12 Burguer & Bistrô – Vila Madalena, São Paulo

Avaliamos o 12 Burguer & Bistrô há algum tempo (veja a resenha). E muita coisa mudou na casa. Nada mais justo que reavaliá-la e saber se ainda estão tão bons quanto antes.

Por coincidência, voltamos no mesmo horário de nossa primeira visita, domingo na hora do almoço – um pouco antes das 13h.

Ambiente - 12 Burguer & Bistrô

O ambiente da casa foi rearranjado. Onde antes era uma sacada, foi fechado e se transformou em uma extensão do salão principal. Ótima ideia para quem teve seu movimento aumentado e muito.

Ambiente - 12 Burguer & Bistrô

Outra mudança foi o cardápio. No início, havia muito mais pratos e porções, os hambúrgueres eram apenas alternativas aos pratos principais.

Cardápio - 12 Burguer & Bistrô

Agora, o cardápio mostra explicitamente que a casa se transformou em uma hamburgueria. Além de dois pratos, o restante é só hambúrguer.

Cardápio - 12 Burguer & Bistrô

O que não mudou muito foram as porções, em que a coxinha de rabada virou carro chefe custando R$ 18,00 (6 unidades). A gente já comeu e é uma delicia.

Cardápio - 12 Burguer & Bistrô

As combinações dos burgers são todas sugeridas pelas casa, onze combinações que incluem hambúrguer de frango, hambúrguer de porco, bovino e até com foie gras. Lógico que o cheese salada está lá marcando presença, os outros levam um pouquinho do toque da casa. Criações do chef Greg Casley, um australiano que veio pro Brasil e trouxe a essência do hambúrguer com ele.

Nosso pedido foi um hambúrguer clássico e o outro mais ousado, com um ingrediente especialidade da casa.

  • Hambúrguer, queijo coalho, relish de cebola roxa por R$ 26,00
  • Hambúrguer, ragu de rabada, cebola roxa e agrião por R$ 30,00

Para a entrada, escolhemos as tradicionais batatas fritas rústicas com alho e alecrim por R$ 18,00. O garçom perguntou e escolhemos que as batatas fossem servidas antes dos hambúrgueres.

Em pouco tempo, as batatas estavam na mesa, a porção é bem generosa e serve até três pessoas com facilidade.

A maior qualidade é que são batatas de verdade, artesanais. Estavam bem crocantes e fritas no ponto. Muito sequinhas e saborosas, foram temperadas com sal e alecrim. Ótima pedida.

Fritas - 12 Burguer & Bistrô

Cinco minutos depois, chegaram os burgers. Apresentação impecável, servidos em um prato branco de metal.

A montagem estava perfeita, dava para ver o hambúrguer alto e os ingredientes da receita claramente.

Hambúrguer, queijo coalho, relish de cebola roxa por R$ 26,00 - 12 Burguer & Bistrô

Começamos pelo hambúrguer com queijo coalho, relish de cebola e bacon. Um pedaço bem grande de queijo vem derretido sobre o hambúrguer. Combinou bem com a cebola levemente adocicada e o bacon super suave e saboroso. Nada de bacon salgado demais por lá.

Hambúrguer, queijo coalho, relish de cebola roxa por R$ 26,00 - 12 Burguer & Bistrô

A carne deste hambúrguer foi pedida ao ponto, mas chegou ao ponto pra bem passado. Já não tinha mais o rosado no centro da carne. Uma pena.

O hambúrguer com ragu de rabada foi escolhido por ter um ingrediente especialidade da casa. Já comemos a combinação outras vezes e sempre muito gostoso.

Hambúrguer, ragu de rabada, cebola roxa e agrião por R$ 30,00 - 12 Burguer & Bistrô

A apresentação dispensa comentários, muito bonita e bem feita. A carne é do tamanho certo para o pão, o ragu vem em boa quantidade por cima junto com a cebola e o agrião – combinação perfeita.

Hambúrguer, ragu de rabada, cebola roxa e agrião por R$ 30,00 - 12 Burguer & Bistrô

Mas o ragu não estava quente suficiente, deveria estar mais aquecido para ser servido.

O ponto do hambúrguer estava correto, porém sentimos muita falta da suculência da carne. Não estava como outras vezes que visitamos a casa. E isso aconteceu em ambos os burgers.

Hambúrguer, ragu de rabada, cebola roxa e agrião por R$ 30,00 - 12 Burguer & Bistrô

A cor da carne, também não era tão vermelha como o esperado, estava um pouco seco. O pão estava muito bom, selado e suportou muito bem do início ao fim.

Mas não estávamos satisfeitos e não gostaríamos de fazer uma resenha injusta. Observamos alguns hambúrgueres ao nosso redor e não estavam iguais aos nossos. O vermelhinho da carne estava evidente e aparentavam serem suculentos como gostamos.

Então pedimos o tira-teima: um cheeseburger ao ponto, que definirá a nota final dos burgers e decidirá a posição do ranking que o 12 Burguer vai ocupar.

Pouco tempo depois, o cheeseburger chegou. Pão selado, mas não usam manteiga. Cheddar inglês derretido por cima, aparentemente perfeito.

Cheeseburger - 12 Burguer & Bistrô

Demos a primeira mordida e notamos que o padrão deste burger estava bem diferente dos dois que comemos antes. A carne estava rosada para vermelha, suculento e saboroso. Muito superior aos que pedimos antes. Não tinha comparação.

Cheeseburger - 12 Burguer & Bistrô

A textura da carne estava correta, aerado e com bastante suco. Boa quantidade de gordura e tudo muito equilibrado, assim como estávamos acostumados a comer no 12 Burguer Bistrô.

O sabor do grelhado também estava bem evidente, que é um dos pontos fortes da casa.

Cheeseburger - 12 Burguer & Bistrô

Como não seria justo dar nossa nota final apenas com os primeiros burgers, também não achamos correto desconsiderá-los. Então, levaremos em conta os três.

Principalmente pelo fato que um dos pilares da gastronomia é o padrão e a casa deu uma escorregada desta vez. Foi com a gente, mas poderia ter sido com outros clientes.

Provavelmente o que aconteceu é termos recebido um hambúrguer que a carne não foi preparada no dia, isso faz muita diferença no resultado final. Apesar de um hambúrguer ter validade de pelo menos 24h a partir da data de manipulação, a qualidade cai bastante com o passar do tempo. Não podemos afirmar categoricamente, mas as evidências indicam que foi esse o problema.

De qualquer forma, o 12 Burguer e Bistrô continua sendo uma das boas opções para comer hambúrguer em São Paulo. Além dos hambúrgueres, a casa possui muitas porções e cervejas, para honrar o boêmio bairro da Vila Madalena.

    Avaliação do Guia do Hambúrguer

  • hambúrguer3,5 estrelas
  • maionese(não avaliada)
  • porção4 estrelas
  • atendimento2,5 estrelas
  • espera(nenhuma)
  • cheese burgerR$ 24,00
  • preçode R$ 40,00 a R$ 50,00 (de R$ 40,00 a R$ 50,00)
  • As avaliações do Guia do Hambúrguer são feitas sem aviso e sem conhecimento do estabelecimento, pagamos nossa conta e assim podemos falar a verdade.

12 Burguer & Bistrô (antigo Twelve Bistrô)

Rua Simão Álvares, 1018 – Pinheiros

São Paulo, SP
Telefone (11) 3562-7550
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