Guia do Hambúrguer

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O Raw Burger N Bar é um velho conhecido nosso, já fizemos visitas por lá desde que inauguraram a casa no fim de 2015 na Vila Madalena.

Fachada - Raw Burger

A proposta da casa é “Come hungry, Leave Drunk” (venha faminto e saia bêbado). É uma brincadeira, a casa é essencialmente uma hamburgueria, mas oferecem uma carta de drinks bem variada e montada. Então além dos famosos burgers, a ideia é que você não resista aos drinks.

Nós fomos em busca do hambúrguer, lógico. Em um domingo à noite, depois que os famigerados bloquinhos de carnaval já estavam encerrados. Inclusive havia muitos clientes cheios de purpurina e fantasias comendo. A casa estava cheia, mas não lotada.

Ambiente - Raw Burger

Chegamos e sentamos, recebemos o cardápio e fomos muito bem atendidos. O espaço é um pouco apertado, muitas mesas por metro quadrado, é difícil passar e se acomodar nas mesas, mas depois fica tudo bem.

Ambiente - Raw Burger

O cardápio apresenta na primeira página o conceito da casa:

Cardápio - Raw Burger

Em seguida, vem os burgers, são onze opções. Pelo jeito, o carro-chefe é o “El Patron”, burger duplo no pão tradicional de hambúrguer, cheddar inglês, bacon crocante, jalapeño, tomate italiano, alface picado, maionese de alho e molho barbecue de cerveja por R$ 35,00.

Cardápio - Raw Burger

Perguntamos ao garçom se poderíamos trocar o pão em uma das receitas e ele explicou que não é permitido mudar ingredientes, pois as receitas foram criadas por profissionais e que mudar a receita poderia prejudicar o conjunto. Entendemos.

Então pedimos o El Patron, o Don Capo e um cheese burger duplo, uma porção de bacon caramelizado e uma de Zucchini fries.

Cardápio - Raw Burger

Enquanto isso observamos o ambiente, decoração de super bom gosto, tudo muito bonito. Iluminação média e focada nas mesas, confortável para beber e para comer.

Ambiente - Raw Burger

O ambiente não é grande, mas suficiente e ainda conta com um bar super especial para os que quiserem curtir um drink e ficarem próximos ao barman.

Chegaram nossas porções, a Zucchini fries saem por R$ 16,00 são abobrinhas empanadas em farinha panco (farinha de migalha de pão) que deixam os empanados super crocantes.

Zucchini Fries - Raw Burger

De fato, a porção estava bem quente, frita naquele momento e muito crocante. É uma ótima alternativa para substituir as tradicionais batatas fritas. A maionese de Tabasco que acompanha esta porção é muito boa também, consistência correta, picante e temperada na medida certa.

A estrela da noite é a porção de bacon caramelizado por R$ 22,00. Essa é a que mais chama a atenção. Mesmo no cardápio estando escrito como porção individual, são aproximadamente 12 fatias grossas de bacon caramelizados com cerveja escura e açúcar mascavo, não tem como dar errado, né? E dá para dividir tranquilamente.

Porção de bacon caramelizado na cerveja - Raw Burger

Estavam crocantes e saborosos, sabor de defumado intenso combinando com o doce do açúcar. Bem equilibrado. Só tem um problema, não dá vontade de parar de comer.

Chegaram nossos hambúrgueres. Este é o El Patron, sem dúvida o que mais chama a atenção. Alto com as fatias de bacon para fora do pão. Servido dentro de uma caixa de madeira personalizada. Aliás, todos os burgers são servidos assim, ótima apresentação, só um pouquinho ruim para tirar fotos.

El Patron - Raw Burger

O Don Capo é uma receita que combina crocante de parmesão, molho de tomates, maionese de limão siciliano no pão brioche com amêndoas. Uma pegada mais italiana que combinou super bem com o hambúrguer.

Don Capo - Raw Burger

O sabor da combinação estava muito bom e diferente. O sabor do molho contrastando com o crocante de parmesão e a leveza da maionese e acidez do limão siciliano.

Don Capo - Raw Burger

Ponto do Don Capo - Raw Burger

E por fim o cheese burger duplo, são dois burgers com cheddar e um pouco de maionese. O pão tem aparência bem amassadinha e vem marcado com o logo da Raw Burger N Bar na coroa. Não chamava tanta atenção como os outros dois.

O queijo estava bem derretido e a maionese veio em pouca quantidade. Assim que demos a primeira mordida percebemos o erro do ponto. Na realidade, o erro de ponto aconteceu no El Patron e em um dos burgers do Don Capo. Um dos burgers do Don Capo veio bem rosadinho por dentro.

Cheese burger duplo - Raw Burger

No cheese burger, ambos estavam quase sem nenhum rosado e isso levando em consideração que pedimos ao ponto para mal passado. mesmo o hambúrguer sendo fino, dá para controlar e acertar. Senão, deveríamos ter sido avisados pelo garçom que não tem esse ponto na casa.

