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Receita: como fazer American Cheese Simples e Caseiro

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Pão, carne e queijo, a definição perfeita de um alimento que ultrapassa barreiras culturais. Tendo isso em mente, podemos pensar, o que seria de um bom hambúrguer sem queijo, não é mesmo? Dentre tantas variações de toppings vistas por aí, existe aquele clássico, o american cheese que infelizmente não é comercializado aqui no Brasil.

Mas por que dizemos que ainda não temos o autêntico american cheese no Brasil? Primeiro fator que diferencia o american cheese dos outros queijos processados que temos aqui é o derretimento, ele fica parecendo um molho quando aquecido. O segundo motivo é que custo desse tipo de queijo é baixo, não é um queijo natural (apenas com gordura animal) e tampouco nobre. Terceira razão é que a ideia é que seja um queijo prático, longa validade, fatiado de preferência para que seja fácil de ser utilizado um típico ultraprocessado.

Infelizmente nenhuma indústria conseguiu produzir esse lançamento, mas sempre tem um espertinho ou outro que diz ter inventado a fórmula mágica pra ganhar dinheiro com o “verdadeiro autêntico e maravilhoso” american cheese feito de queijos brasileiros.

American Cheese Kraft

Mas afinal, qual o mistério por trás deste ingrediente? Diz a lenda que o produto original foi inventado pelo suíço Walter Gerber de Thun, em 1911, mas foi James L. Kraft que patenteou a ideia cinco anos depois. No começo de tudo James vendia esse queijo em latas para os militares dos Estados Unidos durante a I Guerra Mundial. No final do conflito os soldados que voltaram para suas casas, continuaram consumindo, fazendo com que sua popularidade só aumentasse.

Foi em 1950 que Kraft aperfeiçoou a técnica de fatiamento para comercialização do american cheese. Assim nascia a Kraft Foods, marca reconhecida mundialmente e principal responsável por espalhar a tradição americana ao usá-lo em hambúrgueres e grilled cheese.

Produto uniforme, fatias nítidas e um bom tempo de vida útil vem agradando o consumidor há décadas e tudo isso graças a alguns ingredientes bem polêmicos na sua composição: citrato de sódio, fosfato de cálcio, natamicina, amido alimentar modificado, e leite.

Enquanto ainda não temos a oportunidade de ter o american cheese original por terras brasileiras, vamos dando o nosso jeitinho com uma receita que dá pra fazer em casa com ingredientes simples e do dia-a-dia. Se você é de uma hamburgueria e quer aquela receitinha com citrato de sódio e não quer pagar mil reais pra misturar meia dúzia de ingredientes vai lá no Youtube, outras pessoas já colocaram lá esse segredo industrial. Bora ter o queijo das gringas no nosso hambúrguer caseirão sem perturbar ninguém?


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Ingredientes

650g de queijo cheddar inglês ou outro squeijo natural ou mistura deles como o prato, colby, cheddar nacional natural, emental, gouda…use a imaginação
300ml de leite integral
20g ou 2 colheres de sopa de leite em pó
Gelatina em pó sem sabor
1g ou 1/4 de colher de chá de cremor tártaro
10g ou 2 colheres de chá de sal

Modo de fazer

1. Ralar o queijo bem fino


2. Dissolver a gelatina em pó em duas colheres de sopa (30ml) de água morna. Colocar aos poucos e ir mexendo até dissolver


4. Ferver o leite, depois de fervido, derreter a gelatina nele, é isso que vai manter a consistência do American cheese e fazer com que ele fique pra partir. Não é preciso colocar


5. Incorporar os outros ingredientes na mistura do leite


6. Misturar o leite quente com o queijo cheddar, aos poucos no processador, nós usamos o Thermomix


7. Derrame a mistura em uma forma de muçarela de 1kg ou qualquer uma que seja fácil de desenformar. Bata a forma para sair o ar, cubra com papel filme e coloque na geladeira por 3h
10. Desenforme, parta e tá pronto pro consumo

A dica aqui é, a gelatina usada nessa versão do american cheese proporciona ao produto a possibilidade de ser partido, caso você queira a mistura pastosa, apenas não adicione a gelatina.

Smart Burger – Campesina, Osasco – SP

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Acompanhamos a Smart Burger desde que eles fizeram as primeiras mudanças de cardápio e começaram a modernizar as casas e os hambúrgueres, dá uma olhada na matéria que fizemos logo que conhecemos veja aqui.

