e se dedica ao estudo e disseminação de seu conhecimento.

      Hoje é um dos maiores conhecedores de hambúrguer do Brasil e também cozinheiro especializado em hambúrguer, churrasco e American BBQ (as carnes preparadas no pit smoker sob baixa temperatura e longo período de tempo – o famoso “Low’n’Slow”).
      Cozinha, fotografa, prova e fala a verdade.

      2º DIA: VISITAS TÉCNICAS EM HAMBURGUERIAS

      1. Visitas em três hamburguerias com diferentes modelos de negócio
      2. Tour nas cozinhas de pré-preparo, preparo e finalização
      3. Disposição de equipamentos e estruturas
      4. Como funciona o delivery, embalagens, aplicativos e operação
      5. Degustação de hambúrgueres e porções

      3º DIA: INTELIGÊNCIA DE NEGÓCIO

      No curso de Inteligência de Negócio o aluno vai construir e operar ferramentas de planejamento para a sua hamburgueria. Usaremos as receitas aprendidas no Curso de Hambúrguer Artesanal como exemplos para construir toda a inteligência ensinada.

      * para participar desse curso o aluno deve ter noções básicas de Excel e trazer um notebook com Office 2010+ instalado.

      1. Dimensionamento e implantação de áreas de produção: Como planejar a montagem e as reformas das áreas de produção, dimensionar equipamentos, setores de preparo e espaço para armazenamento. Todas as etapas lógicas da concepção à inauguração da hamburgueria.
      2. Gerenciamento e promotores de engajamento de uma equipe: Quais valores devem ser construídos e disseminados para se atingir uma equipe unida, engajada e de longo prazo.
      3. Desenvolva seu próprio cardápio usando fichas técnicas e suas aplicações: Formas de se criar um cardápio condizente com a realidade operacional do seu estabelecimento, explorando a capacidade produtiva e de complexidade de cada recurso.
      4. Fichas técnicas: entenda como padronizar as receitas, otimizar os ingredientes, quais tipos de fichas técnicas existem, como criá-las e usá-las para uma gestão eficiente e sem desperdícios
      5. Formação de preço: como precificar seu cardápio de forma simples e objetiva. Entenda o que é CMV (custo de mercadoria vendida)
      6. Impulsionamento de vendas e detecção de gargalos: Tempo de soft open e inauguração, como construir um produto de sucesso em campanhas promocionais.
      7. Simulação de performance operacional: Com um simulador de resultado de hamburgueria, serão analisados os impactos de alterações em volumes de venda, quantidades de matéria prima em produtos e campanhas. Montando seu DRE (Demonstrativo do Resultado de Exercício). Saiba como controlar gastos e faturamentos, tenha indicadores de referência para seu tipo de negócio, margem de lucro e outros
      8. Leitura de indicadores de performance: Como eleger e interpretar os indicadores certos para sua operação e o que fazer com esses dados.
      9. Engenharia de cardápio: Como avaliar e renovar o cardápio de maneira estratégica baseado performance de produto.

      obs. esta aula exige que os alunos levem um notebook com Microsoft Excel instalado para que possam fazer todos os exercícios. Caso não tenham um notebook, poderão apenas acompanhar o instrutor no telão.


      INSTRUTOR
      Henrique ArantesHenrique Arantes, apaixonado por gastronomia e tecnologia, trabalha com alimentação há 15 anos, dos quais 10 foram de desenvolvimento de novas técnicas, pesquisas, cursos, consultorias e projetos para restaurantes, hotéis, redes, eventos, fabricantes e revendas de equipamentos.

      Atualmente divide seu tempo entre a Evo Pro, projeto de desenvolvimento de tecnologia para cozinhas profissionais e cursos de gestão para food service.

       

      Para quem é o curso?

      O Guia do Hambúrguer oferece cursos presenciais e especializados em hambúrguer para os profissionais que desejam abrir sua própria hamburgueria artesanal ou gostariam de aperfeiçoar suas técnicas para aumentar a qualidade do seu produto.

      Na edição de 3 dias, os profissionais terão contato com hamburguerias de sucesso, profissionais da área e saber como integrar a cozinha com a parte administrativa, sendo eficiente e muito mais lucrativo.

      Os hamburgueiros amadores de plantão também terão a oportunidade de aprender técnicas profissionais para organizarem suas próprias hamburgadas em casa ou para os amigos. Recomendamos para este perfil o curso de 1 dia focado apenas em produto.

      Não há necessidade de conhecimento prévio, ensinaremos desde o básico até as técnicas mais avançadas utilizadas nas melhores hamburguerias do mundo.

       

      Certificado

      Todos os alunos presentes receberão o certificado impresso no dia do evento. Os dados para impressão serão solicitados por e-mail no momento de confirmação do pagamento. É necessário que envie seu nome completo e telefone celular (WhatsApp) com antecedência mínima de 5 dias da data de realização do curso para a impressão. Caso não seja possível, seus dados serão preenchidos manualmente na entrega do certificado.


       

      • 1º DIA
        (23/11)
        Hambúrguer artesanal
        Carga Horária: 9h
        R$ 699,90 (por aluno)
        (parcelados em 4x SEM JUROS)

      • 1º, 2º e 3º DIAS
        (23, 24 e 25/11)
        Hambúrguer artesanal + Visitas técnicas + Inteligência de Negócio
        Carga Horária: 25h
        R$ 1.499,90 (por aluno)
        (parcelados em 4x SEM JUROS)

        • 🚌 Transporte por van para 23 de novembro: partida de 2 pontos de São Paulo (aeroporto de Congonhas 7h e metrô Butantã 7h30) – ida e volta por R$ 75,00compre aqui (necessário para quem não for de carro no 1º dia de curso)
          Para o 1º dia de curso, recomendamos adquirir nosso transporte de ida e volta de van. Mais prático e mais barato do que táxis e aplicativos.

        Quais são os passos após o pagamento?

        1. Confirmação de pagamento: você receberá do PagSeguro um e-mail com a confirmação de sua compra. Não se preocupe, a partir do e-mail, sua vaga está confirmada;
        2. E-mail de confirmação: com antecedência mínima de 7 dias, o Guia do Hambúrguer enviará um e-mail para o e-mail do comprador (cadastrado no PagSeguro) contendo todas as instruções – responda o mais rápido possível;
        3. Envio de dados: caso NÃO tenha recebido, envie estas informações via WhatsApp para (11) 99356-6324 com o comprovante da compra;

        Termos e condições
        Caso o aluno não possa comparecer na data e hora estabelecida para o curso, ele deverá enviar uma solicitação para o e-mail vendas@guiadohamburguer.com ou Whatsapp (11) 99356-6324, desde que preencha as seguintes condições:

        • O Guia do Hambúrguer só aceitará solicitações feitas com antecedência de 14 (quatorze) dias da data de realização do curso. A solução será o remanejamento do aluno para uma próxima data disponível informada nesta página.
        • Caso o pedido seja de cancelamento da compra, só haverá ressarcimento para compras feitas dentro dos (sete) dias da data de compra. Porém, se a compra foi feita há menos de (sete) dias da realização do curso, o reembolso será de 50% do valor pago e há menos de 2 dias não haverá reembolso;