Z Deli Sandwiches – Pinheiros, São Paulo – SP

O Z Deli Sandwiches quase dispensa apresentações. É a casa que serve hambúrguer mais premiada que conhecemos. Já ganhou 1° lugar em nosso RANKING GUIA DO HAMBÚRGUER duas vezes e em 2017 ficou em segundo lugar (veja a avaliação anterior).

É sagrado avaliarmos anualmente o Z Deli Sandwiches pelaa importância que a casa tem no cenário do hambúrguer no Brasil.

O chef Julio Raw, quando abriu a pequena casa de sanduíches, anexa ao restaurante que pertence a sua vó e que leva o mesmo nome “Z Deli” e serve comida típica judaica, não imaginou em que o hambúrguer representaria na vida dele.

Não é à toa que o Z Deli Sandwiches tem filas de espera inacabáveis. Não foi diferente na tarde do feriado que visitamos e aguardamos 45 minutos para sentar.

Nosso lugar preferido na casa é o balcão, para o observarmos os mínimos detalhes do funcionamento e preparação da cozinha. Além de tudo, o cheiro de defumado do pastrami invade o ambiente e da ainda mais fome.

O cardápio não sofreu quase mudanças desde nossa última visita. A porção ZFC de frango empanado com maionese de cominho por R$ 25 é uma novidade, já provamos e aprovamos.

Neste dia, pedimos as tradicionais Pastrami Fries, batatas fritas artesanais, pastrami, queijo fundido, sour cream e cebolinha por R$ 22. Lembrando que são batatas feitas na casa artesanalmente, assim como todos os ingredientes que a compõe.

O preço também é um dos fatores que faz com que tanta gente escolha o Z Deli. Um produto de primeira linha por preços honestos, os burgers custam R$ 28, exceto o Chilli Burger que custa R$ 35.

As porções, começam em R$ 16 que são as Z Deli Fries e vão até R$ 39, um Steak tratar de cordeiro.

Sem demoras nossa batata chegou, padrão e apresentação excelentes. Na primeira mordida já sentimos a batata super crocante por fora e cremosa por dentro. É a prova que as batatas artesanais são viáveis e sempre a melhor opção.

O molho de queijo cheddar harmoniza com o sour cream azedinho. E o pastrami dá o toque principal, defumado e saboroso. Sem dúvida, uma das melhores batatas que já comemos.

Entre os hambúrgueres, escolhemos o Deluxe, o cheese salada da casa que combina hambúrguer, cheddar, bacon bovino, picles, alface, tomate, cebola e maionese por R$ 28. Pedimos para tirar o bacon bovino, é possível substituir pelo maple bacon por +R$ 3.

O outro hambúrguer é um dos que mais gostamos na casa, o Louis Lunch, receita clássica americana que leva um hambúrguer, cebola tostada, queijo fundido em um pão de forma cortado em fatias grossas por R$ 28.

Vinte longos minutos depois chegaram nossos burgers. Nitidamente o tamanho da carne diminuiu, antes era um burger super alto, desta vez testemunhamos um hambúrguer médio – em conversa com o chef Julio Raw (proprietário da casa), posteriormente à avaliação, ele nos explicou que a carne não diminuiu, permanecem os 180g de carne desde a inauguração.

A montagem do Deluxe também não estava das mais caprichadas, e não foi um erro pontual, demos uma olhada nas mesas ao redor e o padrão estava o mesmo. Diferente de outros pratos da casa que são montados à perfeição.

O pão é muito bonito e feito na casa, ultra leve, do tamanho da carne e sustentou tudo do inicio ao fim.

A salada estava fresquinha e fez seu papel no conjunto – refrescar. O hambúrguer estava ao ponto assim como nos avisaram no momento do pedido, bem vermelho por dentro. É assim que gostamos.

A carne estava com pouquíssimo sal, tivemos que pedir sal para completar. Mas, neste caso, estava com muito pouco sal mesmo, por isso levaremos em conta na nota final.

O Louis Lunch estava mais bem montado, os dois pães de forma bem tostados na medida certa e ainda sim bem macios por dentro, hambúrguer no mesmo diâmetro do pão, tomate fresquinho e cebola tostada.

O queijo fundido é uma delicia, o mesmo usado nas pastrami fries, cremoso e saboroso.

A carne estava bem selada por fora, mas percebemos que o ponto não era o mesmo do Deluxe, um erro nítido. Estava levemente rosada no meio, caminhando para o ponto para o bem passado.

Ainda estava suculenta e muito saborosa. É inquestionável a qualidade da carne que o Z Deli usa, mas um erro operacional acabou prejudicando o resultado final. Que infelizmente não é perdoável. Desta vez, não comemos o hambúrguer que esperávamos e nem que estamos acostumados por lá, ainda mais em um dia de avaliação.

O Z Deli é um mito em se tratando de hambúrguer, mas desta vez não tivemos uma boa experiência ao nível da casa. É óbvio que, mesmo com os erros, a casa foi muito bem em todos os quesitos, mas um pouquinho mais longe da perfeição que buscamos.

O atendimento também foi um ponto negativo que gostaríamos de comentar, desde a espera, não notamos a atenção e disponibilidade dos funcionários. Sempre demoram para atender ou estão ocupados fazendo outra coisa – a prioridade não ;e o cliente. Entendemos que a fila e o movimento consomem muito deles, mas poderia ser melhor. O mesmo comportamento permanece depois de sentarmos e às vezes temos a sensação que não estão com muita vontade de nos atender.

Independente disso, se você ainda não conhece o Z Deli e é um apaixonado por hambúrguer, precisa conhecer a casa. Nós esperamos muito que tenhamos uma melhor experiência em nossa próxima visita. Como sempre tivemos.

Avaliação do Guia do Hambúrguer

• hambúrguer
• maionese
• porção
• atendimento
• espera 45 minutos
• cheese burgerR$ 20,00
• preço (de R$ 40,00 a R$ 50,00 por pessoa)

As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.