Confit de tomate: receita passo-a-passo com fotos acompanhamento para o hambúrguer perfeito

oferecimento

Uma das técnicas de conservação de carnes é a imersão em gordura. Originalmente a carne era cozida lentamente em sua própria gordura e depois armazenada. A elevada temperatura mata as bactérias e o isolamento do o ambiente impede o contato com o ar, assim se consegue o aumento da vida útil do alimento.

Baseado nesses princípios criou-se a técnica que chamada de confit, palavra de origem francesa que significa “cristalizado”. Essa é uma maneira de preparar um alimento cozinhando e concentrando o próprio sabor imerso em óleo, azeite ou gordura.

Escolhemos o tomate porque combina perfeitamente com um hambúrguer e é super fácil de fazer. Dá para preparar aquele belo cheese-salada com um toque diferenciado.

Confit de Tomate

Ingredientes

  • 1 kg de tomate italiano maduro (aquele comprido normalmente usado para molhos)
  • 300 ml de azeite
  • Alecrim e/ou tomilho
  • 2 dentes de alho
  • Sal

Modo de preparo

1. Lave bem os tomates e corte-os em 8 pedaços. Se preferir fatias mais finas ou pedaços menores também vai funcionar, depende do que pretende ter como resultado final. Tome cuidado para não cortar muito pequeno para o tomate não desfazer. Nós mantemos as sementes, mas se retirar vai ter um trabalhinho a mais:

Lave e separe os tomates

Corte os tomates em 8 pedaços

2. Coloque-os na assadeira com a casca virada para baixo

3. Descasque os dentes de alho e pique para que fiquem em pedaços muito pequenos, polvilhe sobre os tomates

Descasque dois dentes de alho

Corte o alho em pequenos pedaços

4. Coloque o alecrim sem o talo por cima dos tomates, espalhando bem. Recomendamos o uso do alecrim fresco, é muito melhor. O tomilho também dá um aroma muito bom e combina, pode optar pelos dois ou um deles

Coloque os tomates na bandeja e tempere

5. Ponha o sal, usamos sal moído na hora. Não é só uma pitada, pode colocar em cima de toda a bandeja com moderação

6. E por fim coloque o azeite. A quantidade também pode variar, o importante é regar todos os tomates com o azeite e depois de assados ficarem mergulhados totalmnte dentro do óleo

Regue tudo com azeite

Ponha o zzeite sobre todos os pedaços

7. Pré-aqueça o forno a 180º (fogo médio). Se quiser usar o fogo baixo a 160º vai demorar um pouquinho mais. Não deixe a bandeja muito perto do fundo, colocamos a grelha bem no topo do forno. Para esta quantidade de tomate o tempo de preparo levou 90 minutos

Após colocar o azeite leve ao forno pré-aquecido

8. De meia em meia hora confira como estão os tomates, veja como eles ficam após 45 minutos:

Tomate apos 1 hora de fogo

Detalhe dos tomates após 1 hora de forno

9. Depois de uma hora e meia eles estão mais secos, nosso truque foi desligar o fogo e deixamos eles lá até esfriarem

10. Quando ficarem bem murchos retire da bandeja e coloque em um recipiente de vidro esterelizado (aumenta ainda mais a vida útil). Normalmente este tomate dura 5 dias na geladeira aberto

Tomates no ponto

11. Cubra com azeite e não deixe nenhum pedaço de tomate sem estar submerso

Deixe esfriar e coloque em um recipiente de vidro