Guia do Hambúrguer

Depois da febre dos smash burgers que invadiu a capital paulista e ditou tendência no mundo do hambúrguer brasileiro, a nova moda que surgiu tem nome ultra smashed burger.

Mas o que é o ultra smashed burger ou ultra smash como muitos dizem por aí? São uma versão dos smash burgers extremamente finos, pesando em média 40 a 60g. Mais uma vez, não existe uma regra de ouro, o objetivo agora é uma carne ultra fina com o máximo de crosta possível – reação de Maillard.

Para os ultra smashed burgers podemos afirmar que não é possível escolhermos o ponto, diferente da versão mais popular, pois a carne fica tão fina que é impossível até sentir qualquer suculência. Esse é o motivo que os ultra smashed burgers são servidos com American Cheese ou um creme de queijo e molhos, pois acrescentam umidade e sabor no conjunto.

Para você saber como preparar os ultra smashed burgers na sua casa ou hamburgeuria, assista o vídeo:

Ingredientes:

• Blend escolhido sempre respeitando a porcentagem de 80% de carne, 20% de gordura. No ultra smash recomendamos uma quantidade de 40 a 60g.
• Pão de hambúrguer da sua preferência
• Queijo cremoso/processado ou que tenha um bom derretimento.
• Manteiga clarificada
• Sal e pimenta do reino
• Espátula ou raspador
• Utensílio para prensar a carne na chapa

Modo de fazer:

• Com a chapa bem quente, coloque um pouco de manteiga onde o hambúrguer vai entrar em contato. Não é obrigatório, porque o blend já vem com uma porcentagem de gordura legal, mas isso agrega um pouco mais de sabor.

• Antes de esmagar o burger, despeje mais um pouquinho de manteiga sobre a carne, isso vai ajudar com que não grude no utensílio.

• Para esmagar você pode usar tanto uma prensa própria para smash ou uma espátula. Prense e deslize o utensílio sobre a carne. A ideia aqui é que o burger fique bem fininho mesmo, como se fosse uma folha de papel. O resultado que queremos é só a crostinha com uma bela reação de Mailard.

• Com a espátula, faça pequenas marcas na carne para evitar que o hambúrguer encolha.

• Tempere com sal e pimenta a gosto apenas de um lado do burger.

• Observe que a carne fica tão fina, que pequenos orifícios abrem dentro do disco de carne.Use uma espátula ou raspador para virar o burger, mas preste atenção para não perder aquela valiosa crosta de sabor.

• Coloque o queijo de sua preferência e enquanto ele derrete, sele seu pão na chapa.

• Use novamente sua espátula ou raspador, tomando cuidado para não perder a crosta da parte de baixo do seu burger.

• Agora é só montar e comer, divirta-se com os acompanhamentos de sua preferência!

Mas afinal, qual o segredo dos ultra smashed burgers e o que eles têm que conquistam tanta gente por aí? Além baixo preço e da agilidade no preparo, ideal para quem está com muita fome e não quer esperar, o segredo está na crostinha que dá sabor ao hambúrguer, que é prensado na chapa quente até virar um disco fininho e tostado de pouquíssimos gramas. Para turbinar seu hambúrguer e não ficar muito pão, costuma-se empilhar 2, 3 e até mais carnes.

Agora que você já sabe tudo sobre os ultra smashed burger, hora de arriscar na sua hamburgueria ou hamburgada para amigos/família. Marque a hashtag #guianabocadopovo e seu burger será divulgado pela gente!