A ALL IN .burger estreou em nosso Ranking Guia do Hambúrguer em 2017 e já ficou entre os primeiros colocados. Nossa primeira avaliação aconteceu por volta de um ano depois da casa aberta, quando tudo já estava maduro.
Desta vez, acompanhamos a evolução e as novidades desta pequena hamburgueria que fica em Santo André e notamos que as coisas estão indo rápido por lá.
O conceito permanece o mesmo, hamburgueria compacta, foco em hambúrguer na churrasqueira e cada vez mais adotando a defumação como estilo de cozinhar.
Eles fizeram uma pequena reforma, que ajudou a ampliar o espaço, bem pequeno e sem janelas. Em um clima de porão, na R. Marechal Hermes, uma travessa da famosa Rua das Figueiras, eles vendem os burgers de uma maneira bem descolada e com muito capricho.
A casa estava bem cheia, quase lotada, mas ainda teve espaço para gente, que não esperou para sentar. A próxima foto foi tirada quando estávamos saindo, por isso tinha espaço vazio.
A decoração é inspirada no tema industrial, paredes que simulam um contêiner e mesas rústicas de madeira junto com tijolos cinzas. Bem legal e informal. Estão criando uma cara para a marca.
O cardápio permanece enxuto, são dez opções entre receitas especiais, uma opção vegetariana e um sanduíche de pastrami. Tudo feito na prórpria ALL IN .burger, desde as batatas fritas até o presunto do Mixto, com queijo prato e pão de miga por R$ 28.
Os preços dos burgers variam entre R$ 22, o cheese burger de 180g, até R$ 38, o Brisket Burger com cheddar inglês, fatia de brisket defumado por 14h, picles de cebola roxa no pão brioche (veja aqui).
As fritas também são especialidade da casa, existem quatro opções e todas são preparadas com batatas feitas artesanalmente. Desde a simples batata rústica por R$ 15 até a Pastrami, com batata palito, molho de cheddar, pastrami desfiado, sour cream e pimenta jalapeño por R$ 26.
Nossa escolha foram as batatas que são a marca da casa, Brisket, feita com as mesmas batatas rústicas, molho de cheddar e brisket desfiado por R$ 24. Para quem não conhece, o Brisket é o peito bovino que fica defumando por 14h, o processo “low’n’slow” em que a peça de carne cozinha lentamente por um grande período de tempo. O resultado é uma carne super macia e saborosa.
Os burgers escolhidos foram o ALL IN .burger, leva o nome da casa e é feito com hambúrguer de 180g na churrasqueira, cheddar inglês, bits de linguiça levemente apimentado, anel grosso de cebola embrulhada no bacon e molho barbecue no pão brioche por R$ 36.
O outro foi o Jalapeño, hambúrguer de 180g, molho de cheddar, pastrami desfiado, sour cream, pimenta jalapeño fatiada no pão brioche por R$ 36 também.
A primeira a chegar foi a porção de batatas. Mudaram a apresentação para muito melhor. Antes eram servidas em embalagens de papelão e hoje estão com uma bandeja de alumínio.
Estávamos em quatro pessoas e foi suficiente para todos. Batatas quentinhas, crocantes e saborosas. Nada como uma batata artesanal bem preparada.
O molho de cheddar estava na consistência correta, muito gostoso e combinou perfeitamente com o brisket desfiado. A ideia é misturar um pouco de carne, um pouco de queijo e a batata, combinação perfeita. É imperdível.
Em seguida chegaram os hambúrgueres, começando pelo Jalapeño. A primeira impressão é que eles entregam o hambúrguer exatamente como nas fotos que publicam nas redes sociais, ótima qualidade.
O Jalapeño vem aberto com o queijo por cima da carne, pastrami desfiado, sour cream e os jalapeños fatiados por cima. Para quem não gosta da pimenta, pode retirá-la facilmente, mas a receita foi pensada para que o sour cream alivie a picância da pimenta e tudo fique harmônico.
O ponto da carne estava perfeito, bem vermelho por dentro, textura correta e suculento.
O All In Burger é a estrela da casa, é um fato. Todo mundo se apaixona pela cebola enrolada no bacon em cima do hambúrguer. E com certeza dá um trabalhão fazer uma a uma na casa. E ainda vão os bits de linguiça picantes por dentro, por cima do queijo derretido.
Visualmente está tudo equilibrado, hambúrguer, pão e anel de cebola do mesmo tamanho. Na primeira mordida deu para sentir o sabor de tudo, a cebola é pincelada com molho barbecue da casa. Até achamos que so bits de linguiça seriam dispensáveis nesta combinação, é o que menos se destaca, mas não atrapalha.
O hambúrguer estava no ponto exato, carne em textura perfeita, suculenta e com sabor do defumado da churrasqueira. O queijo derretido por cima. A cebola dá o diferencial ao conjunto e crocância. Uma receita ogra, mas muito gostosa. O pão é leve e apenas sustenta o conjunto, sem interferir.
Para a sobremesa, escolhemos o pudim de leite condensado que custa R$ 14 e é a única opção doce da All in Burger. A verdade é que sendo apenas uma opção, o que esperamos é que seja realmente caprichada.
E realmente o pudim é sensacional, lisinho, doce equilibrado e muito gostoso. Desta vez, sentimos um leve sabor de ovo, mas que não comprometeu a qualidade. Foi o detalhe que percebemos e poderia ser corrigido.
O ALL IN .burger realmente é daquelas hamburguerias que vem com o foco todo na qualidade do hambúrguer. O preço não é dos mais baratos, mas sabemos que eles têm cuidado com todos os ingredientes usados. E isso reflete na qualidade do produto final.
Apesar de estarem em Santo André, valeu a viagem. Hoje, eles abriram uma nova casa em São Paulo no bairro do Itaim, mas que ainda não avaliamos. Para qualquer fã de hambúrguer, é uma hamburgueria que não pode deixar de conhecer.
- hambúrguer
- maionese
- porção
- atendimento
- espera nenhuma
- cheese burgerR$ 22,00
- preço
(de R$ 30,00 a R$ 40,00)
Avaliação do Guia do Hambúrguer
As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.
ALL IN .burger – Santo André
Ja comi em várias hamburguerias, inclusive no stunt burgerque tem um ambiente legal mas, atendimento de fast food com hambúrguer artesanal, sem variedade, a não ser pelo hambúrguer doce que é muito bom, mas se tratando de sabor o all in é o melhor❤👏
Eu concordo que as coisas precisam mesmo serem vistas por outro ângulo, como este, no caso. Valeu!
Como é feito esse anel de cebola com bacon ? Empanado normal e depois uma tira de bacon enrolado ?
Olá Lucas, não é empanado, ele é frito com o bacon enrolado na cebola direto na fritadeira.