Hamburgueria Tradi – Vila Nova Conceição, São Paulo

A Hamburgueria Tradi foi inaugurada no fim de 2015 e já ficou bem famosa ao público de São Paulo. Um dos sócios é o Marcelo Fernandes, nada mais, nada menos do que o proprietário dos restaurantes Kinoshita (uma estrela Michelin), Attimo e Clos.

E, para a Hamburgueria Tradi, a parceria foi com os “Liersons”, pai e filho. Apaixonados por hambúrguer, o Lierson filho foi o fundador do blog Hamburgeiros, que agora é liderado por sua irmã Raíssa.

Histórias à parte, o que queremos saber é como a hamburgueria se comporta com um cliente comum, como você que está lendo essa resenha agora.

Fomos em uma segunda-feira à noite, por volta de 22h. Estava até que um movimento legal, então acabamos sentando na varanda da casa. A Hamburgueria Tradi tem mais dois ambientes, o salão principal e também o andar de cima.

Não estranhem a foto do salão. Para não chamarmos a atenção, fotografamos quando estávamos de saída, a casa já estava fechada, mas dá para ter uma ideia do espaço no salão principal.

Sentamos e já recebemos o cardápio, não foi difícil escolher, já comemos algumas vezes por lá.

São 9 tipos de hambúrguer, um deles é uma homenagem ao tradicional Hambúrguer do Seu Oswaldo que fica no Ipiranga. É o cheese salada com aquele molhinho de tomate fresco, hambúrguer fininho, maionese e queijo por R$ 16,99.

Você também pode escolher o cheese burger da casa com carne de 100g ou 180g e combinar com todos os ingredientes do cardápio ou nenhum deles e provar o clássico pão, carne e queijo por R$ 16,11 (100g) ou R$ 24,11 (180g).

Nós escolhemos duas das receitas sugeridas no cardápio, para avaliar também a capacidade das combinações do chef.

Um dos burgers foi o Brie, hambúrguer da casa com 180g, queijo Brie derretido e geleia de pimenta no pão brioche por R$ 29,11. A versão com hambúrguer de 100g fica por R$ 23,11.

Outra combinação que chamou muito nossa atenção foi o Vila Nova, hambúrguer de 180g, cheddar inglês, anéis de cebola empanados, bacon caramelizada e barbecue da casa no pão brioche por R$ 34,11. Também tem sua versão de 100g por R$ 28,11.

Como acompanhamento, escolhemos as fritas da casa, achamos o preço das onion rings completamente exagerado por R$ 25,11.

Sem demoras, chegaram as batatas, porção suficiente para duas pessoas. O preço também é legal, por R$ 13,11, acompanha maionese da casa – ótimo custo benefício.

As batatas estavam bem crocantes, corte fino, muito gostosas e corretas. A maionese é bem leve e temperada, gostamos muito da textura e do equilíbrio no sabor.

Logo em seguida chegaram os burgers, agora todos são servidos em prato de pedra, bem diferente de outras hamburguerias. Por um tempo, foram servidos em tábuas de madeira, mas foram substituídas.

O Brie chegou exibindo o queijo derretido e a geleia de pimenta. O pão brioche é muito bonito e feito pela casa. Inicialmente, eles usavam pães artesanais de uma padaria especializada, mas acabaram assumindo a responsabilidade de fazer o próprio pão em casa.

Pedimos o Brie ao ponto. A carne é alta, estava realmente ao ponto, rosada por dentro. A textura da carne estava correta, mas o burger poderia ser um pouco menos compacto.

O queijo brie era suave e muito bem derretido, combinou perfeitamente com a geleia de pimenta. Destaque vai para a geleia, muito gostosa, doce na proporção certa e com textura de um purê muito delicado.

O Vila Nova é um hambúrguer mais “ogro”, duas fatias de bacon enormes, queijo cheddar derretido e as onion rings que dão crocância e altura ao burger.

Desde a primeira mordida o que mais chamou a atenção foi o molho barbecue. Realmente é uma delícia, mas rouba um pouco a cena da carne. Ele é doce e levemente picante, sabor claro de canela. É o sabor que une tudo na combinação do Vila Nova.

O bacon é bem carnudo e gostoso, bastante carnudo. É tão reto e bem feito que parece ter sido “passado a ferro”. E o queijo estava em quantidade suficiente e muito bem derretido. As onion rings eram crocantes e bem saborosas, tem seu lugar de destaque nesta combinação.

Chegando ao principal, a carne, este hambúrguer pedimos ao ponto para mal, mesmo não tendo no cardápio esta opção. Para gente é o ponto ideal de um hambúrguer suculento e bem preparado. Mas a carne estava ao ponto. A impressão que tivemos foi que o hambúrguer do Brie veio no Vila Nova e vice-versa. O que caracterizou um erro no ponto da carne.

O Vila Nova não estava tão suculento, tinha o mesmo problema de ser um hambúrguer levemente compacto. Quanto à textura e ao sabor estavam bons, isso não tivemos dúvida.

O conjunto funcionou muito bem, deu para sentir todos os ingredientes, mas a carne poderia chamar mais a atenção. E o ponto do hambúrguer foi um pouco prejudicado, resultando em menos suculência do que consideramos ideal.

A Hamburgueria Tradi soube muito bem montar um cardápio atrativo, ampliou seu espaço nesse primeiro ano de existência. E fez muitas receitas que chamaram a atenção do público. É indiscutível que os molhos e acompanhamentos da casa são realmente muito bons, chegam até a roubar a cena.

Provou que tem um hambúrguer realmente de qualidade para estar entre os melhores, mas tem ainda alguns pontinhos a melhorar e atingir a excelência. E isso não se constroi de um dia para o outro. Mas é claro que estará muito bem posicionada no nosso Ranking dos melhores hambúrgueres do Brasil. Então, se ainda não experimentou, não perca tempo, pois ela pode ser sua hamburgueria favorita sim.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

• hambúrguer
• maionese
• porção
• atendimento
• espera nenhuma
• cheese burgerR$ 16,11 (100g) ou 24,11 (180g)
• preço (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.