Micro Hamburgueria faz hambúgueres incríveis em local secreto na Av. Paulista

oferecimento

Ficamos muito felizes quando descobrimos hamburguerias super pequenas em que o hambúrguer é realmente a atração principal da casa – esta é a Micro Hamburgueria. Não importa o ambiente, o tamanho da casa, a montagem pornográfica cheia de queijo escorrendo ou qualquer outro recurso para atrair os clientes. Todos estão lá única e exclusivamente para comer hambúrguer.

Entrada - Micro hamburgueria

A Micro Hamburgueria fica localizada dentro de uma galeria na Av. Paulista no número 1159, encaixa-se perfeitamente nesta categoria. Em seus 23 metros quadrados, pequenos balcões e decoração aconchegante, a casa oferece hambúrgueres realmente deliciosos.

Entrada- Micro Hamburgueria

Pequena história

O Daniel Ferreira, proprietário da casa, trabalhou com eventos durante 25 anos. Cansou da vida estressante e resolveu mudar de carreira. Não ache que ser dono de hamburgueria seja a profissão mais tranquila do mundo, mas ele adora hambúrguer e escolheu fazer as pessoas mais felizes pela comida.

Formado em administração de empresas no exterior e depois de ter sido proprietário de outros negócios, o Daniel estava realmente decidido em abrir uma hamburgueria.

Começou a saga fazendo buscas pela internet e descobriu o nosso site do Guia do Hambúrguer. Leu bastante sobre o assunto e descobriu nossa primeira turma do Curso de Hambúrguer Artesanal que aconteceria em uma faculdade na zona sul de São Paulo. Inscreveu-se.


30% DE DESCONTO NO CARDÁPIO COMPLETO

Quem mostrar este post no caixa da Micro Hamburgueria:

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Curso de hambúrguer artesanal

Com apenas uma frustrante experiência em uma sociedade numa pizzaria, precisava de informação e um ponta pé inicial no mundo do hambúrguer. Nosso Curso de Hambúrguer Artesanal tinha 5h de duração. Foi nosso aluno e sabia que precisava sugar tudo que podia de conhecimento naquele momento. Após o curso, devorou nossa apostila, leu pelo menos 3 a 4 vezes com muita atenção.

Enquanto isso, buscava um ponto comercial e acabou escolhendo um lugar escondidinho em uma galeria da Av. Paulista. Segundo o Daniel, era um local em que ele pudesse experimentar e não entrar para concorrer com os grandes do mercado. Foco sempre no melhor produto, cardápio reduzido, hambúrgueres de carne e batatas fritas.

Em primeiro de novembro de 2017 assinou o contrato de aluguel, começou a obra no dia seguinte, que durou os próximos 30 dias. Em 5 de dezembro de 2017 abriu a Micro Hamburgueria, após muitos testes, acertos e erros.

Ambiente - Micro Hamburgueria

Deixou a casa rodar, estabilizar-se e evoluir. Em setembro, entrou em contato com a gente e pediu uma visita para saber o que achávamos da casa, o que tinha a melhorar etc.

Nossa visita

Chegamos lá pela primeira vez em um sábado chuvoso, sem muitas expectativas. Não tínhamos qualquer referência da hamburgueria e mesmo sendo nossos alunos, a gente sabe que cada pessoa absorve o conteúdo de uma forma e aplica de sua própria maneira. Nosso Curso de Hambúrguer Artesanal visa dar o conceito aos futuros empreendedores e entusiastas do hambúrguer. E cada um faz a sua mágica de acordo com seus talentos.

Combo esmagadão

Cardápio - Micro Hamburgueria

Demos uma olhada no cardápio e notamos que uma das receitas que ensinamos estava lá. O esmagadão é uma versão de um hambúrguer clássico norte americano que leva uma carne smash na chapa junto com cebola cortada fina e picles no potato roll (um tipo de pão de batata).

Esmagadão sendo preparado - Micro Hamburgueria

A Micro Hamburgueria acabou usando o pão regular da casa, preparado com farinha francesa, a carne prensada com cebola e só. Claro, duas fatias de queijo derretidos não podiam faltar. Simples assim.

Esmagadão - Micro Hamburgueria

Essa é uma de nossas combinações favoritas que aprendemos com George Motz em um de seus workshops e acreditamos no que comemos. Incluímos como uma das receitas inspiradoras no nosso Curso de Hambúrguer Artesanal e sabemos que todos se surpreendem com a simplicidade e explosão de sabor.

Esmagadão quase pronto - Micro Hamburgueria

Com o Daniel não foi diferente, ele incluiu no cardápio junto com uma porção de fritas artesanais e um refrigerante por R$ 28. Preço de fast-food comendo um hambúrguer completamente artesanal e Angus.

Combo Esmagadão - Micro Hamburgueria

Esmagadão - Micro Hamburgueria

Mesmo sendo um smash burger fino, eles conseguem entregar um hambúrguer suculento, unidos ao pão leve e gostoso, queijo e cebola, formam uma combinação realmente saborosa.