O trabalho incansável de melhorias e criações da casa surpreende pelo pouco tempo que tudo aconteceu, até inauguraram uma loja conceito em São Paulo no bairro do Jaguaré.

As raízes da Smart Burger estão em Osasco. Mas dessa vez fomos avaliar a segunda casa da marca e considerada como loja modelo.

Chegamos e sentamos, havia um movimento bom para um almoço de sexta-feira.

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O cardápio é focado nas receitas especiais da casa. São doze opções entre o hambúrguer de 180g, o de 90g, hambúrguer de frango, de costelinha suína e até de grão de bico.

Quem quiser montar seu próprio hambúrguer pode escolher o tipo, tamanho e acompanhamentos.

Para as entradas são seis opções que vão desde as fritas tradicionais onduladas até os mini burgers.
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Pedimos as fritas Cordel, batatas onduladas, molho de requeijão e cupim assado por R$ 24,80.

Elas foram as primeiras a chegar. Vêm servidas em uma panelinha e são suficientes para duas pessoas.

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Estavam que macias por dentro e crocantes por fora, preparadas corretamente.

O que dá personalidade à porção é mesmo o molho de requeijão, que estava bem cremoso e o cupim, bem assado e saboroso. Mas a Smart Burger já passou da hora de preparar suas próprias batatas artesanais, estrutura não falta.

Nosso hambúrguer preferido na casa é o Pansexy, hambúrguer, pancetta picante, maionese de wasabi e salada verde com um toque oriental por R$ 28,40.

Como a missão era avaliar, preferimos seguir na linha dos tradicionais dessa vez. Quem acerta no básico, tem mais chances de acertar no ousado.

Nosso pedido foi o Original, hambúrguer bovino, molho original, queijo, cebola roxa crua e alface por R$ 28,60. Adicionamos bacon por mais R$ 5,20.

Não demorou muito para o hambúrguer chegar, apesar da casa estar bem movimentada.

Veio servido em uma tábua de madeira personalizada e com um palito para sustentar a montagem, que estava boa, mas não foi a mais bonita que vimos da casa.

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Depois da primeira mordida, vimos que acertaram no ponto. A carne estava bem rosada e suculenta por dentro, como pedimos.

O sabor era bom, só achamos o disco de carne um pouco compacto, ele poderia ser mais macio.

A textura da carne estava boa, e quando provada separadamente faltava um pouco de sal.

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A alface e cebola crua estavam bem frescas e combinaram demais com o molho original, que é nitidamente inspirado na rede de fast food do palhaço.

O pão também estava muito bom, selado, macio e bonito. Seu sabor levemente adocicado foi muito bem com o hambúrguer.

O bacon, mesmo vindo por baixo da carne se manteve crocante, gostoso e esteve presente em todas as mordidas.

A Smart Burger conseguiu entregar um ótimo produto com pouquíssimos erros.

Sabemos que isso é o que o cliente receberá.

Nossas avaliações são feitas ocultamente justamente por isso, queremos comer o mesmo hambúrguer que vocês, nossos leitores.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • Hambúrguer4 estrelas
  • Maionese3 estrelas
  • Porção2 estrelas
  • Atendimento3 estrelas
  • Espera Nenhuma
  • Cheese BurgerR$ 22,80
  • Hambúrguer VegetarianoSim
  • preçode R$ 30 a R$ 40 (de R$ 30 a R$ 40)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Smart Burger

Av.Dr.Cândido Motta Filho, 186 – Cidade São Francisco
São Paulo – SP
(11) 3698-5858
Delivery: Sim

Borger Burger – Pinheiros, São Paulo – SP

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Conhecemos a Borger Burger em 2018. A visita foi com a assessoria de imprensa, logo que o restaurante abriu em Pinheiros.

Fachada - Borger Burger - Pinheiros SP

A primeira impressão foi: mais uma hamburgueria que gostaria de ser o Shake Shack brasileiro. Por um tempo aqui houve uma tendência chata (ou ainda tem), onde seguir o modelo americano era sinônimo de sucesso. Mas acontece que não é bem assim.