Tudo bem, sempre há a segunda chance numa avaliação, chamamos o garçom e dissemos o ocorrido. Ele olhou o ponto do hambúrguer e disse que este estava ao ponto para mal passado. Estranhamos, olhamos bem pra ele e perguntamos mais uma vez: este hambúrguer está o ponto para mal passado? Ele confirmou e disse que o ponto era assim mesmo e não se prontificou em trocar.

Ponto do cheese burger - Raw Burger

Uma pena, pois o ponto realmente estava errado. Mesmo assim, continuamos comendo e avaliando o hambúrguer, não restava outra alternativa.

A carne estava mais compacta do que deveria, o que atrapalha um pouco, ainda mais pelo fato de que são dois burgers no mesmo pão. A suculência foi bem prejudicada e isso aconteceu com todos os burgers. Faltou estar mais úmido e não precisar de tanto molho para ficar fácil de comer.

O pão estava bom, tradicional de hambúrguer, pena que não dá para usar o brioche de amêndoas em outras combinações, com certeza o melhor pão da casa.

O Raw Burger N Bar é uma mistura de hamburgueria e bar, são especializados em hambúrguer e drinks. Mesmo o atendimento tendo sido cordial e eficiente em nos receber, deu uma escorregada feia com o pedido. Pelo que entendemos, para conseguirmos um hambúrguer no ponto que queremos, precisamos pedir mal passado. Isso não é certo, pois o ponto da carne é um padrão. E se um cliente reclama, a obrigação da casa é trocar.

O que mais chama a atenção nos burgers são as combinações, muito bem feitas e agradam. Mas deveriam melhorar a suculência da carne que é essencial e foi o ponto mais fraco.

Raw Burger N Bar

R. Aspicuelta, 17 – Vila Madalena
São Paulo, SP
Telefone (11) 3032-3610
delivery não

Avaliação Guia do Hambúrguer

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

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Comentários (8)

  1. Marcel disse:

    Fiquei bem surpreso com a avaliação. A hambúrgueria é de longe a minha favorita em SP. A questão do atendimento concordo que eh complicada. Sempre fui muito bem atendido la mas por mais que você treine o funcionário, ainda sim existe uma dose de improviso na hora que vai depender do jogo de cintura de cada um. Mas em relação ao hambúrguer, realmente não consigo entender. Sou um amante de carne mal passada e lá eh um dos poucos lugares que quando peço assim, ela realmente vem mal passada. Talvez a má impressão deixada pelo atendimento acabou por influenciar na avaliação do hambúrguer. Quem nunca teve uma experiência isolada ruim que influenciou a percepção de um hotel, restaurante, loja de roupa. Infelizmente acontece.

  2. valmir garcia disse:

    Não adianta ter uma casa bonita, badalada, cheia de mi mi mi e ter este atendimento soberbo que você descreveu. Se o ponto está errado a obrigação do garçom, aliás, da casa é refazer, trocar etc etc etc e satisfazer o cliente. Está ai um lugar aonde não vou comer.

  3. Otávio disse:

    A cara está ótima, bem convidativa.
    Espero ter a oportunidade de experimentar em breve.

  4. Diego Duro disse:

    Devido a leis sanitárias, não se pode comercializar carnes mal passadas. Acredito que o garçom foi treinado e orientado sobre os padrões da casa, sem passar ao cliente essas condições legais, devido ao risco de contaminação, assim como ocorre com o ovo ou produtos cárneos com muita manipulação no preparo.

    A ênfase dada e maneira que vocês escreveram sobre o assunto demonstra mais uma insatisfação pessoal do que uma avaliação técnica.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Desculpe Diego De França Duro, nós não avaliamos sob a ótica sanitária e sim fazemos a avaliação técnica do que a hambugueria promete entregar e o que ela entrega realmente. Sim, o ponto estava errado. =/

  5. Roberto disse:

    Gosto muito das resenhas, mas discordo totalmente que a casa deve sempre trocar o pedido se o cliente reclamar. Quem deve se informar de antemão sobre os pontos da casa é o cliente. Gosto é subjetivo, se cada mesa achar que tal ingrediente não está do jeito que acha que deveria vir os estabelecimentos vão à falência em um mês. Cabe ao cliente decidir se vale a pena ou não voltar por estes pontos, mas a casa não deveria trocar por isso não.

    • Guia do Hambúrguer disse:

      Olá Roberto, existe um estudo que um cliente insatisfeito conta para pelo menos 11 pessoas da sua má experiência. Reverter um cliente insatisfeito para satisfeito, pode te trazer um cliente fiel que contará sua experiência para outras 3 pessoas. Apesar do número desigual, os estabelecimentos dependem dos clientes satisfeitos. Se você é ou quer ser proprietário de um negócio, vai te custar muito mais caro um cliente insatisfeito do que um satisfeito. E uma das formas de reverter a situação é trocar um simples hambúrguer errado. Sai muito mais barato do que qualquer outra ação, você concordando ou não com isso. O erro que aconteceu no Raw Burger é comum de acontecer em outras hamburguerias, nós cobramos apenas que qualquer estabelecimento entregue o que promete.

      • gustavo Colombini disse:

        Foi durante anos cmerciante em outras áreas e acho certíssimo o comentario, bem mais barato trocar.

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