Ponto do esmagadão - Micro Hamburgueria

Hambúrguer da casa

O hambúrguer regular da casa pesa 160g e é feito com um blend de Angus. Você mesmo escolhe o que vai na sua receita que parte de R$ 19 o hambúrguer, R$ 21 o cheeseburger ou R$ 23 o cheese salada.

Hambúrguer de 160g - Micro Hamburgueria

Pedimos o cheeseburger com bacon artesanal por mais R$ 4 e cebola grelhada por R$ 2. E adivinha qual bacon eles usam? Sim, nosso bacon preferido e amado da Famiglia Artigianale (conheça).

Bacon fatiado Famiglia Artigianale - Micro Hamburgueria

Bacon artesanal – Famiglia Artigianale

Antes que perguntem o que é um bacon 100% artesanal, vamos explicar. Hoje, os “bacons” vendidos e industrializados são carnes quimicamente defumadas e processadas para dar o sabor e aroma de bacon. Um processo industrial para viabilizar a fabricação em baixíssimo custo, quase com o mesmo preço da carne in natura.

O bacon artesanal e produzido pela Famiglia Artigianale é defumado a quente com lenha de macieira, a carne chega a 70º C, o que permite você abrir o pacote e comer o bacon imediatamente. Preste atenção nas embalagens dos bacons industrializados, todos avisam que não devem ser consumidos sem passar por cozimento.

Eles prepararam nosso hambúrguer com duas fatias largas preparadas na chapa junto com a cebola. Ficaram super crocantes.

Preparação do bacon na hora - Micro Hamburgueria

Simples e bonito, acompanhado de uma porção completa de fritas artesanais que custam R$ 9 e servem duas pessoas.

Cheesebuger com bacon e cebola - Micro Hamburgueria

Pedimos ao ponto para mal passado, a carne veio muito suculenta e saborosa. Sal na medida correta, hambúrguer preparado com cuidado e perfeição. E nada do que comemos foi feito especial para gente, outros clientes estavam na loja recebendo o mesmo padrão e qualidade.

Cheeseburger com bacon - Micro Hamburgueria

Cheeseburger com bacon e cebola - Micro Hamburgueria

Batatas fritas artesanais

As batatas fritas merecem um destaque. Mesmo sendo uma hamburgueria compacta eles seguiram nosso conselho e optaram por fazer as próprias batatas. As fritas são servidas quentinhas, crocantes por fora e macias por dentro. Precisa dizer que nem dá para comparar?

Porção de fritas artesanais - Micro Hamburgueria

Rostie Burger

Por último, provamos a receita secreta da casa, o Rostie Burguer, hambúrguer de 160g Angus, rúcula, fino disco de batata rostie, creme de gorgonzola e bacon picado crocante no pão brioche.

Rostie  - Micro Hamburgueria

É uma combinação bem inusitada, o creme de gorgonzola é o sabor mais marcante, sentimos o crocante do bacon e o sabor da rúcula. A batata no meio também é levemente crocante e balanceia os outros ingredientes.

Essa foi uma combinação que a Micro Hamburgueria criou para o Burger Fest que aconteceu em maio de 2018 e acabou ficando no cardápio definitivamente.

Rostie Burger - Micro Hamburgueria

Roistie  - Micro Hamburgueria

Hamburguinho de Nutella

As sobremesas também são um xodó à parte na Micro Hamburgueria e feitas com o mesmo cuidado. O “hamburguinho” com Nutella é uma delas. Custa R$ 6 é simples e gostoso. Precisa de mais alguma coisa?

Hamburguinho de Nutella - Micro Hamburgueria

Tem também a tortinha de limão, feita pela esposa do proprietário. Nós provamos e estava muito gostosa. Pena que esquecemos de tirar a foto, mas podem provar que vale a pedida também.

Conclusão

A Micro Hamburgueria surpreendeu com seu pouquíssimo tempo no mercado, fundada por um proprietário que transformou sua paixão em hambúrguer em negócio. Nós acreditamos nesse modelo. É importantíssimo que, para um negócio prosperar, precisa haver muita paixão envolvida. Parece até piegas ou chavão. Mas é a pura verdade.

Uma hamburgueria requer que pelo menos um dos sócios realmente ame o hambúrguer, saiba distinguir o que é bom e o que não é, persiga a excelência e busque informação. No caso do Daniel, tivemos a honra em recebê-lo em nosso Curso de hambúrguer Artesanal, mas quem fez a diferença foi o talento dele em absorver conhecimento, capacitar a equipe e fazer tudo acontecer.


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Micro Hamburgueria

Av. Paulista 1159, Loja 15 – Jardim Paulista
São Paulo, SP
Horário de funcionamento: segunda-feira das 11h30 às 18h30 | terça-feira a sábado da 11h30 às 23h | domingo das 18h às 23h e Delivery de terça-feira a domingo das 18h às 23h
Telefone (11) 3251-3371
delivery sim