Decoração - Borger Burger - Pinheiros - SP

Quando provamos o hambúrguer do Borger pela primeira vez, vimos que o produto realmente tinha muita qualidade. Por mais que se assemelhe às redes americanas, o trabalho que estava sendo feito era valioso.

Salão - Borger Burger - Pinheiros - SP

Depois de um tempo de funcionamento, resolvemos então, voltar e reavaliar o local. Na decoração tudo parecia igual. Mesas de madeira clara, cardápio na parede, algumas plantas para enfeitar e o clima de fim de noite na casa, que no dia da avaliação estava com movimento razoável.

Salão - Borger Burger - Pinheiros - SP

A proposta Borger é ser sim um fast food de qualidade. Não há atendimento nas mesas, você chega e pede no balcão.
O cardápio é bem básico. A escolha é entre cheeseburger simples por R$ 19 ou duplo por R$ 24 e pode colocar à vontade: alface, tomate, cebola roxa, maionese, picles e jalapeño. O único complemento pago à parte é o bacon, R$ 3.

Balcão - Borger Burger - Pinheiros - SP

O pedido foi um duplo cheeseburger completo sem jalapeño.

Duplo Cheese Burger - Borger Burger - Pinheiros - SP

Os acompanhamentos são variações das batatas. Eles têm as onduladas simples por R$ 9, as com queijo por R$ 12 e com queijo e bacon por R$ 13. Tem também, picles empanado e frito por R$ 11, onion rings por R$ 11 e nuggets por R$ 12. Escolhemos as cheese fries, pra avaliar a batata e o queijo.

Fritas - Borger Burger - Pinheiros - SP

Para beber, escolhemos refrigerante free refil por R$ 7, R$ 1 a mais que a Coca-Cola de garrafa.
Recebemos o “pager”, um copo e sentamos, aguardando vibrar.

Free Refil - Borger Burger - Pinheiros - SP

Primeiro nos servimos do refrigerante e logo em seguida fomos chamados. Pedido pronto. A bandeja era super bonita.

Bandeja - Borger Burger - Pinheiros - SP

A montagem do hambúrguer estava excelente. Embrulhado só pela metade, todos os ingredientes à vista, era de comer com os olhos.

Apresentação - Borger Burger - Pinheiros - SP

A batata vem numa porção individual, mas que serve também duas pessoas. O molho de queijo veio por cima. Elas estavam crocantes, mas nada que encantou. O cheddar era o que deixava a porção interessante.

Cardápio - Borger Burger - Pinheiros - SP

O hambúrguer era alto, duas carnes, pão na medida certa e ingredientes bem posicionados.

Duplo Cheese Bacon - Borger Burger - Pinheiros - SP

Logo na primeira mordida sentimos todos os sabores, carne muito macia e suculenta.

Duplo Cheese Burger - Borger Burger - Pinheiros - SP

Quando fizemos o pedido, nos perguntaram sobre o ponto da carne, pedimos ao ponto e confirmamos se viria rosadinho. Estava tudo bem correto, rosado por dentro, crostinha do smash burger bem feita e os ingredientes combinavam perfeitamente entre si.

Ponto da Carne - Borger Burger - Pinheiros - SP

A salada estava fresca, sentimos a cebola crua, o picles e a maionese temperava tudo. Parecia que tudo foi bem pensado e harmonizado.

Aliás, sobre a maionese que pedimos à parte para comer com a batata, era temperada com páprica. A textura e sabor estava ótima, vale a pena pedir.

Fritas - Borger Burger - Pinheiros - SP

O pão era super macio e parecia ter sido feito sob medida para o hambúrguer. Suportou bem do início ao fim e acrescentava um sabor levemente adocicado.

Sobremesa - Borger Burger - Pinheiros - SP

Antes de finalizar, tinha aquele espacinho para a sobremesa. Escolhemos o sorvete de massa soft (igual aos de casquinha) com cobertura de caramelo e Oreo. realmente uma delícia.

Fachada - Borger Burger - Pinheiros - SP

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer4 estrelas
  • maionese3 estrelas
  • porção2 estrelas
  • atendimento3 estrelas
  • espera nenhuma
  • cheese burgerR$ 19,00
  •        

  • hambúrguer vegetarianosim
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

Borger Burger

R. Dr. Virgílio de Carvalho Pinto, 211 – Pinheiros
São Paulo, SP
(11) 2768-3200
delivery sim